KR101725638B1 - 아티초크를 이용한 아티초크 발효차, 발효분말차 및 발효환 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명의 아티초크를 이용한 아티초크 발효차의 제조방법에 따르면, 아티초크를 일정크기로 절단하여 원재료를 준비하는 준비단계; 상기 준비단계에서 준비한 원재료를 끓는 물에 데치는 데침단계; 상기 데침단계에서 데쳐진 데침재료를 찬물에 헹구는 헹굼단계; 상기 헹굼단계에서 헹궈진 헹굼재료를 증열시키는 증열단계; 상기 증열단계에서 증열된 증열재료를 건조시키는 제1건조단계; 상기 제1건조단계에서 건조된 제1건조재료를 덖는 덖음단계; 상기 덖음단계에서 덖여진 덖음재료를 건조시키는 제2건조단계; 및 상기 제2건조단계에서 건조된 제2건조재료를 가루가 되도록 제1미분쇄하는 제1미분쇄단계; 상기 제1미분쇄단계에서 제1미분쇄재료, 과일 또는 채소 즙, 설탕을 발효용기에 넣어 발효시키는 발효단계;를 포함한다.
Description
본 발명은 아티초크를 이용한 아티초크 발효차, 발효분말차 및 발효환 제조방법에 관한 것이다.
아티초크는 봉오리부분을 먹을 수 있는 가시가 달린 식물이라는 아랍어에서 유래되었다. 아티초크는 중세 스페인을 점령한 이슬람에 의해 스페인에 전파되어 스페인어로 Alcarchofa가 되었다. 추후, 이태리에서 Arcicioffo로 불리게 되었으며 오늘날의 영어 Artichoke로 불리게 되었다.
아티초크는 지중해 연안이 원산지이며, 바닷가 근처에서 자란다. 줄기는 높이가 1.5~2m이고, 엉겅퀴와 비슷하게 생겼다. 잎은 어긋나고 깃 모양으로 깊게 갈라진다. 잎 표면은 녹색이고 뒷면은 솜 같은 흰색 털이 빽빽이 있다.
꽃은 여름에 자줏빛으로 피고 두상화(頭狀花:꽃대 끝에 꽃자루가 없는 작은 꽃이 많이 모여 피어 머리 모양을 이룬 꽃)를 이루며 달린다. 두상화는 지름이 15cm이고 관상화로 이루어졌다. 총포에 가시가 없고 총포 조각은 두껍다.
온화한 기후를 좋아하여 한국에서는 남부 지방에서만 겨울을 날 수 있으며, 한국의 남부 지방 해안이나 제주도에서 쉽게 재배할 수 있다. 꽃이 피기 전에 총포 밑 부분을 잘라 채소로 먹거나 통조림으로 사용한다. (출처 : 네이버 지식백과)
아티초크는 칼로리와 지방이 적다. 그럼에도 불구하고, 식이 섬유가 풍부하다. 신선한 아티초크 100g당 5.4g, 섬유의 일일권장량의 약 14%를 제공한다. 식이섬유는 변비 조건을 제어하며 나쁜 "LDL"콜레스테롤 수치를 감소시키고 음식 섭취시 발생하는 독성 화합물을 방지하여 대장암의 위험을 방지하는 데 도움이 된다.
아티초크는 시아닌 및 세스퀘테르핀등 쓴 성분을 가지고 있다. 과학적 연구에서 이러한 화합물은 콜레스테롤 합성을 억제하고, 담즙의 분비를 촉진시키는데 이는 혈중 콜레스테롤의 감소로 이어진다는 것을 증명하였다.
신선한 아티초크는 비타민의 훌륭한 소스이다. 아티초크는 엽산의 경우 일일 권장량의 17%에 해당하는 100g당 약 68μg을 제공한다. 엽산은 효소와 함께 공동요인으로 DNA합성에 관여한다. 과학 연구에서 음식을 통한 충분한 엽산의 섭취는 임신 전 및 임신 초기 신생아의 신경관 결함을 방지하는 데 도움이 된다는 것을 입증되었다.
