CN106982900A - 一种压饼及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种压饼，主要由蔬菜或水果制成的泥料、面粉、调味辅料、食用油以及水为主要原料。所述压饼的制作方法为通过将主要原料进行混合，制成糊状预混原料，然后将预混原料进行成型和烘烤，完成所述压饼的制作。本发明没有使用膨化工艺，但是得到的所述压饼内部和表面均有空洞形成，起到了膨化效果，得到一种较传统压饼更为“酥、脆”的压饼，且所述压饼加入了蔬菜或水果作为制作原料，使其营养更为丰富和均衡。

Description

一种压饼及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种压饼及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
压饼是山西晋中地区特有的传统农家食品，传统的压饼是用“杂粮面、玉米面、苦荞面、高粱面、小麦面”等高膳食纤维材料，利用传统工艺制作而成，具有“薄、香、酥、脆”等特点，营养价值很高。但是传统的压饼一般只以杂粮、粗粮和小麦等高膳食纤维材料为主要材料制作，口味单一。
发明内容
基于上述问题，本发明提供了一种以水果或水果泥蔬菜以及杂粮、粗粮和小麦面等为主要制作材料的压饼及其制作方法，解决了压饼口味单一、营养成分单一的问题，也使压饼具有了更加“酥、脆”的口感。
本发明的技术方案是：
一种压饼，主要由以下重量份的原料制成：
主料：泥料5-60份，和面粉40-100份；
调味辅料：主料总重量的3-6％的糖；
或主料总重量的0.5-1.5％的盐；
或主料总重量的0.2-0.6％的葱末、主料总重量的0.2-0.5％的花椒面和主料总重量的0.1-0.2％的盐；
主料总重量的3-18％的食用油；
以及主料总重量的80-110％的水。
所述泥料为蔬菜、水果或薯类作物进行捣打或搅拌后得到的蔬菜泥、水果泥或薯泥，必要时可将所述蔬菜、水果或薯类作物进行蒸熟和过滤等操作，得到所述泥料。如将土豆、红薯、紫薯、南瓜进行蒸熟、去皮后捣烂得到土豆泥、红薯泥、紫薯泥和南瓜泥；香蕉去皮可直接进行捣烂得到香蕉泥；莲藕去皮、清水浸泡后放进料理机打浆，然后过滤得到浆状的莲藕泥，也可作为压饼制作的主要原料使用；芒果去皮、去核，然后料理机打泥，得到芒果泥。
本发明所述面粉为谷类、豆类或薯类研磨得到的粉状原料。
所述的压饼，使用泥料与面粉为原料主料，添加不同的调味辅料达到使所述压饼具有不同的风味，保留传统压饼的口感的同时，加入了以蔬菜或水果制成的泥料，使压饼具有新的口感和味道。
进一步地，所述的压饼，主要由以下重量份的原料制成：
主料：泥料10-50份，和面粉50-90份；
调味辅料：主料总重量的3-6％的糖或
主料总重量的0.8-1.2％的盐或
主料总重量的0.2-0.6％的葱末和主料总重量的0.2-0.5％的花椒面和主料总重量的0.1-0.2％的盐；
主料总重量的5-15％的食用油；
以及主料总重量的80-110％的水。
进一步地，所述的压饼，主要由以下重量份的原料制成：
主料：泥料20份，和面粉80份；
调味辅料：主料总重量的4％的糖或
主料总重量的1％的盐或
主料总重量的0.5％的葱末和主料总重量的0.3％的花椒面和主料总重量的0.1％的盐；
主料总重量的12％的食用油；
以及主料总重量的105％的水。
优选的，所述泥料为土豆泥、香蕉泥、紫薯泥、南瓜泥、红薯泥或莲藕泥。
优选的，所述面粉为玉米面、红薯面、大豆面、小麦面和杂粮面中的一种或任意组合。
为使所述压饼的口感更好，所述面粉的粒度为60-130目。
所述压饼的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料混合：向泥料中加入按照主料重量百分比称取的调味辅料、食用油以及水并混合均匀，然后加入面粉并混合均匀，得到糊状预混原料；
(2)成型：将所述预混原料进行成型，得到成型压饼；
(3)烘烤：将所述成型压饼烘烤成熟，得到所述压饼。
进一步地，所述的压饼的制作方法，步骤(2)所述成型将所述糊状预混原料注入模具并合模压制成型。
为保证得到的所述压饼质量更好，口感更佳，步骤(3)所述的烘烤温度为130-150℃，时间为1-3分钟。
