CN105918947A - 一种白萝卜蓉月饼馅料及其加工方法 - Google Patents
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Classifications
-
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Abstract
一种白萝卜蓉月饼馅料及其加工方法，是用去辛辣味后的白萝卜蓉，按下述质量份数比例下锅炒制：食用油脂4‑6、白砂糖12‑14、山梨糖醇4‑6、白萝卜蓉55‑65、东瓜蓉8‑12和白芸豆沙6‑8，再添加上述原料总质量0.2 %的黄原胶和0.5 %的蒸馏单硬脂酸甘油酯所得的馅料，其色泽洁白，组织状态细腻、油润、具有良好的可塑性。本发明在白萝卜蓉前期处理阶段经过去味工艺，彻底的消除了白萝卜蓉的辛辣味；在炒制阶段引入辅料白沙糖、冬瓜蓉、白芸豆等辅料，使白萝卜蓉月饼馅料的营养价值、质构、口感、保水性得以明显改善和提高，所得馅料色泽洁白、组织结构细腻松软、纤维丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种白萝卜蓉月饼馅料的加工方法。
背景技术
月饼是我国中秋节的传统美食，发展历史悠久。在长期的演变和发展中，形成了各具独特风格的外观、口感、风味的月饼，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的逐步提高，人民的健康、营养知识与理念日益提高，人们越来越重视食物的营养及膳食平衡，以果蔬为原料的素馅，由于其绿色、低能量、营养健康的优点，将逐步成为月饼发展的主旋律。
我国是白萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，各地均有栽培，四季均有供应。白萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃白萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
但是，由于白萝卜中含有的萝卜硫苷在黑芥子酶的作用下，会分解得到萝卜硫素，具有辛辣味；另外白萝卜的粗纤维含量较丰富，若直接以白萝卜蓉制作的月饼馅料存在：
1
、萝卜辛辣味较重；
2
、白萝卜蓉月饼馅料组织结构干散、口感粗糙、松软度低。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种能够解决白萝卜辛辣味的，同时改善馅料口感的白萝卜蓉月饼馅料的加工方法。
这种白萝卜蓉月饼馅料，其特征在于，是用去辛辣味后的白萝卜蓉，按下述质量份数比例下锅炒制：食用油脂
4-6
、白砂糖
12-14
、山梨糖醇
4-6
、白萝卜蓉
55-65
、东瓜蓉
8-12
和白芸豆沙
6-8
，再添加上述原料总质量
0.2 %
的黄原胶和
0.5 %
的蒸馏单硬脂酸甘油酯所得的馅料，其色泽洁白，组织状态细腻、油润、具有良好的可塑性。
这种白萝卜蓉月饼馅料的加工方法，其特征在于，包括如下加工制作步骤：
一、白萝卜前期处理：
a
．原料挑选去皮：选择色泽洁白、表面光滑的新鲜白萝卜，清水清洗、去皮；
b
．破碎：去皮后的白萝卜置于粉碎机中破碎，粗细均匀，无大块，得白萝卜蓉；
c
．去味：破碎得到的白萝卜蓉中加入去味液，搅拌均匀，浸泡
4-5
小时，捞出，清洗
2-3
次，沥干水分；
二、炒制：按下述质量份数比例下锅：锅底涂食用油脂
4-6
，依次添加白砂糖
12-14
、山梨糖醇
4-6
、白萝卜蓉
55-65
、东瓜蓉
8-12
、白芸豆沙
6-8
，再添加上述原料总质量
0.2 %
的黄原胶和
0.5 %
的蒸馏单硬脂酸甘油酯，搅拌均匀，中火
115
℃
-125
℃炒制至水分含量为
28%-30%
时即可，此时白萝卜蓉馅料色泽洁白，组织状态细腻、油润、具有良好的可塑性，冷却得成品。
所述去味液的组分按质量份数为：食盐
10-40
、白砂糖
10-30
、食品级六偏磷酸钠
3-20
、β
-
环状糊精
2-20
、乙酸
5-25
、双氧水
0.1-5
、异
VC
钠
0.1-5
和水
50-80
；将它们混合均匀。