또한 신선한 아티초크는 몸에 이로운 항산화 비타민을 포함하고 있으며 비타민 C의 경우 100g당 권장 수준의 약 20%를 제공한다. 비타민C가 풍부한 식품의 규칙적인 섭취는 신체의 병원체에 대한 저항성을 개발하고 몸에 해로운 염증성 유리기를 배출하는 데 도움이 된다.
아티초크는 비타민 K의 하나의 식물성근원이며 일일권장량의 약 12%를 제공한다. 비타민 K는 뼈 형성(osteotrophic) 활동을 촉진함으로서 뼈 건강에 중요한 역할을 한다. 다이어트중 적절한 비타민 K는 뇌 신경 세포의 손상을 억제하며 알츠하이머 병으로 고통받는 환자 치료의 역할을 한다.
아티초크에는 실리마린 (silymarin), 카페인산 및 페놀산과 같은 항산화제가 들어 있다. 또한 몸에 해로운 유리기 물질로부터 보호하는 음식으로 (세계 또는 프랑스의) 총 항산화 수치의 강도는 100g당 6552 μmol TE이다.
또한 최적의 세포 신진 대사 기능에 필수적인 니아신, 비타민 B-6 (피리독신), 티아민, 판토텐산 등의 비타민 B 복합체 그룹이 풍부하다.
아티초크에는 구리, 칼슘, 칼륨, 철, 망간 및 인 같은 미네랄이 풍부하다. 칼륨은 나트륨의 효과에 대항하여 심박수 및 혈압을 조절하는 데 도움이 되는 세포와 체액의 중요한 구성 요소이다. 망간은 몸에 필요한 수퍼 옥사이드 디스뮤타제 같은 항산화 효소 공동 인자이며, 구리는 적혈구의 생산에 필요하며 철은 적혈구 형성을 위해 요구된다.
또한 아티초크는 카로틴 베타, 루테인 제아잔틴 같은 항산화 플라보노이드 화합물을 소량 포함하고 있다. (출처 : POWER YOUR DIET, Umesh Rudrappa, 위키피디아 백과사전)
이러한, 아티초크의 재배가 최근 들어 활성화됨에 따라, 요리에 많이 사용한다. 예를 들어, 생선, 육류, 채소류 등 어느 것과도 잘 조화되며 마요네즈나 백소스를 찍어 먹을 수 있도록 오트볼로 이용된다. 스프나 스튜에 넣기도 한다.
그러나, 아티초크는 아직 요리에 사용하는 활용도가 낮다고 볼 수 있다.
더불어, 최근 아티초크가 다이어트에 효능이 있다는 것이 널리 알려짐에 따라 아티초크의 생산량이 국내에서 증가하였고, 아티초크를 이용한 요리 또는 차 또는 환 등 다양하게 활용되되 쉽고 용이하게 아티초크를 섭취할 수 있는 방안들의 개발이 요구되고 있다.
그리고, 하기 기재된 특허문헌들의 경우, 숙취해소나 음료에 일부량의 아티초크가 활용될 뿐, 아티초크를 차로 이용하지 않고 있다.
따라서, 아티초크를 쉽고 용이하게 즐기며 섭취할 수 있는 차 또는 환 등의 개발이 반듯이 요구된다.
상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 본 발명의 목적은, 아티초크를 일정크기로 절단하여 원재료를 준비하고, 준비한 원재료를 데치고, 증열시키며, 덖음의 과정을 진행한 후 미분쇄한 미분쇄재료와 과일 또는 채소 즙 및 설탕을 발효용기에 넣어 발효시킴으로써, 필요이상의 설탕을 첨가하지 않고 발효를 시킬 수 있으며, 설탕 대신 과일 또는 채소 즙을 이용하여 설탕의 섭취량을 줄일 수 있을 뿐만 아니라, 아티초크와 더불어 과일 또는 채소의 성분을 함께 섭취할 수 있는 건강한 식품을 제조할 수 있는 아티초크를 이용한 아티초크 발효차, 발효분말차 및 발효환 제조방법을 제공하기 위함이다.
