CN1875784A - 一种椒盐果仁馅料及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及月饼等糕点馅料的一种及其加工方法技术领域。本发明所述的椒盐果仁馅料，其每100kg馅料包括：冬瓜纤维18～22kg、白扁豆蓉沙8～12kg、白沙糖10～20kg、麦芽糖10～20kg、植物油3～12kg、食用盐0.5～0.8kg、花椒粉0.5～1.5kg、味精0.2～0.5kg、核桃仁≥3kg、花生仁≥5kg、松仁≥1kg、瓜子仁≥10kg、黑芝麻≥1.5kg、青梅干≥3.5kg、金橘干≥3.5kg。本发明的成品馅料具有一定透明度，外观和色泽优于现有市场上出售的馅料。整个馅料能粒聚成团，馅料炒熟后不会变型。具有各种果仁的香味和口感，营养也很好。

Description

一种椒盐果仁馅料及其加工方法
技术领域
本发明涉及月饼等糕点馅料的一种及其加工方法技术领域。
背景技术
现有市场上最普遍的糕点馅料是一种蓉沙馅料，它是以扁豆为基料，加入味精、食用盐、等同时混炒而成。产品本身没有透明度。
发明内容
本发明的目的是提供一种新的椒盐果仁馅料，其具有独特的香味和脆度。
本发明的另一个目的是提供上述的椒盐果仁馅料的加工方法。
为了实现以上目的，本发明采用冬瓜和扁豆为基料，再配以其它的果仁炒制而成，具体的配方是：
一种椒盐果仁馅料，其每100kg馅料包括：冬瓜纤维18～22kg、白扁豆蓉沙8～12kg、白沙糖10～20kg、麦芽糖10～20kg、植物油3～12kg、食用盐0.5～0.8kg、花椒粉0.5～1.5kg、味精0.2～0.5kg、核桃仁≥3kg、花生仁≥5kg、松仁≥1kg、瓜子仁≥10kg、黑芝麻≥1.5kg、青梅干≥3.5kg、金橘干≥3.5kg。
上述椒盐果仁馅料的制备方法，该方法包括如下步骤：
a、取干净无杂质的白扁豆做成蓉沙；
b、取干净无霉烂的冬瓜刨去表皮，去籽后切成块状，然后打浆脱水；
c、将步骤b得到的冬瓜浆和步骤a的蓉沙按配比放入锅中炒制，当冬瓜浆和蓉沙的水份含量只有30％时加入果仁，然后继续炒制至所需的软硬度即可。
所述的果仁是指：核桃仁、花生仁、松仁、瓜子仁、黑芝麻、青梅干和金橘干，含量同上。
本发明的有益效果：本发明在蓉沙中加入冬瓜纤维，使成品馅料具有一定透明度，外观和色泽优于现有市场上出售的馅料。另外，由于冬瓜纤维比较长，使整个馅料能粒聚成团，馅料炒熟后不会变型。果仁在冬瓜和扁豆基料炒到七分熟时加入，分别混合均匀，保留了各种果仁的香味和口感，营养也很好。
具体实施方式
1、选瓜：选择无斑点、无霉烂、体重7.5kg以上的优质冬瓜；
2、选豆：选择无瘪粒、无坯粒、无蛆粒，清白干净无杂质的优质白扁豆；
3、将冬瓜去皮切块去籽清洗：将冬瓜表皮刨去，切成条状块后去除瓜籽，最后在清水中清洗干净；
4、冬瓜打浆脱水：把条状冬瓜放入打浆机中打浆脱水，并装入专用塑料桶中；
5、白扁豆浸泡清洗蒸煮筛滤：把白扁豆放入清水中浸泡，然后清洗干净，放入夹层高温蒸汽锅中沸水蒸煮成酥，最后放入打磨机器中磨成蓉沙；
6、炒制：将冬瓜浆和蓉沙倒入夹层蒸汽锅中炒制，按每100kg椒盐果仁馅的比例加入：冬瓜纤维20kg、白扁豆蓉沙10kg、白沙糖15kg、麦芽糖15kg、植物油8kg、花椒粉1kg，炒到水份含量只有30％时，再加入核桃仁4kg、花生仁6kg、松仁1kg、西瓜子仁6kg、葵花籽仁5kg、黑芝麻1.5kg、青梅干3.5kg、金橘干3.5kg、食用盐0.8kg、味精0.4kg、山梨酸钾100g，并注意果仁馅的软硬度；
7、冷却：将炒制好的椒盐果仁馅放入不锈钢盘中冷却；
8、真空包装：标准称量，专用袋子包装，装入专用纸箱，验收后放入合格证，打上品名和生产日期；
9、送检：按照标准，抽取样品，送卫生防疫部门检验；
10、入库：送检合格后，入库发货。
本发明在蓉沙中加入冬瓜纤维，使成品馅料具有一定透明度，外观和色泽优于现有市场上出售的馅料。另外，由于冬瓜纤维比较长，使整个馅料能粒聚成团，馅料炒熟后不会变型。果仁在冬瓜和扁豆基料炒到七分熟时加入，分别混合均匀，保留了各种果仁的香味和口感，营养也很好。果仁的量可以根据口味做适当调整和添加，不会影响馅料的质量。
本发明在炒制时使用夹层的蒸汽锅代替传统的铁锅，使馅料受热均匀，不会出现焦粒。使用的山梨酸钾的量也低于国家食品安全标准。

Claims (4)

1、一种椒盐果仁馅料，其每100kg馅料包括：冬瓜纤维18～22kg、白扁豆蓉沙8～12kg、白沙糖10～20kg、麦芽糖10～20kg、植物油3～12kg、食用盐0.5～0.8kg、花椒粉0.5～1.5kg、味精0.2～0.5kg、核桃仁≥3kg、花生仁≥5kg、松仁≥1kg、瓜子仁≥10kg、黑芝麻≥1.5kg、青梅干≥3.5kg、金橘干≥3.5kg。
2、如权利要求1所述的椒盐果仁馅料，其特征在于：所说的冬瓜纤维是体重在7.5kg及以上的冬瓜打成的纤维。
3、权利要求1所述的椒盐果仁馅料的制备方法，该方法包括如下步骤：
a、选取干净无杂质的白扁豆做成蓉沙；
b、选取干净无霉烂的冬瓜刨去表皮，去籽后切成块状，然后打浆脱水；
c、将步骤b得到的冬瓜浆和步骤a的蓉沙按配比放入锅中炒制，当冬瓜浆和蓉沙的水份含量只有30％时加入果仁和其它原料，然后继续炒制至所需的软硬度即可。
4、权利要求3所述的椒盐果仁馅料的制备方法，其特征在于：步骤c炒制时使用的是夹层蒸汽炒锅。
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