CN106616158A - 一种黑莓榛子露的制作方法 - Google Patents
一种黑莓榛子露的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106616158A CN106616158A CN201611220014.XA CN201611220014A CN106616158A CN 106616158 A CN106616158 A CN 106616158A CN 201611220014 A CN201611220014 A CN 201611220014A CN 106616158 A CN106616158 A CN 106616158A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- blueberry
- blackberry
- juice
- fibert
- hazel nut
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 title claims abstract description 71
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 title claims abstract description 66
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 63
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 title claims abstract 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 9
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 claims abstract description 187
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims abstract description 101
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims abstract description 101
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims abstract description 101
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 claims abstract description 86
- 235000017848 Rubus fruticosus Nutrition 0.000 claims abstract description 84
- 240000007582 Corylus avellana Species 0.000 claims description 52
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 37
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims description 19
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M sodium bicarbonate Substances [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 19
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 15
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 12
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 12
- 241000220223 Fragaria Species 0.000 claims description 11
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 11
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 10
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 10
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 10
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 10
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 10
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 9
- 244000307700 Fragaria vesca Species 0.000 claims description 8
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 8
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 7
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 claims description 5
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 5
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 claims description 5
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 5
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 5
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 5
- -1 fatty acid ester Chemical class 0.000 claims description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 5
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 claims description 5
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 claims description 5
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 3
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 claims description 3
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 8
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 5
- 230000004436 pseudomyopia Effects 0.000 abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000723382 Corylus Species 0.000 abstract 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 abstract 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 abstract 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 8
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 6
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 3
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 3
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 2
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 2
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 2
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 235000021568 protein beverage Nutrition 0.000 description 2
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 2
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 102000030523 Catechol oxidase Human genes 0.000 description 1
- 108010031396 Catechol oxidase Proteins 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 238000009098 adjuvant therapy Methods 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000003412 degenerative effect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 210000003041 ligament Anatomy 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000004379 myopia Effects 0.000 description 1
- 208000001491 myopia Diseases 0.000 description 1