상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 아티초크를 이용한 아티초크 발효차의 제조방법에 따르면, 아티초크를 일정크기로 절단하여 원재료를 준비하는 준비단계; 상기 준비단계에서 준비한 원재료를 끓는 물에 데치는 데침단계; 상기 데침단계에서 데쳐진 데침재료를 찬물에 헹구는 헹굼단계; 상기 헹굼단계에서 헹궈진 헹굼재료를 증열시키는 증열단계; 상기 증열단계에서 증열된 증열재료를 건조시키는 제1건조단계; 상기 제1건조단계에서 건조된 제1건조재료를 덖는 덖음단계; 상기 덖음단계에서 덖여진 덖음재료를 건조시키는 제2건조단계; 및 상기 제2건조단계에서 건조된 제2건조재료를 가루가 되도록 제1미분쇄하는 제1미분쇄단계; 상기 제1미분쇄단계에서 제1미분쇄재료, 과일 또는 채소 즙, 설탕을 발효용기에 넣어 발효시키는 발효단계;를 포함한다.
또한, 상기 제2건조재료는, 5% 미만의 수분함량으로 이루어지고, 상기 과일 또는 채소 즙은, 90% 이상의 수분으로 이루어진 수박, 사과, 배, 참외, 토마토, 오이, 양파 중 어느 하나 이상으로 이루어지며, 상기 제1미분쇄재료와, 과일 또는 채소 즙과, 설탕은 1:2:1 비율로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 아티초크를 이용한 아티초크 발효분말차의 제조방법에 따르면, 아티초크를 일정크기로 절단하여 원재료를 준비하는 준비단계; 상기 준비단계에서 준비한 원재료를 끓는 물에 데치는 데침단계; 상기 데침단계에서 데쳐진 데침재료를 찬물에 헹구는 헹굼단계; 상기 헹굼단계에서 헹궈진 헹굼재료를 증열시키는 증열단계; 상기 증열단계에서 증열된 증열재료를 건조시키는 제1건조단계; 상기 제1건조단계에서 건조된 제1건조재료를 덖는 덖음단계; 상기 덖음단계에서 덖여진 덖음재료를 건조시키는 제2건조단계; 및 상기 제2건조단계에서 건조된 제2건조재료를 가루가 되도록 제1미분쇄하는 제1미분쇄단계; 상기 제1미분쇄단계에서 제1미분쇄재료, 과일 또는 채소 즙, 설탕을 발효용기에 넣어 발효시키는 발효단계; 상기 발효단계에서 발효된 발효재료를 제3건조시키는 제3건조단계; 상기 제3건조단계에서 건조된 제3건조재료를 가루가 되도록 제2미분쇄하는 제2미분쇄단계;를 포함한다.
본 발명의 아티초크를 이용한 아티초크 발효환의 제조방법에 따르면, 아티초크를 일정크기로 절단하여 원재료를 준비하는 준비단계; 상기 준비단계에서 준비한 원재료를 끓는 물에 데치는 데침단계; 상기 데침단계에서 데쳐진 데침재료를 찬물에 헹구는 헹굼단계; 상기 헹굼단계에서 헹궈진 헹굼재료를 증열시키는 증열단계; 상기 증열단계에서 증열된 증열재료를 건조시키는 제1건조단계; 상기 제1건조단계에서 건조된 제1건조재료를 덖는 덖음단계; 상기 덖음단계에서 덖여진 덖음재료를 건조시키는 제2건조단계; 및 상기 제2건조단계에서 건조된 제2건조재료를 가루가 되도록 제1미분쇄하는 제1미분쇄단계; 상기 제1미분쇄단계에서 제1미분쇄재료, 과일 또는 채소 즙, 설탕을 발효용기에 넣어 발효시키는 발효단계; 상기 발효단계에서 발효된 발효재료를 제3건조시키는 제3건조단계; 상기 제3건조단계에서 건조된 제3건조재료를 가루가 되도록 제2미분쇄하는 제2미분쇄단계; 상기 제2미분쇄단계에서 미분쇄된 아티초크 제2미분쇄재료를 물에 넣어 치댄 후, 환제기를 통해서 발효환으로 제조하는 환제조단계;를 포함한다.
