CN107668483A - 一种冬瓜果酱 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种冬瓜果酱，本发明以冬瓜与凤梨为主要原料，添加了雪梨、玫瑰花粉、荷花粉增加了香味和风味，并添加糯米粉、白砂糖、蜂蜜、酒酿等，使馅料口味更香浓、口感也更软糯，采用了柠檬，更加健康，采用凤梨汁、雪梨汁代替水的方式，口感更清新香甜，并将冬瓜、凤梨、雪梨进行烤制，不仅使馅料的香味更浓郁，也使馅料口味更好。

Description

一种冬瓜果酱
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种冬瓜果酱。
背景技术
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱。现有的果酱大多采用新鲜水果制成，但是新鲜水果成本高，不够经济实惠。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种冬瓜果酱。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种冬瓜果酱，由以下重量份的原料制成：冬瓜30-50份、凤梨15-25份、雪梨5-10份、糯米粉4-6份、白砂糖2-4份、玫瑰花粉4-6份、荷花粉1-3份、蜂蜜2-5份、酒酿4-8份、柠檬1-3份、茶多酚0.3-0.5份、维生素C 1-2份、维生素E 1-2份。
上述冬瓜果酱，优选以下重量份的原料制成：冬瓜40份、凤梨20份、雪梨8份、糯米粉5份、白砂糖6份、玫瑰花粉5份、荷花粉2份、蜂蜜4份、酒酿6份、柠檬2份、茶多酚0.4份、维生素C 1.5份、维生素E 1.5份。
上述冬瓜果酱的制备方法，它包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将冬瓜、凤梨、雪梨分别清洗干净、削皮、切成小块；
b、将冬瓜、凤梨、雪梨、放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为20-30分钟；
c、分别将蒸过的冬瓜、凤梨、雪梨挤出水分，冬瓜只保留固体，凤梨、雪梨保留固体与液体；
d、将步骤c的冬瓜、凤梨和雪梨固体放入预热150度的烤箱中进行烤制，烤制温度为180-200度，烤制时间为20-30分钟；
e、将步骤d中烤好的冬瓜、凤梨和雪梨混合，打成泥状物；
f、将步骤c中的雪梨、凤梨汁放入锅中加热熬煮，加入步骤e中处理好的混合物和白糖，并不断搅拌；
g、等步骤f的液体熬煮至减少一半时，加入玫瑰花粉、荷花粉和酒酿，进行不停的搅拌熬煮；
h、在步骤g的混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，将混合物凉至50-60度时，加入糯米粉和白砂糖，充分混合、搅拌；
i、在步骤h的混合物中加入茶多酚、维生素C、维生素E，并滴入柠檬汁充分混合、搅拌，即制得果酱。
进一步的，所述步骤i中搅拌是将步骤i中的混合物放入搅拌机中采用1000-1200r/min的速度进行搅拌，搅拌时间为10-15分钟，能够使果酱口感更绵密、顺滑。
本发明的有益效果是：本发明制得的冬瓜果酱以冬瓜与凤梨为主要原料，添加了雪梨、玫瑰花粉、荷花粉增加了香味和风味，不仅具有果酱的营养和口感，也降低了成本，并添加糯米粉、白砂糖、蜂蜜、酒酿等，使果酱口味更香浓、口感也更软糯，采用凤梨汁和雪梨汁代替水的方式，口感更清新香甜，并将冬瓜、凤梨、雪梨进行烤制，不仅使果酱的香味更浓郁，也使果酱口味更好。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种冬瓜果酱，由以下重量份的原料制成：冬瓜30份、凤梨15份、雪梨5份、糯米粉4份、白砂糖2份、玫瑰花粉4份、荷花粉1份、蜂蜜2份、酒酿4份、柠檬1份、茶多酚0.3份、维生素C 1份、维生素E 1份。
上述冬瓜果酱的制备方法，它包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将冬瓜、凤梨、雪梨分别清洗干净、削皮、切成小块；
b、将冬瓜、凤梨、雪梨、放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为20分钟；
c、分别将蒸过的冬瓜、凤梨、雪梨挤出水分，冬瓜只保留固体，凤梨、雪梨保留固体与液体；
d、将步骤c的冬瓜、凤梨和雪梨固体放入预热150度的烤箱中进行烤制，烤制温度为180度，烤制时间为20分钟；
e、将步骤d中烤好的冬瓜、凤梨和雪梨混合，打成泥状物；
f、将步骤c中的雪梨、凤梨汁放入锅中加热熬煮，加入步骤e中处理好的混合物和白糖，并不断搅拌；
g、等步骤f的液体熬煮至减少一半时，加入玫瑰花粉、荷花粉和酒酿，进行不停的搅拌熬煮；
h、在步骤g的混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，将混合物凉至50-60度时，加入糯米粉和白砂糖，充分混合、搅拌；
i、在步骤h的混合物中加入茶多酚、维生素C、维生素E，并滴入柠檬汁充分混合、搅拌，即制得果酱。
进一步的，所述步骤i中搅拌是将步骤i中的混合物放入搅拌机中采用1000r/min的速度进行搅拌，搅拌时间为10分钟，能够使果酱口感更绵密、顺滑。
实施例2
一种冬瓜果酱，由以下重量份的原料制成：冬瓜50份、凤梨25份、雪梨10份、糯米粉6份、白砂糖4份、玫瑰花粉6份、荷花粉3份、蜂蜜5份、酒酿8份、柠檬3份、茶多酚0.5份、维生素C 2份、维生素E 2份。
上述冬瓜果酱的制备方法，它包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将冬瓜、凤梨、雪梨分别清洗干净、削皮、切成小块；
b、将冬瓜、凤梨、雪梨、放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为30分钟；
c、分别将蒸过的冬瓜、凤梨、雪梨挤出水分，冬瓜只保留固体，凤梨、雪梨保留固体与液体；
d、将步骤c的冬瓜、凤梨和雪梨固体放入预热150度的烤箱中进行烤制，烤制温度为200度，烤制时间为30分钟；
e、将步骤d中烤好的冬瓜、凤梨和雪梨混合，打成泥状物；
f、将步骤c中的雪梨、凤梨汁放入锅中加热熬煮，加入步骤e中处理好的混合物和白糖，并不断搅拌；
g、等步骤f的液体熬煮至减少一半时，加入玫瑰花粉、荷花粉和酒酿，进行不停的搅拌熬煮；
h、在步骤g的混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，将混合物凉至50-60度时，加入糯米粉和白砂糖，充分混合、搅拌；
i、在步骤h的混合物中加入茶多酚、维生素C、维生素E，并滴入柠檬汁充分混合、搅拌，即制得果酱。
进一步的，所述步骤i中搅拌是将步骤i中的混合物放入搅拌机中采用1200r/min的速度进行搅拌，搅拌时间为15分钟，能够使果酱口感更绵密、顺滑。
对照组1
一种冬瓜果酱，由以下重量份的原料制成：凤梨30份、冬瓜30份、白砂糖2份、糯米粉4份、玫瑰花粉4份、荷花粉1份、蜂蜜2份、酒酿4份、柠檬1份、茶多酚0.3份、维生素C 1份、维生素E 1份。
一种冬瓜果酱的制备方法，它包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将凤梨与冬瓜分别清洗干净、削皮、切成小块；
b、将冬瓜与凤梨块放入锅中加热熬煮，并加入玫瑰花粉与荷花粉，滴入糯米粉汁；
c、在步骤b的混合物中加入酒酿，充分搅拌，将混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，将混合物凉至50度时，加入白砂糖，充分混合、搅拌；
d、在步骤c的混合物中加入蜂蜜、柠檬、茶多酚、维生素C、维生素E充分混合，搅拌，即制得果酱。
对照组2
一种冬瓜果酱，由以下重量份的原料制成：凤梨50份、冬瓜50份、糯米粉6份、糖10份。
一种冬瓜果酱的制备方法，它包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将凤梨与冬瓜分别清洗干净、削皮、切成小块；
b、将冬瓜与凤梨块放入锅中加热熬煮，滴入糯米粉汁；
c、在步骤b的混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，将混合物放凉；
d、在步骤c的混合物中加入糖充分混合，搅拌，即制得果酱。
表1本发明实施例与对照组的实验检测结果
由上表可知，本发明制作的冬瓜果酱香味浓郁，口感细腻绵密，糖分低，健康美味，并且防腐抗菌效果好。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (4)

