CN1486616A - 陈皮系列风味月饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种口感好、不油腻、易消化；以往的月饼口感粗糙、太过油腻，而且难以消化、易产生滞积，对人体健康有害；本发明充分利用新会陈皮气味清新芳香，略带一点苦味，能够镇咳、止呕、健胃、利尿，对治疗胃胀、下痢、食欲不振、燥湿、化痰、顺气等功效，在制作过程中加入新会陈年陈皮和分别由各种各样的水果或果仁或豆类等其中一种或几种制成的果蓉月饼馅，制作出既独具的新会陈皮清香味，口感好、不油腻、易消化的特点，又各具风味特色，而且外形美观、颜色均匀，皮薄馅靓，符合各种各样的人的各种各样的不同口味；本发明广泛适用于各种月饼、点心、糕点等及其制作。

Description

陈皮系列风味月饼及其制作方法

                      技术领域

本发明涉及一种月饼，特别是一种陈皮系列风味月饼及其制作方法。

                      背景技术

中秋节是中国传统节日，而中秋节吃月饼也是一种传统的习俗，每当佳节月园之夜，家家户户都会买上一些月饼等应节食品摆在户外或阳台上，一边享受美味食品，一边欣赏美丽月色，但由于一般的月饼在用料和制作方法上存在一些缺陷，因而生产出来的月饼口感粗糙、太过油腻，而且难以消化、易产生滞积，对身体消化系统产生不良影响，影响人体健康。而陈皮可以“涎痰、洽气、止咳嗽、开胃”。且“气味属辛、苦、温。辛能散，苦能泻燥，温能治百病”。而新会陈皮是我国南部特产，新会陈皮气味清新芳香，略带一点苦味，能够镇咳、止呕、健胃、利尿，对治疗胃胀、下痢、食欲不振、燥湿、化痰、顺气等都很有功效。怎样利用新会陈皮的特有功效，制作出有益人体健康的有益食品，以怎样的制作方法生产出来口感好、不油腻、易消化的月饼呢？这正是本发明需要解决的问题。

                      发明内容

针对上述问题，本发明提供一种口感好、不油腻、易消化的陈皮系列风味月饼及其制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

陈皮系列风味月饼，主要包括由面粉、糖、食用油组成的月饼皮，和由莲子、蚕豆、柑桔、食用油组成的月饼馅，其特征在于所述月饼陷中还包含有主要成分新会陈年陈皮和由冬瓜或木瓜或南瓜或杏仁或核桃其中一种或几种的组合而成的果蓉。制作方法是：将均匀磨细的莲子浆或豆浆等搓为糊状，将清理后的新会陈年陈皮切碎后与柑桔放入浆糊中，再加入由冬瓜或木瓜或南瓜或杏仁或核桃其中一种或几种制成的果蓉，同时加入食用油，推搓直到呈现半透明状且不粘锅，制成月饼馅；将搓揉好的面团分成小块，在其上开一个凹孔，在糖浆中加入碱水和食用油，搅拌均匀后注入面块的凹孔内，搓成形制成月饼皮；用月饼皮包住月饼馅放入月饼模中压花后，再放入烤炉中烘烤，制成陈皮风味月饼。

本发明的有益效果是：由于陈皮能涎痰、洽气、止咳、开胃，本发明将新会陈皮应用于风味月饼中，充分利用新会陈皮能镇咳、止呕、健胃、利尿和治疗胃胀、下痢、食欲不振、燥湿、化痰、顺气等功效，制成了一种有利于人体健康的口味清香甘和、营养健康丰富、易于消化吸收的健康月饼，且由于在月饼馅中分别加上由冬瓜或木瓜或南瓜或杏仁或核桃等其中一种或几种材料制成的果蓉，分别利用不同月饼馅制成各种不同风味的系列月饼，品种繁多、风味各异，适合各式各样的人的不同的品味和要求。

                    具体实施方式

陈皮系列风味月饼，主要包括由面粉、糖、食用油组成的月饼皮，和由莲子、蚕豆、柑桔、食用油组成的月饼馅，所述月饼陷中还包含有主要成分陈皮和果蓉。本发明的陈皮采用南粤特产：新会陈年陈皮，充分利用新会陈年陈皮能镇咳、止呕、健胃、利尿和治疗胃胀、下痢、食欲不振、燥湿、化痰、顺气等功效，制成了一种有利于人体健康的口味清香甘和、营养健康丰富、易于消化吸收的健康陈皮月饼。而本发明还采用由冬瓜或木瓜或南瓜或杏仁或核桃其中一种或几种的组合而成的水果或果仁或豆类等制成的果蓉，分别加入到月饼馅中，通过特别的制作方法制作出既具有独特的新会陈皮清香味，又各具风味特色的陈皮莲蓉月、陈皮杏仁月、陈皮核桃月、陈皮冬瓜月、陈皮木瓜月等，各具特色的陈皮风味系列月饼。

陈皮系列风味月饼的制作方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

A.将莲子、蚕豆用温水浸透，磨成均匀的细浆，接着将它们放入大铜锅中推搓直至变成糊状，将新会陈年陈皮放入清水中浸泡，去除附着在新会陈年陈皮上的内膜，再切碎，与柑桔一起加入莲子、蚕豆浆糊中，再推搓，然后再加入由冬瓜或木瓜或南瓜或杏仁或核桃其中一种或几种制成的果蓉，同时慢慢加入食用油，推搓直到呈现半透明状且不粘锅，制成月饼馅；

