CN110089609A - 一种玫瑰糖浆及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及玫瑰食用技术领域，特别涉及一种玫瑰糖浆及其制备方法。该玫瑰糖浆，其特征为，由以下重量份数的原料加水混合制成：玫瑰原浆700‑800份、麦芽糖浆1000‑1300份、果胶溶液30‑45份、柠檬酸2‑3份、柠檬酸钠1‑2份、玫瑰香精1‑2.5份、胭脂红色素0.01‑0.03份。本发明工艺步骤简单，设计合理，应用灵活，产品质量稳定，品质上乘，有效保持了玫瑰的独特香气和玫瑰色素，充分提高了玫瑰花的利用率，适于广泛推广应用。
Description
（一）技术领域
本发明涉及玫瑰食用技术领域，特别涉及一种玫瑰糖浆及其制备方法。
（二）背景技术
玫瑰糖浆属于调味糖浆，调味糖浆是通过煮或者其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造调味糖浆的原料主要是糖和水，含有或不含有天然水果成分、天然植物成分，添加或不添加香精、色素、防腐剂等食品添加剂。由于糖浆的含糖量非常高，在密封状态下不需要冷藏也可以保存较长的时间。调味糖浆可以用来调制饮料如咖啡、鸡尾酒或者做甜食，可以广泛应用在饮料、乳品、冰淇淋、糕点等食品中，为食品增香增色。目前比较常见的调味糖浆主要由水果糖浆如苹果糖浆、草莓糖浆、香蕉糖浆、猕猴桃糖浆、芒果糖浆、葡萄糖浆等，还有坚果糖浆如焦糖糖浆、咖啡糖浆、太妃糖浆、巧克力糖浆等，国外早已有玫瑰糖浆问世，但也主要集中在用糖、水、玫瑰香精和色素调配制成的产品，而国内用可食用玫瑰花制备的纯天然植物糖浆还未见文献报道。
玫瑰是蔷薇科蔷薇属植物，多年生常绿或落叶灌木，花蕾为顶生单花，花色诱人，香气浓郁，是一类可食用花。玫瑰花含有少量的挥发油、槲皮苷、有机酸、胡萝卜素、花青素、类黄酮、氨基酸及多种维生素和微量元素及香茅醇、芳樟醇等香味物质，可作糕点、蜜饯等食品的配料，具有为食品提香增色、去腻增鲜的独特效果。玫瑰是食药兼优的花卉，其性温和，香气甜润，具有排毒养颜、行气活血、开窍化瘀、疏肝醒脾、促进胆汁分泌、帮助消化、调节机能等功效。随着对食用玫瑰成分研究的深入和新功能的发现，具有保健功能的玫瑰食品已成为消费时尚。目前，在玫瑰花食品加工研究方面，产品形式主要有玫瑰花酱、玫瑰花饮料、玫瑰花酒、玫瑰花茶、玫瑰花醋、玫瑰酱油、玫瑰鲜花糕点等，而对玫瑰糖浆产品的文献报道、研究开发则不多。
（三）发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种香气浓郁完整、口感自然饱满、颜色稳定的玫瑰糖浆及其制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种玫瑰糖浆，由以下重量份数的原料加水混合制成：玫瑰原浆700-800份、麦芽糖浆1000-1300份、果胶溶液30-45份、柠檬酸2-3份、柠檬酸钠1-2份、玫瑰香精1-2.5份、胭脂红色素0.01-0.03份；其中，玫瑰原浆由麦芽糖4-8份、白砂糖2-4份、重瓣玫瑰花2-3份和柠檬酸0.1-0.3份加2-3份水混合制成。
其优选的重量配比为：
玫瑰原浆780份、麦芽糖浆1200份、果胶溶液35份、柠檬酸2.5份、柠檬酸钠1.2份、玫瑰香精1.8份、胭脂红色素0.02份。