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 230000008439 repair process Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 235000021081 unsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明提供了一种黑莓榛子露的制作方法，主要包括以下成分：黑莓、蓝莓、草莓、榛子以及多种食品添加剂。通过黑莓和榛子的配比以及特殊的制作工艺，达到了以下有益效果：1、营养丰富，工艺简单，成本低，生产周期短。2、能够很好的保持黑莓和榛子的营养和风味。3、产品货架期长，口感好，营养丰富，适合大部分人群饮用，易吸收，绿色营养。4、青少年长期饮用对假性近视有一定的效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别地，涉及一种黑莓榛子露的制作方法。
背景技术
黑莓，也称露莓，原产地北美洲，是近年风靡全球的第三代水果的代表品种，1986年，中科院江苏农科院植物研究所历经数年栽培研究终于在南京溧水镇引种种植成功。黑莓极不容易保存，采摘后4小时内必须清洗杀菌急冻保存，否则营养成分大量流失且发酵变质，目前中国出产黑莓主要加工成冻果出口到欧美，澳洲等地，因此黑莓成为唯一一种难以在市场上买到鲜果的水果。
榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质。其含量是其他坚果的数倍至几十倍，其中磷和钙有利于人体骨骼及牙齿的发育，锰元素对骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用。榛子含有丰富的脂肪，主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，一方面可以促进胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维持毛细血管的健康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脏血管疾病。榛子还有促消化、增进食欲、提高记忆、防止衰老的功效。
目前，榛子蛋白饮料多为单一榛子蛋白饮料或者榛子蛋白乳饮料，水果复合型榛子蛋白饮料以及发酵型榛子蛋白饮料只占极少数。传统榛子饮料的生产方法优点是工艺简单，成本低，产品稳定性好，缺点是与其他材料复合时稳定性差，蛋白易沉淀，并且榛子蛋白属于不完全蛋白，对于老年和幼年等需要多种营养的人群来说营养过于单一；黑莓因鲜果极不容易保存，因此国内黑莓多为冻果并出口，并且国内利用黑莓冻果与植物蛋白进行复合加工的产品较少。
因此，亟待多方面地研究黑莓榛子露生产工艺，生产营养丰富，功能多样化的新型黑莓榛子复合蛋白饮料。
发明内容
本发明目的在于提供一种黑莓榛子露的制作方法，以解决技术问题。
一种黑莓榛子露的制作方法，包括以下步骤：
(1)挑选和清洗：选用冷冻的黑莓、蓝莓、草莓及无虫害、饱满圆润的榛子，将挑选后的黑莓、蓝莓和草莓用清水冲洗干净；
(2)榨汁和调酸：将清洗后的冷冻黑莓、蓝莓和草莓放置于0～4℃环境下低温解冻，然后将黑莓进行蒸汽热烫3min，将黑莓、蓝莓和草莓放入榨汁机中压榨；压榨后加入0.1％的果胶酶，38-45℃水浴45-75min；将酶解后的果汁进行过滤，用5％NaHCO3溶液调整pH至6.0左右；
0～4℃低温解冻为了防止黑莓解冻时因为受热不均导致黑莓汁液大量流出而造成黑莓水溶性营养物质的丢失；黑莓榨汁前采用蒸汽热烫处理，可以明显提高果汁中花色苷和总酚的含量，并且可以使导致果汁褐变和品质下降的主要内源酶多酚氧化酶失活，热烫3min，压榨得到果汁的花色苷和总酚含量达到最高值；
(3)去皮和浸泡：将挑选后的榛子置于85-95℃，1.0％NaHCO3溶液中漂烫3-8min，捞出立刻用清水冲洗去红衣；将去红衣后的榛子仁放入42-48℃，0.1％维生素C溶液中浸泡3-6h；
(4)磨浆；浸泡后的榛子仁进行粗磨，将磨浆剩余的榛子粕与榛子浆混合进行复磨，复磨后的榛子浆过胶体磨两次进行细磨，细磨后将榛子浆过滤；
(5)热变性处理：将榛子原浆放入热处理罐中，100℃热处理3-6min。
热变性处理是为了将榛子浆中存在的酶进行灭活，防止在后续的加工过程中对榛子露产生影响同时提高稳定性，并对榛子蛋白进行变性处理，使榛子蛋白更易于被蛋白酶酶解，提高消化吸收率；
(6)混合：按照浆果原汁18-25％、榛子原浆18-25％、水45-55％的比例进行混合，得到黑莓榛子露原浆；利用剩余的水进行调配；
(7)乳化：向黑莓榛子露原浆中加入0.15％微晶纤维素、0.05％聚甘油脂肪酸酯，在62-68℃、30-40MPa条件下乳化3-6min；
(8)调配：向黑莓榛子露原浆中加入3-5％的白砂糖；0.01-0.02％食用盐、0.01-0.02％柠檬酸、0.05-0.12％NaHCO3、0.03-0.08％黄原胶，用剩余的水混匀；将所有添加剂加入黑莓榛子露原浆混匀；
(9)均质：将调配好的黑莓榛子露原浆在58-62℃、22-27MPa条件下均质两次；
(10)灌装和杀菌：将均质后的黑莓榛子露冷灌装，放入杀菌锅120-125℃、18-25min进行杀菌，杀菌后取出得到成品。
优选的，所述的步骤(2)中，按照以下重量比的原料放入榨汁机，黑莓：蓝莓：草莓＝(2-5)：(1-2)：(1-2)。
优选的，所述的步骤(4)中，浸泡后，榛子仁的含水量控制在8-20％。
优选的，所述的步骤(4)中，按照以下重量比的原料进行粗磨，榛子仁：水＝1：(4-8)。
