CN1875767A - 一种冬瓜酱馅及其加工方法 - Google Patents
一种冬瓜酱馅及其加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1875767A CN1875767A CNA2006100282728A CN200610028272A CN1875767A CN 1875767 A CN1875767 A CN 1875767A CN A2006100282728 A CNA2006100282728 A CN A2006100282728A CN 200610028272 A CN200610028272 A CN 200610028272A CN 1875767 A CN1875767 A CN 1875767A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- gourd
- white
- wax gourd
- paste stuffing
- stuffing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及一种食品馅料及其加工方法技术领域。本发明所述的冬瓜酱馅，其每100kg馅料包括：冬瓜浆55～65kg、白沙糖18～22kg、麦芽糖12～18kg、植物油4～6kg、柠檬酸190～210g、香精≤100g。本发明选用冬瓜打浆做食品馅料的基料，使馅料呈一定的透明度，外观颜色比现有出售的馅料好看。另外，由于冬瓜纤维较长，做成的馅料容易团聚，掺入其它果仁配料时也容易成型，不坍塌。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品馅料及其加工方法技术领域。
背景技术
现有市场上销售得最多的是豆类制作的蓉沙馅料，以及在蓉沙馅料内添加果仁等各种果仁馅料。但大多颜色黯淡，且馅料坍塌，难以成形。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种颜色好看，且馅料容易成形的冬瓜酱馅。
本发明的另一个目的是提供上述这种冬瓜酱馅的加工方法。
为达上述目的，本发明采取的具体技术方案是：
一种冬瓜酱馅，其每100kg馅料包括：冬瓜浆55～65kg、白沙糖18～22kg、麦芽糖12～18kg、植物油4～6kg、柠檬酸190～210g、香精≤100g。
在上述的冬瓜馅料中还可掺入果酱或果干代替一部分冬瓜浆做成水果馅料，如菠萝酱、菠萝干等。果酱或果干的加入量为上述冬瓜浆重量的50％以下，即少于32.5kg。
为使保存时间更长，在馅料中还可添加适量的防腐剂山梨酸钾。
本发明所述的冬瓜酱馅的制备方法，其步骤如下：
d、选取干净无霉烂的冬瓜刨去表皮，去籽后切成块状，然后打浆脱水；
e、将脱水的冬瓜浆加入其它辅料炒至所需的软硬度：白沙糖、麦芽糖、植物油、柠檬酸和香精；
f、将炒制好的冬瓜馅料在2小时内冷却至室温。
如需加入果酱或果干，可在炒制时一起加入。
本发明的有益效果：本发明选用冬瓜打浆做食品馅料的基料，使馅料呈一定的透明度，外观颜色比现有出售的馅料好看。另外，由于冬瓜纤维较长，做成的馅料容易团聚，掺入其它果仁配料时也容易成型，不坍塌。
具体实施方式
1、选瓜：选择无斑点、无霉烂体重7.5kg以上的优质冬瓜，这样的冬瓜比较成熟，冬瓜纤维长，强度好；
2、刨皮切块去籽：将冬瓜表皮刨掉，切成条块状，然后刮去瓜籽；
3、清洗：将条状冬瓜放入清水中清洗干净；
4、打浆：将清洗干净的冬瓜放入打浆机中打浆脱水，然后装入专用塑料桶中；
5、炒制：将脱水的冬瓜浆放入夹层蒸汽锅中，加入下列辅料炒制：冬瓜浆30kg、菠萝原酱30kg、白沙糖20kg、麦芽糖15kg、植物油5kg、柠檬酸200g、山梨酸钾100g、香精100g(每100kg冬瓜馅料的各组分含量)，炒制时间取决于所需要的冬瓜馅料的软硬度；
6、冷却：将炒制好的冬瓜馅料分散在不锈钢盘中冷却，并上下翻动，必要时通冷气加速冷却，确保在2小时以内冷却至室温；
7、包装：标准称量，用专用的袋子纸箱包装，验收后加入合格证，打上品名和生产日期；
8、送检：按照标准，抽取样品，送卫生防疫部门检验；
9、入库：送检合格后入库发货。
用上述的方法制备的冬瓜馅料不同于传统的蓉沙馅料，不仅色泽好看，而且容易成型。口感也很细腻。
Claims (5)
1、一种冬瓜酱馅，其每100kg馅料包括：冬瓜浆55～65kg、白沙糖18～22kg、麦芽糖12～18kg、植物油4～6kg、柠檬酸190～210g、香精≤100g。
2、如权利要求1所述的冬瓜酱馅，其特征在于：用果酱或果干代替50％以下重量的冬瓜浆。
3、如权利要求2所述的冬瓜酱馅，其特征在于：所说的果酱或果干是指菠萝酱或菠萝干。
