CN105394651A - 一种低热量紫薯魔芋月饼馅料的加工方法 - Google Patents
一种低热量紫薯魔芋月饼馅料的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105394651A CN105394651A CN201510879288.9A CN201510879288A CN105394651A CN 105394651 A CN105394651 A CN 105394651A CN 201510879288 A CN201510879288 A CN 201510879288A CN 105394651 A CN105394651 A CN 105394651A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- purple
- purple potato
- microwave
- moon cake
- wax gourd
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000352057 Solanum vernei Species 0.000 title claims abstract description 43
- 235000004976 Solanum vernei Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 25
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 24
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 title claims abstract description 24
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 title claims abstract description 17
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 239000000252 konjac Substances 0.000 title claims abstract description 17
- 238000012545 processing Methods 0.000 title abstract description 6
- 244000036905 Benincasa cerifera Species 0.000 claims abstract description 33
- 235000011274 Benincasa cerifera Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 21
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 claims abstract description 16
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 claims abstract description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 claims description 33
- 235000021278 navy bean Nutrition 0.000 claims description 33
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 16
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 15
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 13
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 12
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 10
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims description 9
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 9
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 9
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000004576 sand Substances 0.000 claims description 8
- 239000004519 grease Substances 0.000 claims description 7
- 239000002932 luster Substances 0.000 claims description 7
- 238000003672 processing method Methods 0.000 claims description 7
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 7