B.将糖、水和柠檬同时放入大锅中不停搅拌，并温火熬3.5～4.5小时，放凉、净化，18～22天后成可用糖浆；

C.将搓揉好的面团分成小块，在其上开一个凹孔，在步骤B中制成的糖浆中加入碱水和食用油，搅拌均匀后注入面块的凹孔内，搓成形制成月饼皮；

D.用步骤C中制成的月饼皮包住步骤A中制成的月饼馅，放入月饼模中印出饼花，再放进烤炉中烘烤15分钟，制成月饼。

另外，为了使出炉后的月饼颜色均匀且呈金黄色，纹路清晰、不裂皮、不露馅，本发明陈皮系列风味月饼的制作方法，将烤炉的面火温度设计为240～250℃、底火温度为140～150℃。这样的温度既保证颜色均匀，且整体呈金黄色，又能保证饼底平整、整个产品不会收缩。经过这样的制作方法制作出来的陈皮系列风味月饼独具的新会陈皮清香味，不仅口感好、不油腻、易消化，又各具风味特色，而且外形美观、颜色均匀，皮薄馅靓，符合各种各样的人的各种各样的不同口味。

实施例1：

首先挑选4.5公斤质好、粒大的上等湘莲，温水浸泡后磨成均匀的细浆，接着将它们放入大铜锅中推搓直至变成糊状，放入以精制白糖炼制的糖浆慢火蒸煮，并充分搅拌制成莲蓉糖浆；再挑选0.6公斤正宗大红新会陈年陈皮，将新会陈年陈皮放入清水中浸泡三小时以上，去除附着在新会陈年陈皮上的带苦味的内膜，再精细切碎，然后放入莲蓉糖浆中一起慢火蒸煮，加入新鲜正宗新会柑桔，并充分搅拌同时慢慢加入精炼食用油，推搓直到呈现半透明状且不粘锅，制成陈皮莲蓉月饼馅；然后选取1.3公斤精制面粉搓揉成面团，将搓揉好的面团分成小块，在其上开一个凹孔，将以精制白糖炼制的糖浆加入少量碱水和0.8公斤精炼食用油，搅拌均匀，注入面块的凹孔内，搓成形制成月饼皮；

最后用月饼皮包住陈皮莲蓉月饼馅，将包好后的月饼放入饼模中压模成花，再放入面火温度设计为240～250℃、底火温度为140～150℃烤炉中烘烤15分钟，制成风味独特的陈皮莲蓉月饼。

实施例2：

首先挑选4.5公斤新鲜、成熟的青皮冬瓜去皮、去核后，精切细丝，榨干水分，放入以精制白糖炼制的糖浆慢火蒸煮，并充分搅拌制成冬瓜蓉糖浆；再挑选0.6公斤正宗大红新会陈年陈皮，将新会陈年陈皮放入清水中浸泡三小时以上，去除附着在新会陈年陈皮上的带苦味的内膜，再精细切碎，然后放入莲蓉糖浆中一起慢火蒸煮，加入新鲜正宗新会柑桔，并充分搅拌同时慢慢加入精炼食用油，推搓直到呈现半透明状且不粘锅，制成陈皮冬瓜蓉月饼馅；然后选取1.3公斤精制面粉搓揉成面团，将搓揉好的面团分成小块，在其上开一个凹孔，将以精制白糖炼制的糖浆加入少量碱水和0.8公斤精炼食用油，搅拌均匀，注入面块的凹孔内，搓成形制成月饼皮；

最后用月饼皮包住陈皮冬瓜蓉月饼馅，将包好后的月饼放入饼模中压模成花，再放入面火温度设计为240～250℃、底火温度为140～150℃烤炉中烘烤15分钟，制成风味独特的陈皮冬蓉月饼。

Claims (5)

1、陈皮系列风味月饼，主要由莲子、蚕豆、柑桔、食用油、面粉、糖组成，其特征在于主要成份中还包含有陈皮和果蓉。

2、根据权利要求1所述的陈皮系列风味月饼，其特征在于所述陈皮为一种新会陈年陈皮。

3、根据权利要求1所述的陈皮系列风味月饼，其特征在于果蓉是由冬瓜或木瓜或南瓜或杏仁或核桃其中一种或几种的组合而成。

4、陈皮系列风味月饼的制作方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

A.将莲子、蚕豆用温水浸透，磨成均匀的细浆，接着将它们放入大铜锅中推搓直至变成糊状，将新会陈年陈皮放入清水中浸泡，去除附着在新会陈年陈皮上的内膜，再切碎，与柑桔一起加入莲子、蚕豆浆糊中，再推搓，然后再加入由冬瓜或木瓜或南瓜或杏仁或核桃其中一种或几种制成的果蓉，同时慢慢加入食用油，推搓直到呈现半透明状且不粘锅，制成月饼馅；

B.将糖、水和柠檬同时放入大锅中不停搅拌，并温火熬3.5～4.5小时，放凉、净化，18～22天后成可用糖浆；

C.将搓揉好的面团分成小块，在其上开一个凹孔，在步骤B中制成的糖浆中加入碱水和食用油，搅拌均匀后注入面块的凹孔内，搓成形制成月饼皮；

D.用步骤C中制成的月饼皮包住步骤A中制成的月饼馅，放入月饼模中印出饼花，再放进烤炉中烘烤15分钟，制成月饼。

5、根据权利要求4所述的陈皮系列风味月饼的制作方法，其特征在于烤炉的面火温度为240～250℃、底火温度为140～150℃。