CN102197836A - 一种食用饼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食用饼的制作方法，其包括如下步骤：第一步、利用面粉、砂糖、牛油、鸡蛋制成饼皮待用；第二步、制作蜜炼陈皮；第三步、将冬瓜或红豆或者黑芝麻清洗干净后制成茸陷；第四步、在铜锅中首先加入清水而后依次投入萄糖浆、砂糖以及如上所述第三步中的该茸陷，而后制作成陷料；第五步、将如上所述第四步中的该陷料包入如上所述第一步中的该饼皮中，制作成饼胚，将该饼胚表面刷上蛋液放入烤炉，控制温度在185℃至210℃，烘烤30分钟得到本发明的食用饼。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用饼的制作方法，特别是指一种具有食疗效果的食用饼的制作方法。
背景技术
众所周知，不同的国家不同的民族具有不同的饮食习惯以及饮食文化，在我国在以面食为主的区域都有制饼食用的习惯，食用饼主要是将小麦面粉经过高温加工而成，其营养成分主要为淀粉、麦芽糖，并富含氨基酸及微量元素。淀粉在人体内易被消化吸收，而麦芽糖可直接被人体胃肠道吸收。食用饼类食品，在一定程度上对消化能力减退和消化功能障碍的病人的康复有利。同时小麦含丰富的蛋白质，尤其适合儿童、老人及肠胃消化不良的人食用。然而传统的制饼工艺中都是采用简单的将面粉通过加热制成食用饼的方法在制饼，偶尔在饼中加入一些陷料也主要是起到调节口感的作用。
随着社会的发展人们越来越关注自身的健康问题，如何吃的合理吃的健康成为摆在人们眼前的一大课题。一些农作物具有相应的药物疗效，比如：南海冬瓜具有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑的作用，天津红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的作用，此外，湖南黑芝麻具有补肝 肾、益精血、润肠燥的作用，而新会陈皮具有理气健脾、调中、燥湿、化痰的作用，类似于上述的原料制作的食品可以充分利用其食疗的功效，使人体在美食中得到调和，减少损害，有利健康。
但是现在出现的饼类食品多是以食物的形式出现在人们的餐桌上，这类饼制品除了可以给人们充饥之外没有任何的食疗效果，而此是为传统饼类食品的主要缺点。
发明内容
本发明提供一种食用饼的制作方法，利用本发明的方法制作出的食用饼具有食疗的效果，而此是为本发明的主要目的。
为了解决以上的技术问题，本发明所采取的技术方案是：
一种食用饼的制作方法，其特征在于，其包括如下步骤：
第一步、将面粉、砂糖、牛油、鸡蛋同时放入和面容器中进行搅拌并逐渐加入清水，并在室温下进行揉搓8至10分钟形成面团，如上所述面粉、砂糖、牛油、鸡蛋以及清水之间的重量比为：50∶15∶15∶19∶1，将上述的该面团进行冷藏，其冷藏温度为0℃至5℃，冷藏时间在6小时以上，将经过冷藏的该面团取出分成若干等重量的饼皮胚，人工或者利用机器设备将该饼皮胚赶压制成饼皮待用。
第二步、将陈皮浸泡在清水中进行漂水，浸泡时间为两天，之后将陈皮捞出利用人工或者压干机压干，之后得到含水率为40％的陈皮，将上述该陈皮进行粉碎，粉碎后陈皮颗粒尺寸为1毫米以下，而后加入水及蜂蜜，高温蒸后，炒至105℃，最后得到蜜炼陈皮。
第三步、将冬瓜或红豆或者黑芝麻清洗干净后，放入蒸炉，高温蒸3至5小时，而后，将冬瓜或红豆或者黑芝麻压干，此刻冬瓜或红豆或者黑芝麻的含水率为60％至90％，而后将冬瓜或红豆或者黑芝麻研磨成茸状，形成茸陷。
第四步、在铜锅中首先加入清水而后依次投入萄糖浆、砂糖以及如上所述第三步中的该茸陷，而后对该铜锅加热使水温在105℃至107℃，煮30分钟后，筛入糕粉，之后翻炒，在105℃至107℃下翻炒20分钟后依次加入植物油以及如上所述第二步中的该蜜炼陈皮，继续在113℃下翻炒5至10分钟后得到陷料，如上所述清水、萄糖浆、砂糖、茸陷、植物油、蜜炼陈皮的重量比为：10∶15∶15∶60∶5∶5。
第五步、将如上所述第四步中的该陷料包入如上所述第一步中的该饼皮中，制作成饼胚，陷料与饼皮的重量比为，2∶1，将该饼胚表面刷上蛋液放入烤炉，控制温度在185℃至210℃，烘烤30分钟得到本发明的食用饼。
本发明的有益效果为：按照本发明的方法所制作出的食用饼其原料具有食疗的功效，人们食用利用本发明的方法制作出的食用饼可以在享受美食的同时进行食疗有利于保持人们健康。
具体实施方式
