CN114431437A - 一种胶原蛋白肽果冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种胶原蛋白肽果冻及其制备方法，涉及食品加工技术领域。该胶原蛋白肽果冻的原料按质量百分数计包括：胶原蛋白肽5～15％、玫瑰花0.05～0.2％、红树莓0.2～1％、玫瑰茄0.02～1％、野樱梅0.02～1％、甜味剂4～10％、酸味剂0.1～0.6％、增稠剂0.3～0.8％、氯化钾0.02～0.4％和椰子水75～85％。本申请采用胶原蛋白肽与多种果粉的组合，赋予产品丰富的口感和风味，其具有很好的美容养颜的功效。同时，采用椰子水代替常规的纯化水，使产品的口感丰富度大大提高，制备获得的果冻具有良好的质构以及清爽Q弹的质地和口感、软硬适中、口味酸甜可口，适合工业化和大规模生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种胶原蛋白肽果冻及其制备方法。
背景技术
胶原蛋白约占总蛋白质的25％～30％，是动物体内含量最高的蛋白质，广泛分布于动物皮肤、骨骼、软骨、肌腱和血管中，其氨基酸组成丰富，由甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等16种氨基酸组成，是一种具有三股螺旋结构的天然蛋白质。研究表明，胶原蛋白具有多种功能如美容养颜、延缓衰老、增强免疫等。然而，随着年龄增长，人体内的胶原蛋白含量逐渐下降，通过饮食补充胶原蛋白是最佳且最快捷的选择。因此，开发具有美容养颜功效的胶原蛋白产品是当前的研究热点。
胶原蛋白肽是另外一种常见的健康功能性物质，其是一种透明的浅黄色的胶原蛋白提取物，由2～20个氨基酸组成，肽的分子量、氨基酸排列顺序不同所表现的功能也不同，胶原蛋白肽的分子量较小，因此相对于一般的胶原蛋白更容易吸收，研究证明其能够解决人体衰老细胞的分裂、衰竭、萎缩、等相关的功能障碍问题。目前，市场上的胶原蛋白产品多为保健食品，如胶原蛋白固体饮料、胶原蛋白口服液等，此类产品通常带有胶原蛋白特有的腥味及后苦味，口感不佳，同时，为了增长胶原蛋白类产品的保质期及货架期，市面上大多数的胶原蛋白类产品降低了pH值，味道过酸。随着胶原蛋白的结构、理化性质研究的日益深入以及在化妆品、医药、食品等多个领域的广泛应用，胶原蛋白肽类产品的形式日益增多，越来越丰富，其中，胶原蛋白肽果冻由于方便快捷、口感佳、服用形式易接受，是较常见的一种形式。
例如，中国专利申请CN 109619509 A公开了一种玫瑰胶原蛋白果冻及其制备方法，该胶原蛋白肽果冻由以下重量份数的原料组成：胶原蛋白粉100～150份、玫瑰花20～50份、枸杞子20～50份、黄精20～50份、山楂20～50份、人参10～30份、桃仁10～30份、糖醇类40～100份、浓缩果汁20～40份、增稠剂10～20份、甜味剂0.2～0.6份、维生素C 0.1～0.2份、山梨酸钾0.2～0.6份，该果冻产品解决了胶原蛋白果冻原有的腥味，胶原蛋白与行气补气、滋阴补血中药组合，产品美容养颜功效得到加强，得到天然浓缩果汁，制备得到的果冻口感水润富有弹性，但是其配方种含有多种中药，稳定性不佳，对于人群的适应性较为狭窄，且口味不佳。此外，中国专利申请CN 107692137A公开了一种玫瑰花果冻及其制备方法，该玫瑰花果冻由以下重量配比的成分组成：水100-400份、甜味剂10-70份、玫瑰花苞0.1-6份、玫瑰花瓣0.5-6份、维生素C 0.001-0.1份、柠檬酸0.1-10份、增稠剂1.0-10份，该果冻配方过于简单，因此造成产品口感较为单一。
鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的目的在于提供胶原蛋白肽果冻和胶原蛋白肽果冻的制备方法。
本发明是这样实现的：
第一方面，本发明提供一种胶原蛋白肽果冻，其原料按质量百分数计包括：胶原蛋白肽5～15％、玫瑰花0.05～0.2％、红树莓0.2～1％、玫瑰茄0.02～1％、野樱梅0.02～1％、甜味剂4～10％、酸味剂0.1～0.6％、增稠剂0.3～0.8％、氯化钾0.02～0.4％和椰子水75～85％。
在可选的实施方式中，其原料按质量百分数计包括：胶原蛋白肽8～12％、玫瑰花0.1～0.2％、红树莓0.6～0.7％、玫瑰茄0.04～0.06％、野樱梅0.04～0.06％、甜味剂7～9％、酸味剂0.2～0.4％、增稠剂0.5～0.7％、氯化钾0.08～0.12％和椰子水78～82％。
在可选的实施方式中，所述玫瑰花、所述红树莓、所述玫瑰茄和所述野樱梅均为粉状；
优选地，所述玫瑰花为速溶玫瑰花粉，所述红树莓为红树莓果汁粉，所述玫瑰茄为玫瑰茄粉，所述野樱梅为野樱梅果汁粉；
优选地，其原料按质量百分数计包括：胶原蛋白肽10％、速溶玫瑰花粉0.16％、红树莓果汁粉0.64％、玫瑰茄粉0.05％、野樱梅果汁粉0.05％、甜味剂8％、酸味剂0.3％、增稠剂0.6％、氯化钾0.1％和椰子水80.1％。
在可选的实施方式中，所述甜味剂包括木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇和山梨糖醇的任意一种或多种的组合。
在可选的实施方式中，所述酸味剂包括苹果酸和柠檬酸；
优选地，所述苹果酸和所述柠檬酸的比例为1～5：1；优选为1～3：1；更优选为2：1。
在可选的实施方式中，所述增稠剂包括魔芋胶、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、结冷胶、可得然胶、果胶、瓜尔胶、海藻酸钠和明胶中的至少两种的组合。
第二方面，本发明提供一种胶原蛋白肽果冻的制备方法，其包括将如前述实施方式任一项所述的胶原蛋白肽果冻的原料混合均匀。
在可选的实施方式中，将所述原料混合均匀包括：
先将所述胶原蛋白肽、所述玫瑰花粉、所述红树莓果汁粉、所述玫瑰茄粉、所述野樱梅果汁粉、所述甜味剂和所述酸味剂采用部分量的所述椰子水溶解，直至溶液变得澄清，制备得到第一溶液；
将所述增稠剂和所述氯化钾分别用剩余量的所述椰子水溶解后，再加入至所述第一溶液中，混合均匀。
在可选的实施方式中，所述增稠剂采用经过水浴保温后的部分量的所述椰子水溶解，搅拌均匀后进行水浴溶胶，制得第二溶液；
优选地，所述水浴溶胶的温度为70～90℃；
优选地，将所述第一溶液经水浴保温后与所述第二溶液混合，水浴保温，制得第三溶液；将所述氯化钾的椰子水溶解液加入至所述第三溶液中，水浴保温，接着分装后进行高温灭菌，制得成品；
优选地，所述水浴保温的温度均为70～90℃。
