CN1875758A - 一种蓉沙馅料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及月饼等糕点馅料的加工方法技术领域，具体涉及蓉沙馅料的加工方法技术领域。本发明所述的蓉沙馅料的制备方法，其步骤是：a.选当年的优质白扁豆、赤豆或绿豆；b.将挑选好的白扁豆、赤豆或绿豆放在清水中浸泡5～6小时；c.将浸泡好的白扁豆、赤豆或绿豆蒸煮成酥，然后放在机器中打磨成蓉沙；d.用虑布将蓉沙去掉60～70％的水份；e.炒制：按每100kg蓉沙馅料的量放入50～65kg的白扁豆、赤豆或绿豆蓉沙、白沙糖15～25kg、麦芽糖10～20kg、植物油5～10kg、香精0～0.1kg，混合炒熟即可。本发明制作的蓉沙馅料口感清新、细腻。

Description

一种蓉沙馅料的制备方法

技术领域

本发明涉及月饼等糕点馅料的加工方法技术领域，具体涉及蓉沙馅料的加工方法技术领域。

背景技术

蓉沙馅料是月饼糕点的主要馅料，如椰奶蓉、枣泥蓉等，市场上均有销售。因加工工艺不同，产品的质量也各不相同。常见的蓉沙原料为扁豆、赤豆或绿豆等，一般的厂家不注意对豆类的筛选，不管是以前的陈豆还是新鲜豆都放在一起使用，然后直接蒸煮打磨成蓉沙，有时会有异味，口感也很粗糙。而且现有出售的蓉沙馅料，为了节约成本，采用的都是芸豆，芸豆的皮比较厚，糯性也差，这也是影响馅料口感不好的一个原因。

发明内容

本发明的目的就是克服现有市场上销售的蓉沙的缺陷，提供一种口感好，细腻的蓉沙馅料的制备方法。

为了实现以上目的，本发明采用白扁豆(赤豆、绿豆也可)，白沙糖、植物油等原料，按如下步骤制作而成。

一种蓉沙馅料的制备方法，其步骤是：

a、选当年的优质白扁豆、赤豆或绿豆；

b、将挑选好的白扁豆、赤豆或绿豆放在清水中浸泡5～6小时；

c、将浸泡好的白扁豆、赤豆或绿豆蒸煮成酥，然后放在机器中打磨成蓉沙；

d、用虑布将蓉沙去掉60～70％的水份；

e、炒制：按每100kg蓉沙馅料的量放入50～65kg的白扁豆、赤豆或绿豆蓉沙、白沙糖15～25kg、麦芽糖10～20kg、植物油5～10kg、香精0～0.1kg，混合炒熟即可。

炒制时优选使用夹层的蒸汽锅，这样能使馅料受热均匀。为了使保存时间更长，可以加入适量的防腐剂三梨酸钾。

本发明的有益效果：本发明制作的蓉沙馅料，全部选用当年新鲜的豆子，并且在蒸煮前进行浸泡，让豆子吸收足够的水份，这样就容易蒸煮成酥，打成浓浆，所以做成的蓉沙馅料口感清新、细腻。

具体实施方式

1、选豆：选用上海崇明县生产的白扁豆(一般的赤豆、绿豆也可)，挑选无坯粒、瘪粒和无斑点的清秀优质豆；

2、浸泡：将选好的白扁豆按标准称量，放入清水中浸泡5～6小时，让白扁豆充分吸收水份；

3、清洗：浸泡好后将白扁豆清洗干净，去掉沙子和杂质；

4、蒸煮：将清洗干净的白扁豆放入夹层蒸汽锅中沸水蒸煮成酥；

5、打磨：把蒸煮酥的白扁豆放在机器中打磨成蓉沙；

6、筛滤：把打好的蓉沙用筛滤布过虑后去除70％左右的水；

7、炒制：把筛滤好的蓉沙放在蒸汽锅中炒熟：每100kg炒制好的蓉沙馅料含白扁豆57kg、麦芽糖15kg、白沙糖20kg、植物油8kg、香精0.1kg、山梨酸钾0.05kg；

8、冷却：将炒制好的蓉沙馅料放在不锈钢盘中冷却，上下翻动，加速冷却，保证质量；

9、真空包装：标准称量，真空包装，装入专用袋子；

10、灭菌：放在高温锅中进行沸水灭菌40分钟；

11、冷却：捞出冷却擦干；

12、验收：验收装箱，放入合格证，打上生产日期；

13送检：标准抽样，送卫生防疫部门检验；

14、入库：送检合格后入库、发货。

经上述方法制作的蓉沙馅料口感清新、细腻，添加的香精和山梨酸钾的量低于国家食品质量标准规定的量。

Claims (2)

1、一种蓉沙馅料的制备方法，其步骤是：

a、挑选当年的优质白扁豆、赤豆或绿豆；

b、将挑选好的白扁豆、赤豆或绿豆放在清水中浸泡5～6小时；

c、将浸泡好的白扁豆、赤豆或绿豆蒸煮成酥，然后放在机器中打磨成蓉沙；

d、用虑布将蓉沙去掉60～70％的水份；

e、炒制：按每100kg蓉沙馅料的量放入50～65kg的白扁豆、赤豆或绿豆蓉沙、白沙糖15～25kg、麦芽糖10～20kg、植物油5～10kg、香精0～0.1kg，混合炒熟即可。

2、如权利要求1所述的蓉沙馅料的制备方法，其特征在于：炒制时使用夹层蒸汽锅。