本发明具有以下有益效果：本发明的黑莓榛子露，通过黑莓和榛子的配比以及特殊的制作工艺，达到了以下有益效果：1、营养丰富，工艺简单，成本低，生产周期短。2、能够很好的保持黑莓和榛子的营养和风味。3、产品货架期长，口感好，营养丰富，适合大部分人群饮用，易吸收，绿色营养。4、青少年长期饮用对假性近视有一定的治疗效果。
除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本发明还有其它的目的、特征和优点。下面将对本发明作进一步详细的说明。
具体实施方式
以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以根据权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。
实施例1
首先挑选出饱满、无病虫害的榛子和冷冻的黑莓、蓝莓以及草莓，将黑莓、蓝莓和草莓用清水洗净，清洗完后放置于0～4℃环境下低温解冻，然后将黑莓进行蒸汽热烫3min，按照黑莓：蓝莓：草莓＝3：1：1的比例放入榨汁机压榨，之后向压榨后的果浆中加入0.1％的果胶酶，40℃酶解1h；对酶解完后的果浆进行过滤得到果汁，用5％NaHCO3溶液调整果汁pH值至6.0；榛子挑选后用清水冲洗，放入90℃，1.0％NaHCO3溶液中漂烫5min，捞出立刻用清水冲洗去红衣；将去红衣后的榛子仁放入45℃0.1％维生素C溶液中浸泡5h；浸泡后的榛子仁按照榛子仁：水＝1：5进行粗磨，将磨浆剩余的榛子粕与榛子浆混合进行复磨，复磨后的榛子浆过胶体磨两次进行细磨，细磨后将榛子浆过滤；将榛子原浆放入热处理罐中，100℃热处理5min；按照浆果原汁20％、榛子原浆20％、水55％的比例进行混合，得到黑莓榛子露原浆；利用剩余的5％的水进行调配；向黑莓榛子露原浆中加入0.15％微晶纤维素、0.05％聚甘油脂肪酸酯，在65℃、35MPa条件下乳化5min；向黑莓榛子露原浆中加入4％的白砂糖；0.01％食用盐、0.01％柠檬酸、0.1％NaHCO3、0.05％黄原胶，用剩余的水混匀；将所有添加剂加入黑莓榛子露原浆混匀；将调配好的黑莓榛子露原浆在60℃、25MPa条件下均质两次；将均质后的黑莓榛子露冷灌装，放入杀菌锅121℃、20min进行杀菌，杀菌后取出得到成品。
实施例2
首先挑选出饱满、无病虫害的榛子和冷冻的黑莓、蓝莓以及草莓，将黑莓、蓝莓和草莓用清水洗净，清洗完后放置于0～4℃环境下低温解冻，然后将黑莓进行蒸汽热烫3min，按照黑莓：蓝莓：草莓＝2：1：2的比例放入榨汁机压榨，之后向压榨后的果浆中加入0.1％的果胶酶，45℃酶解45min；对酶解完后的果浆进行过滤得到果汁，用5％NaHCO3溶液调整果汁pH值至6.2；榛子挑选后用清水冲洗，放入88℃，1.0％NaHCO3溶液中漂烫8min，捞出立刻用清水冲洗去红衣；将去红衣后的榛子仁放入42℃0.1％维生素C溶液中浸泡6h；浸泡后的榛子仁按照榛子仁：水＝1：4进行粗磨，将磨浆剩余的榛子粕与榛子浆混合进行复磨，复磨后的榛子浆过胶体磨两次进行细磨，细磨后将榛子浆过滤；将榛子原浆放入热处理罐中，100℃热处理6min；按照浆果原汁25％、榛子原浆25％、水45％的比例进行混合，得到黑莓榛子露原浆；利用剩余的5％的水进行调配；向黑莓榛子露原浆中加入0.10％微晶纤维素、0.10％聚甘油脂肪酸酯，在62℃、40MPa条件下乳化3min；向黑莓榛子露原浆中加入5％的白砂糖；0.01％食用盐、0.01％柠檬酸、0.1％NaHCO3、0.05％黄原胶，用剩余的水混匀；将所有添加剂加入黑莓榛子露原浆混匀；将调配好的黑莓榛子露原浆在60℃、27MPa条件下均质两次；将均质后的黑莓榛子露冷灌装，放入杀菌锅120℃、25min进行杀菌，杀菌后取出得到成品。
实施例3
首先挑选出饱满、无病虫害的榛子和冷冻的黑莓、蓝莓以及草莓，将黑莓、蓝莓和草莓用清水洗净，清洗完后放置于0～4℃环境下低温解冻，然后将黑莓进行蒸汽热烫3min，按照黑莓：蓝莓：草莓＝5：2：1的比例放入榨汁机压榨，之后向压榨后的果浆中加入0.1％的果胶酶，38℃酶解75min；对酶解完后的果浆进行过滤得到果汁，用5％NaHCO3溶液调整果汁pH值至5.8；榛子挑选后用清水冲洗，放入95℃，1.0％NaHCO3溶液中漂烫3min，捞出立刻用清水冲洗去红衣；将去红衣后的榛子仁放入48℃0.1％维生素C溶液中浸泡3h；浸泡后的榛子仁按照榛子仁：水＝1：8进行粗磨，将磨浆剩余的榛子粕与榛子浆混合进行复磨，复磨后的榛子浆过胶体磨两次进行细磨，细磨后将榛子浆过滤；将榛子原浆放入热处理罐中，100℃热处理3min；按照浆果原汁18％、榛子原浆22％、水55％的比例进行混合，得到黑莓榛子露原浆；利用剩余的5％的水进行调配；向黑莓榛子露原浆中加入0.15％微晶纤维素、0.05％聚甘油脂肪酸酯，在68℃、30MPa条件下乳化6min；向黑莓榛子露原浆中加入3％的白砂糖；0.02％食用盐、0.01％柠檬酸、0.12％NaHCO3、0.03％黄原胶，用剩余的水混匀；将所有添加剂加入黑莓榛子露原浆混匀；将调配好的黑莓榛子露原浆在62℃、22MPa条件下均质两次；将均质后的黑莓榛子露冷灌装，放入杀菌锅125℃、18min进行杀菌，杀菌后取出得到成品。
对比实施例1
将实施例1中的榛子不再使用维生素C溶液浸泡，而采用白开水浸泡，其余制作条件不变。
对比实施例2
将实施例1中的榛子不再使用维生素C溶液浸泡，而采用白开水浸泡，并在调配步骤中加入0.05％的维生素C，其余制作条件不变。
以下对实施例1-3和对比实施例1制作的黑莓榛子露对青少年近视的辅助治疗效果进行检测。
