CN104489484A - 蒸蛋糕及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种蒸蛋糕及其制作方法,由以下按重量份配比的原料制成:蒸蛋糕预拌粉400-600份、鸡蛋300-500份、牛奶80-120份、液态奶油80-120份、蛋糕油10-30份、复合乳化剂油脂(俗称:乳化油)10-25份。由于本发明在原料配方上和制作工艺上进行的改进,使得生产出来的蒸蛋糕储存时间更长,口感上甜软柔松、组织细腻、洁白如雪、入口膨松、清蒸不上火。蒸蛋糕预拌粉为专用粉,按比例混制而成的预拌粉,方便使用,快捷称料,成品标准。
Description
技术领域
本发明涉及的食品领域,特别是一种蒸蛋糕及其制作方法。
背景技术
市场上各种各样的糕点层出不穷,成为了人们居家旅行,待人接客的必备食品。随着人们生活质量的不断提高,保健意识的不断增强,各种各样的保健糕点也应运而生,成为了消费者的宠儿。
蒸是最传统的烹调方法,避免高温热油和过多的调料,最大程度保留食物原有的蛋白质和纤维,蒸还保持了食物的原汁原味,深受老百姓的喜爱。但传统的蒸糕在室温或低温存储过程中容易变硬,由此其质感改变;传统的蒸蛋糕由于水分含量太高,组织粗糙硬化,导致存储时间很短,口感不佳,不利于产品经营;传统的蒸蛋糕由于成份比例与选材上存在一定的差异,使得蒸出来的蛋糕口感和看相千差万别,想要精确配比,相当不方便。
因此,存在开发可以提高蒸蛋糕长期存储稳定性需求,同时所述糕点还需具有不同于常规加工蒸蛋糕产品的新质感。
发明内容
为了解决上述现有技术的不足之处,本发明的目的在于提供一种制作方便、能较长时间储存、质感更佳的蒸蛋糕及其制作方法。
为了实现上述目的,本发明提供了一种蒸蛋糕及其制作方法,蒸蛋糕由以下按重量份配比的原料制成:
蒸蛋糕预拌粉400-600份、
鸡蛋300-450份、
牛奶50-150份、
液态奶油50-150份、
液态植物油50-100份、
蛋糕油50-100份、
乳化油10-20份;
其中,蒸蛋糕预拌粉由以下重量份配比的原料制成:
小麦粉250-300份、
大米粉40-60份、
糖130-160份、
淀粉50-70份、
蛋糕油10-12份、
泡打粉8-15份、
小苏打0.8-1.5份、
黄原胶0.5-2份、
柠檬酸0.5-2份;
所述蒸蛋糕的制作方法包括以下步骤:
(1)首先将鸡蛋、牛奶和蛋糕油倒入容器中搅拌均匀;
(2)再加入蒸蛋糕预拌粉并搅拌均匀;
(3)加入蒸蛋糕原料中的其他物质并搅拌均匀;
(4)测定面糊比重,确保面糊比重在0.45-0.5内;
(5)蒸蛋糕面糊放入模具再放入蒸箱,在85-92℃的温度条件下蒸15-20分钟后停止加热即可。
作为对本发明所述的蒸蛋器及其制作方法的进一步说明,优选地,所述大米粉包括粘米粉、糯米粉,此二种成份是经过磨制而成的。
为对本发明所述的蒸蛋器及其制作方法的进一步说明,优选地,所述糖为白糖,并磨成40目的粉状,牛奶为纯牛奶或淡奶。
作为对本发明所述的蒸蛋器及其制作方法的进一步说明,优选地,所述液态植物油为菜籽油、大豆油。
作为对本发明所述的蒸蛋器及其制作方法的进一步说明,优选地,所述蛋糕油为蒸蛋糕专用蛋糕油,
作为对本发明所述的蒸蛋器及其制作方法的进一步说明,优选地,所述乳化油为蒸蛋糕专用的乳化油。
由此可见,由于本发明在原料配方上和制作工艺上进行的改进,预先配置好蒸蛋糕预拌粉,客户制作方便、生产出来的蒸蛋糕储存时间更长,口感上甜软柔松、组织细腻。
