CN110066891A - 一种冰糖转化糖浆的制备方法及由其制备的冰糖转化糖浆 - Google Patents

一种冰糖转化糖浆的制备方法及由其制备的冰糖转化糖浆 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种冰糖转化糖浆的制备方法，包括以下步骤：(1)将冰糖溶解在水中得到冰糖糖液；(2)在冰糖糖液中加入弱酸溶液并混匀获得混合液；(3)将混合液进行保温转化反应获得冰糖转化糖浆。较佳地，还包括步骤：(4)调整所述冰糖转化糖浆的pH值。还包括步骤：(5)对所述冰糖转化糖浆进行灭菌处理。还提供了由此制备的冰糖转化糖浆。本发明的冰糖转化糖浆的制备方法制备的冰糖转化糖浆口感甘甜，香气宜人，且制备的冰糖转化糖浆不易结晶，保湿性良好，渗透压较高，耐储存，具有冰糖清凉的独特风味口感，设计巧妙，操作简单方便，成本低，适于大规模推广应用。

Description

一种冰糖转化糖浆的制备方法及由其制备的冰糖转化糖浆
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别涉及转化糖浆技术领域，具体是指一种冰糖转化糖浆的制备方法及由其制备的冰糖转化糖浆。
背景技术
转化糖浆从字面上理解就是经过转化的糖浆，它与其它糖浆的区别就是制作过程中发生转化。从蔗糖的二糖分子经过蔗糖转化酶或酸的作用分解为果糖和葡萄糖。蔗糖转化酶或酸会将糖分解为不易结晶的单糖，从而防止糖浆在冷却后析出结晶。这种将糖分解为单糖的过程就称为转化，经过转化的糖浆就叫转化糖浆。但是现有的糖浆产品具有口感不纯正，不具特色等缺点。
冰糖糖浆已有百年饮用历史，因其具有清热解毒、生津止渴、清肝明目等功效，可以与柠檬汁、红茶粉等进行搭配，也可称为其它果汁的调味剂，很受欢迎。冰糖糖浆制作过程简单，原料普通。
因此，希望提供一种冰糖转化糖浆的制备方法，其制备的冰糖转化糖浆口感纯正，风味独特。
发明内容
为了克服上述现有技术中的缺点，本发明的一个目的在于提供一种冰糖转化糖浆的制备方法，其制备的冰糖转化糖浆口感甘甜，香气宜人，且制备的冰糖转化糖浆不易结晶，保湿性良好，渗透压较高，耐储存，具有冰糖清凉的独特风味口感，适于大规模推广应用。
本发明的另一目的在于提供一种冰糖转化糖浆的制备方法，其设计巧妙，操作简单方便，成本低，适于大规模推广应用。
本发明的另一目的在于提供一种冰糖转化糖浆，其口感甘甜，香气宜人，且不易结晶，保湿性良好，渗透压较高，耐储存，具有冰糖清凉的独特风味口感，适于大规模推广应用。
本发明的另一目的在于提供一种冰糖转化糖浆，其设计巧妙，制备简单方便，成本低，适于大规模推广应用。
为达到以上目的，在本发明的第一方面，提供一种冰糖转化糖浆的制备方法，其特点是，包括以下步骤：
(1)将冰糖溶解在水中得到冰糖糖液；
(2)在所述冰糖糖液中加入弱酸溶液并混匀获得混合液；
(3)将所述混合液进行保温转化反应获得冰糖转化糖浆。
较佳地，在所述步骤(1)中，所述冰糖糖液的糖度为30Brix～50Brix。
较佳地，在所述步骤(2)中，所述弱酸溶液为一水柠檬酸溶液。
较佳地，在所述步骤(3)中，所述保温转化反应的温度为90℃～100℃，所述保温转化反应的时间为30min～2h。
较佳地，所述的冰糖转化糖浆的制备方法还包括步骤：(4)调整所述冰糖转化糖浆的pH值。
更佳地，在所述步骤(4)中，采用碳酸氢钠调整所述pH值。
更佳地，在所述步骤(4)中，所述pH值为7.0±0.5。
较佳地，所述的冰糖转化糖浆的制备方法还包括步骤：(5)对所述冰糖转化糖浆进行灭菌处理。
更佳地，在所述步骤(5)中，所述灭菌处理为超高温瞬时杀菌处理。
在本发明的第二方面，提供了一种冰糖转化糖浆，其特点是，采用上述的冰糖转化糖浆的制备方法制备而成。
本发明的有益效果主要在于：