所述果胶溶液由质量份2-3份的果胶、10-15份的山梨糖醇粉、0.2-0.5份的柠檬酸钠和22-25份的水混合制成。
玫瑰原浆由麦芽糖6份、白砂糖3份、重瓣玫瑰花2.5份和柠檬酸0.1份加2份水混合制成。
上述玫瑰糖浆的制备方法，包括如下步骤：
（1）将麦芽糖将全部重量的2/3投入配料罐中，搅拌升温至60-70℃，先后加入玫瑰原浆和胭脂红色素，继续搅拌加热至90-95℃；
（2）将果胶溶液加入到配料罐中，搅拌10min以上；
（3）将柠檬酸和柠檬酸钠置于溶液中，加等量的水溶解后以泼洒的方式加入配料罐中，再投入剩余的麦芽糖浆，于90-95℃下保温25±5min；
（4）向配料罐中加入玫瑰香精，搅拌保温20min后，打入蒸发器进行浓缩；
（5）浓缩至可溶性固形物含量达到80±1%，出料至成品罐，得到待灌装产品。
步骤（1）中，玫瑰原浆的制备过程为，重瓣玫瑰花与麦芽糖、白砂糖、水混合、搅拌、打浆，得到玫瑰花浆；将柠檬酸添加到玫瑰花浆中于40-70℃下保温7-15天，降温，得到玫瑰原浆。
步骤（2）中，果胶溶液的制备过程为，质量份为2-3份的果胶、10-15份的山梨糖醇粉和0.2-0.5份的柠檬酸钠在洁净的容器中混合均匀，用20±10℃的水22-25份进行搅拌溶解，至果胶溶液中无凝块；果胶溶液加入配料罐后，用少量清水将容器刷洗干净，保证果胶溶液全部加入产品中。
本发明得到的玫瑰糖浆产品指标如下：
（1）感官：颜色为玫红色，有胶状的粘稠状液体；具有玫瑰特有的香气，甜而不腻；
（2）理化指标：可溶性固形物为80%。
本发明以玫瑰原浆和麦芽糖浆为主要原料制备玫瑰糖浆，使得玫瑰香气浓郁完整，自然逼真，口感圆润饱满，协调柔和，且产品澄清无沉淀，隐约可见玫瑰花瓣，颜色稳定，既保留了玫瑰花的独特香气，更保留了玫瑰花的自然色泽，兼具玫瑰的活性成分，可以广泛应用在饮料、乳品、冰淇淋、糕点及食品配料和保健品中。
本发明工艺步骤简单，设计合理，应用灵活，产品质量稳定，品质上乘，有效保持了玫瑰的独特香气和玫瑰色素，充分提高了玫瑰花的利用率，适于广泛推广应用。
（四）具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1：
玫瑰糖浆的原料应用如下表所示：
具体的制备步骤如下：
（1）玫瑰原浆的制备：2份（均为重量份）重瓣玫瑰花与4份麦芽糖、2份白砂糖、1.0份水混合、搅拌、打浆，得到玫瑰花浆；将柠檬酸添加到玫瑰花浆中于70℃下保温7天，降温，得到玫瑰原浆；
（2）投料：先加麦芽糖浆约2/3的量投入配料罐中，升温搅拌至60℃-70℃，先后加入玫瑰原浆和胭脂红色素，持续搅拌加热至90℃-95℃；
（3）加果胶：将事先称量好的果胶、山梨糖醇粉、柠檬酸钠在洁净的容器中充分混合均匀，用20℃±10℃的水进行搅拌溶解，确保果胶溶液无凝块。加入时注意用少量清水将容器涮洗干净，保证果胶溶液全部加入产品中，之后搅拌10min以上；
（4）加酸：将称量好的柠檬酸和柠檬酸钠在洁净的容器中，加等量的常温工艺用水溶解，泼洒方式加入配料罐；在投入剩余的麦芽糖浆，90℃-95℃下保温25min±5min；
（5）加香精：加入事先称量好的玫瑰香精，搅拌保温20min后，打入蒸发器进行浓缩；
