CN105995490A - 一种鲜花蒸蛋糕 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜花蒸蛋糕，由以下原料制成：低筋面粉、魔芋淀粉、鸡蛋、茶油、低聚木糖、甘露糖醇、脱脂奶粉、鲜花、鲍鱼果仁、安琪增香酵母、柠檬酵素、乳酸链球菌素、水。本发明提供的鲜花蒸蛋糕，配比科学，细腻柔软，香味浓郁，营养均衡，易于吸收，脂肪含量降低41%，能够减肥瘦身，排毒养颜，预防龋齿，增强抵抗力，抗癌；蛋糕经常压隔水蒸熟，减少有害物质产生，冷却前后体积不变，外观完整，口感清爽，无油腻感；淀粉浆经安琪增香酵母发酵，醇香浓郁，气孔均匀细密，柔软适口；鲜花粉花香浓郁，能够强身健体，延年益寿，蛋糕中清晰可见，鲜艳美观；魔芋淀粉提取时间缩短1/5，出粉率提高13%，提高利用率。
Description
技术领域
本发明主要涉及蛋糕加工技术领域，尤其涉及一种鲜花蒸蛋糕。
背景技术
蛋糕色香味俱全，质地松软，香味浓郁，一直深受人们的喜爱。蛋糕的主要原料为面粉、鸡蛋、白糖、奶油，并加入多种添加剂来延长货架期、增加香味、改善口感，蛋糕的糖脂含量高，使蛋糕缺乏营养和保健功能，容易导致肥胖，加之多种添加剂，长期食用，不利于消费者的身体健康。
目前市场上的蛋糕品种很多，但是大多都是在烤箱经高温烘烤出来的，缺乏营养和保健功能，较为油腻，口感单一，不能满足消费者的口感、营养及保健需求，利用蒸汽蒸出的蛋糕，脂肪含量少，口感更加清爽，将会具有广阔的市场前景。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种鲜花蒸蛋糕。
一种鲜花蒸蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉56~58、魔芋淀粉10~12、鸡蛋57~59、茶油5~6、低聚木糖14~16、甘露糖醇5~7、脱脂奶粉18~20、鲜花5~6、鲍鱼果仁3~4、安琪增香酵母0.6~0.8、柠檬酵素0.4~0.5、乳酸链球菌素0.06~0.08、水22~24。
所述的魔芋淀粉，选择新鲜、无损害的成熟魔芋，充分洗去泥沙，保持魔芋表皮完整，先置于-54~-52℃真空冷冻干燥至水分含量为40~45%，再进行微波冷冻干燥，加热温度为92~94℃，微波频率为1.1~1.2MHz，干燥至含水量为4~6%，干燥速度快，提高出粉率，切2~3cm的块，研磨，过160~180目筛，得魔芋淀粉。
所述的鲜花，取以下重量比的原料：勿忘我花:醉蝶花:桂花:茉莉花:千日红花:桃花=16~17:13~14:13~14:11~12:7~8:5~6，洗净，沥水，均匀喷洒鲜花重量0.5~0.7倍量的质量浓度为0.2~0.3%的维生素C溶液，置于蒸汽中漂烫15~20秒，于42~44℃烘干至水分含量为原来的60~65%，粉碎，粒径为2~3mm，得鲜花粉。
所述的乳酸链球菌素，是质量浓度为6~7g/kg的乳酸链球菌素溶液。
一种鲜花蒸蛋糕的制备方法，其具体步骤包括：
（1）将鲍鱼果仁小火炒香，粉碎，过120~140目筛，得鲍鱼果粉；
（2）将低筋面粉和魔芋淀粉混合，加入低聚木糖和水，搅拌均匀，加入安琪增香酵母，混合均匀后，置于22~24℃恒温发酵4~5小时，得发酵浆；
（3）选择新鲜、完整的鸡蛋，洗净，去壳，加入乳酸链球菌素，搅打均匀，加入发酵浆中，42~44转/分钟搅拌16~20分钟，得发酵鸡蛋浆；
（4）将茶油和鲍鱼果粉加入发酵鸡蛋浆中，44~45转/分钟搅拌15~18分钟，加入鲜花粉和甘露糖醇，52~54转/分钟搅拌18~20分钟，再加入脱脂奶粉和柠檬酵素，45~47转/分钟搅拌18~20分钟，不同的转速反复搅拌，使气泡均匀细密，组织松软，加入模具中，至模具深度的2/3，模具用无纺布封口，上冷水锅，水沸腾后继续蒸25~30分钟，避免高温烘烤，保留营养物质，减少有害物质产生，得鲜花蒸蛋糕；
（5）趁热包装，28~30℃，115~117MPa超高压杀菌20~25分钟，得成品。
所述步骤（4）的封口用无纺布，为食品级包装用无纺布，厚度为0.4~0.5mm。
勿忘我花：具有滋阴补肾，养颜美容，补血养血，促进机体新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫力，抗病毒，抗癌防癌的功效。
醉蝶花：祛风散寒，杀虫止痒，抗癌。