1、本发明的冰糖转化糖浆的制备方法包括(1)将冰糖溶解在水中得到冰糖糖液；(2)在所述冰糖糖液中加入弱酸溶液并混匀获得混合液；(3)将所述混合液进行保温转化反应获得冰糖转化糖浆，因此，其制备的冰糖转化糖浆口感甘甜，香气宜人，且制备的冰糖转化糖浆不易结晶，保湿性良好，渗透压较高，耐储存，具有冰糖清凉的独特风味口感，适于大规模推广应用。
2、本发明的冰糖转化糖浆的制备方法包括(1)将冰糖溶解在水中得到冰糖糖液；(2)在所述冰糖糖液中加入弱酸溶液并混匀获得混合液；(3)将所述混合液进行保温转化反应获得冰糖转化糖浆，因此，其设计巧妙，操作简单方便，成本低，适于大规模推广应用。
3、本发明的冰糖转化糖浆采用上述的冰糖转化糖浆的制备方法制备而成，因此，其口感甘甜，香气宜人，且不易结晶，保湿性良好，渗透压较高，耐储存，具有冰糖清凉的独特风味口感，适于大规模推广应用。
4、本发明的冰糖转化糖浆采用上述的冰糖转化糖浆的制备方法制备而成，因此，其设计巧妙，制备简单方便，成本低，适于大规模推广应用。
本发明的这些和其它目的、特点和优势，通过下述的详细说明和权利要求得以充分体现，并可通过所附权利要求中特地指出的手段、装置和它们的组合得以实现。
具体实施方式
为解决现有糖浆产品口感不纯正，不具特色等缺点，本发明人提出一种冰糖转化糖浆的制备方法，包括以下步骤：
(1)将冰糖溶解在水中得到冰糖糖液；
(2)在所述冰糖糖液中加入弱酸溶液并混匀获得混合液；
(3)将所述混合液进行保温转化反应获得冰糖转化糖浆。
在所述步骤(1)中，所述冰糖糖液的糖度可以根据需要确定，较佳地，在所述步骤(1)中，所述冰糖糖液的糖度为30Brix～50Brix。
在所述步骤(1)中，所述冰糖的用量和所述水的用量可以根据需要确定，较佳地，在所述步骤(1)中，所述冰糖为30重量份～50重量份，所述水为70重量份～50重量份。
在所述步骤(2)中，所述弱酸溶液可以是任何合适的弱酸溶液，不添加强酸性如盐酸等酸物质进行转化，较佳地，在所述步骤(2)中，所述弱酸溶液为一水柠檬酸溶液。
所述一水柠檬酸溶液的浓度可以根据需要确定，更佳地，所述一水柠檬酸溶液的浓度为0.1％重量～1％重量。
在所述步骤(3)中，所述保温转化反应的温度和时间可以根据需要确定，较佳地，在所述步骤(3)中，所述保温转化反应的温度为90℃～100℃，所述保温转化反应的时间为30min～2h。转化时间短。
为了避免得到的冰糖转化糖浆口感太酸，太尖锐，较佳地，所述的冰糖转化糖浆的制备方法还包括步骤：(4)调整所述冰糖转化糖浆的pH值。
在所述步骤(4)中，可以采用任何合适的物质调整所述pH值，更佳地，在所述步骤(4)中，采用碳酸氢钠调整所述pH值。
在所述步骤(4)中，所述pH值可以根据需要确定，更佳地，在所述步骤(4)中，所述pH值为7.0±0.5。
所述的冰糖转化糖浆的制备方法还可以包括其它任何合适的步骤，较佳地，所述的冰糖转化糖浆的制备方法还包括步骤：(5)对所述冰糖转化糖浆进行灭菌处理。
在所述步骤(5)中，所述灭菌处理可以采用任何合适的灭菌处理，更佳地，在所述步骤(5)中，所述灭菌处理为超高温瞬时杀菌处理。
所述超高温瞬时杀菌处理的温度和时间可以根据需要确定，更进一步地，所述超高温瞬时杀菌处理的温度为121℃，所述超高温瞬时杀菌处理的时间为15s。
本发明的冰糖转化糖浆的制备方法不需添加防腐剂。
本发明还提供了一种冰糖转化糖浆，采用上述的冰糖转化糖浆的制备方法制备而成。
为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。本发明中，所涉及的组分或原料均为常规市售产品，或可通过本领域的常规技术手段获得。
实施例1冰糖转化糖浆的制备
(1)配置冰糖糖液：准备50重量份的冰糖，加入50重量份水，搅拌加热，使冰糖溶解分散均匀，得到糖度50Brix的冰糖糖液；
(2)加弱酸：将1％重量的一水柠檬酸溶液加入到制得的冰糖糖液中，充分混匀；
(3)保温转化反应：水浴加热100℃，保温时间2h；
