CN111034955A - 冬翅蓉馅 - Google Patents
冬翅蓉馅 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111034955A CN111034955A CN201911250558.4A CN201911250558A CN111034955A CN 111034955 A CN111034955 A CN 111034955A CN 201911250558 A CN201911250558 A CN 201911250558A CN 111034955 A CN111034955 A CN 111034955A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- portions
- winter
- parts
- stuffing
- fin
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 63
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 37
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 20
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 20
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 20
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 20
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 20
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract description 19
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 19
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims abstract description 12
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000011435 rock Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 21
- 235000021551 crystal sugar Nutrition 0.000 claims description 17
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 8
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 3
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 16
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 201000004792 malaria Diseases 0.000 description 2
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010000060 Abdominal distension Diseases 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 241000282414 Homo sapiens Species 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 241001093501 Rutaceae Species 0.000 description 1
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 206010016766 flatulence Diseases 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000010135 fructus aurantii immaturus Substances 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 229910017053 inorganic salt Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 206010036067 polydipsia Diseases 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N rutin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N 0.000 description 1
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
- A23L29/27—Xanthan not combined with other microbial gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
本发明公开了一种冬翅蓉馅，按重量份数包括以下组份：冬翅蓉820‑920份，桔子1100‑1300份，冰糖800‑900份，麦芽糖750‑850份，细砂糖450‑550份，奶油330‑380份，变性淀粉280‑320份，黄原胶5.5‑6.3份，食用盐4.5‑5.5份，柠檬酸0.28‑0.32份，净化水1300‑1400份；本发明还提供了上述冬翅蓉馅的制作方法，本发明的制作方法，先经过较低的温度使桔子内的水分与糖汁充分交换后，后期再高温加工时就不会破坏桔子的细形状及结构，从而能够保留桔子原来的味道。通过本发明的配方和制作方法所制得的冬翅蓉馅能够保持桔子原有的金黄色和味道，口感佳，味道好，营养成份高，可用于作为蜜桔酥、冰皮月饼等的馅料。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种冬翅蓉馅。
背景技术
蜜桔，属于芸香科，和釉子、橙子、花椒、枳同属一科。柑桔果实内含有多种营养成分，如糖，柠檬酸，维生素C，蛋白质，以及胡萝卜素，维生素P等多种维生素。其中维生素C含量是苹果的6一20倍。柑桔不仅营养丰富，而且色相艳丽，香气浓烈，甜酸适度，令人闻则思念，望则垂涎，食则甘美。橘子、柑子、橙子等都可以和其他菜配制烧成各种不同风味的佳肴。因而，柑桔成了人类最喜爱的果品之一。
此外，柑桔有理气健胃、燥湿化痰、下气止喘、散结止痛、促进食欲、醒酒及抗疟等多种功效。常吃桔子不仅身体补充多种维生素和无机盐等营养具有健身益体促进生长发育之功效，而且还能健胃消食、燥湿除胀，是治疗消化不良，脾虚腹胀、气逆不下、胸部饱满。饮酒过度的良药，并有截制疟疾发作的功效。
蜜桔属于季节性产品，保质期短，如何将蜜桔进行进一步的深加工而又能够保持其原有的营养是本发明所要解决的技术问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种能够保持桔子原有营养价值的冬翅蓉馅。
为解决以上技术问题，本发明提供一种冬翅蓉馅，按重量份数包括以下组份：冬翅蓉820-920份，桔子1100-1300份，冰糖800-900份，麦芽糖750-850份，细砂糖450-550份，奶油330-380份，变性淀粉280-320份，黄原胶5.5-6.3份，食用盐4.5-5.5份，柠檬酸0.28-0.32份，净化水1300-1400份；
所述冬翅蓉馅如以下方法制得：
(1)、先将净化水、冰糖、柠檬酸加入蒸汽提升锅中，大火煮至80-85℃，待冰糖完全溶解后，加入桔子，降温到73-76℃，交换48-60h；
(2)取少量糖水加入黄原胶并用均质机充分搅拌均匀，再加入细砂糖、奶油、变性淀粉、食用盐搅拌均匀后加入步骤(1)中的蒸汽提升锅中，继续煮12-18h，然后起锅倒入破碎机中破碎均匀；
(3)将冬翅蓉用破碎机搅碎；
(4)将步骤(2)和步骤(3)中所有材料一起放入搅拌机中充分搅拌均匀，入袋包装即得。
按重量份数包括以下组分：冬翅蓉850-900份，桔子1150-1250份，冰糖830-900份，麦芽糖800-850份，细砂糖500-550份，奶油340-360份，变性淀粉300-320份，黄原胶6.0-6.3份，食用盐5.0-5.5份，柠檬酸0.30-0.32份，净化水1350-1400份。
按重量份数包括以下组分：冬翅蓉870份，桔子1200份，冰糖846份，麦芽糖800份，细砂糖500份，奶油350份，变性淀粉300份，黄原胶6.0份，食用盐5.5份，柠檬酸0.30份，净化水1352份。
优选的，步骤(1)中大火煮至85℃。
优选的，步骤(1)中加入桔子后降温至75℃。
优选的，步骤(1)中交换时间为50h。
优选的，步骤(2)中继续煮16h。
优选的，步骤(2)中继续煮16h，温度控制在80℃。
优选的，步骤(4)之后还包括对产品进行灭菌处理。
本申请发明人通过大量的试验和研究发现保持糖温在73-76℃的时候加入桔子并保持一段时间，能够将桔子内的水分抽干，使糖汁渗入桔子内，并且不会改变桔子的形状，能够保持桔子原有的金黄色和香味，同时，也起到杀菌的作用，起到快速渗透和腌制的效果，其中以75℃最佳，若高于80℃，则桔子的味道会流失且桔子的组织会被破坏，无法保持桔子原有的形状，低于70℃，则桔子内的水分很难与糖汁进行交换，即桔子内的水分出不来，固定不了桔子的味道，待桔子内的水分与糖汁交换完毕之后，再将桔子用破碎机搅碎，然后在高温下将桔子与其它辅料混合，制成流体状的蜜桔蜜浆。