이상 살펴본 바와 같은 본 발명의 효과는, 아티초크를 일정크기로 절단하여 원재료를 준비하고, 준비한 원재료를 데치고, 증열시키며, 덖음의 과정을 진행한 후 미분쇄한 미분쇄재료와 과일 또는 채소 즙 및 설탕을 발효용기에 넣어 발효시킴으로써, 필요이상의 설탕을 첨가하지 않고 발효를 시킬 수 있으며, 설탕 대신 과일 또는 채소 즙을 이용하여 설탕의 섭취량을 줄일 수 있을 뿐만 아니라, 아티초크와 더불어 과일 또는 채소의 성분을 함께 섭취할 수 있는 건강한 식품을 제조할 수 있는 아티초크를 이용한 아티초크 발효차, 발효분말차 및 발효환 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
이하, 본 발명의 실시예들에 의하여 아티초크를 이용한 아티초크 가루차의 제조방법을 설명하도록 한다.
앞서, 본 발명에서 활용되는 아티초크는, 여름을 나고 가을을 거쳐 혹독한 겨울을 거치고, 다시 이듬해 봄을 거쳐 늦봄 또는 초여름 봉오리가 맺힌 건강한 것을 사용한다. 12~36개월 이상 생존한 것만을 사용한다. 이때 잎에 가시가 있는 하품은 피하고 병약한 것은 버린다. 줄기는 햇볕이나 전등 빛에 투과되는 밝은 연녹색의 것을 사용한다.
본 발명에 따른 아티초크를 이용한 아티초크 가루차의 제조방법은, 준비단계, 데침단계, 헹굼단계, 증열단계, 제1건조단계, 덖음단계, 제2건조단계, 제1미분쇄단계 및 발효단계를 포함한다.
먼저, 준비단계는, 아티초크를 일정크기로 절단하여 원재료를 준비한다.
여기서, 아티초크를 이용한 원재료는 노지에서 무농약 또는 유기농으로 재배된 것을 이용한다.
이때, 준비단계는, 제1세척단계, 절단단계 및 제2세척단계를 포함한다.
즉, 제1세척단계는, 원재료를 아티초크로부터 떼어내거나 잘라내어 일일이 깨끗이 세척한다. 이때, 아티초크는 장시간 성장하는 작물이기 때문에 먼지 등이 쌓여 있으므로 부드러운 솔을 이용하여 흐르는 물에 일일이 제거함이 바람직하나, 이에 한정하지 않는다.
절단단계는, 칼 또는 야채 멀티 절단기 등을 이용하여 원재료를 잘게 절단한다. 이때, 1mm~2.5cm의 크기로 원재료를 절단하나, 더 큰 크기로 절단할 수 있다.
제2세척단계는, 절단한 원재료를 다시 한 번 흐르는 물에 세척한다. 이는, 상술한 바와 같이, 아티초크가 장시간 성장하는 작물이기 때문에 먼지 등의 이물질을 확실하게 제거하기 위함이다.
또한, 제1세척단계와, 제2세척단계에서, 원재료를 흐르는 물에 씻으며, 물에 담가두되, 오랜 시간 담가두지 않는 것이 바람직하나, 이에 한정하지 않는다.
한편, 준비단계에서 준비되는 원재료는, 아티초크 새순, 아티초크 꽃봉오리, 아티초크 잎 및 아티초크 줄기를 포함한다.
아티초크 새순은 나온 지 일주일 이내의 것을 사용한다. 어린 새순은 쌉싸름한 맛이 나며, 가열시 쌉싸름한 맛이 줄어든다. 이때, 아티초크 어린 새순은 원재료 100중량부에 대하여 3~7중량부를 사용한다.
아티초크 꽃봉오리는 화뢰 형성 후 4주 이내의 어린 봉오리만을 이용하되, 6개월 이상 성장한 아티초크에서 형성된 어린 봉오리를 이용한다. 그리고 아티초크 꽃봉오리는 달콤하고 고소한 맛이 난다. 이때, 아티초크 어린 꽃봉오리는 원재료 100중량부에 대하여 5~15중량부를 사용한다.
아티초크 잎은, 잎이 형성되는 아티초크의 줄기에서 지면과 가까운 하부에 형성된 아티초크 거친잎과, 잎이 형성되는 아티초크의 줄기에서 하부보다 높은 위치에 형성된 아티초크 중간잎을 포함한다.
