CN105831521A - 一种以西瓜为主料的高营养饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种以西瓜为主料的高营养饮料及其制备方法,该饮料按照重量份数由以下原料制成:西瓜汁50‑70份、西瓜籽仁浆5‑7份、西瓜籽壳浸提液10‑12份、西瓜皮提取浸膏20‑30份、高良姜浸提液4‑8份、麦芽糖10‑20份、西瓜香精2‑4份、稳定剂0.32‑0.96份和水100‑120份。该饮料选材科学合理,营养丰富,口味佳,有预防和辅助治疗多种疾病的保健效果,保健功能全面,并在该饮料中添加了西瓜籽仁浆、西瓜籽壳浸提液和西瓜皮提取浸膏,增加了饮料的营养价值并提高其风味,该饮料对人体健康大有裨益。

Description

一种以西瓜为主料的高营养饮料及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种以西瓜为主料的高营养饮料及其制备方法。
背景技术
[0002]西瓜堪称“盛夏之王”,清爽解渴,味道甘味多汁,是盛夏佳果。西瓜全身都是宝,西瓜果肉含有蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜碱、腺嘌呤、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃、维他命A、B、C等营养元素,有清热解暑、解烦渴、利小便、解酒毒等功效。西瓜籽中的西瓜籽仁含脂肪油、蛋白质、维生素B2、淀粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖等,有清肺润肺功能,能和中止渴、助消化,可治吐血、久嗽,西瓜籽壳用来治肠风下血、血痢。西瓜皮具有清热解暑、泻火除烦、降血压等作用,对贫血、咽喉干燥、唇裂,以及对膀胱炎、肝腹水、肾炎患者均有一定疗效。然而人们在以西瓜为原料制作饮料时,通常只利用了西瓜果肉,将西瓜籽和西瓜皮丢弃掉,严重造成了资源浪费。且西瓜性质寒凉,不适宜脾胃虚寒的人食用,这也给以西瓜为原料制成的饮料的推广带来了局限性。
发明内容
[0003]本发明的目的是提供一种以西瓜为主料的高营养饮料及其制备方法,该饮料选材科学合理,营养丰富,口味佳,有预防和辅助治疗多种疾病的保健效果,保健功能全面,并在该饮料中添加了西瓜籽仁浆、西瓜籽壳浸提液和西瓜皮提取浸膏,增加了饮料的营养价值并提高其风味,该饮料对人体健康大有裨益。
[0004]为了解决上述技术问题,本发明所采用的技术方案是:一种以西瓜为主料的高营养饮料,按照重量份数由以下原料制成:西瓜汁50-70份、西瓜籽仁浆5-7份、西瓜籽壳浸提液10-12份、西瓜皮提取浸膏20-30份、高良姜浸提液4-8份、麦芽糖10-20份、西瓜香精2-4份、稳定剂0.32-0.96份和水100-120份。
[0005]所述的一种以西瓜为主料的高营养饮料的制备方法,包括以下步骤:
步骤1、原料的制备
a、取西瓜将皮、籽、果肉分离,得到西瓜籽、西瓜皮和西瓜果肉,将得到的西瓜籽在室温下晾干后将其仁、壳分离,得到西瓜籽仁和西瓜籽壳,备用;
b、把步骤a得到的西瓜果肉置于-15 °C下冷冻10-15h,然后用破碎机破碎,得到碎冷冻西瓜肉,将碎冷冻西瓜肉先用89-910C的水蒸汽进行热处理2-4min,再用榨汁机榨汁,榨汁压力为20-30Mpa,过滤后得西瓜汁,备用;