在可选的实施方式中，在制备所述第一溶液时所用的所述椰子水的用量为所述椰子水总量的70～90％。
本发明具有以下有益效果：
本申请提供的胶原蛋白肽果冻采用胶原蛋白肽与多种果粉的组合，赋予产品丰富的口感和风味，其具有很好的美容养颜的功效，是一种美容健康的即食产品。其中玫瑰花赋予了产品浓郁的玫瑰风味，在一定程度上减弱了胶原蛋白肽特有的腥味和后苦味，同时还能丰富产品的活性成分；野樱梅、玫瑰茄和红树莓可以刺激食欲、美容养颜，本申请的多种果粉还具有一定的对抗自由基的功效，可以延缓机体的衰老和提升人体的免疫力；本申请创造性的采用椰子水代替常规的纯化水，保证在制备过程中，采用椰子水溶解所有的原辅料，不额外添加水，使产品的口感丰富度大大提高，同时赋予了果冻良好的质构以及清爽Q弹的质地和口感。本申请提供的制备方法简单，容易实施，制备获得的胶原蛋白肽果冻软硬适中、口味酸甜可口、质构良好、Q弹清爽，因此具有很好的工业和生产适应性，适合工业化和大规模生产。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。其中，椰子水厂家为Franklin Baker Incorporated。
本发明提供一种胶原蛋白肽果冻，其原料按质量百分数计包括：胶原蛋白肽5～15％、玫瑰花0.05～0.2％、红树莓0.2～1％、玫瑰茄0.02～1％、野樱梅0.02～1％、甜味剂4～10％、酸味剂0.1～0.6％、增稠剂0.3～0.8％、氯化钾0.02～0.4％和椰子水75～85％。
优选地，其原料按质量百分数计包括：胶原蛋白肽8～12％、玫瑰花0.1～0.2％、红树莓0.6～0.7％、玫瑰茄0.04～0.06％、野樱梅0.04～0.06％、甜味剂7～9％、酸味剂0.2～0.4％、增稠剂0.5～0.7％、氯化钾0.08～0.12％和椰子水78～82％。
本申请中，将胶原蛋白肽与多种特定的果粉进行组分，赋予产品丰富的口感和风味，其中玫瑰花粉为速溶玫瑰花粉，速溶玫瑰花粉赋予了产品浓郁的玫瑰风味，在一定程度上减弱了胶原蛋白肽特有的腥味和后苦味，同时还能丰富产品的活性成分；野樱梅富含多酚(尤其是花青素)，研究表明，长期食用野樱梅汁对于代谢参数例如血脂、空腹血糖和血压具有一定的有益作用；玫瑰茄别名洛神花，色泽鲜艳、味酸，富含人体所需的多种蛋白质和氨基酸、有机酸和维生素C等，可以刺激食欲、美容养颜；红树莓是一种营养价值非常丰富的水果，含有大量的维生素E、维生素A、膳食纤维和超氧化物歧化酶等，具有一定的对抗自由基的功效，可以延缓机体的衰老和提升人体的免疫力。
优选地，本申请中，玫瑰花、红树莓、玫瑰茄和野樱梅均为粉状，便于充分混合和溶解。优选地，玫瑰花为速溶玫瑰花粉，红树莓为红树莓果汁粉，玫瑰茄为玫瑰茄粉，野樱梅为野樱梅果汁粉。
优选地，本申请提供的胶原蛋白肽果冻的原料按质量百分数计包括：胶原蛋白肽10％、速溶玫瑰花粉0.16％、红树莓果汁粉0.64％、玫瑰茄粉0.05％、野樱梅果汁粉0.05％、甜味剂8％、酸味剂0.3％、增稠剂0.6％、氯化钾0.1％和椰子水80.1％。
本申请中的甜味剂为糖醇，糖醇为不产生任何能量的甜味剂，非常适合肥胖者和糖尿病患者使用。优选地，甜味剂包括但不限于木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇和山梨糖醇的任意一种或多种的组合。
