CN1089802A - 健脑核桃露 - Google Patents

Abstract

健脑核桃露是以核桃仁为主要原料，并配以V_E、 黄原胶、稳定剂等以促使脑细胞新陈代谢的药物，通 过磨浆、过滤、油脂分离等工序制成的保健蛋白饮 料。它富含脂肪油、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、 胡萝卜素、核黄素等成分。其味道清香，营养丰富，常 饮可以补肾健脑，养颜滋肤，润肺定喘，利肠通便等。

Description

本发明属天然植物蛋白保健饮料。

本发明的背景技术是：现有的“核桃汁饮料”是经传统的榨汁、配制而成，工艺陈旧，制出产品的组织细胞不能有效粉碎，密度差大易沉降、货架寿命短、口感差。

本发明的设计目的是：避免现有技术中的不足之处，设计一种口感好，货架寿命长、具有增智、健脑、益智的健脑核桃露。

本发明的设计方案是：核桃（Juglans    regia    L）又名胡桃，长寿果，是人们熟悉的干果食品，又是名贵的滋补药品，民间历代当作滋补食品和馈赠亲友的佳品。根据《食疗本草》记载，核桃能“通经脉，润血液、黑须发，常服骨肉细腻光润”《中药大辞典》、《本草纲目》记载，核桃“补气养血，补脑益智、润燥化痰、润肺健胃。”但核桃外壳坚硬，干品食之并有涩味，为克服食用不便的弊端，提高其药用功能，经过潜心研究，用现代科学技术和先进工艺加工制成营养保健型高级饮料-健脑核桃露，该饮品保持了核桃的原有营养成份，且食香味美，不含任何化学添加剂，属纯天然的高级保健饮品，基础研究结果表明，长期服用该饮品能促进脑细胞的新陈代谢，增强小儿智力发育，增强体质，提高机体免疫功能，并具有预防感冒的作用，对老年人具有延缓衰老，健脑补肾，乌 发生发之功效，所以健脑核桃露是老幼皆宜的营养保健佳品。

1、营养价值

健脑核桃露是经过现代科学方法提取精制而成，是一种纯天然的保健饮品，并含有丰富的营养成分（见下表）

健脑核桃露营养成分（每100g）

成分        含量        成分        含量        成分        含量

热量(Kcal)        615        K(mg)        366        脂肪酸

蛋白(g)        16.1        Na(mg)        3.1        C16:0        5.6

脂肪(g)        57.7        Ca(mg)        88        C18:0        2.2

膳食干粉(g)        12.2        Mg(mg)        188        C18:1        16.3

碳水化物(g)        7.8        Fe(mg)        2.6        C18:2        64.6

灰分(g)        1.5        Mn(mg)        3.09        C18:3        11.2

胡萝卜素(g)        0.17        Zm(mg)        3.24

VB1(mg)        0.09        Cu(mg)        1.28

VB2(mg)        0.06        P(mg)        324

VPP(mg)        0.8        Se(mg)        25.87

VE(mg)        8.77

尼克酸(mg)        1.0

2、药理作用：

【成分】含脂肪油40～50%（山西省资料，含油量达58.3～74.7%），主成分是亚油酸甘油酯，混有少量亚麻酸及油酸甘油酯。又含蛋白质15.4%，碳水化物10%，钙0. 119%，磷0.362%，铁0.035%，胡萝卜素0.17毫克%，核黄素0.11毫克%。

成熟果实含纤维素和戊聚糖。未成熟果实含瓜氨酸（Citrulline）、胡桃叶醌（Juglone）及维生素C。

【药理】给犬喂食含胡桃油的混合脂肪饮食，可使其体重增长很快，并能使血清蛋白增加，而血胆甾醇水平之升高则较慢，它可能影响甾醇的体内合成及其氧化、排泄。

【性味】甘、温。

①《七卷食经》：“味甘，温”

②《本草图经》：“性热。”

③《医林纂要》：“甘而微辛，连皮涩。”

【归经】入肾、肺经。

①《纲目》：“入肾、肺。”

②《雷公炮制药性解》：“入肺、肝、肾三经。”

③《本草求真》：“入命门，兼入肺、大肠。”

④《本草撮要》：“入足阳明、手太阴经。”

【功能主治】补肾固精，温肺定喘，润肠。治肾虚喘嗽，腰痛脚弱，阳痿，遗精，小便频数，石淋，大便燥结。

①孟诜：“通经脉，润血脉，黑须发，常服骨肉细腻光润。”

②崔禹锡《食经》：“下气，主喉痹，杀白虫。”

③《本草拾遗》：“食之令人肥健。”

④《开宝本草》：“多食利小便，去五痔。”

⑤《七卷食经》：“去积气。”

⑥《纲目》：“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠。治虚寒喘嗽，腰脚重痛，心腹疝痛，血痢肠风，散肿毒，发痘疮，制铜毒。”