특히, 아티초크 거친잎은 노란색을 띠는 황변현상이 진행된 잎을 제외하여 사용하되, 황변현상이 진행된 1주일 이내의 것을 사용하나, 이에 한정하지 않는다.
그리고, 아티초크 거친잎은, 원재료 100중량부에 대하여 5~15중량부를 사용한다.
또한, 아티초크 중간잎은 월동을 무사히 마치고 성장 중인 아티초크에서 수확하고, 원재료 100중량부에 대하여 중간잎 35~45중량부를 사용한다.
그리고, 아티초크 잎은 쓴맛이 약하게 난다.
아티초크 줄기는, 잎이 형성되는 줄기 및 꽃봉오리가 형성되는 줄기 중 어느 하나 이상의 줄기를 포함한다. 그리고, 아티초크 줄기는 쓴 맛이 나지 않는다.
이때, 아티초크 줄기는, 원재료 100중량부에 대하여 30~40중량부를 사용한다.
잎이 형성되는 아티초크 줄기는, 꽃대가 올라오기 시작한 것을 사용하며, 1개월이상 성장한 아티초크에서 수확한다.
상술한 원재료에 대해서 다시 말하면, 원재료 100중량부에 대하여, 아티초크 새순 3~7중량부, 꽃봉오리를 형성한 후 일정시간이 지난 어린 아티초크 꽃봉오리 5~15중량부, 잎이 형성되는 아티초크의 줄0기에서 지면과 가까운 하부에 형성된 아티초크 거친잎 5~15중량부, 아티초크의 아티초크 줄기 30~40중량부 및 잎이 형성되는 아티초크의 줄기에서 하부보다 높은 위치에 형성된 아티초크 중간잎 35~45중량부를 포함한다.
이와 같은 비율로 이루어진 원재료를 이용한 가루차의 맛은, 새순과 잎의 쓴 맛과, 꽃봉오리의 달콤하고 고소한 맛이 어우러져 쓴맛이 덜하고, 고소한 맛을 낼 수 있다.
데침단계는, 준비단계에서 준비한 원재료를 끓는 물에 데친다.
이때, 데침단계는, 원재료를 90℃~100℃의 끓는 물에 3분~15분 동안 데친다.
또한, 데침단계는, 아티초크 새순, 아티초크 거친잎 및 아티초크 중간잎은, 90℃~100℃의 끓는 물에 3~8분을 데치고, 잎이 형성되는 줄기는, 90℃~100℃의 끓는 물에 5~10분을 데치고, 꽃봉오리가 형성되는 줄기는, 90℃~100℃의 끓는 물에 8~15분을 데친다.
헹굼단계는, 데침단계에서 데쳐진 데침재료를 찬물에 3회 이상 헹구되, 데침재료가 물러지지 않도록 헹군다.
증열단계는, 헹굼단계에서 헹궈진 헹굼재료를 증열시킨다.
또한, 증열단계는, 헹굼재료를 100℃~110℃의 증기에 25분~35분 동안 증열시킨다.
증열단계를 통해서 원재료의 쓴맛이 경감되며 풍미를 더한다.
제1건조단계는, 증열단계에서 헹궈진 증열재료를 건조시킨다.
이때, 제1건조단계는, 증열재료를 수분함유율 40%~60%가 되는 제1건조재료로 건조시킨다.
또한, 제1건조단계와 더불어, 후술할 제2건조단계 및 제3건조단계에서는, 원재료의 종류마다 분리하여 건조시킨다. 즉, 잎은 잎대로, 줄기는 줄기대로, 꽃봉오리는 꽃봉오리대로 각각 건조시킨다. 이는, 원재료를 함께 건조시킬 시, 수분함유율에 따라 원재료를 분리하여야 하며, 수분함유율을 제대로 맞추기 어렵기 때문에 원재료의 종류대로 분리하여 건조시킨다. 또한, 건조시킬 때는 아티초크의 은은한 녹색이 탈색이 되어 갈색으로 변하지 않고 은은한 녹색이 유지될 수 있도록 태양광에 건조시키지 않으며, 그늘에서 자연건조 또는 건조기를 통한 저온건조시킨다.