本申请中，选用苹果酸和柠檬酸作为酸味剂来调节产品的酸度，与糖醇一起赋予产品丰富的酸甜口感。优选地，优选地，苹果酸和柠檬酸的比例为(1～5)：1，更优选为(1～3)：1更优选为2：1。
增稠剂可以实现将上述组分形成凝胶的果冻状，便于包装。增稠剂包括但不限于包括魔芋胶、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、结冷胶、可得然胶、果胶、瓜尔胶、海藻酸钠和明胶中的至少两种的组合。本申请以不同种类的胶进行组合作为增稠剂，制备的果冻软硬适中，质构良好。
此外，本发明还提供了上述胶原蛋白肽果冻的制备方法，其包括将胶原蛋白肽果冻的原料混合均匀。具体来说，包括如下步骤：
(1)先将胶原蛋白肽、玫瑰花粉、红树莓果汁粉、玫瑰茄粉、野樱梅果汁粉、甜味剂和酸味剂采用部分量(约总量的70～90％)的椰子水溶解，直至溶液变得澄清，制备得到第一溶液；
(2)将增稠剂和氯化钾分别用剩余量的椰子水溶解后，再加入至第一溶液中，混合均匀。
其中，增稠剂采用经过70～90℃的水浴保温后的部分量的椰子水溶解，搅拌均匀后于70～90℃下进行水浴溶胶，制得第二溶液；
将第一溶液经水浴保温后与第二溶液混合，于70～90℃下进行水浴保温，制得第三溶液；
氯化钾采用椰子水溶解，制得第四溶液；
将第四溶液加入至第三溶液中，于70～90℃下进行水浴保温，接着分装后进行高温灭菌，制得成品。本发明制备的胶原蛋白肽果冻适用于在多种不同条件下灭菌，包括巴氏杀菌、高温瞬时灭菌等温和的灭菌方式，还可以采用高温高压灭菌。
本发明制备的胶原蛋白肽果冻软硬适中、口味酸甜可口、质构良好、Q弹清爽，因此具有很好的工业和生产适应性，适合工业化和大规模生产。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例提供了一种胶原蛋白肽果冻，其原料包括：胶原蛋白肽5kg、速溶玫瑰花粉0.05kg、红树莓果汁粉1kg、玫瑰茄粉0.02kg、野樱梅果汁粉1kg、木糖醇10kg、苹果酸0.3kg、柠檬酸0.3kg、魔芋胶0.15kg、卡拉胶0.1kg、刺槐豆胶0.06kg、黄原胶0.02kg、瓜尔胶0.01kg、果胶0.01kg、氯化钾0.4kg、椰子水81.58kg。
上述胶原蛋白肽果冻的制备方法，具体包括以下步骤：
S1、按照配方量，将胶原蛋白肽、速溶玫瑰花粉、红树莓果汁粉、玫瑰茄粉、野樱梅果汁粉、木糖醇、苹果酸和柠檬酸采用椰子水溶解，直至溶液变得澄清，制备得到溶液I；
S2、将配方量的混匀后的魔芋胶、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、瓜尔胶和果胶采用经过70℃水浴保温后的椰子水(椰子水总量的70％)溶解，搅拌均匀后进行在70℃下水浴溶胶，制得溶液II；
S3、溶液I水浴保温后与溶液II混合，70℃水浴保温，制得溶液III；
S4、将配方量的氯化钾采用椰子水溶解，制得溶液IV；
S5、将溶液IV加入到溶液III中，70℃水浴保温，制得溶液V；
S6、溶液V分装后进行高温灭菌，制得成品。
实施例2
本实施例提供了一种胶原蛋白肽果冻，其原料包括：胶原蛋白肽10kg、速溶玫瑰花粉0.16kg、红树莓果汁粉0.64kg、玫瑰茄粉0.05kg、野樱梅果汁粉0.05kg、木糖醇8kg、苹果酸0.2kg、柠檬酸0.1kg、魔芋胶0.2kg、卡拉胶0.18kg、刺槐豆胶0.12kg、黄原胶0.1kg、氯化钾0.1kg、椰子水80.1kg。
上述胶原蛋白肽果冻的制备方法，具体包括以下步骤：
S1、按照配方量，将胶原蛋白肽、速溶玫瑰花粉、红树莓果汁粉、玫瑰茄粉、野樱梅果汁粉、木糖醇、苹果酸和柠檬酸采用椰子水溶解，直至溶液变得澄清，制备得到溶液I；
S2、将配方量的混匀后的魔芋胶、卡拉胶、刺槐豆胶和黄原胶采用经过80℃水浴保温后的椰子水(椰子水总量的80％)溶解，搅拌均匀后进行在80℃下水浴溶胶，制得溶液II；
S3、溶液I水浴保温后与溶液II混合，80℃水浴保温，制得溶液III；
S4、将配方量的氯化钾采用椰子水溶解，制得溶液IV；
S5、将溶液IV加入到溶液III中，80℃水浴保温，制得溶液V；
S6、溶液V分装后进行高温灭菌，制得成品。
实施例3
本实施例提供了一种胶原蛋白肽果冻，其原料包括：胶原蛋白肽15kg、速溶玫瑰花粉0.2kg、红树莓果汁粉0.2kg、玫瑰茄粉1kg、野樱梅果汁粉0.02kg、木糖醇4kg、苹果酸0.08kg、柠檬酸0.02kg、魔芋胶0.3kg、卡拉胶0.24kg、刺槐豆胶0.18kg、黄原胶0.02kg、可得然胶0.02kg、海藻酸钠0.03kg、明胶0.01kg、氯化钾0.02kg、椰子水78.66kg。
上述胶原蛋白肽果冻的制备方法，具体包括以下步骤：
S1、按照配方量，将胶原蛋白肽、速溶玫瑰花粉、红树莓果汁粉、玫瑰茄粉、野樱梅果汁粉、木糖醇、苹果酸和柠檬酸采用椰子水溶解，直至溶液变得澄清，制备得到溶液I；
S2、将配方量的混匀后的魔芋胶、卡拉胶、刺槐豆胶和黄原胶采用经过90℃水浴保温后的椰子水(椰子水总量的90％)溶解，搅拌均匀后进行在90℃下水浴溶胶，制得溶液II；
S3、溶液I水浴保温后与溶液II混合，90℃水浴保温，制得溶液III；
S4、将配方量的氯化钾采用椰子水溶解，制得溶液IV；
S5、将溶液IV加入到溶液III中，90℃水浴保温，制得溶液V；
S6、溶液V分装后进行高温灭菌，制得成品。
实施例4
本实施例与实施例2基本相同，区别仅在于：本实施例中，苹果酸0.05kg、柠檬酸0.25kg。
对比例1
与实施例2相比，本对比例的区别仅在于：用纯化水代替椰子水。
对比例2
与实施例2相比，本对比例的区别仅在于：用牛奶代替椰子水。
对比例3
与实施例2相比，本对比例的区别仅在于：步骤S2中，水浴溶胶的温度为60℃。
对比例4
与实施例2相比，本对比例的区别仅在于：步骤S3中，溶液I不经过水浴保温。
对比例5
与实施例2相比，本对比例的区别仅在于：仅添加魔芋胶，魔芋胶的添加量为0.6kg。
对比例6
与实施例2相比，本对比例的区别仅在于：采用针叶樱桃果汁粉和山楂粉分别代替红树莓果汁粉和速溶玫瑰花粉，用量不变。
对比例7
与实施例2相比，本对比例的区别仅在于：采用水蜜桃果汁粉代替速溶玫瑰花粉，用量不变。
对比例8
与实施例2相比，本对比例的区别仅在于：采用百香果果粉代替速溶玫瑰花粉，用量保持不变。
对比例9
与实施例2相比，本对比例的区别仅在于：本对比例中，胶原蛋白肽的用量为20kg，相应的减少椰子水的用量。
试验例一、本发明胶原蛋白肽果冻风味和口感测试
分别取实施例1～4和对比例1～9制备的胶原蛋白肽果冻，测试其风味和口感，其结果如表1所示。
表1胶原蛋白肽果冻风味和口感测试结果
| 项目 | 风味 | 口感 |
| 实施例1 | 具有玫瑰花的淡淡香气，无腥味 | 口感水润富有弹性，酸甜可口，外观粉色 |
| 实施例2 | 具有玫瑰花的淡淡香气，无腥味 | 口感水润富有弹性，酸甜可口，外观粉色 |
| 实施例3 | 具有玫瑰花的淡淡香气，无腥味 | 口感水润富有弹性，酸甜可口，外观粉色 |
| 实施例4 | 具有玫瑰花的淡淡香气，无腥味 | 口感水润富有弹性，酸甜可口，外观粉色 |
| 对比例1 | 具有玫瑰花的淡淡香气，无腥味 | 口感不Q弹，软塌，外观粉色 |
| 对比例2 | 具有玫瑰花的淡淡香气，无腥味 | 口感不够Q弹，些许软塌，外观粉色 |
| 对比例3 | 具有玫瑰花的淡淡香气，无腥味 | 口感不够Q弹，些许软塌，外观粉色 |
| 对比例4 | 具有玫瑰花的淡淡香气，无腥味 | 口感水润富有弹性，酸甜可口，颜色偏深 |
| 对比例5 | 具有玫瑰花的淡淡香气，无腥味 | 口感不够Q弹，些许软塌，外观粉色 |
| 对比例6 | 具有淡淡的不愉悦的药味 | 口感水润富有弹性，酸甜可口，外观偏深黄色 |
| 对比例7 | 具有水蜜桃的淡淡的香气，无腥味 | 口感略显廉价，外观粉色 |
| 对比例8 | 具有百香果的淡淡的香气，无腥味 | 口感略显廉价，外观黄色 |
| 对比例9 | 具有玫瑰花的淡淡香气，无腥味 | 口感不Q弹，软塌，外观粉色 |
由上表1可知：
(1)本发明实施例1～4制备的胶原蛋白肽果冻口感水润富有弹性，酸甜可口，外观粉色，其中以实施例2的效果最好，为口感最佳，为本发明的最佳实施例；
(2)与实施例2相比，对比例1采用纯化水代替椰子水，制备的胶原蛋白肽果冻口感不Q弹、软塌；对比例2采用牛奶代替椰子水，制备的胶原蛋白肽果冻口感不够Q弹、些许软塌；对比例3水浴溶胶的温度为60℃，制备的胶原蛋白肽果冻口感不够Q弹、些许软塌；对比例4溶液I不经过水浴保温，制备的胶原蛋白肽果冻颜色偏深；对比例5不添加刺槐豆胶，魔芋胶的添加量为0.22kg，制备的胶原蛋白肽果冻口感不够Q弹，些许软塌；对比例6采用针叶樱桃果汁粉和山楂粉分别代替红树莓果汁粉和速溶玫瑰花粉，制备的胶原蛋白肽果冻具有淡淡的不愉悦的药味；对比例7采用水蜜桃果汁粉代替速溶玫瑰花粉，制备的胶原蛋白肽果冻口感略显廉价；对比例8采用百香果果粉代替速溶玫瑰花粉，制备的胶原蛋白肽果冻口感略显廉价，外观黄色；对比例9增加了胶原蛋白肽的用量，制备的胶原蛋白肽果冻口感不够Q弹，些许软塌，说明本发明采用椰子水作为制备所用溶剂、选用合适的胶以一定比例组合、在合适的制备条件下，且速溶玫瑰花粉、红树莓果汁粉、玫瑰茄粉、野樱梅果汁粉四种果粉以特定的比例组合，制备的胶原蛋白肽果冻口感水润富有弹性，酸甜可口，外观粉色。
试验例二、本发明胶原蛋白肽果冻质构测试
分别取实施例1～4、对比例1～9制备的胶原蛋白肽果冻以及市售果冻1、市售果冻2和市售果冻3，采用质构仪测试其质构，其结果如表2所示。
表2胶原蛋白肽果冻质构测试结果
由上表2可知：