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 5
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 claims description 4
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 claims description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 4
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 4
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 4
- 201000010099 disease Diseases 0.000 claims description 4
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 claims description 4
- 210000000981 epithelium Anatomy 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 claims description 4
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000004904 shortening Methods 0.000 abstract description 7
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 5
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 abstract description 5
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 5
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 abstract description 3
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 abstract description 3
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 abstract description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 abstract description 2
- 235000021332 kidney beans Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004537 pulping Methods 0.000 abstract 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 10
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 4
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 4
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 4
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 4
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 4
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- VNWKTOKETHGBQD-UHFFFAOYSA-N methane Chemical compound C VNWKTOKETHGBQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 4
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 4
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 102000030523 Catechol oxidase Human genes 0.000 description 2
- 108010031396 Catechol oxidase Proteins 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004026 adhesive bonding Methods 0.000 description 2
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 2
- 150000001453 anthocyanidins Chemical class 0.000 description 2
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 238000013461 design Methods 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- 238000005213 imbibition Methods 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 2
- 238000005461 lubrication Methods 0.000 description 2
- 239000003345 natural gas Substances 0.000 description 2
- 235000019712 navy bean protein Nutrition 0.000 description 2
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000004069 differentiation Effects 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000003516 hyperlipidaemic effect Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 230000002000 scavenging effect Effects 0.000 description 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及一种低热量紫薯魔芋馅料的加工方法，属保健食品加工技术领域。以新鲜紫薯为原料、经微波烤制、打浆、微波除水、配方调制、炒制、包装而成紫薯月饼馅料。本发明引入辅料魔芋胶、冬瓜蓉、白芸豆等辅料，使紫薯月饼馅料的营养价值、质构、口感、保水性得以明显改善和提高；另外，采用微波处理代替传统蒸煮、炒馅方式，不仅具有缩短加工时间、减少能耗的优点，而且可以避免长时间高温处理所引起的紫薯天然色素热降解。所得月饼馅料色泽鲜艳、组织结构细腻松软、紫薯风味明显，油脂和糖的含量远低于传统月饼馅料，热量低且保健价值高。
Description
技术领域
本发明涉及一种低热量紫薯魔芋月饼馅料的加工方法，属于保健食品技术领域，也属于农产品精深加工技术领域。
背景技术
月饼是我国中秋节的传统美食，历史发展悠久。在经过长期的演变和发展中，形成了各具独特风格的外观、口感、风味的月饼，但由于人们饮食习惯的转变，月饼高糖、髙脂的状况将逐步改变，而绿色、低能量、营养健康的概念成为月饼发展的主旋律。
紫薯，因其皮紫红近黑色,薯肉呈紫色至深紫色而得名。紫甘薯最大的特点是富含天然花青素和活性微量元素硒，花青素属水溶性天然色素，具有抗氧化性、清除自由基、抗突变及抗肿瘤、减轻肝机能障碍、预防心血管疾病和II型糖尿病等功能。硒是一种具有抗癌、抗氧化功能的活性微量元素。因此，紫薯是研究和开发天然功能性月饼馅料的良好原料。但是，单纯以紫薯泥制作的月饼馅料存在组织结构易散、口感干面、松软度低、粘牙、咀嚼强度不够等缺陷。魔芋葡甘聚糖（KGM）是营养学界公认的效果最好的水溶性膳食纤维，能够有效吸附100倍质量的水分，具有排毒、通便（肠道清道夫）、抑制脂肪吸收、抑制癌症等突出保健功能，是肥胖、高血脂患者的首选保健功能因子。因此，本发明通过添加魔芋胶、冬瓜蓉、白芸豆、白砂糖、植物色拉油等辅料，改善紫薯月饼馅料的质构和口感，选择适宜的加工方式，获得高保健价值、色泽鲜艳、紫薯风味突出，质地怡人的新型月饼馅料。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是改善紫薯泥制作的月饼馅存在组织结构易散、口感干面、松软度低、咀嚼强度不够等缺陷，提供一种紫薯魔芋月饼馅料的快速加工方法。本方法工艺简单、生产效率高，产品富含膳食纤维、低糖低脂，保健价值高、色泽鲜艳诱人、紫薯风味突出，质地松软可口。
一种低热量紫薯魔芋月饼馅料的加工方法，具体制作过程中步骤：
1）紫薯前处理
a．原料挑选去皮选择色泽深、表面坑洼较少、无虫眼的新鲜紫薯，清水清洗、去皮；
b．微波烤制去皮后的紫薯置于微波炉中，600w功率、烤制15min；
c．冷却打浆烤熟后紫薯冷却至室温，打浆机打浆。
2）冬瓜蓉制备
a．原料挑选选用市场上皮薄肉厚、无腐烂无斑、无病害的熟透的新鲜冬瓜；
b．去皮切块清水清洗，去皮，挖掉瓜瓤与籽，切成的小块；
c．煮制沸水煮制以破坏冬瓜中酶的活性，又可除去生冬瓜气味，至透明时，捞出，控干水分；
d．打浆除水打浆机打浆，微波功率600w、烘制3-5min，至水分含量下降到30%左右。
3）白芸豆前期处理
a．浸泡去皮选择色泽均匀、粒大饱满、整齐、有光泽、无腐无霉的白芸豆，脱皮、清洗，热水中浸泡30min；
b．煮制加有适量水的锅中煮制至完全熟透；
c．打沙将煮熟后白芸豆沥去水分，冷却，打浆机反复打细，即可得到白芸豆泥；
d．微波除水将白芸豆沙放入微波炉中微波除水至30%左右。
4）配料
馅料主要配方为紫薯泥50.00g、白芸豆沙10.00g、冬瓜蓉20.00g、大豆色拉油9.00g、白砂糖18.00g、魔芋胶0.2%、黄原胶0.3%、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.3%。
5）炒
锅底涂少量油脂，将准备好的紫薯泥、白芸豆泥、冬瓜蓉、魔芋胶、黄原胶搅拌均匀，小火90~120℃炒制，边翻炒边加植物色拉油、白砂糖，至水分含量为28%时即可，此时紫甘薯馅料呈鲜艳的深紫色，组织细腻、油润、具有良好的可塑性。
6）包装冷却
将馅料趁热包装、冷却得成品。
本发明的核心工艺设计在于：
1）以新鲜紫薯为原料，先烤制后打浆、使紫薯中多酚氧化酶失去活性，避免接触空气后花色苷酶促氧化褐变的发生；