桂花：能够散寒破结，化痰止咳，用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。
茉莉花：有清肝明目，生津止渴，祛痰治痢，通便利水，祛风解表，强身健体，降血压，保护心脏，安神睡眠，防龋齿，防辐射，抗癌，抗衰老，延年益寿。
千日红花：有止咳祛痰，平肝明目的功效，主治支气管哮喘，急、慢性支气管炎，百日咳，肺结核咯血等症。
桃花：美容养颜，缓解便秘，减肥瘦身，活血化瘀。
柠檬酵素：平衡内分泌，消炎抗菌，增强免疫力，净化血液，维持酸碱平衡，增强肠道功能，促进新陈代谢，制造新细胞。
本发明的优点是：本发明提供的一种鲜花蒸蛋糕，配比科学，细腻柔软，香味浓郁，营养均衡，易于吸收，脂肪含量降低41%，不含蔗糖，能够减肥瘦身，排毒养颜，预防龋齿，增强抵抗力，抗癌，消除蛋糕危害身体健康的传统观念；蛋糕经常压隔水蒸熟，避免高温烘烤，保留营养物质，减少有害物质产生，能够保持冷却前后体积不变，外观完整，口感清爽，无油腻感；淀粉浆经安琪增香酵母发酵，醇香浓郁，蒸熟后气孔均匀细密，柔软适口；加入鲜花粉，花香浓郁，增加营养和保健功能，能够强身健体，延年益寿，鲜花粉粒径大，蛋糕中清晰可见，鲜艳美观；魔芋淀粉经真空冷冻干燥和微波冷冻干燥后研磨得到，防止褐变，营养含量高，提取时间缩短1/5，出粉率提高13%，提高利用率；高压低温灭菌，加入天然抗菌剂，可常温长时贮藏，保质期可长达7天，明显降低生产和贮藏成本。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种鲜花蒸蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉56、魔芋淀粉10、鸡蛋57、茶油5、低聚木糖14、甘露糖醇5、脱脂奶粉18、鲜花5、鲍鱼果仁3、安琪增香酵母0.6、柠檬酵素0.4、乳酸链球菌素0.06、水22。
所述的魔芋淀粉，选择新鲜、无损害的成熟魔芋，充分洗去泥沙，保持魔芋表皮完整，先置于-53℃真空冷冻干燥至水分含量为45%，再进行微波冷冻干燥，加热温度为92℃，微波频率为1.2MHz，干燥至含水量为4%，切2~3cm的块，研磨，过180目筛，得魔芋淀粉。
所述的鲜花，取以下重量比的原料：勿忘我花:醉蝶花:桂花:茉莉花:千日红花:桃花=16:13:13:11:7:5，洗净，沥水，均匀喷洒鲜花重量0.5倍量的质量浓度为0.2%的维生素C溶液，置于蒸汽中漂烫15秒，于42℃烘干至水分含量为原来的60%，粉碎，粒径为2~3mm，得鲜花粉。
所述的乳酸链球菌素，是质量浓度为6.5g/kg的乳酸链球菌素溶液。
一种鲜花蒸蛋糕的制备方法，其具体步骤包括：
（1）将鲍鱼果仁小火炒香，粉碎，过140目筛，得鲍鱼果粉；
（2）将低筋面粉和魔芋淀粉混合，加入低聚木糖和水，搅拌均匀，加入安琪增香酵母，混合均匀后，置于24℃恒温发酵4~5小时，得发酵浆；
（3）选择新鲜、完整的鸡蛋，洗净，去壳，加入乳酸链球菌素，搅打均匀，加入发酵浆中，44转/分钟搅拌20分钟，得发酵鸡蛋浆；
（4）将茶油和鲍鱼果粉加入发酵鸡蛋浆中，45转/分钟搅拌18分钟，加入鲜花粉和甘露糖醇，54转/分钟搅拌20分钟，再加入脱脂奶粉和柠檬酵素，47转/分钟搅拌20分钟，不同的转速反复搅拌，使气泡均匀细密，组织松软，加入模具中，至模具深度的2/3，模具用厚度为0.4~0.5mm的食品级包装用无纺布封口，上冷水锅，水沸腾后继续蒸30分钟，避免高温烘烤，保留营养物质，减少有害物质产生，得鲜花蒸蛋糕；
（5）趁热包装，30℃，117MPa超高压杀菌25分钟，得成品。
实施例2
一种鲜花蒸蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉57、魔芋淀粉11、鸡蛋58、茶油5.5、低聚木糖15、甘露糖醇6、脱脂奶粉19、鲜花5.5、鲍鱼果仁3.5、安琪增香酵母0.7、柠檬酵素0.4、乳酸链球菌素0.07、水23。
所述的鲜花，取以下重量比的原料：勿忘我花:醉蝶花:桂花:茉莉花:千日红花:桃花=17:14:13:12:7:6，洗净，沥水，均匀喷洒鲜花重量0.6倍量的质量浓度为0.3%的维生素C溶液，置于蒸汽中漂烫20秒，于43℃烘干至水分含量为原来的63%，粉碎，粒径为2~3mm，得鲜花粉。
制备方法，同实施例1。
实施例3