本发明的有益效果是：在白萝卜蓉前期处理阶段经过去味工艺，彻底的消除了白萝卜蓉的辛辣味；在炒制阶段引入辅料白沙糖、冬瓜蓉、白芸豆等辅料，使白萝卜蓉月饼馅料的营养价值、质构、口感、保水性得以明显改善和提高，所得馅料色泽洁白、组织结构细腻松软、纤维丰富；同时，采用白萝卜为原料，赋予产品促进消化、降血脂、降血压、抗癌等保健功能。
具体实施方式
下面通过
2
个具体实施方式，对本发明详细说明如下：
实施例一：这种白萝卜蓉月饼馅料，其特征在于，是用去辛辣味后的白萝卜蓉，按下述质量份数比例下锅炒制：食用油脂
6
、依次添加白砂糖
14
、山梨糖醇
4
、白萝卜蓉
55
、东瓜蓉
8
、白芸豆沙
6
，再添加上述原料总质量
0.2 %
的黄原胶和
0.5 %
的蒸馏单硬脂酸甘油酯所得的馅料，其色泽洁白，组织状态细腻、油润、具有良好的可塑性。这种馅料萝卜味稍淡一点。
这种白萝卜蓉月饼馅料的加工方法，其特征在于，包括如下加工制作步骤：
一、白萝卜前期处理：
a
．原料挑选去皮：选择色泽洁白、表面光滑的新鲜白萝卜，清水清洗、去皮；
b
．破碎：去皮后的白萝卜置于粉碎机中破碎，粗细均匀，无大块，得白萝卜蓉；
c
．去味：破碎得到的白萝卜蓉中加入去味液，搅拌均匀，浸泡
4
小时，捞出，清洗
2
次，滤干水分；
二、炒制：按下述质量份数比例下锅：锅底涂食用油脂
6
，依次添加白砂糖
14
、山梨糖醇
4
、白萝卜蓉
55
、东瓜蓉
8
、白芸豆沙
6
，再添加上述原料总质量
0.2 %
的黄原胶和
0.5 %
的蒸馏单硬脂酸甘油酯，搅拌均匀，中火
120
℃炒制至水分含量为
28%
时即可，此时白萝卜蓉馅料色泽洁白，组织状态细腻、油润、具有良好的可塑性，冷却得成品。
所述去味液的组分按质量份数为：食盐
20
、白砂糖
12
、食品级六偏磷酸钠
5
、β
-
环状糊精
8
、乙酸
10
、双氧水
1
、异
VC
钠
1
和水
60
；将它们混合均匀。
实施例二：
这种白萝卜蓉月饼馅料，其特征在于，是用去辛辣味后的白萝卜蓉，按下述质量份数比例下锅炒制：食用油脂
4
，依次添加白砂糖
12
、山梨糖醇
6
、白萝卜蓉
65
、东瓜蓉
10
、白芸豆沙
6
，再添加上述原料总质量
0.2 %
的黄原胶和
0.5 %
的蒸馏单硬脂酸甘油酯所得的馅料，其色泽洁白，组织状态细腻、油润、具有良好的可塑性。这种馅料萝卜味稍浓一点。
这种白萝卜蓉月饼馅料的加工方法，其特征在于，包括如下加工制作步骤：
一、白萝卜前期处理：
a
．原料挑选去皮：选择色泽洁白、表面光滑的新鲜白萝卜，清水清洗、去皮；
b
．破碎：去皮后的白萝卜置于粉碎机中破碎，粗细均匀，无大块，得白萝卜蓉；
c
．去味：破碎得到的白萝卜蓉中加入去味液，搅拌均匀，浸泡
5
小时，捞出，清洗
3
次，滤干水分；
二、炒制：按下述质量份数比例下锅：锅底涂食用油脂
4
，依次添加白砂糖
12
、山梨糖醇
6
、白萝卜蓉
65
、东瓜蓉
10
、白芸豆沙
6
，再添加上述原料总质量
0.2 %
的黄原胶和
0.5 %
的蒸馏单硬脂酸甘油酯，搅拌均匀，中火
120
℃炒制至水分含量为
30 %
时即可，此时白萝卜蓉馅料色泽洁白，组织状态细腻、油润、具有良好的可塑性，冷却得成品。
所述去味液的组分按质量份数为：食盐
35
、白砂糖
25
、食品级六偏磷酸钠
15
、β
-
环状糊精
15
、乙酸
20
、双氧水
4
、异
VC
钠
4
、水
70
；将它们混合均匀。
Claims (5)
1. 一种白萝卜蓉月饼馅料，其特征在于，是用去辛辣味后的白萝卜蓉，按下述质量份数比例下锅炒制：食用油脂4-6、白砂糖12-14、山梨糖醇4-6、白萝卜蓉55-65、东瓜蓉8-12和白芸豆沙6-8，再添加上述原料总质量0.2 %的黄原胶和0.5 %的蒸馏单硬脂酸甘油酯所得的馅料，其色泽洁白，组织状态细腻、油润、具有良好的可塑性。
2.根据权利要求1所述的一种白萝卜蓉月饼馅料，其特征在于，是用去辛辣味后的白萝卜蓉，按下述质量份数比例下锅炒制：食用油脂6、依次添加白砂糖14、山梨糖醇4、白萝卜蓉55、东瓜蓉8、白芸豆沙6，再添加上述原料总质量0.2 %的黄原胶和0.5 %的蒸馏单硬脂酸甘油酯所得的馅料，其色泽洁白，组织状态细腻、油润、具有良好的可塑性，这种馅料萝卜味稍淡一点。