⑦《医林纂要》：“补肾，润命门，固精，润大肠，通热秘，止寒泻虚泻。”

⑧《本草从新》：“治痿，强阴。”

【用法与用量】内服：煎汤，3～5钱;或入丸、散。外用：捣敷。

2、配方及工艺：

健脑核桃露由4～10%的核桃仁、0.06～0.10%的VE、0.1～0.3%的BE-Ⅱ型乳化稳定剂、0.01～0.03%的黄原胶、5～9%的白糖及70～96%的水组成。

（1）破壳取仁：用机械或人工将核桃木质壳除去，选出好的核桃仁，拣掉腐烂、黑斑及分心木等杂质;

（2）称料：按处方配比正确称取核桃仁;

（3）脱涩灭酶：将称好的料在80～98℃沸水中焯一下，以除去涩味，同时使脂肪氧化酶纯化;

（4）脱色、腐皮：将在沸水中焯过的核桃仁放至硷性（0.2～0.5%NaoH）脱皮剂溶液中，翻动2～5分钟（使核桃仁外皮的色泽除去和使脱皮剂将其腐触分离）立即捞出;

（5）脱皮漂洗：将用脱色脱皮剂处理过的核桃仁放进漂洗池，加水频频翻动，或用尼龙刷高速运转脱皮，漂去浮皮漂洗干净到洗出水不发黄（测PH至中性）再用常水15℃～25℃浸泡8～20小时，使核桃蛋白能吸收水分而膨胀，以利蛋白质溶解，增加出浆率;

（6）磨浆：将前面处理好的核桃仁用70～80℃热水磨浆，先经80～100目筛粗磨，再经100～120目筛细磨;

（7）过滤：浆液通过120～200细筛过滤，滤渣用水冲洗，收集处方规定量的浆液;

（8）油脂分离：因为核桃仁含脂肪油量达40～50%，为了防止油脂分层酸败，利用高速离心分出部分油脂，以保证蛋白浆液的稳定性。（但分离不能太多，以免影响口感，最好分记出1/3油脂）分过油脂的蛋白浆料进行预微细化;

（9）预微细化：将蛋白浆液用胶体磨预微细化;

（10）第一次蛋白浆料均质：将通过胶体磨预微细化的蛋白浆料均质（200kg/平方厘米）储存于储浆罐中，以备配料（70～80℃）;

（11）辅料配制：取白糖溶于适量60～85℃的热水中，再将其它辅料（乳化稳定剂）分别用水溶解，加入糖浆中，加水至处方规定量，煮沸过滤，送至冷热调制罐，降温至70～80℃;

（12）配料：将蛋白浆料保持70～80℃，加入预先已配好 的糖浆辅料中，（PH6～7）边加边搅拌，使其充分乳化混匀;

（13）制备胶体微粒：将配制好的乳浊液，通过胶体磨（500～800升/H）制备胶体微粒，使粒经达到3μm～1μm;

（14）高压均质乳化，将通过胶体磨制备的胶体溶进高压均质机（400kg/cm²）70～80℃，均质乳化，使胶体微粒达到≤1～2μm以下，保证乳浊液均匀一致;

（15）脱气瞬时灭菌，将均质乳化好的核桃露通过脱气瞬时灭菌（以杀死操作过程中的细菌感染和除去其乳液中的02CO2防止氧化变质）后，贮灌装罐中以备灌装;

（16）洗罐杀菌：将易拉罐用水冲洗干净，用水蒸气杀菌吹干，送灌装机，并将罐盖用热水煮沸5分钟，备用。

（17）自动定量灌装：将配好的料和洗好的易拉罐送至自动灌装机进行自动定量灌装，送封口机封口;

（18）真空自动封口：将经煮沸（5～10分钟）灭菌后的罐盖，盖在已灌满的易拉罐上，送进真空封盖机封口（真空度0.3kg/cm²）;

（19）成品灭菌：将封好口的易拉罐立即送进高压灭菌釜121℃4～5分钟灭菌;

（20）成品冷却：灭菌后立即逐级冷却至40～38℃室温存放，（第一次60℃10分钟，第二次40℃10分钟，最后用冷水冷 却20分钟）;

（21）检查（抽验）擦干、贴签、包装;

（22）成品入库。

本发明与背景技术相比：

1、能充分利用当地资源，变资源优势为经济优势。

2、食用方便，口感纯正，营养丰富。

3、利用高新技术加工，质量稳定，保质期长。

4、本饮料不加任何防腐剂，属纯天然植物蛋白饮料，无任何毒副反应。

5、保健作用确切，经药理、药效和临床试验论证，对大脑神经有较好的补养作用，长期服用能促使脑细胞新陈代谢，增强小儿智力发育，增强体质，提高机体免疫功能;对老年人有延缓衰老，健脑寂肾，乌发生发之功效，所以健脑核桃露是理想的营养保健食品。