试验方法：每个实施例分别选择假性近视，视力低于1.0的青少年患者25例进行试验，取每日早中晚各饮用250ml黑莓榛子露，并由老师和家长规范用眼，对照例不饮用黑莓榛子露，其余条件不变。
试验60天后进行检查，统计痊愈、显效、好转、无效的病患数，计算其总有效率(％)。疗效判定标准：①痊愈:视力恢复至1.2及以上；②显效:视力恢复至1.0-1.2；③好转:视力恢复至1.0；④无效:视力低于1.0。
试验结果见表2：
| 痊愈 | 显效 | 好转 | 无效 | 总有效率％ | |
| 实施例1 | 15 | 6 | 1 | 3 | 88 |
| 实施例2 | 13 | 6 | 2 | 4 | 84 |
| 实施例3 | 14 | 6 | 1 | 4 | 84 |
| 对比实施例1 | 5 | 7 | 1 | 12 | 52 |
| 对比实施例2 | 6 | 10 | 0 | 9 | 64 |
| 对照例 | 0 | 4 | 2 | 19 | 24 |
由实施例1-3的测试结果可以知道，本发明的黑莓榛子露对青少年假性近视的辅助治疗效果非常显著。
由对比实施例1和对比实施例2的测试结果可以知道，将榛子使用维生素C溶液浸泡后，制作的黑莓榛子露对提升青少年假性近视的辅助治疗效果有非常好的效果；这可能是由于维生素C对榛子中含有的大量的维生素E以及果汁中的花色苷和总酚有协同作用；同时将榛子使用维生素C溶液浸泡后，由于维生素C是一种抗氧化剂，对其他的有效物质有一定的保护作用。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种黑莓榛子露的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)挑选和清洗：选用冷冻的黑莓、蓝莓、草莓及无虫害、饱满圆润的榛子，将挑选后的黑莓、蓝莓和草莓用清水冲洗干净；
(2)榨汁和调酸：将清洗后的冷冻黑莓、蓝莓和草莓放置于0～4℃环境下低温解冻，然后将黑莓进行蒸汽热烫3min，将黑莓、蓝莓和草莓放入榨汁机中压榨；压榨后加入0.1％的果胶酶，38-45℃水浴45-75min；将酶解后的果汁进行过滤，用5％NaHCO3溶液调整pH至6.0左右；
(3)去皮和浸泡：将挑选后的榛子置于85-95℃，1.0％NaHCO3溶液中漂烫3-8min，捞出立刻用清水冲洗去红衣；将去红衣后的榛子仁放入42-48℃，0.1％维生素C溶液中浸泡3-6h；
(4)磨浆；浸泡后的榛子仁进行粗磨，将磨浆剩余的榛子粕与榛子浆混合进行复磨，复磨后的榛子浆过胶体磨两次进行细磨，细磨后将榛子浆过滤；
(5)热变性处理：将榛子原浆放入热处理罐中，100℃热处理3-6min；
(6)混合：按照浆果原汁18-25％、榛子原浆18-25％、水45-55％的比例进行混合，得到黑莓榛子露原浆；利用剩余的水进行调配；
(7)乳化：向黑莓榛子露原浆中加入0.15％微晶纤维素、0.05％聚甘油脂肪酸酯，在62-68℃、30-40MPa条件下乳化3-6min；
(8)调配：向黑莓榛子露原浆中加入3-5％的白砂糖；0.01-0.02％食用盐、0.01-0.02％柠檬酸、0.05-0.12％NaHCO3、0.03-0.08％黄原胶，用剩余的水混匀；将所有添加剂加入黑莓榛子露原浆混匀；
(9)均质：将调配好的黑莓榛子露原浆在58-62℃、22-27MPa条件下均质两次；
(10)灌装和杀菌：将均质后的黑莓榛子露冷灌装，放入杀菌锅120-125℃、18-25min进行杀菌，杀菌后取出得到成品。
2.如权利要求1所述的黑莓榛子露的制作方法，其特征在于，所述的步骤(2)中，按照以下重量比的原料放入榨汁机，黑莓：蓝莓：草莓＝(2-5)：(1-2)：(1-2)。
3.如权利要求1所述的黑莓榛子露的制作方法，其特征在于，所述的步骤(4)中，浸泡后，榛子仁的含水量控制在8-20％。
4.如权利要求1所述的黑莓榛子露的制作方法，其特征在于，所述的步骤(4)中，按照以下重量比的原料进行粗磨，榛子仁：水＝1：(4-8)。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611220014.XA CN106616158A (zh) | 2016-12-26 | 2016-12-26 | 一种黑莓榛子露的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611220014.XA CN106616158A (zh) | 2016-12-26 | 2016-12-26 | 一种黑莓榛子露的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106616158A true CN106616158A (zh) | 2017-05-10 |
Family
ID=58828172
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201611220014.XA Pending CN106616158A (zh) | 2016-12-26 | 2016-12-26 | 一种黑莓榛子露的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106616158A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110403018A (zh) * | 2018-04-26 | 2019-11-05 | 谢春生 | 一种富含多种营养元素的榛子露饮品及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1615755A (zh) * | 2004-11-11 | 2005-05-18 | 钟恩泽 | 榛子露及其制备方法 |