(1)本发明实施例1～4制备的胶原蛋白肽果冻质构良好，其中以实施例2的效果最好，硬度适中，弹性最好，质构最佳，为本发明的最佳实施例；
(2)与实施例2相比，对比例1采用纯化水代替椰子水，制备的胶原蛋白肽果冻硬度较低易碎，弹性差，质构差；对比例2采用牛奶代替椰子水，制备的胶原蛋白肽果冻硬度较低易碎，弹性差，质构差；对比例3水浴溶胶的温度为60℃，制备的胶原蛋白肽果冻硬度降低，弹性变差，质构变差；对比例4溶液I不经过水浴保温，制备的胶原蛋白肽果冻颜色偏深，但质构无明显的变化；对比例5仅添加魔芋胶，制备的胶原蛋白肽果冻硬度降低，弹性降低，质构变差；对比例6、对比例7和对比例8分别采用其它种类的果粉进行组合，其硬度和弹性均有一定程度的下降；对比例9增加了胶原蛋白肽的用量，其硬度和弹性均有一定程度的下降，说明本发明采用椰子水作为制备所用溶剂、选用合适的胶以一定比例组合、在合适的制备条件下，且速溶玫瑰花粉、红树莓果汁粉、玫瑰茄粉、野樱梅果汁粉四种果粉以特定的比例组合，制备的胶原蛋白肽果冻硬度适中、口感Q弹，质构良好。
试验例三、本发明胶原蛋白肽果冻人群功效测试
随机选择40名女性(年龄25岁～35岁)作为测试对象(无严重系统性疾病，无免疫缺陷或自身免疫性疾病者，未参加其它临床试验者)，按规定食用本发明实施例1～3制备的胶原蛋白肽果冻4周(每日食用三条果冻，15g/条)，采用皮肤水分测试探头和皮肤弹性测试仪分别测定未食用胶原蛋白肽果冻(即第0周)、食用胶原蛋白肽果冻第1周、第2周、第3周和第4周后的受试者的皮肤水分和弹性。开始测试之前，受试者需要统一清洁双手手臂内侧，用干的面巾纸擦拭干净，擦干后分别在左手和右手臂内侧标记三个3*3cm2测试区域(测试三次取平均值)，正式测试前，志愿者在21±1℃，湿度50±5％(在整个实验阶段都保持一致)的房间里静坐至少30min，不能喝水和饮料，不能吸烟，前臂暴露，呈测试状态放置，保持放松。测试结果如下：
表3左手受试部位水分测试值
表4右手受试部位水分测试值
表5左手受试部位弹性测试值
表6右手受试部位弹性测试值
由表3～6结果可知，本发明实施例1～3制备的胶原蛋白肽果冻对女性皮肤的水分和弹性都具有很好的改善效果，其中以实施例2的效果最好，为本发明的最佳实施例。
综上所述，本申请提供的胶原蛋白肽果冻采用胶原蛋白肽和多种果粉的组合，赋予产品丰富的口感和风味，制备的胶原蛋白肽果冻具有很好的美容养颜的功效，是一种美容健康的即食产品。此外，本申请一方面创造性的采用椰子水代替常规的纯化水，保证在制备过程中，采用椰子水溶解所有的原辅料，不额外添加水，使产品的口感丰富度大大提高，同时赋予了果冻良好的质构以及清爽Q弹的质地和口感；另一方面，除了采用椰子水作为制备所用溶剂之外，本发明以不同种类的胶进行组合作为增稠剂，制备的果冻软硬适中，质构良好。本发明制备的胶原蛋白肽果冻适用于在多种不同条件下灭菌，包括巴氏杀菌、高温瞬时灭菌等温和的灭菌方式，还可以采用高温高压灭菌，经过高温高压灭菌后的胶原蛋白肽果冻软硬适中、口味酸甜可口、质构良好、Q弹清爽，因此具有很好的工业和生产适应性，适合工业化和大规模生产。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种胶原蛋白肽果冻，其特征在于，其原料按质量百分数计包括：胶原蛋白肽5～15％、玫瑰花0.05～0.2％、红树莓0.2～1％、玫瑰茄0.02～1％、野樱梅0.02～1％、甜味剂4～10％、酸味剂0.1～0.6％、增稠剂0.3～0.8％、氯化钾0.02～0.4％和椰子水75～85％。
