CN104489484A - 蒸蛋糕及其制作方法 - Google Patents

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CN104489484A CN201410846595.2A CN201410846595A CN104489484A CN 104489484 A CN104489484 A CN 104489484A CN 201410846595 A CN201410846595 A CN 201410846595A CN 104489484 A CN104489484 A CN 104489484A
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cake steaming
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林文标
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Abstract

本发明提供了一种蒸蛋糕及其制作方法，由以下按重量份配比的原料制成：蒸蛋糕预拌粉400-600份、鸡蛋300-500份、牛奶80-120份、液态奶油80-120份、蛋糕油10-30份、复合乳化剂油脂（俗称：乳化油）10-25份。由于本发明在原料配方上和制作工艺上进行的改进，使得生产出来的蒸蛋糕储存时间更长，口感上甜软柔松、组织细腻、洁白如雪、入口膨松、清蒸不上火。蒸蛋糕预拌粉为专用粉，按比例混制而成的预拌粉，方便使用，快捷称料，成品标准。

Description

蒸蛋糕及其制作方法
技术领域
本发明涉及的食品领域，特别是一种蒸蛋糕及其制作方法。
背景技术
市场上各种各样的糕点层出不穷，成为了人们居家旅行，待人接客的必备食品。随着人们生活质量的不断提高，保健意识的不断增强，各种各样的保健糕点也应运而生，成为了消费者的宠儿。
蒸是最传统的烹调方法，避免高温热油和过多的调料，最大程度保留食物原有的蛋白质和纤维，蒸还保持了食物的原汁原味，深受老百姓的喜爱。但传统的蒸糕在室温或低温存储过程中容易变硬，由此其质感改变；传统的蒸蛋糕由于水分含量太高，组织粗糙硬化，导致存储时间很短，口感不佳，不利于产品经营；传统的蒸蛋糕由于成份比例与选材上存在一定的差异，使得蒸出来的蛋糕口感和看相千差万别，想要精确配比，相当不方便。
因此，存在开发可以提高蒸蛋糕长期存储稳定性需求，同时所述糕点还需具有不同于常规加工蒸蛋糕产品的新质感。
发明内容
为了解决上述现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种制作方便、能较长时间储存、质感更佳的蒸蛋糕及其制作方法。
为了实现上述目的，本发明提供了一种蒸蛋糕及其制作方法，蒸蛋糕由以下按重量份配比的原料制成：
蒸蛋糕预拌粉400-600份、
鸡蛋300-450份、
牛奶50-150份、
液态奶油50-150份、
液态植物油50-100份、
蛋糕油50-100份、
乳化油10-20份；
其中，蒸蛋糕预拌粉由以下重量份配比的原料制成：
小麦粉250-300份、
大米粉40-60份、
糖130-160份、
淀粉50-70份、
蛋糕油10-12份、
泡打粉8-15份、
小苏打0.8-1.5份、
黄原胶0.5-2份、
柠檬酸0.5-2份；
所述蒸蛋糕的制作方法包括以下步骤：
（1）首先将鸡蛋、牛奶和蛋糕油倒入容器中搅拌均匀；
（2）再加入蒸蛋糕预拌粉并搅拌均匀；
（3）加入蒸蛋糕原料中的其他物质并搅拌均匀；
（4）测定面糊比重，确保面糊比重在0.45-0.5内；
（5）蒸蛋糕面糊放入模具再放入蒸箱，在85-92℃的温度条件下蒸15-20分钟后停止加热即可。
作为对本发明所述的蒸蛋器及其制作方法的进一步说明，优选地，所述大米粉包括粘米粉、糯米粉，此二种成份是经过磨制而成的。