2）紫薯的熟制采用微波烤制的方法，代替传统水蒸气蒸制方法，微波烤制一方面大大缩短了时间，另一方面微波烤制后的紫薯泥含水量降低，便于下一步骤的进行；
3）馅料的水分去除，采用微波直接除水法，代替传统的电加热、天然气等加热方式，避免紫薯花青素长时间在高温下处理易发生褐变，影响成品的色泽的品质问题；
4）月饼馅料配方设计，魔芋胶、冬瓜蓉膳食纤维含量高，吸水性强，咀嚼性好，能够弥补紫薯馅料口感干面、咀嚼强度不够的缺陷，起到改善口感或支撑的作用。白芸豆蛋白质含量高，豆泥蓉沙口感强，可以增强其营养价值、减弱紫薯泥的粘牙感，并使其品质细腻，口感润滑。
本发明的创新之处在于，引入辅料魔芋胶、冬瓜蓉、白芸豆等，使紫薯月饼馅料的质构、口感、营养价值得以明显改善和提高。采用微波烤制代替传统蒸煮、微波除水的方式代替传统炒馅方式，不仅具有缩短加工时间、减少能耗的优点，而且可以避免长时间高温处理所引起的紫薯天然色素氧化褐变。
以新鲜紫薯为原料、经微波烤制、打浆、微波除水、配方调制、炒制、包装而成紫薯月饼馅料。本发明引入辅料魔芋胶、冬瓜蓉、白芸豆等辅料，使紫薯月饼馅料的质构、口感、保水性得以明显改善和提高；另外，采用微波处理代替传统蒸煮、炒馅方式，不仅具有缩短加工时间、减少能耗的优点，而且可以避免长时间高温处理所引起的紫薯天然色素热降解。所得月饼馅料色泽鲜艳、组织结构细腻松软、紫薯风味明显，油脂和糖的含量远低于传统月饼馅料，热量低且保健价值高。
具体实施方式
以下具体步骤，对低糖低脂紫薯月饼馅料加工方法作做进一步说明：
一种低热量紫薯魔芋月饼馅料的加工方法，具体制作过程中步骤：
1）紫薯前处理
a．原料挑选去皮选择色泽深、表面坑洼较少、无虫眼的新鲜紫薯，清水清洗、去皮；
b．微波烤制去皮后的紫薯置于微波炉中，600w功率、烤制15min；
c．冷却打浆烤熟后紫薯冷却至室温，打浆机打浆。
2）冬瓜蓉制备
a．原料挑选选用市场上皮薄肉厚、无腐烂无斑、无病害的熟透的新鲜冬瓜；
b．去皮切块清水清洗，去皮，挖掉瓜瓤与籽，切成的小块；
c．煮制沸水煮制以破坏冬瓜中酶的活性，又可除去生冬瓜气味，至透明时，捞出，控干水分；
d．打浆除水打浆机打浆，微波功率600w、烘制3-5min，至水分含量下降到30%左右。
3）白芸豆前期处理
a．浸泡去皮选择色泽均匀、粒大饱满、整齐、有光泽、无腐无霉的白芸豆，脱皮、清洗，热水中浸泡30min；
b．煮制加有适量水的锅中煮制至完全熟透；
c．打沙将煮熟后白芸豆沥去水分，冷却，打浆机反复打细，即可得到白芸豆泥；
d．微波除水将白芸豆沙放入微波炉中微波除水至30%左右。
4）配料
馅料主要配方为紫薯泥50.00g、白芸豆沙10.00g、冬瓜蓉20.00g、大豆色拉油9.00g、白砂糖18.00g、魔芋胶0.2%、黄原胶0.3%、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.3%。
5）炒
锅底涂少量油脂，将准备好的紫薯泥、白芸豆泥、冬瓜蓉、魔芋胶、黄原胶搅拌均匀，小火90~120℃炒制，边翻炒边加植物色拉油、白砂糖，至水分含量为28%时即可。此时紫甘薯馅料呈鲜艳的深紫色，组织细腻、油润、具有良好的可塑性；
6）包装冷却
将馅料趁热包装、冷却得成品。
本发明的核心工艺设计在于：
1）以新鲜紫薯为原料，先烤制后打浆、使紫薯中多酚氧化酶失去活性，避免接触空气后花色苷酶促氧化褐变的发生；
2）紫薯的熟制采用微波烤制的方法，代替传统水蒸气蒸制方法，微波烤制一方面大大缩短了时间，另一方面微波烤制后的紫薯泥含水量降低，便于下一步骤的进行；
3）馅料的水分去除，采用微波直接除水法，代替传统的电加热、天然气等加热方式，避免紫薯花青素长时间在高温下处理易发生褐变，影响成品的色泽的品质问题；
4）月饼馅料配方设计，魔芋胶、冬瓜蓉膳食纤维含量高，吸水性强，咀嚼性好，能够弥补紫薯馅料口感干面、咀嚼强度不够的缺陷，起到改善口感或支撑的作用。白芸豆蛋白质含量高，豆泥蓉沙口感强，可以增强其营养价值、减弱紫薯泥的粘牙感，并使其品质细腻，口感润滑。
本发明的创新之处在于，引入辅料魔芋胶、冬瓜蓉、白芸豆等，使紫薯月饼馅料的质构、口感、营养价值得以明显改善和提高。采用微波烤制代替传统蒸煮、微波除水的方式代替传统炒馅方式，不仅具有缩短加工时间、减少能耗的优点，而且可以避免长时间高温处理所引起的紫薯天然色素氧化褐变。
以新鲜紫薯为原料、经微波烤制、打浆、微波除水、配方调制、炒制、包装而成紫薯月饼馅料。本发明引入辅料魔芋胶、冬瓜蓉、白芸豆等辅料，使紫薯月饼馅料的质构、口感、保水性得以明显改善和提高；另外，采用微波处理代替传统蒸煮、炒馅方式，不仅具有缩短加工时间、减少能耗的优点，而且可以避免长时间高温处理所引起的紫薯天然色素热降解。所得月饼馅料色泽鲜艳、组织结构细腻松软、紫薯风味明显，油脂和糖的含量远低于传统月饼馅料，热量低且保健价值高。
1）紫薯前处理
a．原料挑选选择表面坑洼较少、比较光滑，没有虫眼的新鲜紫薯，颜色越深越好；
b．清洗去皮水洗紫薯，除去其表面的泥土等杂质，去皮，去皮后呈现鲜艳的紫红色；
c．微波烤制去皮后的紫薯置于微波炉中，600w功率、烤制15min；
d．冷却过筛烤熟后紫薯冷却至室温，打浆机打浆。
2）冬瓜蓉制备
a．原料挑选选用市场上皮薄肉厚、无腐烂无斑、无病害的熟透的新鲜冬瓜；
b．去皮切块用水清洗冬瓜，除去其表面的泥土等杂质，去皮，挖掉瓜瓤与籽，切成的小块；
c．煮制沸水煮制，以破坏冬瓜中酶的活性，又可除去生冬瓜气味，至透明捞出，控干水分；
d．打浆除水打浆机打浆，微波600w功率、烘制3～5min，水分测定仪测定水分，至水分含量下降到30%左右。
3）白芸豆前期处理