所述压饼的厚度为0.5-3mm。
本发明的有益效果为：
本发明提供一种压饼，主要由蔬菜或水果制成的泥料、面粉调味辅料、食用油以及水为主要原料。
所述压饼的制作方法为通过将主要原料进行混合，制成糊状预混原料，然后将预混原料进行成型和烘烤，完成所述压饼的制作。本发明没有使用膨化工艺，但是得到的所述压饼内部和表面均有空洞形成，起到了膨化效果，得到一种较传统压饼更为“酥、脆”的压饼，且所述压饼加入了蔬菜或水果作为制作原料，使其营养更为丰富和均衡。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
以下实施例中以1份为1g。
实施例1
一种甜味紫薯压饼，主要由以下重量份的原料制成：
主料：紫薯泥5份和小麦面100份，小麦面的粒度为90目；
调味辅料：3.15份糖；
3.15份食用油；
以及84份水。
所述压饼的制作方法，包括以下步骤：
(1)将紫薯蒸熟并去皮捣烂制成紫薯泥；
(2)原料混合：称取以上重量份的土豆泥并向其中加入以上重量份的糖、食用油以及水并混合均匀，然后加入小麦面并混合均匀，得到糊状预混原料；
(3)成型：向模具中将所述预混原料注浆，并合并上下模进行成型，得到成型压饼；
(4)烘烤：将所述成型压饼进行130℃烘烤3分钟，得到所述压饼，所述压饼的厚度为1.5mm。
实施例2
本实施例制作压饼为咸味土豆压饼，与实施例1不同的是：泥料为土豆泥5份，调味辅料为0.53份盐，5份芝麻，所述压饼的制作方法步骤(1)中将土豆蒸熟并去皮捣烂制成土豆泥，步骤(3)中将所述预混原料注浆后撒入芝麻，其他原料份数以及所述压饼的制备方法与实施例1相同。
实施例3
本实施例制作压饼为咸味土豆压饼，与实施例1不同的是：泥料为土豆泥20份，小麦面80份，调味辅料为1.5份盐，所述压饼的制作方法步骤(1)中将土豆蒸熟并去皮捣烂制成土豆泥，其他原料份数以及所述压饼的制备方法与实施例1相同。
实施例4
一种香甜香蕉压饼，主要由以下重量份的原料制成：
主料：香蕉泥60份和玉米面60份，玉米面的粒度为60目；
调味辅料：7.2份糖；
21.6份食用油；
以及132份水。
所述压饼的制作方法，包括以下步骤：
(1)将香蕉去皮并捣烂制得香蕉泥；
(2)原料混合：称取以上重量份的香蕉泥并向其中加入以上重量份的糖、食用油以及水并混合均匀，然后加入玉米面并混合均匀，得到糊状预混原料；
(3)成型：向模具中将所述预混原料注浆，并合并上下模进行成型，得到成型压饼；
(4)烘烤：将所述成型压饼进行143℃烘烤1分钟，得到所述压饼，所述压饼的厚度为1mm。
实施例5
一种咸味莲藕压饼，主要由以下重量份的原料制成：
主料：莲藕泥10份、红薯面80份和小麦面10份，小麦面的粒度为90目，红薯面的粒度为130目；
调味辅料：0.8份盐；
5份食用油；
以及108份水。
所述压饼的制作方法，包括以下步骤：
(1)莲藕去皮、清水浸泡后放进料理机打浆，然后过滤得到浆状的莲藕泥；
(2)原料混合：称取以上重量份的莲藕泥并向其中加入以上重量份的盐、食用油以及水并混合均匀，然后加入红薯面并混合均匀，得到糊状预混原料；
(3)成型：向模具中将所述预混原料注浆，并合并上下模进行成型，得到成型压饼；
(4)烘烤：将所述成型压饼进行135℃烘烤2分钟，得到所述压饼，所述压饼的厚度为2.5mm。
实施例6
本实施例制备一种香葱味莲藕压饼，与实施例5不同的是：调味辅料为0.6份葱末、0.2份花椒面和0.2份盐，其他原料份数以及所述压饼的制备方法与实施例5相同。
实施例7
本实施例制备一种咸味莲藕压饼，与实施例5不同的是：面粉为20份紫薯面，70份小麦面，调味辅料为0.2份葱末、0.5份花椒面和0.1份盐，其他原料份数以及所述压饼的制备方法与实施例5相同。
实施例8
一种咸味土豆压饼，主要由以下重量份的原料制成：
主料：土豆泥50份和大豆面50份，大豆面的粒度为80目；
调味辅料：1.2份盐；
15份食用油；
以及90份水。
所述压饼的制作方法，包括以下步骤：
(1)土豆蒸熟、去皮后捣烂，得到土豆泥；
(2)原料混合：称取以上重量份的土豆泥并向其中加入以上重量份的盐、食用油以及水并混合均匀，然后加入大豆面并混合均匀，得到糊状预混原料；
(3)成型：向模具中将所述预混原料注浆，并合并上下模进行成型，得到成型压饼；