4、权利要求1～3所述的任一冬瓜酱馅的制备方法，其步骤如下：
a、选取干净无霉烂的冬瓜刨去表皮，去籽后切成块状，然后打浆脱水；
b、将脱水的冬瓜浆加入其它原料一起炒至所需的软硬度；
c、将炒制好的冬瓜馅料在2小时内冷却至室温。
5、如权利要求4所述的冬瓜酱馅的制备方法，其特征在于：步骤a选用体重7.5kg以上的冬瓜。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2006100282728A CN1875767A (zh) | 2006-06-28 | 2006-06-28 | 一种冬瓜酱馅及其加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2006100282728A CN1875767A (zh) | 2006-06-28 | 2006-06-28 | 一种冬瓜酱馅及其加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1875767A true CN1875767A (zh) | 2006-12-13 |
Family
ID=37508459
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2006100282728A Pending CN1875767A (zh) | 2006-06-28 | 2006-06-28 | 一种冬瓜酱馅及其加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1875767A (zh) |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101884346A (zh) * | 2010-06-30 | 2010-11-17 | 亳州市华荣食品有限公司 | 一种月饼馅及其制作方法 |
| CN101623074B (zh) * | 2009-08-07 | 2012-05-23 | 荆州市新力大风车食品有限公司 | 一种果粒果蔬蓉膳食纤维食品及其制备方法 |
| CN102626207A (zh) * | 2012-02-23 | 2012-08-08 | 蚌埠市金旺食品有限公司 | 冬瓜馅料微波杀菌真空包装及副料综合利用的方法 |
| CN102823824A (zh) * | 2012-09-18 | 2012-12-19 | 常德市汇美食品有限公司 | 一种丝状冬瓜馅料的制作方法 |
| CN103876106A (zh) * | 2012-12-19 | 2014-06-25 | 华中农业大学 | 一种低糖莲子酱及加工方法 |
| CN103892221A (zh) * | 2014-04-23 | 2014-07-02 | 常德华冠食品有限公司 | 瓜果馅料制作工艺及其全自动不锈钢洗瓜喂瓜机 |
| CN103989104A (zh) * | 2014-06-10 | 2014-08-20 | 贵州华南理工生物工程有限公司 | 富含天然维生素c成分的刺梨酥、馅及其制备方法 |
| CN103989104B (zh) * | 2014-06-10 | 2016-11-30 | 贵州华南理工生物工程有限公司 | 富含天然维生素c成分的刺梨酥、馅及其制备方法 |
| CN106858486A (zh) * | 2016-12-19 | 2017-06-20 | 华南农业大学 | 一种焙烤型复合荔枝果酱填料及其制备方法和应用 |
| CN107668483A (zh) * | 2017-10-11 | 2018-02-09 | 安徽晟鑫农业科技发展有限公司 | 一种冬瓜果酱 |
| CN114208927A (zh) * | 2021-12-10 | 2022-03-22 | 合浦果香园食品有限公司 | 一种低甜度水果馅料的制备方法 |
-
2006
- 2006-06-28 CN CNA2006100282728A patent/CN1875767A/zh active Pending
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101623074B (zh) * | 2009-08-07 | 2012-05-23 | 荆州市新力大风车食品有限公司 | 一种果粒果蔬蓉膳食纤维食品及其制备方法 |
| CN101884346A (zh) * | 2010-06-30 | 2010-11-17 | 亳州市华荣食品有限公司 | 一种月饼馅及其制作方法 |
| CN102626207A (zh) * | 2012-02-23 | 2012-08-08 | 蚌埠市金旺食品有限公司 | 冬瓜馅料微波杀菌真空包装及副料综合利用的方法 |