c、取步骤a中得到的西瓜籽仁,并在所述西瓜籽仁上均匀喷洒为其重量0.1 %的水,然后将其放入压力为1.2-1.6Mpa的膨化机中进行膨化,将膨化后的西瓜籽仁放入打浆机中,并向打浆机中加入为其重量15倍的水进行打浆,打浆结束后用100目滤网过滤,得到西瓜籽仁浆; d、取步骤a得到的西瓜籽壳放入粉碎机中粉碎,得到西瓜籽壳粉,再将西瓜籽壳粉放入微波提取器中,加入为西瓜籽壳份重量20倍的水作为提取剂,在60-80°C、微波输出功率为400-600W的条件下进行微波提取,提取20-60min,提取后过滤,得到西瓜籽壳浸提液,备用;
e、取步骤a得到的西瓜皮捣碎,然后用为西瓜皮重量8-14倍的乙醇溶液浸提3_7h,乙醇溶液质量浓度为90%,浸提温度为29-35°C,浸提后过滤,得西瓜皮的混合浸提液,再将西瓜皮的混合浸提液浓缩至无溶剂,得到西瓜皮提取浸膏,备用;
f、取高良姜放入微波提取器中,加入为高良姜重量20倍的水作为提取剂,在70-90 0C、微波输出功率为400-700W的条件下进行微波提取,提取5-9min,提取后过滤,得到高良姜浸提液,备用;
步骤2、以西瓜为主料的尚营养饮料的制备
按照重量份数取麦芽糖10-20份、西瓜香精2-4份、稳定剂0.32-0.96份、水100-120以及上述步骤制得的西瓜汁50-70份、西瓜籽仁浆5-7份、西瓜籽壳浸提液10-12份、西瓜皮提取浸膏20-30份和高良姜浸提液4-8份放入搅拌机中搅拌混合均匀,得到混合料液,备用;将混合料液在66-72°C,70-76kPa真空条件下脱气后通过灌装机进行灌注,灌注后封口机封口,封口后置于121°C条件下灭菌20min,然后冷却至35°C以下,即得到以西瓜为主料的高营养饮料。
[0006]所述步骤2中将混合料液在真空条件下脱气时,混合料液进料时的温度比混合料液真空脱气时的温度高3-5°C。
与现有技术相比,本发明具有以下有益效果:
其一、本发明提供的以西瓜为主料的高营养饮料包含多种原料,选材科学合理,营养丰富,口味佳,有清热解暑、解烦渴、利小便、解酒毒的功效,有清肺润肺功能,能和中止渴、助消化,有泻火除烦、降血压等作用,有预防和辅助治疗多种疾病的保健效果,保健功能全面,该饮料对人体健康大有裨益。本饮料不仅利用了西瓜果肉还利用了西瓜籽仁、西瓜籽壳和西瓜皮,充分利用了西瓜资源,不浪费材料,节能环保。
[0007]其一■、在本发明提供的以西瓜为主料的尚营养饮料中添加了尚良姜浸提液,尚良姜性热,中和了西瓜性质的寒凉,饮用该饮料后不会造成腹胀、腹泻,使得大多数人群均可以饮用该饮料,适宜大规模推广。
[0008]其三、在本发明提供的以西瓜为主料的高营养饮料中添加了麦芽糖调节甜度,麦芽糖有健脾胃、润肺止咳的作用,食疗功效显著,使本发明的饮料更具保健功能。
[0009]其四、本发明的制备方法中,对西瓜果肉采用先冷冻再破碎再水蒸汽热处理后榨汁的方法,不仅能够提高西瓜果肉的出汁量,而且能防止西瓜果肉有效成分的氧化,极大保留了西瓜果肉的营养成分。在制备西瓜籽仁浆时,先将西瓜籽仁膨化,打浆后的西瓜籽仁浆能够最大限度的保留西瓜籽仁原料特有的营养,避免传统采用西瓜籽仁磨浆时,造成营养成分的流失,以及所制得的西瓜籽仁浆口感粗涩的缺陷。西瓜籽壳在60-80°C下浸提后过滤,避免西瓜籽壳在高温下发生质变,使所得西瓜籽壳浸提液保持原有的品质和风味,营养价值损失最小。将西瓜皮捣碎后浸提并浓缩,从而得到西瓜皮浸膏,将西瓜皮浸膏加入饮料中,丰富饮料口感,避免传统食用西瓜皮时,西瓜皮过硬,不易消化。在对混合料液进行真空脱气时,进料时混合料液的温度比混合料液真空脱气时温度高3-50C,使得混合料液在微沸状态下蒸发2%_3%的气体,达到彻底充分脱气的目的,减少饮料中的氧气含量,延长饮料的保质期。本发明的饮料在制备过程中对环境不产生有毒有害排放物,制备工艺简单,适合规模化生产。
