CN103275804B - 一种保健茶籽油及其制取工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健茶籽油及其制取工艺，其由茶籽油、芝麻油、核桃油、花生油和南瓜子油组成，其中各组分的重量百分比为：茶籽油50%～70%，芝麻油9%～15%，核桃油6%～10%，花生油12%～20%，南瓜子油2%～5%，其中茶籽油采用水酶工艺获得，由于添加了其他植物油，可以很好的改善茶籽油风味，同时优化茶籽油营养物质组成，使其营养更加丰富，采用水酶法获得茶籽油，提高了茶籽油的提油率与纯度，保证了茶籽油的口感。

Description

一种保健茶籽油及其制取工艺

技术领域

本发明涉及一种茶籽油，具体的涉及一种保健茶籽油及其制取工艺。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们已不再局限于传统调和油的食用，而追求更多更有利于人体健康的保健食用油。茶籽油，又名山茶油，是由油茶籽经各种工艺获得的一种十分健康的食用油。由于其单不饱和脂肪酸含量较其他植物油要高，甚至超过橄榄油，可高达80%。其营养价值丰富，受到热爱健康人士的关注，单不饱和脂肪酸可以有效降低人体内总胆固醇而增加HDL，可以有效预防心血管疾病的发生，同时可通过降低人体血脂，血压进而保证人体身体健康。

茶籽油在制备时传统上往往采用压榨获得，但该种方式对茶籽的提油率较低，造成了大量茶籽油的浪费，而如果为了提高提油率，需要对其进行高温处理，则可能破坏其中的单不饱和脂肪酸。同时采用这种方式获得的油脂，其油脂和蛋白质分离不够彻底，造成所得的茶籽油不纯，色泽度不够，气味重，另外，由于茶籽油本身的芳香并不为广大用户所认可，甚至有些用户十分排斥这种味道，因此这也是茶籽油没有得到很好推广的原因之一。因此，需要对茶籽油进行相应的调和，而核桃油、芝麻油、花生油等口味较佳的植物油往往为人们采纳接受，同时这些植物油中相应的不饱和脂肪酸含量也具有较高水平，同时其还有一些其他的保健功效。

核桃油富含大量ω-3脂肪酸，ω-3脂肪酸是组成大脑的重要物质，补充适量的ω-3脂肪酸对人的智力发展十分有益，尤其对于儿童的智力发育更是不可或缺。同时核桃油内还含有大量维生素、营养物质以及其他重要微量元素，如其中的角鲨烯和多酚等抗氧化物质可保持骨质密度，保护皮肤，增强免疫力，平衡新陈代谢，改善消化系统等功效。核桃油清香不油腻，口感清淡，且其极易被身体吸收，有利于人体尤其是儿童的生长与发育。

芝麻油往往又被称为香油，因其香味而受人们欢迎，其不仅口味佳，同时其不含对人体有害的成分，除了有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，同时还还含有丰富的维生素E，维生素E又叫生育酚，是最主要的抗氧化剂之一，可促进性激素分泌，提高生育能力，改善血液循环。芝麻油极易被消化吸收，其吸收率高达98%，具有促进细胞分裂和延缓衰老之功效。

花生油中不饱和脂肪酸含量高达80%，其中亚油酸可达37.6%，亚油酸和ω-3脂肪酸占了大脑重量的20%。花生油还含有大量脑磷脂、卵磷脂、胆碱等可以有效提高记忆力，延缓脑功能衰退的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病等。同时，花生油色泽清亮，气味芬芳滋味可口，又是一种比较容易消化的食用油，其脂肪酸的构成佳，易于被人体消化吸收。

南瓜子油的营养价值和食用油皇后——橄榄油不相上下，但其内部的胆固醇含量却比橄榄油低得多，其除了含有丰富亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，同时还含有植物甾醇、氨基酸、维生素、矿物质等多种生物活性物质，尤其是锌、镁、钙、磷含量极高，而这些微量元素都是生长发育必需的。南瓜子油还含有一定量的男性荷尔蒙，可有效保护前列腺，预防前列腺癌，对男性有极佳的保健作用。长期食用南瓜子油还可以降低胆固醇和血糖，对糖尿病具有很好的预防与保健作用。

发明内容

本发明要解决茶籽油口味不佳，营养成分单一，提油率不高的问题，提供一种口味好，营养价值更加丰富的保健茶籽油及相应的制备工艺。本发明的技术方案如下：一种保健茶籽油，其由茶籽油、芝麻油、核桃油、花生油和南瓜子油组成，其中各组分的重量百分比为：茶籽油50%～70%，芝麻油9%～15%，核桃油6%～10%，花生油12%～20%，南瓜子油2%～5%，由于添加了其他植物油，可以很好的改善茶籽油风味，同时优化茶籽油营养物质组成，使其营养更加丰富。

较佳的，保健茶籽油各组分重量百分比为：茶籽油65%，芝麻油12%，核桃油8%，花生油13%，南瓜子油2%。

较佳的，茶籽油通过水酶工艺得到，这样得到的茶籽油具有更好的纯净度，其提取率也较高。

一种保健茶籽油的制备工艺，其主要包括以下步骤：

（1）先对茶籽进行预处理，将茶籽进行粉碎并做热处理，通过预处理可以提高茶籽比表面，很好的提高茶籽的提油率；

（2）加水，并添加酶制剂，对茶籽进行酶解，得到乳化油和清油的混合物；

（3）对乳化油和清油进行离心破乳处理，得到毛茶油；

（4）对毛茶油进行过滤，经除臭得到可食用的茶籽油；

（5）按照以下组分重量百分比，对茶籽油进行调和：茶籽油50%～70%，芝麻油9%～15%，核桃油6%～10%，花生油12%～20%，南瓜子油2%～5%。

较佳的，保健茶籽油制备工艺步骤（1）中，采用三辊碾磨机对茶籽进行粉碎和研磨，粉碎度为80目，采用三辊碾磨机可以将茶籽研磨的更细，同时不影响茶籽内成分，不会过早形成乳化油。