| CN102823824A (zh) * | 2012-09-18 | 2012-12-19 | 常德市汇美食品有限公司 | 一种丝状冬瓜馅料的制作方法 |
| CN103876106B (zh) * | 2012-12-19 | 2016-08-03 | 华中农业大学 | 一种低糖莲子酱及加工方法 |
| CN103876106A (zh) * | 2012-12-19 | 2014-06-25 | 华中农业大学 | 一种低糖莲子酱及加工方法 |
| CN103892221A (zh) * | 2014-04-23 | 2014-07-02 | 常德华冠食品有限公司 | 瓜果馅料制作工艺及其全自动不锈钢洗瓜喂瓜机 |
| CN103892221B (zh) * | 2014-04-23 | 2016-04-06 | 常德华冠食品有限公司 | 冬瓜馅料制作工艺及其全自动不锈钢洗瓜喂瓜机 |
| CN103989104A (zh) * | 2014-06-10 | 2014-08-20 | 贵州华南理工生物工程有限公司 | 富含天然维生素c成分的刺梨酥、馅及其制备方法 |
| CN103989104B (zh) * | 2014-06-10 | 2016-11-30 | 贵州华南理工生物工程有限公司 | 富含天然维生素c成分的刺梨酥、馅及其制备方法 |
| CN106858486A (zh) * | 2016-12-19 | 2017-06-20 | 华南农业大学 | 一种焙烤型复合荔枝果酱填料及其制备方法和应用 |
| CN107668483A (zh) * | 2017-10-11 | 2018-02-09 | 安徽晟鑫农业科技发展有限公司 | 一种冬瓜果酱 |
| CN114208927A (zh) * | 2021-12-10 | 2022-03-22 | 合浦果香园食品有限公司 | 一种低甜度水果馅料的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1875767A (zh) | 一种冬瓜酱馅及其加工方法 | |
| CN1912245A (zh) | 一种可食性包装纸的制备方法 | |
| CN104187878A (zh) | 一种脱腥海带粉产品及其生产方法 | |
| CN110771835A (zh) | 一种糟辣椒的加工方法 | |
| CN103907811A (zh) | 无明矾红薯、紫薯粉条加工方法 | |
| CN101658258A (zh) | 一种高膳食纤维营养强化大米的制备方法 | |
| CN101066113A (zh) | 蒜泥罐头及其加工工艺 | |
| CN106666442A (zh) | 一种利用橘渣制作橘香腊肉的方法 | |
| CN1875784A (zh) | 一种椒盐果仁馅料及其加工方法 | |
| CN1706283A (zh) | 一种竹筒肉肠及其制备工艺 | |
| CN1911112A (zh) | 一种营养蛋及其加工方法 | |
| CN1685957A (zh) | 全质蔬菜面及其生产方法 | |
| CN1326472C (zh) | 一种干香系列辣椒及其生产方法 | |
| CN1857118A (zh) | 一种羊肉或羊肉汤的制作方法 | |
| WO2000003608A1 (en) | Pulverized kimchi seasoning composition and its preparing method | |
| CN1875783A (zh) | 一种五香肉松馅及其制备方法 | |
| KR20110043322A (ko) | 천연 식품첨가제의 제조방법과 식품첨가제 및 식품첨가제를 이용한 육류 가공방법 | |
| CN101611898A (zh) | 一种芝麻馅料及其加工方法 | |
| CN101611859A (zh) | 一种香菇火腿馅料及其制备方法 | |
| CN113854536A (zh) | 一种蘑菇味辣椒酱及其制备方法 | |
| CN101088373A (zh) | 一种甜玉米粥食品的制作方法 | |
| CN1408271A (zh) | 食品馅料基料 | |
| RU2505180C1 (ru) | Способ получения консервированных котлет | |
| CN108850986A (zh) | 一种抑制腊肉氧化的香辛料盐制备方法 | |
| CN1785037A (zh) | 一种肉类宠物食品的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20061213 |