a.浸泡去皮选择色泽均匀、粒大饱满、整齐、有光泽、无腐无霉的白芸豆，脱皮、清洗，在热水中浸泡30min；
b.煮制加有适量水的锅中煮制至完全熟透；
c.打沙将煮熟后白芸豆沥去水分，冷却，打浆机反复打细，即可得到白芸豆泥；
d.微波除水将白芸豆沙放入微波炉中微波除水至30%左右。
4）配料
采用感官评定方法优化馅料配方，得到主要配方为紫薯泥50.00g、白芸豆沙10.00g、冬瓜蓉20.00g、大豆色拉油9.00g、白砂糖18.00g、魔芋胶0.2%、黄原胶0.3%、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.3%。
5）炒制
锅底涂少量油脂，将预处理的紫薯泥、白芸豆泥、冬瓜蓉倒入，小火90~120℃炒制，边翻炒边加植物色拉油、白砂糖等，至水分含量为28%时即可。此时紫甘薯馅料呈鲜艳的深紫色，组织细腻、油润、具有良好的可塑性。
6）包装冷却
将馅料趁热包装、冷却得成品。所得月饼馅料色泽鲜艳、组织结构细腻松软、紫薯风味明显，油脂和糖的含量远低于传统月饼馅料，热量低且保健价值高。
Claims (1)
1.一种低热量紫薯魔芋月饼馅料的加工方法，其特征在于：具体制作过程中步骤：
1）紫薯前处理
a．原料挑选去皮选择色泽深、表面坑洼较少、无虫眼的新鲜紫薯，清水清洗、去皮；
b．微波烤制去皮后的紫薯置于微波炉中，600w功率、烤制15min；
c．冷却打浆烤熟后紫薯冷却至室温，打浆机打浆；
2）冬瓜蓉制备
a．原料挑选选用市场上皮薄肉厚、无腐烂无斑、无病害的熟透的新鲜冬瓜；
b．去皮切块清水清洗，去皮，挖掉瓜瓤与籽，切成的小块；
c．煮制沸水煮制以破坏冬瓜中酶的活性，又可除去生冬瓜气味，至透明时，捞出，控干水分；
d．打浆除水打浆机打浆，微波功率600w、烘制3-5min，至水分含量下降到30%左右；
3）白芸豆前期处理
a．浸泡去皮选择色泽均匀、粒大饱满、整齐、有光泽、无腐无霉的白芸豆，脱皮、清洗，热水中浸泡30min；
b．煮制加有适量水的锅中煮制至完全熟透；
c．打沙将煮熟后白芸豆沥去水分，冷却，打浆机反复打细，即可得到白芸豆泥；
d．微波除水将白芸豆沙放入微波炉中微波除水至30%左右；
4）配料
馅料主要配方为紫薯泥50.00g、白芸豆沙10.00g、冬瓜蓉20.00g、大豆色拉油9.00g、白砂糖18.00g、魔芋胶0.2%、黄原胶0.3%、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.3%；
5）炒
锅底涂少量油脂，将准备好的紫薯泥、白芸豆泥、冬瓜蓉、魔芋胶、黄原胶搅拌均匀，小火90~120℃炒制，边翻炒边加植物色拉油、白砂糖，至水分含量为28%时即可，
此时紫甘薯馅料呈鲜艳的深紫色，组织细腻、油润、具有良好的可塑性；
6）包装冷却
将馅料趁热包装、冷却得成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510879288.9A CN105394651A (zh) | 2015-12-05 | 2015-12-05 | 一种低热量紫薯魔芋月饼馅料的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510879288.9A CN105394651A (zh) | 2015-12-05 | 2015-12-05 | 一种低热量紫薯魔芋月饼馅料的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105394651A true CN105394651A (zh) | 2016-03-16 |
Family
ID=55460700
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510879288.9A Pending CN105394651A (zh) | 2015-12-05 | 2015-12-05 | 一种低热量紫薯魔芋月饼馅料的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105394651A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105918947A (zh) * | 2016-04-28 | 2016-09-07 | 湖南麒月香食品有限公司 | 一种白萝卜蓉月饼馅料及其加工方法 |
| CN106213296A (zh) * | 2016-07-28 | 2016-12-14 | 安徽晟鑫农业科技发展有限公司 | 一种酒酿冬瓜蓉馅料 |
| CN106262061A (zh) * | 2016-07-28 | 2017-01-04 | 安徽晟鑫农业科技发展有限公司 | 一种健脾低热值冬瓜蓉馅料 |
| CN107019017A (zh) * | 2017-04-06 | 2017-08-08 | 许昌学院 | 一种月饼及其制备方法 |
| CN107668147A (zh) * | 2017-10-11 | 2018-02-09 | 安徽晟鑫农业科技发展有限公司 | 一种紫薯奶黄的月饼馅料 |
| CN107691584A (zh) * | 2017-10-11 | 2018-02-16 | 安徽晟鑫农业科技发展有限公司 | 一种冬瓜椰蓉馅料 |