| CN1709160A (zh) * | 2004-06-17 | 2005-12-21 | 刘鹏 | 水果强化型榛子饮料及其制备方法 |
| CN1806692A (zh) * | 2006-02-07 | 2006-07-26 | 陕西师范大学 | 石榴杏仁复合蛋白饮料及其制备方法 |
| CN105231195A (zh) * | 2015-08-28 | 2016-01-13 | 曾纪根 | 一种以草莓汁为主配剂的营养露及其制备方法 |
| CN105639390A (zh) * | 2015-12-19 | 2016-06-08 | 铁力市四宝生物科技有限公司 | 一种果仁冲剂及其制备工艺 |
-
2016
- 2016-12-26 CN CN201611220014.XA patent/CN106616158A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1709160A (zh) * | 2004-06-17 | 2005-12-21 | 刘鹏 | 水果强化型榛子饮料及其制备方法 |
| CN1615755A (zh) * | 2004-11-11 | 2005-05-18 | 钟恩泽 | 榛子露及其制备方法 |
| CN1806692A (zh) * | 2006-02-07 | 2006-07-26 | 陕西师范大学 | 石榴杏仁复合蛋白饮料及其制备方法 |
| CN105231195A (zh) * | 2015-08-28 | 2016-01-13 | 曾纪根 | 一种以草莓汁为主配剂的营养露及其制备方法 |
| CN105639390A (zh) * | 2015-12-19 | 2016-06-08 | 铁力市四宝生物科技有限公司 | 一种果仁冲剂及其制备工艺 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 佚名: "维生素C穴位注射治疗白内障43例临床观察", 《新医学》 * |
| 杨家驹等: "口服大剂量复合维生素制剂对暗适应功能的影响", 《解放军预防医学杂志》 * |
| 贺喻: "贝复舒联合大剂量维生素C治疗眼碱烧伤的临床观察", 《医学信息(中旬刊)》 * |
| 陈水弟，过贵元，杨玉春，陈爱媚: "老年性白内障发生与维生素C、E的关系", 《学会》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110403018A (zh) * | 2018-04-26 | 2019-11-05 | 谢春生 | 一种富含多种营养元素的榛子露饮品及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104886256B (zh) | 一种纯核桃发酵乳及其制作方法 | |
| CN102986893B (zh) | 一种菊芋大豆发酵饮料及其制备方法 | |
| CN103525660B (zh) | 黄秋葵糯米酒及其制备方法 | |
| CN104187930B (zh) | 一种苦笋汁饮料及其制备方法 | |
| CN107683994A (zh) | 一种果蔬酵素饮料及其制备方法 | |
| CN104886254A (zh) | 一种含有肉苁蓉酵素的食品及其制备工艺 | |
| CN104560518A (zh) | 一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法 | |
| CN107691704A (zh) | 一种红茶菌饮料及其制备方法 | |
| KR101183963B1 (ko) | 밥알 없는 전통 식혜의 제조방법 | |
| CN109090404A (zh) | 一种红枣竹笋乳酸发酵果粒饮料及其制备方法 | |
| CN108485868A (zh) | 一种奶酒的生产方法 | |
| CN102266105A (zh) | 虫草花果醋饮料及其制备方法 | |
| CN109497499B (zh) | 一种桑葚酱油 | |
| CN116569962A (zh) | 一种纳豆果酱酸奶的加工制备方法 | |
| CN106616158A (zh) | 一种黑莓榛子露的制作方法 | |
| CN105995252A (zh) | 一种双酶解制备原味慈姑汁的方法 | |
| CN102273702A (zh) | 白参苹果醋饮料及其制备方法 | |
| CN1020666C (zh) | 绿豆汁保健饮料的制法 | |
| CN106858247A (zh) | 一种糙米、薏仁乳酸菌饮料的制备方法 | |
| KR102063484B1 (ko) | 효소발효를 통한 호박음료의 제조방법 및 이를 통해 제조된 호박음료 | |
| CN105341911A (zh) | 一种杏鲍菇土茯苓发酵饮料的加工方法 | |
| CN101711593B (zh) | 刺五加果实原汁制备方法及饮料 | |
| CN108967780A (zh) | 一种果蔬发酵饮料及其制备方法 | |
| CN108812903A (zh) | 一种苦瓜酸奶及其制备方法 | |
| KR101869880B1 (ko) | 고구마 스프레드의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170510 |