CN109820179A - 核桃酪及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种核桃酪及其制备方法，核桃酪的原料组分和含量为：核桃仁20‑25份，红枣2‑5份，糯米5‑8份，白砂糖15‑19份和水56‑62份。本发明是将核桃仁油炸蒸煮后、浸泡24小时后去皮去核的红枣、浸泡24小时的糯米、过滤后的白砂糖和水进行研磨、均质后，用汽锅加温糊化后制成。本产品不添加任何食品添加剂和化学药品成分，是纯真绿色独具民族特色的功能性保健食品。核桃酪老幼皆宜，四季适用。经常食用具有养气补血，健脑护心，滋肾养肺等功效，对治疗虚寒哮喘，失眠健忘，产后便秘及老年陈旧性便秘有明显作用。

Description

核桃酪及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种核桃酪及其制备方法。

背景技术

我国是核桃种植及生产大国，近年来种植面积和产量都在逐年大幅递增。各项核桃深加工技术也在迅速发展，人们对核桃产品的消费需求也在不断提高，理化分析表明：核桃中含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物以及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。富含不饱和脂肪酸，脂肪酸组成中的不饱和脂肪酸高达90%以上，不饱和脂肪酸的摄入对降低人体胆固醇含量、防止动脉粥样硬化和血栓形成具有有效作用。能促进脑神经细胞的活力并增加脑血管弹力，从而提高大脑的生理功能。同时核桃含有较高的磷脂，可以维护正常的脑细胞代谢，增强细胞活力，从而防止脑细胞的衰退，有健脑和预防老年痴呆的功效。

核桃中含有大量的维生素E，能很好地增强人体细胞的活力，对防止动脉硬化，延缓衰老有独到之处。

普通的核桃酪不能长期储存，只能现做现吃，且风味、口感单一，营养价值也不是很高。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种可以长期储存，且风味、口感、营养价值多样的一种核桃酪及其制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种核桃酪，它包含：核桃仁，红枣，糯米，白砂糖和水，核桃酪的原料组分和含量是：核桃仁20-25份，红枣2-5份，糯米5-8份，白砂糖15-19份，水56-62份。

它是由以下步骤制成的：

（1）首先选洗核桃仁，将变质、腐坏的核桃仁剔除，将优质核桃仁晾干后放入锅中油炸，油炸温度为150-160℃，冷却甩油后，在110-120℃的高温下蒸煮20-30min，冷却后待研磨；

（2）挑选红枣放入水中浸泡24小时后取出，将其去皮去核后待研磨；

（3）将糯米放入水中浸泡24小时后取出待研磨；

（4）将白砂糖完全煮化后用细纱布过滤后待用；

（5）然后将核桃仁、红枣、糯米、过滤后的白砂糖浆和水按比例混合后搅拌研磨，研磨细度≤2μm，研磨后的物料用均质机进行均质处理；

（6）将做完均质处理后的物料用汽锅加温至90-100℃使其糊化；

（7）随后将其装罐，装罐时核桃酪的温度不低于85℃；

（8）最后装罐后进行杀菌处理，杀菌公式为：。

本发明的有益效果是：本发明既不失核桃原有的营养成分和保健疗效，而且核桃与红枣、糯米的科学配伍，使核桃酪不仅具有独特风味和细滑口感，而且更增加了其营养和保健功效。核桃酪老幼皆宜，四季适用。经常食用具有养气补血，健脑护心，滋肾养肺等功效，对治疗虚寒哮喘，失眠健忘，产后便秘及老年陈旧性便秘有明显作用。

核桃酪中的主要营养成分：

脂肪7.25% 蛋白质2.71% 蔗糖16.38%

糖4.64% 灰份0.24% 钙56.9mg/100g

磷44.0mg/100g 铁2.1mg/100g VB1 0.015mg/100g

VB2 0.05mg/100g αVE 0.77mg/100g

胡萝卜素 0.007mg/100g 水分 68.78%。

本产品不添加任何食品添加剂和化学药品成分，是纯真绿色独具民族特色的功能性保健食品。

具体实施方式

下面通过具体实施例描述本发明：

实施例一

具体按下述配比称取原料（千克）：

核桃仁 20 红枣 2 糯米 5 白砂糖15 水 56

一种核桃酪的制备方法：

首先核桃仁检选新鲜的白色、浅白色的核桃仁，剔除发黑、变质和虫蛀的核桃仁及杂质，清水洗净附着的尘土，沸水预煮2min，捞出后沥尽水分，冷却后油炸，油炸用精制花生油，花生油必须气味正常，酸阶不超过PH3，水分＜0.2%，油炸温度为150℃，使核桃仁保持受热均匀，时间为3min，核桃仁色泽一致呈浅棕色即捞出沥去油，冷却甩油后，核桃仁做110℃蒸煮20min处理，冷却后待研磨。

