CN107683879A - 一种哈密瓜味的月饼馅料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种哈密瓜味的月饼馅料，以哈密瓜与冬瓜为主要原料，添加了柠檬、桂花、金银花增加了香味和风味，并添加了糯米粉、木薯粉、蛋清、黄油等，使馅料口味更香浓、口感也更软糯，采用了代糖，更加健康，采用哈密瓜汁液代替水的方式，并将哈密瓜与冬瓜进行烤制，不仅使哈密瓜的香味更浓郁，也使馅料口味更好。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种哈密瓜味的月饼馅料。
背景技术
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。月饼馅料占月饼质量的40％-80％。馅料也因原料与制作方法的不同，可分为软馅系列、水果系列、干果系列等，其中软馅系列是最为精致的馅料，但在制作方法上也最为费工费时。现有的月饼馅料糖分大、不够健康，不能满足现代社会人们健康、美味的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种哈密瓜味的月饼馅料。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种哈密瓜味的月饼馅料，由以下重量份的原料制成：冬瓜30-50份、哈密瓜30-50份、糯米粉5-10份、木薯粉2-5份、柠檬4-6份、桂花4-6份、金银花1-3份、蛋清2-5份、黄油4-8份、代糖1-3份、茶多酚0.3-0.5份、维生素C 1-2份、维生素E 1-2份。
上述哈密瓜味的月饼馅料，优选以下重量份的原料制成：冬瓜40份、哈密瓜40份、糯米粉8份、木薯粉4份、柠檬5份、桂花5份、金银花2份、蛋清4份、黄油6份、代糖2份、茶多酚0.4份、维生素C 1.5份、维生素E 1.5份。
上述哈密瓜味的月饼馅料的制备方法，它包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将冬瓜与哈密瓜分别清洗干净、削皮、切成小块；
b、将哈密瓜小块用纱布包裹，挤出汁液备用；
c、将冬瓜块放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为20-30分钟，将蒸过的冬瓜块挤出水分；
d、将步骤b与c的哈密瓜块和冬瓜块放入预热150度的烤箱中进行烤制，烤制温度为180度，烤制时间为20分钟；
e、将步骤b中的哈密瓜汁液放入锅中加热熬煮，并加入桂花与金银花，滴入柠檬汁；
f、等步骤e的液体熬煮至减少一半时，加入步骤d烤制好的哈密瓜与冬瓜，并加入黄油，进行不停的搅拌熬煮；
g、在步骤f的混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，将混合物凉至50-60度时，加入糯米粉与木薯粉，充分混合、搅拌；
h、在步骤g的混合物中加入蛋清、代糖、茶多酚、维生素C、维生素E充分混合、搅拌，即制得馅料。
进一步的，所述步骤h中搅拌是将混合物放入搅拌机中采用1000-1200r/min的速度进行搅拌，搅拌时间为10-15分钟，能够使馅料口感更绵密、顺滑。
本发明的有益效果是：本发明制得的哈密瓜味的月饼馅料以哈密瓜与冬瓜为主要原料，添加了柠檬、桂花、金银花增加了香味和风味，并添加了糯米粉、木薯粉、蛋清、黄油等，使馅料口味更香浓、口感也更软糯，采用了代糖，更加健康，采用哈密瓜汁液代替水的方式，并将哈密瓜与冬瓜进行烤制，不仅使哈密瓜的香味更浓郁，也使馅料口味更好。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种哈密瓜味的月饼馅料，由以下重量份的原料制成：冬瓜30份、哈密瓜30份、糯米粉5份、木薯粉2份、柠檬4份、桂花4份、金银花1份、蛋清2份、黄油4份、代糖1份、茶多酚0.3份、维生素C 1份、维生素E 1份。
一种哈密瓜味的月饼馅料的制备方法，它包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将冬瓜与哈密瓜分别清洗干净、削皮、切成小块；
b、将哈密瓜小块用纱布包裹，挤出汁液备用；
c、将冬瓜块放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为20分钟，将蒸过的冬瓜块挤出水分；
d、将步骤b与c的哈密瓜块和冬瓜块放入预热150度的烤箱中进行烤制，烤制温度为180度，烤制时间为20分钟；
e、将步骤b中的哈密瓜汁液放入锅中加热熬煮，并加入桂花与金银花，滴入柠檬汁；
f、等步骤e的液体熬煮至减少一半时，加入步骤d烤制好的哈密瓜与冬瓜，并加入黄油，进行不停的搅拌熬煮；
g、在步骤f的混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，将混合物凉至50度时，加入糯米粉与木薯粉，充分混合、搅拌；
h、在步骤g的混合物中加入蛋清、代糖、茶多酚、维生素C、维生素E充分混合，放入搅拌机中进行搅拌，搅拌速度为1000r/min，搅拌时间为10分钟，即制得馅料。
实施例2
一种哈密瓜味的月饼馅料，由以下重量份的原料制成：冬瓜50份、哈密瓜50份、糯米粉10份、木薯粉5份、柠檬6份、桂花6份、金银花3份、蛋清5份、黄油8份、代糖3份、茶多酚0.5份、维生素C 2份、维生素E 2份。
一种哈密瓜味的月饼馅料的制备方法，它包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将冬瓜与哈密瓜分别清洗干净、削皮、切成小块；
b、将哈密瓜小块用纱布包裹，挤出汁液备用；
