CN1408271A

CN1408271A - 食品馅料基料

Info

Publication number: CN1408271A
Application number: CN02114358A
Authority: CN
Inventors: 罗云
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2002-08-24
Filing date: 2002-08-24
Publication date: 2003-04-09

Abstract

本发明公开了一种食品馅料基料，它包括食糖、水和食油，它还包括大米，其原料的重量配比为：食糖30～50，大米4～15，水4～10，食油1～8，还可包括玉米或花生米或红豆。其制备方法包括熬糖，根据熬糖的需要将水倒入，待水全部倒入糖熬好后再倒食油，它还包括，将大米、玉米或花生米或红豆加工成粉末，将粉末倒入熬好的食糖中熬熟即成。本基料的优点是，原料利用率高，成本低，产品透明度高，口感细腻，口感风味好，保质期较长，操作简便省力，其营养成分含量高。

Description

食品馅料基料

技术领域

本发明涉及一种月饼、元宵、各种夹心饼等食品馅料基料。

背景技术

现有技术的月饼、元宵、各种夹心饼等食品馅料基料均采用冬瓜做基本原料，由于冬瓜利用率很低(生产1公斤基料需冬瓜25公斤)，所以其成本高(1公斤基料的冬瓜成本约需40元)；由于冬瓜性质的限定(定型的需要)只能用定型性质较好的人造奶油或牛油，所以其基料的透明度不高；又由于冬瓜干得不透彻，水份无法完全甩干，所以成品易变质，在真空包装袋内保鲜期相对较短(12个月左右)；且冬瓜生产基料其技术要求高，制备加工过程繁锁、费时、费力(需削皮、切丝、甩干等)；还有，冬瓜物质含量以纤维为主，因此，口感不细腻，其营养成份含量也不高；再有，冬瓜做基本原料的基料做成食品馅料中的咸馅料，其口感总感到缺少一种风味。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，提供一种原料利用率高、成本低、产品透明度高、口感细腻、保质期较长、操作简便省力及其营养成份含量高的食品馅料基料。

本发明的技术解决方案是，本食品馅料基料在现有技术的食品馅料基料的基础上，将原有冬瓜换成大米。它包括原有的食糖、水和食油，其特点是它还包括大米。

本发明食品馅料基料是由下列组分制成的(用量为重量份)：

食糖30～50，大米4～15，水4～10，食油1～8。

制备本发明食品馅料基料的原料配方优选重量(份)配比范围是：食糖35～45，大米6～12，水5～8，食油3～6。

本发明食品馅料基料的最佳重量(份)配比是：

食糖40，大米8，水6，食油4。

作为改进，还可加入玉米或花生米或红豆，其加入量为大米重量的1/4。如大米为4～15，则玉米或花生米或红豆为1～3.75，此时基料配方为食糖30～50，大米4～15，玉米或花生米或红豆1～3.75，水4～10，食油1～8。

又如大米为6～12，则玉米或花生米或红豆为1.5～3，此时基料配方为食糖35～45，大米6～12，玉米或花生米或红豆1.5～3，水5～8，食油3～6。

再如大米为8，则玉米或花生米或红豆为2，此时基料配方为食糖40，大米8，玉米或花生米或红豆2，水6，食油4。

以上所述食糖可采用50％糖稀(如食糖总量为40，则糖稀为20，可采用如山东鲁州集团产的大米做的糖稀)，50％白糖(如广西产的蔗糖即白沙糖)。

所述大米可采用籼米或粳米等。

所述食油最好采用色拉油(即豆油，也可采用花生油等)，以使基料的透明度更高。

本发明食品馅料基料的制备方法，包括常规技术的熬糖，根据熬糖的需要将水倒入，待水全部倒入糖熬好后再倒入食油。如先将占食糖总量50％的糖稀和总量1/3的水放在容器内用明火或蒸汽熬沸后，再加入占食糖总量50％的白糖和总量的1/3的水，熬沸后再加入剩余的1/3的水，再放入食油。

本发明食品馅料基料的制备方法，还包括将大米(若加玉米或花生米或红豆，则包括玉米或花生米或红豆)加工成粉末。可采用大型粉碎机粉碎(如采用湖北省石首市永新机械厂生产的“家益万能粉碎机”粉碎成粉末)。

再将大米粉末(如加入玉米等则包括玉米或花生米或红豆粉末)倒入以上所述熬好的糖中，一般可与食油同时倒入，熬熟即成。

从理论上讲，投入多少原料，即产出多少食品馅料基料(有时蒸发出一些水份，一般又补充进去)。

以上工序已做成食品馅料基料，需做成各种不同的食品馅料，再按以下常规技术操作：

需做各种水果食品馅料(甜馅料)，如荔枝、香橙、凤梨等水果馅料，则在上述的基料内加入荔技、香橙等各种不同的水果香精及不同颜色的色素(香精用量一般为基料总量的万分之一，色素的用量一般为基料总量的十万分之一，下同)。