(4)采用碳酸氢钠调整pH：将步骤(3)制得的冰糖转化糖浆用碳酸氢钠调整到pH值在7.0；
(5)UHT(Ultra-high temperature instantaneous sterilization)杀菌：采用UHT杀菌，杀菌温度121℃，时间15S。
对制得的转化糖浆进行固形物含量检测和糖普测定，结果如表1所示。
对制得的转化糖浆进行5倍稀释，进行感官评价：具有口感纯正、糖香细腻柔和、风味自然、清凉独特的口感体验。
实施例2冰糖转化糖浆的制备
(1)配置冰糖糖液：准备30重量份的冰糖，加入70重量份水，搅拌加热，使冰糖溶解分散均匀，得到糖度30Brix的冰糖糖液；
(2)加弱酸：将0.1％重量的一水柠檬酸溶液加入到制得的冰糖糖液中，充分混匀；
(3)保温转化反应：水浴加热90℃，保温时间30min；
(4)采用碳酸氢钠调整pH：将步骤(3)制得的冰糖转化糖浆用碳酸氢钠调整到pH值在6.5；
(5)UHT(Ultra-high temperature instantaneous sterilization)杀菌：采用UHT杀菌，杀菌温度121℃，时间15S。
对制得的转化糖浆进行固形物含量检测和糖普测定，结果如表1所示。
对制得的转化糖浆进行3倍稀释，进行感官评价：具有口感纯正、糖香细腻柔和、风味自然、清凉独特的口感体验。
实施例3冰糖转化糖浆的制备
(1)配置冰糖糖液：准备40重量份的冰糖，加入60重量份水，搅拌加热，使冰糖溶解分散均匀，得到糖度40Brix的冰糖糖液；
(2)加弱酸：将0.5％重量的一水柠檬酸溶液加入到制得的冰糖糖液中，充分混匀；
(3)保温转化反应：水浴加热95℃，保温时间1h；
(4)采用碳酸氢钠调整pH：将步骤(3)制得的冰糖转化糖浆用碳酸氢钠调整到pH值在7.5；
(5)UHT(Ultra-high temperature instantaneous sterilization)杀菌：采用UHT杀菌，杀菌温度121℃，时间15S。
对制得的转化糖浆进行固形物含量检测和糖普测定，结果如表1所示。
对制得的转化糖浆进行4倍稀释，进行感官评价：具有口感纯正、糖香细腻柔和、风味自然、清凉独特的口感体验。
对比例1白砂糖转化糖浆的制备
(1)配置白砂糖糖液：准备50重量份的白砂糖，加入50重量份水，搅拌加热，使白砂糖溶解分散均匀，得到糖度50Brix的白砂糖糖液；
(2)加弱酸：将1％重量的一水柠檬酸溶液加入到制得的白砂糖糖液中，充分混匀；
(3)保温转化反应：水浴加热100℃，保温时间2h；
(4)采用碳酸氢钠调整pH：将步骤(3)制得的白砂糖转化糖浆用碳酸氢钠调整到pH值在7.0；
(5)UHT(Ultra-high temperature instantaneous sterilization)杀菌：采用UHT杀菌，杀菌温度121℃，时间15S。
对比例1与实施例1的区别在于：选用白砂糖做为原料。
对制得的转化糖浆进行固形物含量检测和糖普测定，结果如表1所示。
对制得的转化糖浆进行5倍稀释，进行感官评价：具有口感纯正、糖香细腻柔和、风味自然，但不具有清凉独特的风味口感。
对比例2赤砂糖转化糖浆的制备
(1)配置赤砂糖糖液：准备50重量份的赤砂糖，加入50重量份水，搅拌加热，使赤砂糖溶解分散均匀，得到糖度50Brix的赤砂糖糖液；
(2)加弱酸：将1％重量的一水柠檬酸溶液加入到制得的赤砂糖糖液中，充分混匀；
(3)保温转化反应：水浴加热100℃，保温时间2h；
(4)采用碳酸氢钠调整pH：将步骤(3)制得的赤砂糖转化糖浆用碳酸氢钠调整到pH值在7.0；
(5)UHT(Ultra-high temperature instantaneous sterilization)杀菌：采用UHT杀菌，杀菌温度121℃，时间15S。
对比例2与实施例1的区别在于：选用赤砂糖做为原料。
对制得的转化糖浆进行固形物含量检测和糖普测定，结果如表1所示。