为对本发明所述的蒸蛋器及其制作方法的进一步说明，优选地，所述糖为白糖，并磨成40目的粉状，牛奶为纯牛奶或淡奶。
作为对本发明所述的蒸蛋器及其制作方法的进一步说明，优选地，所述液态植物油为菜籽油、大豆油。
作为对本发明所述的蒸蛋器及其制作方法的进一步说明，优选地，所述蛋糕油为蒸蛋糕专用蛋糕油，
作为对本发明所述的蒸蛋器及其制作方法的进一步说明，优选地，所述乳化油为蒸蛋糕专用的乳化油。
由此可见，由于本发明在原料配方上和制作工艺上进行的改进，预先配置好蒸蛋糕预拌粉，客户制作方便、生产出来的蒸蛋糕储存时间更长，口感上甜软柔松、组织细腻。
具体实施方式
以下通过具体实施例对本发明进行详细说明，但所描述内容不应视为对本发明的限制，根据本发明思想作出的任何改变和修饰，应视为属于本发明的保护范围。
一种蒸蛋糕及其制作方法，蒸蛋糕由以下按重量份配比的原料制成：
蒸蛋糕预拌粉400-600份、
鸡蛋300-450份、
牛奶50-150份、
液态奶油50-150份、
液态植物油50-100份、
蛋糕油50-100份、
乳化油10-20份；
其中，蒸蛋糕预拌粉由以下重量份配比的原料制成：
小麦粉250-300份、
大米粉40-60份、
糖130-160份、
淀粉50-70份、
蛋糕油10-12份、
泡打粉8-15份、
小苏打0.8-1.5份、
黄原胶0.5-2份、
柠檬酸0.5-2份；
所述蒸蛋糕的制作方法包括以下步骤：
（1）首先将鸡蛋、牛奶和蛋糕油倒入容器中搅拌均匀；
（2）再加入蒸蛋糕预拌粉并搅拌均匀；
（3）加入蒸蛋糕原料中的其他物质并搅拌均匀；
（4）测定面糊比重，确保面糊比重在0.45-0.5内；
（5）蒸蛋糕面糊放入模具再放入蒸箱，在85-92℃的温度条件下蒸15-20分钟后停止加热即可。
 所述大米粉包括粘米粉、糯米粉，此二种成份是经过磨制而成的，糯性和粘性更强。
所述糖为白糖，并磨成40目的粉状，牛奶为纯牛奶或淡奶，蛋糕色泽呈乳白色。
所述液态植物油为菜籽油、大豆油。所述蛋糕油为蒸蛋糕专用蛋糕油，所述乳化油为蒸蛋糕专用的乳化油。
以上是对本发明的优选实施例进行了描述，并不限于上述具体实施方式，本领域的普通技术人员在本发明的启示下，在不违背本发明宗旨及权利要求的前提下，可以做出多种类似的变换，这样的变换均落入本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种蒸蛋糕及其制作方法，其特征在于，蒸蛋糕由以下按重量份配比的原料制成：
蒸蛋糕预拌粉400-600份、
鸡蛋300-450份、
牛奶50-150份、
液态奶油50-150份、
液态植物油50-100份、
蛋糕油50-100份、
乳化油10-20份；
其中，蒸蛋糕预拌粉由以下重量份配比的原料制成：
小麦粉250-300份、
大米粉40-60份、
糖130-160份、
淀粉50-70份、
蛋糕油10-12份、
泡打粉8-15份、
小苏打0.8-1.5份、
黄原胶0.5-2份、
柠檬酸0.5-2份；
所述蒸蛋糕的制作方法包括以下步骤：
首先将鸡蛋、牛奶和蛋糕油倒入容器中搅拌均匀；
再加入蒸蛋糕预拌粉并搅拌均匀；
加入蒸蛋糕原料中的其他物质并搅拌均匀；
测定面糊比重，确保面糊比重在0.45-0.5内；
蒸蛋糕面糊放入模具再放入蒸箱，在85-92℃的温度条件下蒸15-20分钟后停止加热即可。
2.如权利要求1所述的蒸蛋糕，其特征在于，所述大米粉包括粘米粉、糯米粉，此二种成份是经过磨制而成的。
3.如权利要求1所述的蒸蛋糕，其特征在于，所述糖为白糖，并磨成40目的粉状，牛奶为纯牛奶或淡奶。
4.如权利要求1所述的蒸蛋糕及其制作方法，其特征在于，所述液态植物油为菜籽油、大豆油。
5.如权利要求1所述的蒸蛋糕及其制作方法，其特征在于，所述蛋糕油为蒸蛋糕专用蛋糕油。
6.如权利要求1所述的蒸蛋糕及其制作方法，其特征在于，所述乳化油为蒸蛋糕专用的乳化油。
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