传统食品制作多采用白砂糖，但是由于白砂糖的口感厚重，对蜜桔的味道会有影响，因此，而本发明采用转化冰糖和海藻糖替代白砂糖，能够最大限度的保持原有蜜桔的口感，且冰糖清甜、轻薄，易入口,能够提升爽口度与密度。
柠檬酸用于调整产品的酯碱度，使产品达到中性，使得产品性质稳定。如果产品不是中性的话，就容易出现分裂、分解。
黄原胶能够将蜜馅里面的液体凝固，使产品具有切而不断，类似于“丝”。
食用盐用于调节产品的味道。
奶油能够为产品提供油脂，提升口感。
冬翅蓉能够为产品提供支撑力，保证产品柔软、厚度感和弹性。
本发明的制作方法，先经过较低的温度使桔子内的水分与糖汁充分交换后，后期再高温加工时就不会破坏桔子的细形状及结构，从而能够保留桔子原来的味道。
通过本发明的配方和制作方法所制得的冬翅蓉馅能够保持桔子原有的金黄色和味道，口感佳，味道好，营养成份高，可用于作为蜜桔酥、冰皮月饼等的馅料。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
本实施例提供一种冬翅蓉馅，按重量份数包括以下组份：冬翅蓉920份，桔子1300份，冰糖900份，麦芽糖850份，细砂糖550份，奶油380份，变性淀粉320份，黄原胶6.3份，食用盐5.5份，柠檬酸0.32份，净化水1400份；
所述冬翅蓉馅如以下方法制得：
(1)、先将净化水、冰糖、柠檬酸加入蒸汽提升锅中，大火煮至85℃，待冰糖完全溶解后，加入桔子，降温到76℃，交换48h；
(2)取少量步骤(1)中的糖水加入黄原胶并用均质机充分搅拌均匀，再加入细砂糖、奶油、变性淀粉、食用盐搅拌均匀后加入步骤(1)中的蒸汽提升锅中，继续煮12h，然后起锅倒入破碎机中破碎均匀；
(3)将冬翅蓉用破碎机搅碎；
(4)将步骤(2)和步骤(3)中所有材料一起放入搅拌机中充分搅拌均匀，入袋包装即得。
通过本发明的配方和制作方法所制得的冬翅蓉馅能够保持桔子原有的金黄色和味道，口感佳，味道好，营养成份高，可用于作为蜜桔酥、冰皮月饼等的馅料。
实施例2
本发明提供一种冬翅蓉馅，按重量份数包括以下组份：冬翅蓉820份，桔子1100份，冰糖800份，麦芽糖750份，细砂糖450份，奶油330份，变性淀粉280份，黄原胶5.5份，食用盐4.5份，柠檬酸0.28份，净化水1300份；
所述冬翅蓉馅如以下方法制得：
(1)、先将净化水、冰糖、柠檬酸加入蒸汽提升锅中，大火煮至80℃，待冰糖完全溶解后，加入桔子，降温到73℃，交换60h；
(2)取少量步骤(1)中的糖水加入黄原胶并用均质机充分搅拌均匀，再加入细砂糖、奶油、变性淀粉、食用盐搅拌均匀后加入步骤(1)中的蒸汽提升锅中，继续煮18h，然后起锅倒入破碎机中破碎均匀；
(3)将冬翅蓉用破碎机搅碎；
(4)将步骤(2)和步骤(3)中所有材料一起放入搅拌机中充分搅拌均匀，入袋包装即得。
通过本发明的配方和制作方法所制得的冬翅蓉馅能够保持桔子原有的金黄色和味道，口感佳，味道好，营养成份高，可用于作为蜜桔酥、冰皮月饼等的馅料。
实施例3
本发明提供一种冬翅蓉馅，按重量份数包括以下组份：冬翅蓉900份，桔子1200份，冰糖850份，麦芽糖800份，细砂糖500份，奶油350份，变性淀粉300份，黄原胶6份，食用盐5份，柠檬酸0.30份，净化水1352份；
所述冬翅蓉馅如以下方法制得：
(1)、先将净化水、冰糖、柠檬酸加入蒸汽提升锅中，大火煮至85℃，待冰糖完全溶解后，加入桔子，降温到75℃，交换50h；
(2)取少量步骤(1)中的糖水加入黄原胶并用均质机充分搅拌均匀，再加入细砂糖、奶油、变性淀粉、食用盐搅拌均匀后加入步骤(1)中的蒸汽提升锅中，继续煮16h，然后起锅倒入破碎机中破碎均匀；
(3)将冬翅蓉用破碎机搅碎；
(4)将步骤(2)和步骤(3)中所有材料一起放入搅拌机中充分搅拌均匀，入袋包装即得。
通过本发明的配方和制作方法所制得的冬翅蓉馅能够保持桔子原有的金黄色和味道，口感佳，味道好，营养成份高，可用于作为蜜桔酥、冰皮月饼等的馅料。
实施例4
本发明提供一种冬翅蓉馅，按重量份数包括以下组份：冬翅蓉820份，桔子1300份，冰糖800份，麦芽糖850份，细砂糖450份，奶油380份，变性淀粉280份，黄原胶6.3份，食用盐4.5份，柠檬酸-0.32份，净化水1300份；
所述冬翅蓉馅如以下方法制得：
(1)、先将净化水、冰糖、柠檬酸加入蒸汽提升锅中，大火煮至82℃，待冰糖完全溶解后，加入桔子，降温到76℃，交换50h；
(2)取少量步骤(1)中的糖水加入黄原胶并用均质机充分搅拌均匀，再加入细砂糖、奶油、变性淀粉、食用盐搅拌均匀后加入步骤(1)中的蒸汽提升锅中，继续煮12-18h，然后起锅倒入破碎机中破碎均匀；
(3)将冬翅蓉用破碎机搅碎；
(4)将步骤(2)和步骤(3)中所有材料一起放入搅拌机中充分搅拌均匀，入袋包装即得。
通过本发明的配方和制作方法所制得的冬翅蓉馅能够保持桔子原有的金黄色和味道，口感佳，味道好，营养成份高，可用于作为蜜桔酥、冰皮月饼等的馅料。
实施例5