1.一种冬瓜果酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：冬瓜30-50份、凤梨15-25份、雪梨5-10份、糯米粉4-6份、白砂糖2-4份、玫瑰花粉4-6份、荷花粉1-3份、蜂蜜2-5份、酒酿4-8份、柠檬1-3份、茶多酚0.3-0.5份、维生素C 1-2份、维生素E 1-2份。
2.一种冬瓜果酱，其特征在于，优选以下重量份的原料制成：冬瓜40份、凤梨20份、雪梨8份、糯米粉5份、白砂糖6份、玫瑰花粉5份、荷花粉2份、蜂蜜4份、酒酿6份、柠檬2份、茶多酚0.4份、维生素C 1.5份、维生素E 1.5份。
3.一种如权利要求1或2所述的冬瓜果酱，其特征在于，其制作方法包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将冬瓜、凤梨、雪梨分别清洗干净、削皮、切成小块；
b、将冬瓜、凤梨、雪梨、放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为20-30分钟；
c、分别将蒸过的冬瓜、凤梨、雪梨挤出水分，冬瓜只保留固体，凤梨、雪梨保留固体与液体；
d、将步骤c的冬瓜、凤梨和雪梨固体放入预热150度的烤箱中进行烤制，烤制温度为180-200度，烤制时间为20-30分钟；
e、将步骤d中烤好的冬瓜、凤梨和雪梨混合，打成泥状物；
f、将步骤c中的雪梨、凤梨汁放入锅中加热熬煮，加入步骤e中处理好的混合物和白糖，并不断搅拌；
g、等步骤f的液体熬煮至减少一半时，加入玫瑰花粉、荷花粉和酒酿，进行不停的搅拌熬煮；
h、在步骤g的混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，将混合物凉至50-60度时，加入糯米粉和白砂糖，充分混合、搅拌；
i、在步骤h的混合物中加入茶多酚、维生素C、维生素E，并滴入柠檬汁充分混合、搅拌，即制得果酱。
4.一种如权利要求3所述的冬瓜果酱，其特征在于，所述步骤i中搅拌是将混合物放入搅拌机中采用1000-1200r/min的速度进行搅拌，搅拌时间为10-15分钟。
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