덖음단계는, 상기 제1건조단계에서 건조된 제1건조재료를 가마솥 뚜껑, 팬, 덖음기 등을 이용하여 덖는다. 또한, 덖음단계는, 제1건조재료를 3~7분 덖는다.
제2건조단계는, 덖음단계에서 덖여진 덖음재료를 자연건조 또는 저온건조로 수분함유율 5% 이하가 될 때까지 완전건조시킨다.
제1미분쇄단계는, 제2건조단계에서 건조된 제2건조재료를 미분쇄한다. 이때, 제1미분쇄단계는 원재료의 종류마다 분리하여 미분쇄할 수도 있으며, 이에 한정하지 않는다.
특히, 제1미분쇄단계는, 맷돌 또는 분쇄기를 이용하여 제2건조재료가 고운입자가 되도록 분쇄하여 미숫가루와 같이 물 또는 우유와 같은 용액에 섞일 수 있도록 미분쇄한다.
발효단계는, 제1미분쇄단계에서 미분쇄된 제1미분쇄재료, 과일 또는 채소즙, 설탕을 발효용기에 넣어 발효시킨다.
이때, 과일 또는 채소 즙은, 90% 이상의 수분으로 이루어진 수박, 사과, 배, 참외, 토마토, 오이, 양파 중 어느 하나 이상으로 이루어진다.
또한, 과일 또는 채소의 씨앗은 제거한다.
그리고, 제1미분쇄재료와, 과일 또는 채소 즙과, 설탕은 1:2:1 비율로 이루어진다. 그리고, 설탕은 마지막에 발효용기에 넣어 제1미분쇄재료와 과일 또는 채소 즙의 상부를 뒤덮도록 한다.
더불어, 발효단계는, 매일 2~3회 저어줄 수 있으며, 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 놓고 서서히 발효 및 숙성시킨다.
약 3개월의 발효기간이 지나면, 아티초크 발효차가 제조된다.
본 발명에 따른 아티초크를 이용한 아티초크 발효분말차의 제조방법은, 아티초크 발효차를 제조하는 발효단계 이후에 이루어지는 제3건조단계와 제2미분쇄단계를 더 포함한다. 이하, 준비단계부터 발효단계까지는 생략하기로 한다.
제3건조단계는, 발효단계에서 발효된 발효재료를 제3건조시킨다.
제2미분쇄단계는, 제3건조단계에서 건조된 제3건조재료를 가루가 되도록 제2미분쇄한다.
이에 따라, 아티초크 발효분말차는 제조된다.
본 발명에 따른 아티초크를 이용한 아티초크 발효환의 제조방법은 아티초크 발효가루차를 제조하는 제2미분쇄단계 이후에 이루어지는 환제조단계를 포함한다. 이하, 준비단계부터 제2미분쇄단계까지는 생략하기로 한다.
환제조단계는, 제2미분쇄단계에서 미분쇄된 아티초크 제2미분쇄재료를 물에 넣어 치댄 후, 환제기를 통해서 발효환으로 제조한다.
이때, 발효환은 물에 한번 코팅될 수 있으며, 제2미분쇄재료를 치댈 때 점성을 강하게 하기 위하여 다시마 또는 미역을 첨가할 수는 있으나, 설탕과 즙의 점성에 따라 선택될 수 있다.
본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구의 범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구의 범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다. 더불어, 상술하는 과정에서 기술된 구성의 작동순서는 반드시 시계열적인 순서대로 수행될 필요는 없으며, 각 구성 및 단계의 수행 순서가 바뀌어도 본 발명의 요지를 충족한다면 이러한 과정은 본 발명의 권리범위에 속할 수 있음은 물론이다.