一种食用饼的制作方法，其包括如下步骤：
第一步、将面粉、砂糖、牛油、鸡蛋同时放入和面容器中进行搅拌并逐渐加入清水，并在室温下进行揉搓8至10分钟形成面团。
如上所述面粉、砂糖、牛油、鸡蛋以及清水之间的重量比为：50∶15∶15∶19∶1。
将上述的该面团进行冷藏，其冷藏温度为0℃至5℃，冷藏时间在6小时以上。
为防止该面团在进行冷藏的过程中表皮被风干，可以将该面团放置在容器中进行冷藏或者在该面团表面包裹湿布。
将经过冷藏的该面团取出分成若干等重量的饼皮胚，人工或者利用机器设备将该饼皮胚赶压制成饼皮待用。
该饼皮为原形，该饼皮厚度为20至50毫米，该饼皮直径为50至100毫米。
第二步、将陈皮浸泡在清水中进行漂水，浸泡时间为两天，之后将陈皮捞出利用人工或者压干机压干，之后得到含水率为40％的陈皮。
将上述该陈皮进行粉碎，粉碎后陈皮颗粒尺寸为1毫米以下。
而后加入水及蜂蜜，高温蒸后，炒至105℃，最后得到蜜炼陈皮。
第三步、将冬瓜或红豆或者黑芝麻清洗干净后，放入蒸炉，高温蒸3至5小时，而后，将冬瓜或红豆或者黑芝麻压干，此刻冬瓜或红豆或者黑芝麻的含水率为60％至90％，而后将冬瓜或红豆或者黑芝麻研磨成茸状，形成茸陷。
第四步、在铜锅中首先加入清水而后依次投入萄糖浆、砂糖以及如上所述第三步中的该茸陷，而后对该铜锅加热使水温在105℃至107℃，煮30分钟后，筛入糕粉，之后翻炒，在105℃至107℃下翻炒20分钟后依次加入植物油以及如上所述第二步中的该蜜炼陈皮，继续在113℃下翻炒5至10分钟后得到陷料。
如上所述清水、萄糖浆、砂糖、茸陷、植物油、蜜炼陈皮的重量比为：10∶15∶15∶60∶5∶5。
第五步、将如上所述第四步中的该陷料包入如上所述第一步中的该饼皮中，陷料与饼皮的重量比为：2∶1。
将该陷料放置在该饼皮中，而后将该饼皮边缘向上折叠使该饼皮包裹住该陷料并揉搓成圆形，而后制作成任意形状的饼胚。
将该饼胚表面刷上蛋液放入烤炉，控制温度在185℃至210℃，烘烤30分钟得到本发明的食用饼。
Claims (4)
1.一种食用饼的制作方法，其特征在于，其包括如下步骤：
第一步、将面粉、砂糖、牛油、鸡蛋同时放入和面容器中进行搅拌并逐渐加入清水，并在室温下进行揉搓8至10分钟形成面团，如上所述面粉、砂糖、牛油、鸡蛋以及清水之间的重量比为：50∶15∶15∶19∶1，将上述的该面团进行冷藏，其冷藏温度为0℃至5℃，冷藏时间在6小时以上，将经过冷藏的该面团取出分成若干等重量的饼皮胚，人工或者利用机器设备将该饼皮胚赶压制成饼皮待用，
第二步、将陈皮浸泡在清水中进行漂水，浸泡时间为两天，之后将陈皮捞出利用人工或者压干机压干，之后得到含水率为40％的陈皮，将上述该陈皮进行粉碎，粉碎后陈皮颗粒尺寸为1毫米以下，而后加入水及蜂蜜，高温蒸后，炒至105℃，最后得到蜜炼陈皮，
第三步、将冬瓜或红豆或者黑芝麻清洗干净后，放入蒸炉，高温蒸3至5小时，而后，将冬瓜或红豆或者黑芝麻压干，此刻冬瓜或红豆或者黑芝麻的含水率为60％至90％，而后将冬瓜或红豆或者黑芝麻研磨成茸状，形成茸陷，
第四步、在铜锅中首先加入清水而后依次投入萄糖浆、砂糖以及如上所述第三步中的该茸陷，而后对该铜锅加热使水温在105℃至107℃，煮30分钟后，筛入糕粉，之后翻炒，在105℃至107℃下翻炒20分钟后依次加入植物油以及如上所述第二步中的该蜜炼陈皮，继续在113℃下翻炒5至10分钟后得到陷料，如上所述清水、萄糖浆、砂糖、茸陷、植物油、蜜炼陈皮的重量比为：10∶15∶15∶60∶5∶5，
第五步、将如上所述第四步中的该陷料包入如上所述第一步中的该饼皮中，制作成饼胚，陷料与饼皮的重量比为，2∶1，将该饼胚表面刷上蛋液放入烤炉，控制温度在185℃至210℃，烘烤30分钟得到本发明的食用饼。
2.如权利要求1中所述的一种食用饼的制作方法，其特征在于：第一步中为防止该面团在进行冷藏的过程中表皮被风干，可以将该面团放置在容器中进行冷藏或者在该面团表面包裹湿布。
3.如权利要求2中所述的一种食用饼的制作方法，其特征在于：该饼皮为原形，该饼皮厚度为20至50毫米，该饼皮直径为50至100毫米。
4.如权利要求1中所述的一种食用饼的制作方法，其特征在于：第五步中将该陷料放置在该饼皮中，而后将该饼皮边缘向上折叠使该饼皮包裹住该陷料并揉搓成圆形，而后制作成任意形状的饼胚。
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