附图说明：

图1是本发明的加工工艺流程图。

实施例：

图1是本发明的一种实施例。

实施：参照附图1及说明书第五部分第3点按下列工艺流程生产健脑核桃露。

1、破壳取仁        2、浸泡脱涩灭酶

3、去皮漂洗        4、磨浆

5、过滤        6、油脂（部分）分离

7、蛋白浆料预微细化        8、第一次浆料均质

9、配料调制        10、制备胶体溶液

11、高压均质乳化        12、脱气瞬时灭菌

13、泵送到配料储罐中        14、洗罐灭菌

15、自动定量灌装        16、真空封盖

17、成品灭菌        18、逐级冷却

19、室温储存        20、成品检查擦干

21、贴签包装        22、成品入库

Claims (2)

1、一种健脑核桃露，其特征是由4～10%的核桃仁、0.06～0.10%的VE、0.1～0.3%的BE-Ⅱ型乳化稳定剂、0.01～0.03%的黄原胶、5～9%的白糖及70～96%的水组成。

2、一种健脑核桃露的生产工艺，其特征是：

（1）破壳取仁：用机械或人工将核桃木质壳除去，选出好的核桃仁，拣掉腐烂、黑斑及分心木等杂质;

（2）称料：按处方配比正确称取核桃仁;

（3）脱涩灭酶：将称好的料在80～98℃沸水中焯一下，以除去涩味，同时使脂肪氧化酶纯化;

（4）脱色、腐皮：将在沸水中焯过的核桃仁放至硷性（0.2～0.5%NaoH）脱皮剂溶液中，翻动2～5分钟（使核桃仁外皮的色泽除去和使脱皮剂将其腐触分离）立即捞出;

（5）脱皮漂洗：将用脱色脱皮剂处理过的核桃仁放进漂洗池，加水频频翻动，或用尼龙刷高速运转脱皮，漂去浮皮漂洗干净到洗出水不发黄（测PH至中性）再用常水15℃～25℃浸泡8～20小时，使核桃蛋白能吸收水分而膨胀，以利蛋白质溶解，增加出浆率;

（6）磨浆：将前面处理好的核桃仁用70～80℃热水磨浆，先经80～100目筛粗磨，再经100～120目筛细磨;

（7）过滤：浆液通过120～200细筛过滤，滤渣用水冲洗，收集处方规定量的浆液;

（8）油脂分离：因为核桃仁含脂肪油量达40～50%，为了防止油脂分层酸败，利用高速离心分出部分油脂，以保证蛋白浆液的稳定性。（但分离不能太多，以免影响口感，最好分记出1/3油脂）分过油脂的蛋白浆料进行预微细化;

（9）预微细化：将蛋白浆液用胶体磨预微细化;

（10）第一次蛋白浆料均质：将通过胶体磨预微细化的蛋白浆料均质（200kg/平方厘米）储存于储浆罐中，以备配料（70～80℃）;

（11）辅料配制：取白糖溶于适量60～85℃的热水中，再将其它辅料（乳化稳定剂、VE、黄原胶）分别用水溶解，加入糖浆中，加水至处方规定量，煮沸过滤，送至冷热调制罐，降温至70～80℃;

（12）配料：将蛋白浆料保持70～80℃，加入预先已配好的糖浆辅料中，（PH6～7）仁边加边搅拌，使其充分乳化混匀;

（13）制备胶体微粒：将配制好的乳浊液，通过胶体磨（500～800升/H）制备胶体微粒，使粒经达到3μm～1μm;

（14）高压均质乳化，将通过胶体磨制备的胶体溶进高压均质机（400kg/cm²）70～80℃，均质乳化，使胶体微粒达到≤1～2μm以下，保证乳浊液均匀一致;

（15）脱气瞬时灭菌，将均质乳化好的核桃露通过脱气瞬时灭菌（以杀死操作过程中的细菌感染和除去其乳液中的02CO2防止氧化变质）后，贮灌装罐中以备灌装;

（16）洗罐杀菌：将易拉罐用水冲洗干净，用水蒸气杀菌吹干，送灌装机，并将罐盖用热水煮沸5分钟，备用。

（17）自动定量灌装：将配好的料和洗好的易拉罐送至自动灌装机进行自动定量灌装，送封口机封口;

（18）真空自动封口：将经煮沸（5～10分钟）灭菌后的罐盖，盖在已灌满的易拉罐上，送进真空封盖机封口（真空度0.3kg/cm²）;

（19）成品灭菌：将封好口的易拉罐立即送进高压灭菌釜121℃4～5分钟灭菌;

（20）成品冷却：灭菌后立即逐级冷却至40～38℃室温存放，（第一次60℃10分钟，第二次40℃10分钟，最后用冷水冷却20分钟）;

（21）检查（抽验）擦干、贴签、包装;

（22）成品入库。

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