3.根据权利要求1所述的一种白萝卜蓉月饼馅料，其特征在于，是用去辛辣味后的白萝卜蓉，按下述质量份数比例下锅炒制：食用油脂4，依次添加白砂糖12、山梨糖醇6、白萝卜蓉65、东瓜蓉10、白芸豆沙6，再添加上述原料总质量0.2 %的黄原胶和0.5 %的蒸馏单硬脂酸甘油酯所得的馅料，其色泽洁白，组织状态细腻、油润、具有良好的可塑性，这种馅料萝卜味稍浓一点。
4.一种白萝卜蓉月饼馅料的加工方法，其特征在于，包括如下加工制作步骤
：
一、白萝卜前期处理：
a．原料挑选去皮：选择色泽洁白、表面光滑的新鲜白萝卜，清水清洗、去皮；
b．破碎：去皮后的白萝卜置于粉碎机中破碎，粗细均匀，无大块，得白萝卜蓉；
c．去味：破碎得到的白萝卜蓉中加入去味液，搅拌均匀，浸泡4-5小时，捞出，清洗2-3次，沥干水分；
二、炒制：按下述质量份数比例下锅：锅底涂食用油脂4-6，依次添加白砂糖12-14、山梨糖醇4-6、白萝卜蓉55-65、东瓜蓉8-12、白芸豆沙6-8，再添加上述原料总质量0.2 %的黄原胶和0.5 %的蒸馏单硬脂酸甘油酯，搅拌均匀，中火 115℃-125℃炒制至水分含量为28%-30%时即可，此时白萝卜蓉馅料色泽洁白，组织状态细腻、油润、具有良好的可塑性，冷却得成品。
5.根据权利要求4所述的一种白萝卜蓉月饼馅料的加工方法，其特征在于，去味液的组分按质量份数为：食盐10-40、白砂糖10-30、食品级六偏磷酸钠3-20、β-环状糊精2-20、乙酸5-25、双氧水0.1-5、异VC钠0.1-5和水50-80；将它们混合均匀。
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| CN201610273629.2A Pending CN105918947A (zh) | 2016-04-28 | 2016-04-28 | 一种白萝卜蓉月饼馅料及其加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105918947A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107897292A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-04-13 | 天津阿尔发保健品有限公司 | 一种低聚异麦芽糖月饼馅料配方及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102047929A (zh) * | 2009-11-09 | 2011-05-11 | 重庆市黔江区黔双科技有限公司 | 萝卜饼的制作方法 |
| CN102258070A (zh) * | 2010-05-28 | 2011-11-30 | 耿彪 | 一种五彩杂粮月饼 |
| CN105394651A (zh) * | 2015-12-05 | 2016-03-16 | 许昌学院 | 一种低热量紫薯魔芋月饼馅料的加工方法 |
-
2016
- 2016-04-28 CN CN201610273629.2A patent/CN105918947A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102047929A (zh) * | 2009-11-09 | 2011-05-11 | 重庆市黔江区黔双科技有限公司 | 萝卜饼的制作方法 |
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| CN105394651A (zh) * | 2015-12-05 | 2016-03-16 | 许昌学院 | 一种低热量紫薯魔芋月饼馅料的加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 罗兴武等: "萝卜甜橙复合果蔬汁的研制", 《工艺技术》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107897292A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-04-13 | 天津阿尔发保健品有限公司 | 一种低聚异麦芽糖月饼馅料配方及其制备方法 |
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |