CN107691584A - 一种冬瓜椰蓉馅料 - Google Patents

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许铭山
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition

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Abstract

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种冬瓜椰蓉馅料，本发明以冬瓜与椰子为主要原料，添加了椰蓉、柠檬、桂花增加了香味和风味，并添加了山药、芋头、糯米粉、酒酿等，使馅料口味更香浓、口感也更软糯，采用椰肉与椰汁共同打汁代替水的方式，口感更清新香甜浓郁，并将冬瓜、山药、芋头进行烤制，不仅使馅料的香味更浓郁，也使馅料口味更好。

Description

一种冬瓜椰蓉馅料
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种冬瓜椰蓉馅料。
背景技术
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。月饼馅料占月饼质量的40％-80％。馅料也因原料与制作方法的不同，可分为软馅系列、水果系列、干果系列等，其中软馅系列是最为精致的馅料，但在制作方法上也最为费工费时。现有的月饼馅料糖分大、不够健康，不能满足现代社会人们健康、美味的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种冬瓜椰蓉馅料。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种冬瓜椰蓉馅料，由以下重量份的原料制成：冬瓜30-50份、椰子15-25份、山药5-10份、芋头5-10份、椰蓉4-8份、柠檬4-6份、桂花4-6份、糯米粉5-10份、酒酿4-8份、冰糖1-3份、茶多酚0.3-0.5份、维生素C 1-2份、维生素E 1-2份。
上述冬瓜椰蓉馅料，优选以下重量份的原料制成：冬瓜40份、椰子20份、山药8份、芋头8份、椰蓉6份、柠檬5份、桂花5份、糯米粉8份、酒酿6份、冰糖2份、茶多酚0.4份、维生素C1.5份、维生素E 1.5份。
上述冬瓜椰蓉馅料的制备方法，它包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将冬瓜、山药、芋头分别清洗干净、削皮、切成小块；
b、将冬瓜、山药、芋头放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为20-30分钟，将蒸过的冬瓜挤出水分，保留固体；
c、将步骤b中处理好的冬瓜、山药、芋头放入预热150度的烤箱中进行烤制，烤制温度为180-200度，烤制时间为20-30分钟；
d、将步骤c中烤好的冬瓜、山药、芋头混合，压制成泥；
e、将椰子中的椰汁与椰肉取出，将椰汁也椰肉混合榨汁备用；
f、将步骤e中的椰肉汁放入锅中，加入步骤d的混合物，进行加热熬煮，并不停的搅拌，加入冰糖和柠檬汁；
g、等步骤f的液体熬煮至减少一半时，加入酒酿和桂花，继续进行不停的搅拌熬煮；
h、在步骤g的混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，将混合物凉至50-60度时，加入糯米粉和椰蓉，充分混合、搅拌；
i、在步骤h的混合物中加入茶多酚、维生素C、维生素E充分混合、搅拌，即制得馅料。
进一步的，所述步骤i中搅拌是将混合物放入搅拌机中采用1000-1200r/min的速度进行搅拌，搅拌时间为10-15分钟，能够使馅料口感更绵密、顺滑。
本发明的有益效果是：本发明制得的冬瓜椰蓉馅料以冬瓜与椰子为主要原料，添加了椰蓉、柠檬、桂花增加了香味和风味，并添加了山药、芋头、糯米粉、酒酿等，使馅料口味更香浓、口感也更软糯，采用椰肉与椰汁共同打汁代替水的方式，口感更清新香甜浓郁，并将冬瓜、山药、芋头进行烤制，不仅使馅料的香味更浓郁，也使馅料口味更好。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种冬瓜椰蓉馅料，由以下重量份的原料制成：冬瓜30份、椰子15份、山药5份、芋头5份、椰蓉4份、柠檬4份、桂花4份、糯米粉5份、酒酿4份、冰糖1份、茶多酚0.3份、维生素C 1份、维生素E 1份。
上述冬瓜椰蓉馅料的制备方法，它包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将冬瓜、山药、芋头分别清洗干净、削皮、切成小块；
b、将冬瓜、山药、芋头放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为20分钟，将蒸过的冬瓜挤出水分，保留固体；
c、将步骤b中处理好的冬瓜、山药、芋头放入预热150度的烤箱中进行烤制，烤制温度为180度，烤制时间为20分钟；
d、将步骤c中烤好的冬瓜、山药、芋头混合，压制成泥；
e、将椰子中的椰汁与椰肉取出，将椰汁也椰肉混合榨汁备用；
f、将步骤e中的椰肉汁放入锅中，加入步骤d的混合物，进行加热熬煮，并不停的搅拌，加入冰糖和柠檬汁；
g、等步骤f的液体熬煮至减少一半时，加入酒酿和桂花，继续进行不停的搅拌熬煮；
h、在步骤g的混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，将混合物凉至50度时，加入糯米粉和椰蓉，充分混合、搅拌；
i、在步骤h的混合物中加入茶多酚、维生素C、维生素E充分混合、放入搅拌机中采用1000r/min的速度进行搅拌，搅拌时间为10分钟，能够使馅料口感更绵密、顺滑。
实施例2
一种冬瓜椰蓉馅料，由以下重量份的原料制成：冬瓜50份、椰子25份、山药10份、芋头10份、椰蓉8份、柠檬6份、桂花6份、糯米粉10份、酒酿8份、冰糖3份、茶多酚0.5份、维生素C2份、维生素E 2份。
上述冬瓜椰蓉馅料的制备方法，它包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将冬瓜、山药、芋头分别清洗干净、削皮、切成小块；
b、将冬瓜、山药、芋头放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为30分钟，将蒸过的冬瓜挤出水分，保留固体；
c、将步骤b中处理好的冬瓜、山药、芋头放入预热150度的烤箱中进行烤制，烤制温度为200度，烤制时间为30分钟；
d、将步骤c中烤好的冬瓜、山药、芋头混合，压制成泥；
e、将椰子中的椰汁与椰肉取出，将椰汁也椰肉混合榨汁备用；
f、将步骤e中的椰肉汁放入锅中，加入步骤d的混合物，进行加热熬煮，并不停的搅拌，加入冰糖和柠檬汁；
g、等步骤f的液体熬煮至减少一半时，加入酒酿和桂花，继续进行不停的搅拌熬煮；
h、在步骤g的混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，将混合物凉至60度时，加入糯米粉和椰蓉，充分混合、搅拌；
i、在步骤h的混合物中加入茶多酚、维生素C、维生素E充分混合、放入搅拌机中采用1200r/min的速度进行搅拌，搅拌时间为10-15分钟，能够使馅料口感更绵密、顺滑。
对照组1
一种冬瓜椰蓉馅料，由以下重量份的原料制成：冬瓜30份、椰汁15份、椰蓉4份、柠檬4份、桂花4份、酒酿4份、冰糖1份、茶多酚0.3份、维生素C 1份、维生素E 1份。
上述冬瓜椰蓉馅料的制备方法，它包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将冬瓜清洗干净、削皮、切成小块；
b、将冬瓜放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为20分钟；
c、将椰汁放入锅中，加入步骤b中蒸好的冬瓜，进行加热熬煮，并不停的搅拌，加入冰糖和柠檬汁；
d、等步骤c的液体熬煮至减少一半时，加入酒酿和桂花，继续进行不停的搅拌熬煮；
e、在步骤d的混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，将混合物凉至50度时，加入椰蓉，充分混合、搅拌；
f、在步骤e的混合物中加入茶多酚、维生素C、维生素E充分混合。
对照组2
一种冬瓜椰蓉馅料，由以下重量份的原料制成：冬瓜50份、椰汁25份、山药10份、芋头10份、椰蓉8份、柠檬6份、冰糖3份、茶多酚0.5份、维生素C2份、维生素E 2份。
上述冬瓜椰蓉馅料的制备方法，它包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将冬瓜、山药、芋头分别清洗干净、削皮、切成小块；
b、将冬瓜、山药、芋头放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为30分钟；
c、将椰汁放入锅中，加入步骤b的蒸好的冬瓜、山药、芋头，进行加热熬煮，并不停的搅拌，加入冰糖和柠檬汁；
d、在步骤g的混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，加入椰蓉，茶多酚、维生素C、维生素E充分混合，搅拌，制得馅料。
表1本发明实施例与对照组的实验检测结果
项目 实施例1 实施例2 对照组1 对照组2
组织形态 组织细腻 组织细腻 组织粗糙 组织粗糙
口感 口感绵密 口感绵密 口感差 口感差
香味 香浓 香浓 无香味 无香味
总糖 糖分低 糖分低 糖分高 糖分高
菌落总数 合格 合格 不合格 不合格
大肠杆菌 合格 合格 不合格 不合格
由上表可知，本发明制作的冬瓜椰蓉馅料香味浓郁，口感细腻绵密，糖分低，健康美味，并且防腐抗菌效果好。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (4)