具体实施方式
[0010]
一种以西瓜为主料的高营养饮料,按照重量份数由以下原料制成:西瓜汁50-70份、西瓜籽仁浆5-7份、西瓜籽壳浸提液10-12份、西瓜皮提取浸膏20-30份、高良姜浸提液4-8份、麦芽糖10-20份、西瓜香精2-4份、稳定剂0.32-0.96份和水100-120份。
[0011]所述的一种以西瓜为主料的高营养饮料的制备方法,包括以下步骤:
步骤1、原料的制备
a、取西瓜将皮、籽、果肉分离,得到西瓜籽、西瓜皮和西瓜果肉,将得到的西瓜籽在室温下晾干后将其仁、壳分离,得到西瓜籽仁和西瓜籽壳,备用;
b、把步骤a得到的西瓜果肉置于-15 °C下冷冻10-15h,然后用破碎机破碎,得到碎冷冻西瓜肉,将碎冷冻西瓜肉先用89-910C的水蒸汽进行热处理2-4min,再用榨汁机榨汁,榨汁压力为20-30Mpa,过滤后得西瓜汁,备用;
c、取步骤a中得到的西瓜籽仁,并在所述西瓜籽仁上均匀喷洒为其重量0.1 %的水,然后将其放入压力为1.2-1.6Mpa的膨化机中进行膨化,将膨化后的西瓜籽仁放入打浆机中,并向打浆机中加入为其重量15倍的水进行打浆,打浆结束后用100目滤网过滤,得到西瓜籽仁浆;
d、取步骤a得到的西瓜籽壳放入粉碎机中粉碎,得到西瓜籽壳粉,再将西瓜籽壳粉放入微波提取器中,加入为西瓜籽壳份重量20倍的水作为提取剂,在60-80°C、微波输出功率为400-600W的条件下进行微波提取,提取20-60min,提取后过滤,得到西瓜籽壳浸提液,备用;
e、取步骤a得到的西瓜皮捣碎,然后用为西瓜皮重量8-14倍的乙醇溶液浸提3_7h,乙醇溶液质量浓度为90%,浸提温度为29-35°C,浸提后过滤,得西瓜皮的混合浸提液,再将西瓜皮的混合浸提液浓缩至无溶剂,得到西瓜皮提取浸膏,备用;
f、取高良姜放入微波提取器中,加入为高良姜重量20倍的水作为提取剂,在70-90 0C、微波输出功率为400-700W的条件下进行微波提取,提取5-9min,提取后过滤,得到高良姜浸提液,备用;
步骤2、以西瓜为主料的尚营养饮料的制备
按照重量份数取麦芽糖10-20份、西瓜香精2-4份、稳定剂0.32-0.96份、水100-120以及上述步骤制得的西瓜汁50-70份、西瓜籽仁浆5-7份、西瓜籽壳浸提液10-12份、西瓜皮提取浸膏20-30份和高良姜浸提液4-8份放入搅拌机中搅拌混合均匀,得到混合料液,备用;将混合料液在66-72°C,70-76kPa真空条件下脱气后通过灌装机进行灌注,灌注后封口机封口,封口后置于121°C条件下灭菌20min,然后冷却至35°C以下,即得到以西瓜为主料的高营养饮料。
[0012]所述步骤2中将混合料液在真空条件下脱气时,混合料液进料时的温度比混合料液真空脱气时的温度高3-5°C。
[0013]以下结合具体实施例对本发明做进一步说明:
实施例1 一种以西瓜为主料的高营养饮料,按照重量份数由以下原料制成:西瓜汁50份、西瓜籽仁浆5份、西瓜籽壳浸提液10份、西瓜皮提取浸膏20份、高良姜浸提液4份、麦芽糖10份、西瓜香精2份、稳定剂0.32份和水100份。