(4)烘烤：将所述成型压饼进行140℃烘烤2.5分钟，得到所述压饼，所述压饼的厚度为2.5mm。
实施例9
一种香葱土豆薏仁压饼，主要由以下重量份的原料制成：
主料：土豆泥30份和薏仁面70份，薏仁面的粒度为100目；
调味辅料：0.5份葱末、0.3份花椒面和0.1份盐；
12份食用油；
以及105份水。
所述压饼的制作方法，包括以下步骤：
(1)土豆蒸熟、去皮后捣烂，得到土豆泥；
(2)原料混合：称取以上重量份的土豆泥并向其中加入以上重量份的葱末、花椒面、盐、食用油以及水并混合均匀，然后加入薏仁面并混合均匀，得到糊状预混原料；
(3)成型：向模具中将所述预混原料注浆，并合并上下模进行成型，得到成型压饼；
(4)烘烤：将所述成型压饼进行130℃烘烤3分钟，得到所述压饼，所述压饼的厚度为2mm。
实施例10
本实施例制备咸味南瓜薏仁压饼，与实施例9不同的是：南瓜泥为30份，调味辅料为1份盐，所述压饼的制作方法步骤(1)中将南瓜蒸熟并去皮捣烂制成南瓜泥，所述压饼的制作方法中步骤(4)中烘烤的温度为150℃，时间为1分钟，其他原料份数以及所述压饼的制备方法与实施例9相同。
实施例11
本实施例制备甜味紫薯薏仁压饼，与实施例9不同的是：紫薯泥为30份，调味辅料为4份糖，所述压饼的制作方法步骤(1)中将紫薯蒸熟并去皮捣烂制成紫薯泥，其他原料份数以及所述压饼的制备方法与实施例9相同。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种压饼，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成：
主料：泥料5-60份，和面粉60-100份；
调味辅料：主料总重量的3-6％的糖；
或主料总重量的0.5-1.5％的盐；
或主料总重量的0.2-0.6％的葱末、主料总重量的0.2-0.5％的花椒面和主料总重量的0.1-0.2％的盐；
主料总重量的3-18％的食用油；
以及主料总重量的80-110％的水。
2.根据权利要求1所述的压饼，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成：
主料：泥料10-50份，和面粉50-90份；
调味辅料：主料总重量的3-6％的糖或
主料总重量的0.8-1.2％的盐或
主料总重量的0.2-0.6％的葱末和主料总重量的0.2-0.5％的花椒面和主料总重量的0.1-0.2％的盐；
主料总重量的5-15％的食用油；
以及主料总重量的90-108％的水。
3.根据权利要求1所述的压饼，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成：
主料：泥料30份，和面粉70份；
调味辅料：主料总重量的4％的糖或
主料总重量的1％的盐或
主料总重量的0.5％的葱末和主料总重量的0.3％的花椒面和主料总重量的0.1％的盐；
主料总重量的12％的食用油；
以及主料总重量的105％的水。
4.根据权利要求1所述的压饼，其特征在于，所述泥料为土豆泥、香蕉泥紫薯泥、南瓜泥、红薯泥或莲藕泥。
5.根据权利要求1所述的压饼，其特征在于，所述面粉为玉米面、红薯面、紫薯面、大豆面、小麦面和杂粮面中的一种或任意组合。
6.根据权利要求1所述的压饼，其特征在于，所述面粉的粒度为60-130目。
7.根据权利要求1-6任一所述压饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料混合：向泥料中加入调味辅料、食用油以及水并混合均匀，然后加入面粉并混合均匀，得到糊状预混原料；
(2)成型：将所述预混原料进行成型，得到成型压饼；
(3)烘烤：将所述成型压饼烘烤成熟，得到所述压饼。
8.根据权利要求7所述的压饼的制作方法，其特征在于，步骤(2)所述成型将所述糊状预混原料注入模具并合模压制成型。
9.根据权利要求7所述的压饼的制作方法，其特征在于，步骤(3)所述的烘烤温度为130-150℃，时间为1-3分钟。
10.根据权利要求7所述的压饼，其特征在于，所述压饼的厚度为0.5-3mm。
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