Claims (4)
- 아티초크를 일정크기로 절단하여 원재료를 준비하는 준비단계;
상기 준비단계에서 준비한 원재료를 끓는 물에 데치는 데침단계;
상기 데침단계에서 데쳐진 데침재료를 찬물에 헹구는 헹굼단계;
상기 헹굼단계에서 헹궈진 헹굼재료를 증열시키는 증열단계;
상기 증열단계에서 증열된 증열재료를 건조시키는 제1건조단계;
상기 제1건조단계에서 건조된 제1건조재료를 덖는 덖음단계;
상기 덖음단계에서 덖여진 덖음재료를 건조시키는 제2건조단계;
상기 제2건조단계에서 건조된 제2건조재료를 가루가 되도록 제1미분쇄하는 제1미분쇄단계; 및
상기 제1미분쇄단계에서 미분쇄된 제1미분쇄재료, 과일 또는 채소 즙, 설탕을 발효용기에 넣어 발효시키는 발효단계;를 포함하고,
상기 준비단계에서 준비되는 원재료는, 아티초크 새순, 아티초크 꽃봉오리, 아티초크 거친잎, 아티초크 중간잎 및 아티초크 줄기를 포함하고,
상기 아티초크 새순은 나온 지 일주일 이내의 것을 사용하고,
상기 아티초크 꽃봉오리는 화뢰 형성 후 4주 이내의 봉오리만을 이용하되, 6개월 이상 성장한 아티초크에서 형성된 봉오리를 이용하고,
상기 아티초크 거친잎은 노란색을 띠는 황변현상이 진행된 잎을 제외하여 사용하되, 황변현상이 진행된 1주일 이내의 것을 사용하고,
상기 아티초크 중간잎은 월동을 마치고 성장 중인 아티초크에서 수확한 것을 사용하고,
상기 아티초크 줄기는, 잎이 형성되는 줄기 및 꽃봉오리가 형성되는 줄기 중 어느 하나 이상의 줄기를 포함하고,
상기 잎이 형성되는 아티초크 줄기는 꽃대가 올라오기 시작한 것을 사용하되, 1개월이상 성장한 아티초크에서 수확하여 사용하는 것을 특징으로 하고,
상기 제1건조단계 및 제2건조단계에서는, 원재료의 종류마다 분리하여 건조시키는 것을 특징으로 하고,
상기 제2건조재료는, 5% 미만의 수분함량으로 이루어지고,
상기 과일 또는 채소 즙은, 90% 이상의 수분으로 이루어진 수박, 사과, 배, 참외, 토마토, 오이, 양파 중 어느 하나 이상으로 이루어지며,
상기 제1미분쇄재료와, 과일 또는 채소 즙과, 설탕은 1:2:1 비율로 이루어지는 것을 특징으로 하는 아티초크를 이용한 아티초크 발효차의 제조방법. - 삭제
- 아티초크를 일정크기로 절단하여 원재료를 준비하는 준비단계;
상기 준비단계에서 준비한 원재료를 끓는 물에 데치는 데침단계;
상기 데침단계에서 데쳐진 데침재료를 찬물에 헹구는 헹굼단계;
상기 헹굼단계에서 헹궈진 헹굼재료를 증열시키는 증열단계;
상기 증열단계에서 증열된 증열재료를 건조시키는 제1건조단계;
상기 제1건조단계에서 건조된 제1건조재료를 덖는 덖음단계;
상기 덖음단계에서 덖여진 덖음재료를 건조시키는 제2건조단계;
상기 제2건조단계에서 건조된 제2건조재료를 가루가 되도록 제1미분쇄하는 제1미분쇄단계;
상기 제1미분쇄단계에서 미분쇄된 제1미분쇄재료, 과일 또는 채소 즙, 설탕을 발효용기에 넣어 발효시키는 발효단계;
상기 발효단계에서 발효된 발효재료를 제3건조시키는 제3건조단계; 및
상기 제3건조단계에서 건조된 제3건조재료를 가루가 되도록 제2미분쇄하는 제2미분쇄단계;를 포함하고,
상기 준비단계에서 준비되는 원재료는, 아티초크 새순, 아티초크 꽃봉오리, 아티초크 거친잎, 아티초크 중간잎 및 아티초크 줄기를 포함하고,
상기 아티초크 새순은 나온 지 일주일 이내의 것을 사용하고,
상기 아티초크 꽃봉오리는 화뢰 형성 후 4주 이내의 봉오리만을 이용하되, 6개월 이상 성장한 아티초크에서 형성된 봉오리를 이용하고,