[0014]所述的一种以西瓜为主料的高营养饮料的制备方法,包括以下步骤:
步骤1、原料的制备
a、取西瓜将皮、籽、果肉分离,得到西瓜籽、西瓜皮和西瓜果肉,将得到的西瓜籽在室温下晾干后将其仁、壳分离,得到西瓜籽仁和西瓜籽壳,备用;
b、把步骤a得到的西瓜果肉置于-15 0C下冷冻I Oh,然后用破碎机破碎,得到碎冷冻西瓜肉,将碎冷冻西瓜肉先用89°C的水蒸汽进行热处理2min,再用榨汁机榨汁,榨汁压力为20Mpa,过滤后得西瓜汁,备用;
c、取步骤a中得到的西瓜籽仁,并在所述西瓜籽仁上均匀喷洒为其重量0.1 %的水,然后将其放入压力为1.2 Mpa的膨化机中进行膨化,将膨化后的西瓜籽仁放入打浆机中,并向打浆机中加入为其重量15倍的水进行打浆,打浆结束后用100目滤网过滤,得到西瓜籽仁浆;
d、取步骤a得到的西瓜籽壳放入粉碎机中粉碎,得到西瓜籽壳粉,再将西瓜籽壳粉放入微波提取器中,加入为西瓜籽壳份重量20倍的水作为提取剂,在60°C、微波输出功率为400W的条件下进行微波提取,提取20min,提取后过滤,得到西瓜籽壳浸提液,备用;
e、取步骤a得到的西瓜皮捣碎,然后用为西瓜皮重量8倍的乙醇溶液浸提3h,乙醇溶液质量浓度为90%,浸提温度为29°C,浸提后过滤,得西瓜皮的混合浸提液,再将西瓜皮的混合浸提液浓缩至无溶剂,得到西瓜皮提取浸膏,备用;
f、取高良姜放入微波提取器中,加入为高良姜重量20倍的水作为提取剂,在70°C、微波输出功率为400W的条件下进行微波提取,提取5min,提取后过滤,得到高良姜浸提液,备用;
步骤2、以西瓜为主料的尚营养饮料的制备
按照重量份数取麦芽糖10份、西瓜香精2份、稳定剂0.32份、水100以及上述步骤制得的西瓜汁50份、西瓜籽仁浆5份、西瓜籽壳浸提液10份、西瓜皮提取浸膏20份和高良姜浸提液4份放入搅拌机中搅拌混合均匀,得到混合料液,备用;将混合料液在66°C,70kPa真空条件下脱气,且脱气时混合料液进料时的温度比混合料液真空脱气时的温度高:TC,脱气后通过灌装机进行灌注,灌注后封口机封口,封口后置于121°C条件下灭菌20min,然后冷却至35°C以下,即得到以西瓜为主料的高营养饮料。
[0015] 实施例2
一种以西瓜为主料的高营养饮料,按照重量份数由以下原料制成:西瓜汁60份、西瓜籽仁浆6份、西瓜籽壳浸提液11份、西瓜皮提取浸膏25份、高良姜浸提液6份、麦芽糖15份、西瓜香精3份、稳定剂0.64份和水110份。
[0016]所述的一种以西瓜为主料的高营养饮料的制备方法,包括以下步骤:
步骤1、原料的制备
a、取西瓜将皮、籽、果肉分离,得到西瓜籽、西瓜皮和西瓜果肉,将得到的西瓜籽在室温下晾干后将其仁、壳分离,得到西瓜籽仁和西瓜籽壳,备用;
b、把步骤a得到的西瓜果肉置于-15 0C下冷冻12h,然后用破碎机破碎,得到碎冷冻西瓜肉,将碎冷冻西瓜肉先用90°C的水蒸汽进行热处理3min,再用榨汁机榨汁,榨汁压力为25Mpa,过滤后得西瓜汁,备用;
c、取步骤a中得到的西瓜籽仁,并在所述西瓜籽仁上均匀喷洒为其重量0.1 %的水,然后将其放入压力为1.4Mpa的膨化机中进行膨化,将膨化后的西瓜籽仁放入打浆机中,并向打浆机中加入为其重量15倍的水进行打浆,打浆结束后用100目滤网过滤,得到西瓜籽仁浆;