对制得的转化糖浆进行5倍稀释，进行感官评价：具有口感饱满、风味自然，但不具有清凉独特的风味口感。
表1不同实施例及对比例制得的转化糖浆糖普检测结果
案例 糖度BRIX 多糖％ 二糖％ 葡萄糖％ 果糖％ 转化率％
实施例1 50 0 13.99444 44.73621 41.26935 86.01
实施例2 30 0 13.72479 44.61723 40.14397 84.76
实施例3 40 0 13.95421 44.70631 41.33948 86.04
对比例1 50 0.60516 15.51094 44.41886 39.46504 83.88
对比例2 50 0.87345 55.70 40.77304 36.42192 77.19
分别将实施例1、实施例2、实施例3、对比例1和对比例2制得的糖浆进行糖普测定，糖普采用高效液相色谱仪检测所得。
从表1可知，本发明实施例1、实施例2和实施例3制得的转化糖浆具有转化率达84％以上，对糖浆进行感官评价，具有口感纯正、糖香细腻柔和、风味自然、清凉独特的口感体验；而对比例1和对比例2的转化率较低，对糖浆进行感官评价，不有清凉独特的口感体验，且对比例2还具有杂味的不良口感。
本发明属于调味糖浆风味饮料生产技术领域，优选冰糖糖块和一水柠檬酸为原料，通过高温水浴作用，制成口感甘甜，香气宜人的冰糖转化糖浆产品。且制备的冰糖转化糖浆不易结晶，保湿性良好，渗透压较高，耐储存，具有冰糖清凉的独特风味口感，应用广泛，在食品工业将具有广阔的应用前景。
综上，本发明的冰糖转化糖浆的制备方法制备的冰糖转化糖浆口感甘甜，香气宜人，且制备的冰糖转化糖浆不易结晶，保湿性良好，渗透压较高，耐储存，具有冰糖清凉的独特风味口感，设计巧妙，操作简单方便，成本低，适于大规模推广应用。
由此可见，本发明的目的已经完整并有效的予以实现。本发明的功能及结构原理已在实施例中予以展示和说明，在不背离所述原理下，实施方式可作任意修改。所以，本发明包括了基于权利要求精神及权利要求范围的所有变形实施方式。

Claims (10)

1.一种冰糖转化糖浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将冰糖溶解在水中得到冰糖糖液；
(2)在所述冰糖糖液中加入弱酸溶液并混匀获得混合液；
(3)将所述混合液进行保温转化反应获得冰糖转化糖浆。
2.如权利要求1所述的冰糖转化糖浆的制备方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，所述冰糖糖液的糖度为30Brix～50Brix。
3.如权利要求1所述的冰糖转化糖浆的制备方法，其特征在于，在所述步骤(2)中，所述弱酸溶液为一水柠檬酸溶液。
4.如权利要求1所述的冰糖转化糖浆的制备方法，其特征在于，在所述步骤(3)中，所述保温转化反应的温度为90℃～100℃，所述保温转化反应的时间为30min～2h。
5.如权利要求1所述的冰糖转化糖浆的制备方法，其特征在于，所述的冰糖转化糖浆的制备方法还包括步骤：(4)调整所述冰糖转化糖浆的pH值。
6.如权利要求5所述的冰糖转化糖浆的制备方法，其特征在于，在所述步骤(4)中，采用碳酸氢钠调整所述pH值。
7.如权利要求5所述的冰糖转化糖浆的制备方法，其特征在于，在所述步骤(4)中，所述pH值为7.0±0.5。
8.如权利要求1所述的冰糖转化糖浆的制备方法，其特征在于，所述的冰糖转化糖浆的制备方法还包括步骤：(5)对所述冰糖转化糖浆进行灭菌处理。
9.如权利要求8所述的冰糖转化糖浆的制备方法，其特征在于，在所述步骤(5)中，所述灭菌处理为超高温瞬时杀菌处理。
10.一种冰糖转化糖浆，其特征在于，采用如权利要求1～权利要求9中任一项所述的冰糖转化糖浆的制备方法制备而成。
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