2.如权利要求1所述的胶原蛋白肽果冻，其特征在于，其原料按质量百分数计包括：胶原蛋白肽8～12％、玫瑰花0.1～0.2％、红树莓0.6～0.7％、玫瑰茄0.04～0.06％、野樱梅0.04～0.06％、甜味剂7～9％、酸味剂0.2～0.4％、增稠剂0.5～0.7％、氯化钾0.08～0.12％和椰子水78～82％。
3.根据权利要求1所述的胶原蛋白肽果冻，其特征在于，所述玫瑰花、所述红树莓、所述玫瑰茄和所述野樱梅均为粉状；
优选地，所述玫瑰花为速溶玫瑰花粉，所述红树莓为红树莓果汁粉，所述玫瑰茄为玫瑰茄粉，所述野樱梅为野樱梅果汁粉；
优选地，其原料按质量百分数计包括：胶原蛋白肽10％、速溶玫瑰花粉0.16％、红树莓果汁粉0.64％、玫瑰茄粉0.05％、野樱梅果汁粉0.05％、甜味剂8％、酸味剂0.3％、增稠剂0.6％、氯化钾0.1％和椰子水80.1％。
4.根据权利要求1-3任一项所述的胶原蛋白肽果冻，其特征在于，所述甜味剂包括木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇和山梨糖醇的任意一种或多种的组合。
5.根据权利要求1-3任一项所述的胶原蛋白肽果冻，其特征在于，所述酸味剂包括苹果酸和柠檬酸；
优选地，所述苹果酸和所述柠檬酸的比例为1～5：1；优选为1～3：1；更优选为2：1。
6.根据权利要求1-3任一项所述的胶原蛋白肽果冻，其特征在于，所述增稠剂包括魔芋胶、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、结冷胶、可得然胶、果胶、瓜尔胶、海藻酸钠和明胶中的至少两种的组合。
7.一种胶原蛋白肽果冻的制备方法，其特征在于，其包括将如权利要求1-6任一项所述的胶原蛋白肽果冻的原料混合均匀。
8.根据权利要求7所述的胶原蛋白肽果冻的制备方法，其特征在于，将所述的胶原蛋白肽果冻的原料混合均匀包括：
先将所述胶原蛋白肽、所述玫瑰花、所述红树莓、所述玫瑰茄、所述野樱梅、所述甜味剂和所述酸味剂采用部分量的所述椰子水溶解，直至溶液变得澄清，制备得到第一溶液；
将所述增稠剂和所述氯化钾分别用剩余量的所述椰子水溶解后，再加入至所述第一溶液中，混合均匀。
9.根据权利要求8所述的胶原蛋白肽果冻的制备方法，其特征在于，所述增稠剂采用经过水浴保温后的部分量的所述椰子水溶解，搅拌均匀后进行水浴溶胶，制得第二溶液；
优选地，所述水浴溶胶的温度为70～90℃；
优选地，将所述第一溶液经水浴保温后与所述第二溶液混合，水浴保温，制得第三溶液；将所述氯化钾的椰子水溶解液加入至所述第三溶液中，水浴保温，接着分装后进行高温灭菌，制得成品；
优选地，所述水浴保温的温度均为70～90℃。
10.根据权利要求8所述的胶原蛋白肽果冻的制备方法，其特征在于，在制备所述第一溶液时所用的所述椰子水的用量为所述椰子水总量的70～90％。
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