c、将冬瓜块放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为30分钟，将蒸过的冬瓜块挤出水分；
d、将步骤b与c的哈密瓜块和冬瓜块放入预热150度的烤箱中进行烤制，烤制温度为180度，烤制时间为20分钟；
e、将步骤b中的哈密瓜汁液放入锅中加热熬煮，并加入桂花与金银花，滴入柠檬汁；
f、等步骤e的液体熬煮至减少一半时，加入步骤d烤制好的哈密瓜与冬瓜，并加入黄油，进行不停的搅拌熬煮；
g、在步骤f的混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，将混合物凉至60度时，加入糯米粉与木薯粉，充分混合、搅拌；
h、在步骤g的混合物中加入蛋清、代糖、茶多酚、维生素C、维生素E充分混合，放入搅拌机中进行搅拌，搅拌速度为1200r/min，搅拌时间为15分钟，即制得馅料。
对照组1
一种哈密瓜味的月饼馅料，由以下重量份的原料制成：冬瓜30份、哈密瓜30份、糯米粉5份、木薯粉2份、柠檬4份、桂花4份、金银花1份、蛋清2份、黄油4份、代糖1份、茶多酚0.3份、维生素C 1份、维生素E 1份。
一种哈密瓜味的月饼馅料的制备方法，它包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将冬瓜与哈密瓜分别清洗干净、削皮、切成小块；
b、将哈密瓜与冬瓜块放入锅中加热熬煮，并加入桂花与金银花，滴入柠檬汁；
c、在步骤b的混合物中加入黄油，充分搅拌，将混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，将混合物凉至50度时，加入糯米粉与木薯粉，充分混合、搅拌；
d、在步骤c的混合物中加入蛋清、代糖、茶多酚、维生素C、维生素E充分混合，搅拌，即制得馅料。
对照组2
一种哈密瓜味的月饼馅料，由以下重量份的原料制成：冬瓜50份、哈密瓜50份、柠檬6份、糖10份、茶多酚0.5份、维生素C 2份、维生素E 2份。
一种哈密瓜味的月饼馅料的制备方法，它包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将冬瓜与哈密瓜分别清洗干净、削皮、切成小块；
b、将哈密瓜与冬瓜块放入锅中加热熬煮，滴入柠檬汁；
c、在步骤b的混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，将混合物放凉；
d、在步骤c的混合物中加入糖、茶多酚、维生素C、维生素E充分混合，搅拌，即制得馅料。
表1本发明实施例与对照组的实验检测结果
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 对照组1 | 对照组2 |
| 组织形态 | 组织细腻 | 组织细腻 | 组织粗糙 | 组织粗糙 |
| 口感 | 口感绵密 | 口感绵密 | 口感差 | 口感差 |
| 香味 | 香浓 | 香浓 | 无香味 | 无香味 |
| 总糖 | 糖分低 | 糖分低 | 糖分高 | 糖分高 |
| 菌落总数 | 合格 | 合格 | 不合格 | 不合格 |
| 大肠杆菌 | 合格 | 合格 | 不合格 | 不合格 |
由上表可知，本发明制作的哈密瓜味的月饼馅料香味浓郁，口感细腻绵密，糖分低，健康美味，并且防腐抗菌效果好。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (4)
1.一种哈密瓜味的月饼馅料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：冬瓜30-50份、哈密瓜30-50份、糯米粉5-10份、木薯粉2-5份、柠檬4-6份、桂花4-6份、金银花1-3份、蛋清2-5份、黄油4-8份、代糖1-3份、茶多酚0.3-0.5份、维生素C 1-2份、维生素E 1-2份。
2.一种哈密瓜味的月饼馅料，其特征在于，优选以下重量份的原料制成：冬瓜40份、哈密瓜40份、糯米粉8份、木薯粉4份、柠檬5份、桂花5份、金银花2份、蛋清4份、黄油6份、代糖2份、茶多酚0.4份、维生素C 1.5份、维生素E 1.5份。
3.一种如权利要求1或2所述的哈密瓜味的月饼馅料，其特征在于，其制作方法包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将冬瓜与哈密瓜分别清洗干净、削皮、切成小块；
b、将哈密瓜小块用纱布包裹，挤出汁液备用；
c、将冬瓜块放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为20-30分钟，将蒸过的冬瓜块挤出水分；
d、将步骤b与c的哈密瓜块和冬瓜块放入预热150度的烤箱中进行烤制，烤制温度为180度，烤制时间为20分钟；
e、将步骤b中的哈密瓜汁液放入锅中加热熬煮，并加入桂花与金银花，滴入柠檬汁；
f、等步骤e的液体熬煮至减少一半时，加入步骤d烤制好的哈密瓜与冬瓜，并加入黄油，进行不停的搅拌熬煮；
g、在步骤f的混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，将混合物凉至50-60度时，加入糯米粉与木薯粉，充分混合、搅拌；
h、在步骤g的混合物中加入蛋清、代糖、茶多酚、维生素C、维生素E充分混合、搅拌，即制得馅料。
4.一种如权利要求3所述的哈密瓜味的月饼馅料，其特征在于，所述步骤h中搅拌是将混合物放入搅拌机中采用1000-1200r/min的速度进行搅拌，搅拌时间为10-15分钟。
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