需做各种带仁的的食品馅料(甜馅料)，如玉米密沙、莲子密沙、红豆密沙等，则在基料中加入碎成细粒的玉米、莲子、红豆等煮熟后即可(玉米等细颗粒的加入量一般为基料总量的百分之四)，再加入各种不同的香精及色素。

需做各种火腿、香肠、鸡丝等食品馅料(咸馅料)，则在上述做好的基料中，加入碎细块或细丝的火腿、香肠、鸡丝等煮熟即可(其加入量一般为基料总量的百分之二十)，再加入各种不同的香料(香料加入量一般为基料总数的千分之一)。

再将以上制备好的食品馅料冷却，真空包装，即为食品馅料成品。

本发明食品馅料基料与现有技术的食品馅料基料相比，具有以下显著优点和积极效果。

一、由于用大米代替冬瓜，其原料利用率高，其成本大幅度降低(每公斤基料的大米成本仅3元)。

二、由于大米不含纤维，所以，用本基料做成的食品馅料(特别是咸馅料)其口感细腻，同时，用大米做基料可采用色拉油，所以其透明度高，用本基料做成的食品馅料(特别是水果馅料)的透明度也高。

三、由于可将大米中的水份完全干彻底后再磨成粉末，所以本基料做成食品馅料后不易变质，在真空包装内保鲜期相对较长(15个月左右)。

四、由于大米已为半成品，所以，其加工过程简便，技术要求低，省时、省力。

五、由于大米含有蛋白质、低脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质等多种营养成份，所以，大米做成的基料的营养成份明显高于以纤维为主的冬瓜做的基料的营养成份。

六、用本发明的基料做的火腿、香肠、鸡丝等咸馅料既保留了月饼等食品的传统风味，与冬瓜基料做的咸馅料相比，又具有柔软的口感和特有的风味。

具体实施方式

下面举出几个实施例，对本发明食品馅料基料作进一步说明，但本发明不仅限于这些例子。

实施例1(一般方案)

按下述配比称取原料(单位：千克，以下实施例相同)：

(山东鲁州集团生产的大米做的，下同)糖稀17，(广西生产的甘蔗糖，下同)白糖17，大米5(籼米，下同)，水5，色拉油2。

按下述顺序的步骤制备：

将干好(几乎不含水份)的大米(可用湖北石首市永新机械厂生产的“家益万能粉碎机”)粉碎至粉末；将糖稀和1/3的水(本例为1、7)放入容器内用明火熬沸，再加入白糖和1/3的水(1、7)，再熬沸，再加入1/3的水(1、6)，再熬沸，将食油(色拉油)和加工好的大米粉末加入熬好的糖内熬熟即成基料(需做成各种不同的食品馅料，则加入不同的香精或香料、色素及玉米、鸡丝、香肠等细粒、细丝、细块等熬熟、冷却，真空包装即可。由于馅料的制备属基料做成后的工序，同时又是常规技术，所以在此不赘述)。

实施例2(一般方案)

按下述配比称取原料：

糖稀24，白糖24，大米14，玉米3.5，水7，色拉油6。

其制备方法同实施例1。

实施例3(优选方案)

按下述配比称取原料：

白糖35，大米6，水5.5，色拉油3.5。

其制备方法同实施例1。

实施例4(优选方案)

按下述配比称取原料：

糖稀22.5，白糖22.5，大米12，花生米3，水7，色拉油5。

其制备方法同实施例1。

实施例5(最佳方案)

按下述配比称取原料：

糖稀20，白糖20，大米8，水6，食油4。

其制备方法同实施例1。

Claims

1、一种食品馅料基料，它包括食糖、水和食油，其特征在于：它还包括大米，其原料的重量配比为：

食糖30～50，大米4～15，水4～10，食油1～8。

2、根据权利要求1所述的食品馅料基料，其特征在于：所述各原料重量配比为：

食糖35～45，大米6～12，水5～8，食油3～6。

3、根据权利要求1所述的食品馅料基料，其特征在于：所述各原料重量配比为：

食糖40，大米8，水6，食油4。

4、根据权利要求1、2或3所述的食品馅料基料，其特征在于：它还包括玉米或花生米或红豆，其重量为大米重量的1/4。

5、根据权利要求4所述的食品馅料基料，其特征在于：所述食糖指50％糖稀和50％白糖；所述大米指籼米或粳米；所述食油指色拉油。