| CN114190528A (zh) * | 2021-10-13 | 2022-03-18 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种高花色苷保留率的紫马铃薯饼及其制作方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104256336A (zh) * | 2014-10-20 | 2015-01-07 | 肥西县严店乡粮油有限责任公司 | 一种富含膳食纤维的营养大米及其制备方法 |
| CN104982842A (zh) * | 2015-06-24 | 2015-10-21 | 许昌学院 | 一种低糖低脂抹茶莲蓉月饼馅料及其加工方法 |
-
2015
- 2015-12-05 CN CN201510879288.9A patent/CN105394651A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104256336A (zh) * | 2014-10-20 | 2015-01-07 | 肥西县严店乡粮油有限责任公司 | 一种富含膳食纤维的营养大米及其制备方法 |
| CN104982842A (zh) * | 2015-06-24 | 2015-10-21 | 许昌学院 | 一种低糖低脂抹茶莲蓉月饼馅料及其加工方法 |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105918947A (zh) * | 2016-04-28 | 2016-09-07 | 湖南麒月香食品有限公司 | 一种白萝卜蓉月饼馅料及其加工方法 |
| CN106213296A (zh) * | 2016-07-28 | 2016-12-14 | 安徽晟鑫农业科技发展有限公司 | 一种酒酿冬瓜蓉馅料 |
| CN106262061A (zh) * | 2016-07-28 | 2017-01-04 | 安徽晟鑫农业科技发展有限公司 | 一种健脾低热值冬瓜蓉馅料 |
| CN107019017A (zh) * | 2017-04-06 | 2017-08-08 | 许昌学院 | 一种月饼及其制备方法 |
| CN107668147A (zh) * | 2017-10-11 | 2018-02-09 | 安徽晟鑫农业科技发展有限公司 | 一种紫薯奶黄的月饼馅料 |
| CN107691584A (zh) * | 2017-10-11 | 2018-02-16 | 安徽晟鑫农业科技发展有限公司 | 一种冬瓜椰蓉馅料 |
| CN114190528A (zh) * | 2021-10-13 | 2022-03-18 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种高花色苷保留率的紫马铃薯饼及其制作方法 |
| CN114190528B (zh) * | 2021-10-13 | 2023-05-02 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种高花色苷保留率的紫马铃薯饼及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105394651A (zh) | 一种低热量紫薯魔芋月饼馅料的加工方法 | |
| CN102273597B (zh) | 浓香豆豉的加工工艺 | |
| CN107873855A (zh) | 一种植物蛋白素肉食品及其制作方法 | |
| CN105475920A (zh) | 一种红薯干及其制作方法 | |
| CN105077078B (zh) | 一种烤红薯的加工方法 | |
| CN101803624B (zh) | 一种糯玉米饼及其加工方法 | |
| CN102334663B (zh) | 低盐霉干菜的制备方法 | |
| CN104222211B (zh) | 一种速冻米比萨制品及其生产方法 | |
| CN105586214A (zh) | 一种紫米紫甘薯甜白酒及其制备方法 | |
| CN104982842A (zh) | 一种低糖低脂抹茶莲蓉月饼馅料及其加工方法 | |
| CN1295985C (zh) | 一种玉米馅饼及其制作方法 | |
| CN103584237A (zh) | 甜粘青玉米浆面食品 | |
| CN107373360A (zh) | 一种双色麻花速食面 | |
| CN106858379A (zh) | 一种梅菜扣肉方便菜的制作方法 | |
| CN104000064A (zh) | 一种制作花式粉皮的工艺及其食品深加工的工艺方法 | |
| CN102283270A (zh) | 一种富含dha的南瓜饼及其制备方法 | |
| CN109965062A (zh) | 一种乳味冻米糖的制备方法 | |
| CN102342502A (zh) | 一种稻香肉食品加工配方与工艺 | |
| KR20090131336A (ko) | 연을 이용한 삼색 한과의 제조방법 | |
| KR100394460B1 (ko) | 고구마 빵 및 그 제조방법 | |
| CN113475666B (zh) | 一种着色组合物及其制备方法和应用 | |
| CN107549262A (zh) | 一种鲤鱼红豆沙月饼的制作方法 | |
| CN107853442A (zh) | 一种红薯糕的制备方法 | |
| CN107960591A (zh) | 利用复合调味料配以数字化说明书制作若干菜肴的方法 | |
| CN1233273C (zh) | 烤全羊的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160316 |