d、取步骤a得到的西瓜籽壳放入粉碎机中粉碎,得到西瓜籽壳粉,再将西瓜籽壳粉放入微波提取器中,加入为西瓜籽壳份重量20倍的水作为提取剂,在70°C、微波输出功率为500W的条件下进行微波提取,提取40min,提取后过滤,得到西瓜籽壳浸提液,备用;
e、取步骤a得到的西瓜皮捣碎,然后用为西瓜皮重量11倍的乙醇溶液浸提5h,乙醇溶液质量浓度为90%,浸提温度为32°C,浸提后过滤,得西瓜皮的混合浸提液,再将西瓜皮的混合浸提液浓缩至无溶剂,得到西瓜皮提取浸膏,备用;
f、取高良姜放入微波提取器中,加入为高良姜重量20倍的水作为提取剂,在80.°C、微波输出功率为550W的条件下进行微波提取,提取7min,提取后过滤,得到高良姜浸提液,备用;
步骤2、以西瓜为主料的尚营养饮料的制备
按照重量份数取麦芽糖15份、西瓜香精3份、稳定剂0.64份、水110以及上述步骤制得的西瓜汁60份、西瓜籽仁浆6份、西瓜籽壳浸提液11份、西瓜皮提取浸膏25份和高良姜浸提液6份放入搅拌机中搅拌混合均匀,得到混合料液,备用;将混合料液在69°C,73kPa真空条件下脱气,且脱气时混合料液进料时的温度比混合料液真空脱气时的温度高4°C,脱气后通过灌装机进行灌注,灌注后封口机封口,封口后置于121°C条件下灭菌20min,然后冷却至35°C以下,即得到以西瓜为主料的高营养饮料。
[0017] 实施例3
一种以西瓜为主料的高营养饮料,按照重量份数由以下原料制成:西瓜汁70份、西瓜籽仁浆7份、西瓜籽壳浸提液12份、西瓜皮提取浸膏30份、高良姜浸提液8份、麦芽糖20份、西瓜香精4份、稳定剂0.96份和水120份。
[0018]所述的一种以西瓜为主料的高营养饮料的制备方法,包括以下步骤:
步骤1、原料的制备
a、取西瓜将皮、籽、果肉分离,得到西瓜籽、西瓜皮和西瓜果肉,将得到的西瓜籽在室温下晾干后将其仁、壳分离,得到西瓜籽仁和西瓜籽壳,备用;
b、把步骤a得到的西瓜果肉置于-15 0C下冷冻15h,然后用破碎机破碎,得到碎冷冻西瓜肉,将碎冷冻西瓜肉先用91°C的水蒸汽进行热处理4min,再用榨汁机榨汁,榨汁压力为30Mpa,过滤后得西瓜汁,备用;
c、取步骤a中得到的西瓜籽仁,并在所述西瓜籽仁上均匀喷洒为其重量0.1 %的水,然后将其放入压力为1.6Mpa的膨化机中进行膨化,将膨化后的西瓜籽仁放入打浆机中,并向打浆机中加入为其重量15倍的水进行打浆,打浆结束后用100目滤网过滤,得到西瓜籽仁浆;
d、取步骤a得到的西瓜籽壳放入粉碎机中粉碎,得到西瓜籽壳粉,再将西瓜籽壳粉放入微波提取器中,加入为西瓜籽壳份重量20倍的水作为提取剂,在80°C、微波输出功率为600W的条件下进行微波提取,提取60min,提取后过滤,得到西瓜籽壳浸提液,备用; e、取步骤a得到的西瓜皮捣碎,然后用为西瓜皮重量14倍的乙醇溶液浸提7h,乙醇溶液质量浓度为90%,浸提温度为35°C,浸提后过滤,得西瓜皮的混合浸提液,再将西瓜皮的混合浸提液浓缩至无溶剂,得到西瓜皮提取浸膏,备用;
f、取高良姜放入微波提取器中,加入为高良姜重量20倍的水作为提取剂,在900C、微波输出功率为700W的条件下进行微波提取,提取9min,提取后过滤,得到高良姜浸提液,备用;
步骤2、以西瓜为主料的尚营养饮料的制备