较佳的，保健茶籽油制备工艺步骤（2），酶解时间为4h，酶解pH控制在9～10，对酶解条件的控制可以提高茶籽油加工过程中酶解速率以及酶解程度，同时还可以保证一定生产效率。

采用以上技术方案，具有以下积极意义：

1、改善茶籽油原有风味，使其为更多人接受，同时通过多种食用油的调和可以增加相应营养物质，优化了茶油的营养组成；

2、采用水酶工艺提取茶籽油，可以保证提取茶籽油的纯度，改善了茶籽油的味道，并有效提高茶籽油的提取率，同时不破坏茶籽油中不饱和脂肪酸含量，保证相应有效成分。在茶籽油提取过程中通过酶解条件的选择，可以提高提油率和酶解速率，进而提高生产效率。

具体实施方式

实施例1：本实施例中的保健茶籽油，其各组分重量百分比为：茶籽油65%，芝麻油12%，核桃油8%，花生油13%，南瓜子油2%。其中，茶籽油通过水酶工艺获得，芝麻油通过水代法获得、核桃油、花生油和南瓜子油通过压榨获得。茶籽油的水酶工艺主要有以下步骤：

（1）先对茶籽进行预处理，将茶籽进行粉碎并做热处理，粉碎过程采用石磨对茶籽进行粉碎和研磨，粉碎度为60目；

（2）加水，并添加酶制剂，对茶籽进行酶解，对酶解混合液的pH进行调整，保持混合液pH为9.6，并酶解4h，得到乳化油和清油的混合物；

（3）对乳化油和清油进行离心破乳处理，得到毛茶油；

（4）对毛茶油进行过滤，经除臭得到可食用的茶籽油；

（5）将其他食用油通过配比与对茶籽油进行调和。

实施例2：本实施例中的保健茶籽油，其各组分重量百分比为：茶籽油70%，芝麻油9%，核桃油6%，花生油12%，南瓜子油3%。其制备工艺同实施例1，所不同的是其步骤（1）中，粉碎过程采用三辊碾磨机对茶籽进行粉碎和研磨，粉碎度为80目，步骤（2）中，保持酶解混合液pH为9.4，并酶解4.5h，得到相应乳化液和清油混合物，采用本步骤主要是为提高酶的作用效能，使得提油率更高。

实施例3：本实施例中的保健茶籽油，其各组分重量百分比为：茶籽油55%，芝麻油15%，核桃油8%，花生油20%，南瓜子油2%。本实施例主要针对对茶籽油味道较为敏感的人群，通过减少茶籽油的比例，降低茶籽油的特殊味道，而通过增加芝麻油和花生油比例，可以有效改善本保健茶籽油的风味，为更多消费者接受。

实施例4：本实施例中的保健茶籽油，其各组分重量百分比为：茶籽油50%，芝麻油15%，核桃油10%，花生油20%，南瓜子油5%。由于现代生活节奏加速，一些工作组男性的压力越来越大，针对该类群体，本实施例中南瓜子油含量较高，其对男性具有较佳的保健作用。

实施例5：本实施例中的保健茶籽油，其各组分重量百分比为：茶籽油60%，芝麻油10%，核桃油10%，花生油18%，南瓜子油2%。针对小孩生长发育的需要，本实施例中可以保证充足的ω-3脂肪酸和亚油酸，其是大脑的重要组成部分，同时该成分中角鲨烯和多酚等抗氧化物质含量也较高，对小孩骨骼等生长也极为有益。

以上仅为本发明较佳的实施例，故不能依此限定本发明实施的范围，即依本发明说明书内容所作的等效变化与装饰，皆应属于本发明覆盖的范围内。

Claims (4)

1.一种保健茶籽油，其特征在于，所述保健茶籽油由茶籽油、芝麻油、核桃油、花生油和南瓜子油组成，其中各组分的重量百分比为：茶籽油50%～70%，芝麻油9%～15%，核桃油6%～10%，花生油12%～20%，南瓜子油2%～5%，所述茶籽油通过水酶工艺得到，酶解时间为4h，酶解pH控制在9～10。

2.如权利要求1所述的一种保健茶籽油，其特征在于，所述保健茶籽油各组分重量百分比为：茶籽油65%，芝麻油12%，核桃油8%，花生油13%，南瓜子油2%。

3.一种保健茶籽油的制备工艺，其特征在于主要包括以下步骤：

（1）先对茶籽进行预处理，将茶籽进行粉碎并做热处理；

（2）加水，并添加酶制剂，对茶籽进行酶解，酶解时间为4h，酶解pH控制在9～10，得到乳化油和清油的混合物；

（3）对乳化油和清油进行离心破乳处理，得到毛茶油；

（4）对毛茶油进行过滤，经除臭得到可食用的茶籽油；

（5）按照以下组分重量百分比，对茶籽油进行调和：茶籽油50%～70%，芝麻油9%～15%，核桃油6%～10%，花生油12%～20%，南瓜子油2%～5%。

4.如权利要求3所述的一种保健茶籽油的制备工艺，其特征在于，所述步骤（1）中，采用三辊碾磨机对茶籽进行粉碎和研磨，粉碎度为80目。