（6）浓缩：浓缩至可溶性固型物含量达到80%±1%，出料至成品罐待灌装。
实施例2：
玫瑰糖浆的原料应用如下表所示：
具体的制备步骤如下：
（1）玫瑰原浆的制备：3份（均为重量份）重瓣玫瑰花与8份麦芽糖、4份白砂糖、3份水混合、搅拌、打浆，得到玫瑰花浆；将柠檬酸添加到玫瑰花浆中于50℃下保温15天，降温，得到玫瑰原浆；
步骤（2）-（6）如实施例1。
实施例3：
玫瑰糖浆原料应用如下表所示：
具体的制备步骤如下：
（1）玫瑰原浆的制备：2.5份（均为重量份）重瓣玫瑰花与6份麦芽糖、3份白砂糖、2份水混合、搅拌、打浆，得到玫瑰花浆；将柠檬酸添加到玫瑰花浆中于60℃下保温10天，降温，得到玫瑰原浆；
步骤（2）-（6）如实施例1。
Claims (7)
1.一种玫瑰糖浆，其特征为，由以下重量份数的原料加水混合制成：玫瑰原浆700-800份、麦芽糖浆1000-1300份、果胶溶液30-45份、柠檬酸2-3份、柠檬酸钠1-2份、玫瑰香精1-2.5份、胭脂红色素0.01-0.03份；其中，玫瑰原浆由麦芽糖4-8份、白砂糖2-4份、重瓣玫瑰花2-3份和柠檬酸0.1-0.3份加2-3份水混合制成。
2.根据权利要求1所述的玫瑰糖浆，其特征为，由以下重量份数的原料加水混合制成：玫瑰原浆780份、麦芽糖浆1200份、果胶溶液35份、柠檬酸2.5份、柠檬酸钠1.2份、玫瑰香精1.8份、胭脂红色素0.02份。
3.根据权利要求1所述的玫瑰糖浆，其特征在于：所述果胶溶液由质量份2-3份的果胶、10-15份的山梨糖醇粉、0.2-0.5份的柠檬酸钠和22-25份的水混合制成。
4.根据权利要求1所述的玫瑰糖浆，其特征在于：玫瑰原浆由麦芽糖6份、白砂糖3份、重瓣玫瑰花2.5份和柠檬酸0.1份加2份水混合制成。
5.根据权利要求1所述的玫瑰糖浆的制备方法，其特征为，包括如下步骤：（1）将麦芽糖将全部重量的2/3投入配料罐中，搅拌升温至60-70℃，先后加入玫瑰原浆和胭脂红色素，继续搅拌加热至90-95℃；（2）将果胶溶液加入到配料罐中，搅拌10min以上；（3）将柠檬酸和柠檬酸钠置于溶液中，加等量的水溶解后以泼洒的方式加入配料罐中，再投入剩余的麦芽糖浆，于90-95℃下保温25±5min；（4）向配料罐中加入玫瑰香精，搅拌保温20min后，打入蒸发器进行浓缩；（5）浓缩至可溶性固形物含量达到80±1%，出料至成品罐，得到待灌装产品。
6.根据权利要求5所述的玫瑰糖浆的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，玫瑰原浆的制备过程为，重瓣玫瑰花与麦芽糖、白砂糖、水混合、搅拌、打浆，得到玫瑰花浆；将柠檬酸添加到玫瑰花浆中于40-70℃下保温7-15天，降温，得到玫瑰原浆。
7.根据权利要求5所述的玫瑰糖浆的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，果胶溶液的制备过程为，质量份为2-3份的果胶、10-15份的山梨糖醇粉和0.2-0.5份的柠檬酸钠在洁净的容器中混合均匀，用20±10℃的水22-25份进行搅拌溶解，至果胶溶液中无凝块；果胶溶液加入配料罐后，用清水将容器刷洗干净。
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