按照重量份数取麦芽糖20份、西瓜香精4份、稳定剂0.96份、水120以及上述步骤制得的西瓜汁70份、西瓜籽仁浆7份、西瓜籽壳浸提液12份、西瓜皮提取浸膏30份和高良姜浸提液8份放入搅拌机中搅拌混合均匀,得到混合料液,备用;将混合料液在72°C,76kPa真空条件下脱气,且脱气时混合料液进料时的温度比混合料液真空脱气时的温度高5°C,脱气后通过灌装机进行灌注,灌注后封口机封口,封口后置于121°C条件下灭菌20min,然后冷却至35°C以下,即得到以西瓜为主料的高营养饮料。

Claims (3)

1.一种以西瓜为主料的高营养饮料,其特征在于:按照重量份数由以下原料制成:西瓜汁50-70份、西瓜籽仁浆5-7份、西瓜籽壳浸提液10-12份、西瓜皮提取浸膏20-30份、高良姜浸提液4-8份、麦芽糖10-20份、西瓜香精2-4份、稳定剂0.32-0.96份和水100-120份。
2.如权利要求1所述的一种以西瓜为主料的高营养饮料的制备方法,其特征在于:包括以下步骤: 步骤1、原料的制备 a、取西瓜将皮、籽、果肉分离,得到西瓜籽、西瓜皮和西瓜果肉,将得到的西瓜籽在室温下晾干后将其仁、壳分离,得到西瓜籽仁和西瓜籽壳,备用; b、把步骤a得到的西瓜果肉置于-15 °C下冷冻10-15h,然后用破碎机破碎,得到碎冷冻西瓜肉,将碎冷冻西瓜肉先用89-910C的水蒸汽进行热处理2-4min,再用榨汁机榨汁,榨汁压力为20-30Mpa,过滤后得西瓜汁,备用; c、取步骤a中得到的西瓜籽仁,并在所述西瓜籽仁上均匀喷洒为其重量0.1 %的水,然后将其放入压力为1.2-1.6Mpa的膨化机中进行膨化,将膨化后的西瓜籽仁放入打浆机中,并向打浆机中加入为其重量15倍的水进行打浆,打浆结束后用100目滤网过滤,得到西瓜籽仁浆; d、取步骤a得到的西瓜籽壳放入粉碎机中粉碎,得到西瓜籽壳粉,再将西瓜籽壳粉放入微波提取器中,加入为西瓜籽壳份重量20倍的水作为提取剂,在60-80°C、微波输出功率为400-600W的条件下进行微波提取,提取20-60min,提取后过滤,得到西瓜籽壳浸提液,备用; e、取步骤a得到的西瓜皮捣碎,然后用为西瓜皮重量8-14倍的乙醇溶液浸提3_7h,乙醇溶液质量浓度为90%,浸提温度为29-35°C,浸提后过滤,得西瓜皮的混合浸提液,再将西瓜皮的混合浸提液浓缩至无溶剂,得到西瓜皮提取浸膏,备用; f、取高良姜放入微波提取器中,加入为高良姜重量20倍的水作为提取剂,在70-90 0C、微波输出功率为400-700W的条件下进行微波提取,提取5-9min,提取后过滤,得到高良姜浸提液,备用; 步骤2、以西瓜为主料的尚营养饮料的制备 按照重量份数取麦芽糖10-20份、西瓜香精2-4份、稳定剂0.32-0.96份、水100-120以及上述步骤制得的西瓜汁50-70份、西瓜籽仁浆5-7份、西瓜籽壳浸提液10-12份、西瓜皮提取浸膏20-30份和高良姜浸提液4-8份放入搅拌机中搅拌混合均匀,得到混合料液,备用;将混合料液在66-72°C,70-76kPa真空条件下脱气后通过灌装机进行灌注,灌注后封口机封口,封口后置于121°C条件下灭菌20min,然后冷却至35°C以下,即得到以西瓜为主料的高营养饮料。
3.如权利要求2所述的一种以西瓜为主料的高营养饮料的制备方法,其特征在于:所述步骤2中将混合料液在真空条件下脱气时,混合料液进料时的温度比混合料液真空脱气时的温度高3-5 °C。
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