本发明提供一种冬翅蓉馅，按重量份数包括以下组份：冬翅蓉830份，桔子1150份，冰糖830份，麦芽糖780份，细砂糖460份，奶油370份，变性淀粉320份，黄原胶2.8份，食用盐5份，柠檬酸0.31份，净化水1352份；
所述冬翅蓉馅如以下方法制得：
(1)、先将净化水、冰糖、柠檬酸加入蒸汽提升锅中，大火煮至85℃，待冰糖完全溶解后，加入桔子，降温到75℃，交换55h；
(2)取少量步骤(1)中的糖水加入黄原胶并用均质机充分搅拌均匀，再加入细砂糖、奶油、变性淀粉、食用盐搅拌均匀后加入步骤(1)中的蒸汽提升锅中，继续煮12-18h，然后起锅倒入破碎机中破碎均匀；
(3)将冬翅蓉用破碎机搅碎；
(4)将步骤(2)和步骤(3)中所有材料一起放入搅拌机中充分搅拌均匀，入袋包装、灭菌即得。
通过本发明的配方和制作方法所制得的冬翅蓉馅能够保持桔子原有的金黄色和味道，口感佳，味道好，营养成份高，可用于作为蜜桔酥、冰皮月饼等的馅料。
以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种冬翅蓉馅，其特征在于，按重量份数包括以下组份：冬翅蓉820-920份，桔子1100-1300份，冰糖800-900份，麦芽糖750-850份，细砂糖450-550份，奶油330-380份，变性淀粉280-320份，黄原胶5.5-6.3份，食用盐4.5-5.5份，柠檬酸0.28-0.32份，净化水1300-1400份；
所述冬翅蓉馅如以下方法制得：
(1)、先将净化水、冰糖、柠檬酸加入蒸汽提升锅中，大火煮至80-85℃，待冰糖完全溶解后，加入桔子，降温到73-76℃，交换48-60h；
(2)取少量糖水加入黄原胶并用均质机充分搅拌均匀，再加入细砂糖、奶油、变性淀粉、食用盐搅拌均匀后加入步骤(1)中的蒸汽提升锅中，继续煮12-18h，然后起锅倒入破碎机中破碎均匀；
(3)将冬翅蓉用破碎机搅碎；
(4)将步骤(2)和步骤(3)中所有材料一起放入搅拌机中充分搅拌均匀，入袋包装即得。
2.根据权利要求1所述的一种冬翅蓉馅，其特征在于，按重量份数包括以下组分：冬翅蓉850-900份，桔子1150-1250份，冰糖830-900份，麦芽糖800-850份，细砂糖500-550份，奶油340-360份，变性淀粉300-320份，黄原胶6.0-6.3份，食用盐5.0-5.5份，柠檬酸0.30-0.32份，净化水1350-1400份。
3.根据权利要求1所述的一种冬翅蓉馅，其特征在于，按重量份数包括以下组分：冬翅蓉870份，桔子1200份，冰糖846份，麦芽糖800份，细砂糖500份，奶油350份，变性淀粉300份，黄原胶6.0份，食用盐5.5份，柠檬酸0.30份，净化水1352份。
4.根据权利要求1所述的一种冬翅蓉馅，其特征在于，步骤(1)中大火煮至85℃。
5.根据权利要求1所述的一种冬翅蓉馅，其特征在于，步骤(1)中加入桔子后降温至75℃。
6.根据权利要求1所述的一种冬翅蓉馅，其特征在于，步骤(1)中交换时间为50h。
7.根据权利要求1所述的一种冬翅蓉馅，其特征在于，步骤(2)中继续煮16h。
8.根据权利要求7所述的一种冬翅蓉馅，其特征在于，步骤(2)中继续煮16h，温度控制在80℃。
9.根据权利要求1所述的一种冬翅蓉馅，其特征在于，步骤(4)之后还包括对产品进行灭菌处理。
10.一种冰皮月饼，其特征在于：使用权利要求1-9任意一项所述的冬翅蓉馅作为馅料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911250558.4A CN111034955A (zh) | 2019-12-09 | 2019-12-09 | 冬翅蓉馅 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911250558.4A CN111034955A (zh) | 2019-12-09 | 2019-12-09 | 冬翅蓉馅 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111034955A true CN111034955A (zh) | 2020-04-21 |
Family
ID=70235142
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911250558.4A Pending CN111034955A (zh) | 2019-12-09 | 2019-12-09 | 冬翅蓉馅 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111034955A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112931573A (zh) * | 2021-03-12 | 2021-06-11 | 咀香园健康食品（中山）有限公司 | 一种抹茶红豆月饼及其制作方法 |