一种鲜花蒸蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉58、魔芋淀粉12、鸡蛋59、茶油6、低聚木糖16、甘露糖醇7、脱脂奶粉20、鲜花6、鲍鱼果仁4、安琪增香酵母0.8、柠檬酵素0.5、乳酸链球菌素0.08、水24。
所述的鲜花，取以下重量比的原料：勿忘我花:醉蝶花:桂花:茉莉花:千日红花:桃花=17:14:14:12:8:6，洗净，沥水，均匀喷洒鲜花重量0.7倍量的质量浓度为0.3%的维生素C溶液，置于蒸汽中漂烫20秒，于44℃烘干至水分含量为原来的65%，粉碎，粒径为2~3mm，得鲜花粉。
制备方法，同实施例1。
对比例
现有方法制备的普通蛋糕。
实施例和对比例蛋糕的指标评定：
分别取实施例和对比例蛋糕适量，并进行各指标的检测，实施例和对比例蛋糕的指标评定见表1。
表1：实施例和对比例蛋糕的指标评定
| 项目 | 实施例 | 对比例 |
| 口感 | 清爽 | 油腻 |
| 脂肪/(%) | 2.9 | 5.4 |
| 维生素/(mg/100g) | 7.8 | 0.09 |
| 膳食纤维/(%) | 1.6 | 0.03 |
| 成品保质期(25℃)/(天) | 7 | 2 |
| 提高工作效率/(%) | 14 | — |
| 节约成本/(%) | 11 | — |
注：“—”表示无。
表1的结果表明，本发明提供的鲜花蒸蛋糕，脂肪含量明显较对比例低，维生素和膳食纤维含量明显较对比例高，工作效率高，节约大量成本，成品在25℃条件下保质期明显比对比例长。
Claims (6)
1. 一种鲜花蒸蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：低筋面粉56~58、魔芋淀粉10~12、鸡蛋57~59、茶油5~6、低聚木糖14~16、甘露糖醇5~7、脱脂奶粉18~20、鲜花5~6、鲍鱼果仁3~4、安琪增香酵母0.6~0.8、柠檬酵素0.4~0.5、乳酸链球菌素0.06~0.08、水22~24。
2.根据权利要求1所述的鲜花蒸蛋糕，其特征在于，所述的魔芋淀粉，选择新鲜、无损害的成熟魔芋，充分洗去泥沙，保持魔芋表皮完整，先置于-54~-52℃真空冷冻干燥至水分含量为40~45%，再进行微波冷冻干燥，加热温度为92~94℃，微波频率为1.1~1.2MHz，干燥至含水量为4~6%，切2~3cm的块，研磨，过160~180目筛，得魔芋淀粉。
3.根据权利要求1所述的鲜花蒸蛋糕，其特征在于，所述的鲜花，取以下重量比的原料：勿忘我花:醉蝶花:桂花:茉莉花:千日红花:桃花=16~17:13~14:13~14:11~12:7~8:5~6，洗净，沥水，均匀喷洒鲜花重量0.5~0.7倍量的质量浓度为0.2~0.3%的维生素C溶液，置于蒸汽中漂烫15~20秒，于42~44℃烘干至水分含量为原来的60~65%，粉碎，粒径为2~3mm，得鲜花粉。
4.根据权利要求1所述的鲜花蒸蛋糕，其特征在于，所述的乳酸链球菌素，是质量浓度为6~7g/kg的乳酸链球菌素溶液。
5.根据权利要求1所述鲜花蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将鲍鱼果仁小火炒香，粉碎，过120~140目筛，得鲍鱼果粉；
（2）将低筋面粉和魔芋淀粉混合，加入低聚木糖和水，搅拌均匀，加入安琪增香酵母，混合均匀后，置于22~24℃恒温发酵4~5小时，得发酵浆；
（3）选择新鲜、完整的鸡蛋，洗净，去壳，加入乳酸链球菌素，搅打均匀，加入发酵浆中，42~44转/分钟搅拌16~20分钟，得发酵鸡蛋浆；
（4）将茶油和鲍鱼果粉加入发酵鸡蛋浆中，44~45转/分钟搅拌15~18分钟，加入鲜花粉和甘露糖醇，52~54转/分钟搅拌18~20分钟，再加入脱脂奶粉和柠檬酵素，45~47转/分钟搅拌18~20分钟，加入模具中，至模具深度的2/3，模具用无纺布封口，上冷水锅，水沸腾后继续蒸25~30分钟，得鲜花蒸蛋糕；
（5）趁热包装，28~30℃，115~117MPa超高压杀菌20~25分钟，得成品。
6.根据权利要求5所述鲜花蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的封口用无纺布，为食品级包装用无纺布，厚度为0.4~0.5mm。
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