1.一种冬瓜椰蓉馅料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：冬瓜30-50份、椰子15-25份、山药5-10份、芋头5-10份、椰蓉4-8份、柠檬4-6份、桂花4-6份、糯米粉5-10份、酒酿4-8份、冰糖1-3份、茶多酚0.3-0.5份、维生素C 1-2份、维生素E 1-2份。
2.一种冬瓜椰蓉馅料，其特征在于，优选以下重量份的原料制成：冬瓜40份、椰子20份、山药8份、芋头8份、椰蓉6份、柠檬5份、桂花5份、糯米粉8份、酒酿6份、冰糖2份、茶多酚0.4份、维生素C 1.5份、维生素E 1.5份。
3.一种如权利要求1或2所述的冬瓜椰蓉馅料，其特征在于，其制作方法包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将冬瓜、山药、芋头分别清洗干净、削皮、切成小块；
b、将冬瓜、山药、芋头放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为20-30分钟，将蒸过的冬瓜挤出水分，保留固体；
c、将步骤b中处理好的冬瓜、山药、芋头放入预热150度的烤箱中进行烤制，烤制温度为180-200度，烤制时间为20-30分钟；
d、将步骤c中烤好的冬瓜、山药、芋头混合，压制成泥；
e、将椰子中的椰汁与椰肉取出，将椰汁也椰肉混合榨汁备用；
f、将步骤e中的椰肉汁放入锅中，加入步骤d的混合物，进行加热熬煮，并不停的搅拌，加入冰糖和柠檬汁；
g、等步骤f的液体熬煮至减少一半时，加入酒酿和桂花，继续进行不停的搅拌熬煮；
h、在步骤g的混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，将混合物凉至50-60度时，加入糯米粉和椰蓉，充分混合、搅拌；
i、在步骤h的混合物中加入茶多酚、维生素C、维生素E充分混合、搅拌，即制得馅料。
4.一种如权利要求3所述的冬瓜椰蓉馅料，其特征在于，所述步骤i中搅拌是将混合物放入搅拌机中采用1000-1200r/min的速度进行搅拌，搅拌时间为10-15分钟。
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