상기 아티초크 거친잎은 노란색을 띠는 황변현상이 진행된 잎을 제외하여 사용하되, 황변현상이 진행된 1주일 이내의 것을 사용하고,
상기 아티초크 중간잎은 월동을 마치고 성장 중인 아티초크에서 수확한 것을 사용하고,
상기 아티초크 줄기는, 잎이 형성되는 줄기 및 꽃봉오리가 형성되는 줄기 중 어느 하나 이상의 줄기를 포함하고,
상기 잎이 형성되는 아티초크 줄기는, 꽃대가 올라오기 시작한 것을 사용하되, 1개월이상 성장한 아티초크에서 수확하여 사용하는 것을 특징으로 하고,
상기 제1건조단계, 제2건조단계 및 제3건조단계에서는, 원재료의 종류마다 분리하여 건조시키는 것을 특징으로 하고,
상기 제2건조재료는, 5% 미만의 수분함량으로 이루어지고,
상기 과일 또는 채소 즙은, 90% 이상의 수분으로 이루어진 수박, 사과, 배, 참외, 토마토, 오이, 양파 중 어느 하나 이상으로 이루어지며,
상기 제1미분쇄재료와, 과일 또는 채소 즙과, 설탕은 1:2:1 비율로 이루어지는 것을 특징으로 하는 아티초크를 이용한 아티초크 발효분말차의 제조방법. - 아티초크를 일정크기로 절단하여 원재료를 준비하는 준비단계;
상기 준비단계에서 준비한 원재료를 끓는 물에 데치는 데침단계;
상기 데침단계에서 데쳐진 데침재료를 찬물에 헹구는 헹굼단계;
상기 헹굼단계에서 헹궈진 헹굼재료를 증열시키는 증열단계;
상기 증열단계에서 증열된 증열재료를 건조시키는 제1건조단계;
상기 제1건조단계에서 건조된 제1건조재료를 덖는 덖음단계;
상기 덖음단계에서 덖여진 덖음재료를 건조시키는 제2건조단계;
상기 제2건조단계에서 건조된 제2건조재료를 가루가 되도록 제1미분쇄하는 제1미분쇄단계;
상기 제1미분쇄단계에서 미분쇄된 제1미분쇄재료, 과일 또는 채소 즙, 설탕을 발효용기에 넣어 발효시키는 발효단계;
상기 발효단계에서 발효된 발효재료를 제3건조시키는 제3건조단계;
상기 제3건조단계에서 건조된 제3건조재료를 가루가 되도록 제2미분쇄하는 제2미분쇄단계; 및
상기 제2미분쇄단계에서 미분쇄된 아티초크 제2미분쇄재료를 물에 넣어 치댄 후, 환제기를 통해서 발효환으로 제조하는 환제조단계;를 포함하고,
상기 준비단계에서 준비되는 원재료는, 아티초크 새순, 아티초크 꽃봉오리, 아티초크 거친잎, 아티초크 중간잎 및 아티초크 줄기를 포함하고,
상기 아티초크 새순은 나온 지 일주일 이내의 것을 사용하고,
상기 아티초크 꽃봉오리는 화뢰 형성 후 4주 이내의 봉오리만을 이용하되, 6개월 이상 성장한 아티초크에서 형성된 봉오리를 이용하고,
상기 아티초크 거친잎은 노란색을 띠는 황변현상이 진행된 잎을 제외하여 사용하되, 황변현상이 진행된 1주일 이내의 것을 사용하고,
상기 아티초크 중간잎은 월동을 마치고 성장 중인 아티초크에서 수확한 것을 사용하고,
상기 아티초크 줄기는, 잎이 형성되는 줄기 및 꽃봉오리가 형성되는 줄기 중 어느 하나 이상의 줄기를 포함하고,
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상기 제2건조재료는, 5% 미만의 수분함량으로 이루어지고,
상기 과일 또는 채소 즙은, 90% 이상의 수분으로 이루어진 수박, 사과, 배, 참외, 토마토, 오이, 양파 중 어느 하나 이상으로 이루어지며,
상기 제1미분쇄재료와, 과일 또는 채소 즙과, 설탕은 1:2:1 비율로 이루어지는 것을 특징으로 하는 아티초크를 이용한 아티초크 발효환 제조방법.
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