| CN113519595A (zh) * | 2021-07-12 | 2021-10-22 | 中山市嘉美乐食品有限公司 | 一种菊花冬翅蓉广式月饼及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1486616A (zh) * | 2003-06-03 | 2004-04-07 | 江门丽宫酒店 | 陈皮系列风味月饼及其制作方法 |
| CN101690508A (zh) * | 2009-09-30 | 2010-04-07 | 开平市三埠区天然美食品厂 | 一种金桔月饼及其制作方法 |
| CN105230711A (zh) * | 2014-07-08 | 2016-01-13 | 江门市澳新食品有限公司 | 一种新会陈皮饼的制作方法 |
| CN110066891A (zh) * | 2019-04-29 | 2019-07-30 | 鲜活果汁有限公司 | 一种冰糖转化糖浆的制备方法及由其制备的冰糖转化糖浆 |
-
2019
- 2019-12-09 CN CN201911250558.4A patent/CN111034955A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1486616A (zh) * | 2003-06-03 | 2004-04-07 | 江门丽宫酒店 | 陈皮系列风味月饼及其制作方法 |
| CN101690508A (zh) * | 2009-09-30 | 2010-04-07 | 开平市三埠区天然美食品厂 | 一种金桔月饼及其制作方法 |
| CN105230711A (zh) * | 2014-07-08 | 2016-01-13 | 江门市澳新食品有限公司 | 一种新会陈皮饼的制作方法 |
| CN110066891A (zh) * | 2019-04-29 | 2019-07-30 | 鲜活果汁有限公司 | 一种冰糖转化糖浆的制备方法及由其制备的冰糖转化糖浆 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112931573A (zh) * | 2021-03-12 | 2021-06-11 | 咀香园健康食品（中山）有限公司 | 一种抹茶红豆月饼及其制作方法 |
| CN113519595A (zh) * | 2021-07-12 | 2021-10-22 | 中山市嘉美乐食品有限公司 | 一种菊花冬翅蓉广式月饼及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104247742B (zh) | 一种火龙果中式月饼及其制作方法 | |
| CN103493967B (zh) | 一种香芋冰激凌 | |
| CN111034955A (zh) | 冬翅蓉馅 | |
| CN101513239A (zh) | 即食型桄榔膏及其生产方法 | |
| CN106490176A (zh) | 一种纯天然水果味即食豆腐及其制作方法 | |
| CN103461966B (zh) | 一种酱香杏鲍菇 | |
| CN101305784A (zh) | 一种彩色豆腐及其生产方法 | |
| CN110089609A (zh) | 一种玫瑰糖浆及其制备方法 | |
| CN101147602A (zh) | 绿茶刺海参及其加工方法 | |
| CN105285939A (zh) | 一种青稞紫薯保鲜粉丝 | |
| CN108157928A (zh) | 一种风味营养保健甜面酱及其制备方法 | |
| CN104286732A (zh) | 一种红心火龙果果馅及其制作方法 | |
| CN101791036A (zh) | 含有女贞子和莲雾的冷冻饮品及其制备方法 | |
| CN104273520A (zh) | 牛奶鸡蛋醪糟 | |
| CN106819329A (zh) | 一种沙棘玫瑰果糕及其制备方法 | |
| CN104531421A (zh) | 一种枸杞葡萄酒及其制备方法 | |
| CN104585458A (zh) | 一种梨软糖及其制备方法 | |
| CN100376169C (zh) | 果汁冰淇淋及其制备工艺 | |
| CN111034770A (zh) | 一种蜜桔蜜馅及其制备方法 | |
| CN105211307A (zh) | 果蔬汁型发酵酸豆奶及制备方法 | |
| CN104472836A (zh) | 一种蜜饯莴笋的制作方法 | |
| CN109619137A (zh) | 一种沙棘慕斯蛋糕及其制备方法 | |
| CN102511643B (zh) | 一种添加番石榴的冷冻饮品及其制备方法 | |
| CN106107450A (zh) | 一种玛咖冰皮月饼及其制备方法 | |
| CN107712185A (zh) | 一种柠檬柚子蜂蜜茶及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200421 |