具体实施方式
以下通过具体实施例对本发明进行详细说明,但所描述内容不应视为对本发明的限制,根据本发明思想作出的任何改变和修饰,应视为属于本发明的保护范围。
一种蒸蛋糕及其制作方法,蒸蛋糕由以下按重量份配比的原料制成:
蒸蛋糕预拌粉400-600份、
鸡蛋300-450份、
牛奶50-150份、
液态奶油50-150份、
液态植物油50-100份、
蛋糕油50-100份、
乳化油10-20份;
其中,蒸蛋糕预拌粉由以下重量份配比的原料制成:
小麦粉250-300份、
大米粉40-60份、
糖130-160份、
淀粉50-70份、
蛋糕油10-12份、
泡打粉8-15份、
小苏打0.8-1.5份、
黄原胶0.5-2份、
柠檬酸0.5-2份;
所述蒸蛋糕的制作方法包括以下步骤:
(1)首先将鸡蛋、牛奶和蛋糕油倒入容器中搅拌均匀;
(2)再加入蒸蛋糕预拌粉并搅拌均匀;
(3)加入蒸蛋糕原料中的其他物质并搅拌均匀;
(4)测定面糊比重,确保面糊比重在0.45-0.5内;
(5)蒸蛋糕面糊放入模具再放入蒸箱,在85-92℃的温度条件下蒸15-20分钟后停止加热即可。
所述大米粉包括粘米粉、糯米粉,此二种成份是经过磨制而成的,糯性和粘性更强。
所述糖为白糖,并磨成40目的粉状,牛奶为纯牛奶或淡奶,蛋糕色泽呈乳白色。
所述液态植物油为菜籽油、大豆油。所述蛋糕油为蒸蛋糕专用蛋糕油,所述乳化油为蒸蛋糕专用的乳化油。
以上是对本发明的优选实施例进行了描述,并不限于上述具体实施方式,本领域的普通技术人员在本发明的启示下,在不违背本发明宗旨及权利要求的前提下,可以做出多种类似的变换,这样的变换均落入本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种蒸蛋糕及其制作方法,其特征在于,蒸蛋糕由以下按重量份配比的原料制成:
蒸蛋糕预拌粉400-600份、
鸡蛋300-450份、
牛奶50-150份、
液态奶油50-150份、
液态植物油50-100份、
蛋糕油50-100份、
乳化油10-20份;
其中,蒸蛋糕预拌粉由以下重量份配比的原料制成:
小麦粉250-300份、
大米粉40-60份、
糖130-160份、
淀粉50-70份、
蛋糕油10-12份、
泡打粉8-15份、
小苏打0.8-1.5份、
黄原胶0.5-2份、
柠檬酸0.5-2份;
所述蒸蛋糕的制作方法包括以下步骤:
首先将鸡蛋、牛奶和蛋糕油倒入容器中搅拌均匀;
再加入蒸蛋糕预拌粉并搅拌均匀;
加入蒸蛋糕原料中的其他物质并搅拌均匀;
测定面糊比重,确保面糊比重在0.45-0.5内;
蒸蛋糕面糊放入模具再放入蒸箱,在85-92℃的温度条件下蒸15-20分钟后停止加热即可。
2.如权利要求1所述的蒸蛋糕,其特征在于,所述大米粉包括粘米粉、糯米粉,此二种成份是经过磨制而成的。
3.如权利要求1所述的蒸蛋糕,其特征在于,所述糖为白糖,并磨成40目的粉状,牛奶为纯牛奶或淡奶。
4.如权利要求1所述的蒸蛋糕及其制作方法,其特征在于,所述液态植物油为菜籽油、大豆油。
5.如权利要求1所述的蒸蛋糕及其制作方法,其特征在于,所述蛋糕油为蒸蛋糕专用蛋糕油。
6.如权利要求1所述的蒸蛋糕及其制作方法,其特征在于,所述乳化油为蒸蛋糕专用的乳化油。
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