红枣检选，剔除杂质、虫蛀、变质、霉烂、不饱满等劣质红枣，冲洗后用清水浸泡24h，去皮去核后待研磨。

糯米筛选，选用优质新鲜糯米，筛去碎粒，剔除杂质、霉变、虫蛀、变色米粒，淘洗干净后，用清水浸泡24h待研磨。

选用优质白砂糖，要求洁白干燥，白砂糖用开水完全煮化后用细纱布过滤后待用。

将上述备好的物料按比例加水混匀后搅拌研磨，研磨细度≤2μm，研磨后的物料用均质机进行均质处理。

然后加热糊化，用夹层汽锅糊化，加热温度为90℃，速度要快，糊化时要不停的搅动，保证受热均匀，无夹生和焦糊现象，糊化后的料中不得加水。

随后装罐，装罐前空罐要洗净、烘干和消毒，罐盖用医用酒精消毒，罐内及罐盖中不得带水。装罐时，灌装物料不得低于85℃，装好后随即旋紧罐盖，将罐倒置放置。

最后装罐后进行杀菌处理，杀菌公式为：。

实施例二

具体按下述配比称取原料（千克）：

核桃仁 25 红枣 5 糯米 8 白砂糖 19 水62

一种核桃酪的制备方法：

首先核桃仁检选新鲜的白色、浅白色的核桃仁，剔除发黑、变质和虫蛀的核桃仁及杂质，清水洗净附着的尘土，沸水预煮3min，捞出后沥尽水分，冷却后油炸，油炸用精制花生油，花生油必须气味正常，酸阶不超过PH3，水分＜0.2%，油炸温度为160℃，使核桃仁保持受热均匀，时间为3min，核桃仁色泽一致呈浅棕色即捞出沥去油，冷却甩油后，核桃仁做120℃蒸煮30min处理，冷却后待研磨。

红枣检选，剔除杂质、虫蛀、变质、霉烂、不饱满等劣质红枣，冲洗后用清水浸泡24h，去皮去核后待研磨。

糯米筛选，选用优质新鲜糯米，筛去碎粒，剔除杂质、霉变、虫蛀、变色米粒，淘洗干净后，用清水浸泡24h待研磨。

选用优质白砂糖，要求洁白干燥，白砂糖用开水完全煮化后用细纱布过滤后待用。

将上述备好的物料按比例加水混匀后搅拌研磨，研磨细度≤2μm，研磨后的物料用均质机进行均质处理。

然后加热糊化，用夹层汽锅糊化，加热温度为100℃，速度要快，糊化时要不停的搅动，保证受热均匀，无夹生和焦糊现象，糊化后的料中不得加水。

随后装罐，装罐前空罐要洗净、烘干和消毒，罐盖用医用酒精消毒，罐内及罐盖中不得带水。装罐时，灌装物料不得低于85℃，装好后随即旋紧罐盖，将罐倒置放置。

最后装罐后进行杀菌处理，杀菌公式为：。

实施例三

具体按下述配比称取原料（千克）：

核桃仁22 红枣3 糯米6 白砂糖17 水60

一种核桃酪的制备方法：

首先核桃仁检选新鲜的白色、浅白色的核桃仁，剔除发黑、变质和虫蛀的核桃仁及杂质，清水洗净附着的尘土，沸水预煮2.5min，捞出后沥尽水分，冷却后油炸，油炸用精制花生油，花生油必须气味正常，酸阶不超过PH3，水分＜0.2%，油炸温度为155℃，使核桃仁保持受热均匀，时间为3min，核桃仁色泽一致呈浅棕色即捞出沥去油，冷却甩油后，核桃仁做115℃蒸煮25min处理，冷却后待研磨。

红枣检选，剔除杂质、虫蛀、变质、霉烂、不饱满等劣质红枣，冲洗后用清水浸泡24h，去皮去核后待研磨。

糯米筛选，选用优质新鲜糯米，筛去碎粒，剔除杂质、霉变、虫蛀、变色米粒，淘洗干净后，用清水浸泡24h待研磨。

选用优质白砂糖，要求洁白干燥，白砂糖用开水完全煮化后用细纱布过滤后待用。

将上述备好的物料按比例加水混匀后搅拌研磨，研磨细度≤2μm，研磨后的物料用均质机进行均质处理。

然后加热糊化，用夹层汽锅糊化，加热温度为95℃，速度要快，糊化时要不停的搅动，保证受热均匀，无夹生和焦糊现象，糊化后的料中不得加水。

随后装罐，装罐前空罐要洗净、烘干和消毒，罐盖用医用酒精消毒，罐内及罐盖中不得带水。装罐时，灌装物料不得低于85℃，装好后随即旋紧罐盖，将罐倒置放置。

最后装罐后进行杀菌处理，杀菌公式为：。

以上是结合具体的实施方式对本发明所做的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于熟悉很领域的人员而言，可容易实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种核桃酪，它包含：核桃仁，红枣，糯米，白砂糖和水，其特征在于，核桃酪的原料组分和含量是：核桃仁20-25份，红枣2-5份，糯米5-8份，白砂糖15-19份，水56-62份。

2.一种核桃酪的制备方法，其特征在于，它是由以下步骤制成的：

（1）首先选洗核桃仁，将变质、腐坏的核桃仁剔除，将优质核桃仁晾干后放入锅中油炸，油炸温度为150-160℃，冷却甩油后，在110-120℃的高温下蒸煮20-30min，冷却后待研磨；

（2）挑选红枣放入水中浸泡24小时后取出，将其去皮去核后待研磨；

（3）将糯米放入水中浸泡24小时后取出待研磨；

（4）将白砂糖完全煮化后用细纱布过滤后待用；

（5）然后将核桃仁、红枣、糯米、过滤后的白砂糖浆和水按比例混合后搅拌研磨，研磨细度≤2μm，研磨后的物料用均质机进行均质处理；

（6）将做完均质处理后的物料用汽锅加温至90-100℃使其糊化；

（7）随后将其装罐，装罐时核桃酪的温度不低于85℃；

（8）最后装罐后进行杀菌处理，杀菌公式为：。