CN104000110B - 一种香辣青豆锅巴及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香辣青豆锅巴及其加工方法，由下列重量份的原料组成：大米150-250、虾仁10-15、青豆40-60、海木耳20-40、苦瓜肉10-20、豆芽10-15、沙茶酱10-15、老鹰茶5-10、草果2-3、荞麦叶1-3、苹果花2-3、芒果核2-3、保健调味剂10-16、红酒20-40、胡椒粉1-2、香菜籽粉2-4、木瓜籽粉4-8、薏仁油适量。本发明香辣青豆锅巴，添加青豆、虾仁原料，增鲜提味，成品厚薄均匀，色泽青绿分别均匀，营养丰富，口感香辣干脆，受人喜爱，同时添加多种健胃消食、清热消暑、安神润肺功效作用的中药成分，常食能够强身壮骨，健脑益智，有益健康。

Description

一种香辣青豆锅巴及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种香辣青豆锅巴及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味烧烤调料组成。其味道鲜美，营养丰富，质地松脆、使用方便、营养丰富、易于消化，既可作为休闲食品，又可称为餐桌佳肴。
随着生活水平的提高,消费者对锅巴食品的风味性、特色性、营养性提出新要求，但传统锅巴加工组成原料的单一，不能适应现在消费者的要求，急需开发、扩展锅巴的品种、风味，提高保健价值，丰富营养结构。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香辣青豆锅巴及其加工方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种香辣青豆锅巴，是由以下重量份的原料组成：
大米150-250、虾仁10-15、青豆40-60、海木耳20-40、苦瓜肉10-20、豆芽10-15、沙茶酱10-15、老鹰茶5-10、草果2-3、荞麦叶1-3、苹果花2-3、芒果核2-3、保健调味剂10-16、红酒20-40、胡椒粉1-2、香菜籽粉2-4、木瓜籽粉4-8、薏仁油适量；
所述的保健调味剂由以下重量份的原料组成：石榴酒30-50、生姜汁8-10、大蒜汁8-10、黑木耳10-20、菜芙蓉花8-12、兰香子4-8、亚麻籽粉3-5、榧子粉3-6、莱菔子粉3-5、香叶子2-4、绞股蓝3-4、苹果原醋10-15、菠萝叶3-5、海参肽1-2、椒盐5-8；
所述的保健调味剂的的制备方法为：a、将香叶子、绞股蓝、菠萝叶粉碎至60-80目，加4-8倍水煎煮1-2小时，过来去渣，滤液超滤，得保健液；b、将兰香子、亚麻籽粉、榧子粉、莱菔子粉混合入锅，文火炒香，再超微粉碎，得超微粉体；c、将黑木耳、菜芙蓉花分别洗净，加入苹果原醋中，浸泡40-60分钟，入笼蒸制熟香，打制成浆，与保健液、超微粉体及其他剩余原料混合均匀，即可。
所述的香辣青豆锅巴的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将海木耳、苦瓜肉、豆芽分别除杂洗净，破碎混合后，加0.5-2倍水研磨成浆，得到浆液，将干青豆加入红酒浸泡1-2小时，捞出与洗净虾仁一并加入含适量薏仁油锅内煸炒出香，倒入浆液、沙茶酱搅拌均匀，文火焖煮稠状，打制成浆，得青豆虾仁酱；
（2）、将老鹰茶、草果、荞麦叶、苹果花、芒果核混合粉碎至40-80目，加15-20倍水，煎煮2-3小时，过滤去渣，得到滤液，与洗净大米一并入锅，在0.1-0.2MPa下浸泡20-30分钟，捞出大米蒸熟，得熟饭；
（3）、将熟饭、青豆虾仁酱、保健调味剂混合滚揉均匀，再擀压成片，得锅巴片，将其他剩余原料混合，炒制熟香，得到香辣粉；
（4)、将锅巴片切制成块，表面均匀上香辣粉，喷撒薏仁油，放入烤箱烤制熟香，即得。
本发明中海木耳属于藻类植物，为褐藻门中的海木耳属，能促进人体器官的新陈代谢，维护甲状腺正常分泌，并能增加人体肠道有益菌种的数量；可强健人体骨骼，缓解紧张情绪，防治老年痴呆；富含铁质，是女性补铁，防治贫血的最佳补给源；含有褐藻胶纤维素，具有显著的美容和减肥作用；含亚油酸、卵磷酸牛磺酸和谷氨酸，可促进儿童大脑发育，是优良的成长和健脑因子。其所含褐藻酸纳和食物纤维，可有效抑制血糖值的升高，防治糖尿病，其所含藻朊酸和藻聚糖，对防治癌症有显著作用。
菜芙蓉花为锦葵科、秋葵属的鲜花，具有显著调节人体内分泌、免疫力，增加人体抗力，改善心脑血管及微循环功能，增强机体抗氧化能力，抗心脑缺血、缺氧、抗炎、镇疼，抗疲劳、抗衰老、抗癌、防癌、降血脂功效；
兰香子为唇型花科、罗勒属的种子，供丰富的食物纤维，在胃中可以包覆醣类，减少醣类的吸收，降低饭后血中葡萄糖的浓度，同时抑制血糖质上升，加上纤维质遇水膨胀的特性，大大提升饱足感，有利于糖尿病和体重的控制；
香叶子为为樟种植物香叶子的叶，能够行气，治胃病，胃溃疡，消化不良；
菠萝叶有强的清热燥湿的作用，能用来缓解胃中湿热而导致的食欲不振、胃痛、腹泻等症状。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明香辣青豆锅巴，添加青豆、虾仁原料，增鲜提味，成品厚薄均匀，色泽青绿分别均匀，营养丰富，口感香辣干脆，受人喜爱，同时添加多种健胃消食、清热消暑、安神润肺功效作用的中药成分，常食能够强身壮骨，健脑益智，有益健康。
具体实施方式
一种香辣青豆锅巴，是由以下重量（克）的原料组成：
大米220、虾仁15、青豆60、海木耳30、苦瓜肉20、豆芽15、沙茶酱15、老鹰茶10、草果2、荞麦叶2、苹果花3、芒果核2、保健调味剂12、红酒40、胡椒粉2、香菜籽粉4、木瓜籽粉5、薏仁油适量；
所述的保健调味剂由以下重量（克）的原料组成：石榴酒50、生姜汁8、大蒜汁10、黑木耳20、菜芙蓉花12、兰香子4、亚麻籽粉3、榧子粉4、莱菔子粉5、香叶子2、绞股蓝4、苹果原醋15、菠萝叶5、海参肽2、椒盐6；
所述的保健调味剂的的制备方法为：a、将香叶子、绞股蓝、菠萝叶粉碎至80目，加6倍水煎煮2小时，过来去渣，滤液超滤，得保健液；b、将兰香子、亚麻籽粉、榧子粉、莱菔子粉混合入锅，文火炒香，再超微粉碎，得超微粉体；c、将黑木耳、菜芙蓉花分别洗净，加入苹果原醋中，浸泡560分钟，入笼蒸制熟香，打制成浆，与保健液、超微粉体及其他剩余原料混合均匀，即可。
所述的香辣青豆锅巴的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将海木耳、苦瓜肉、豆芽分别除杂洗净，破碎混合后，加1倍水研磨成浆，得到浆液，将干青豆加入红酒浸泡2小时，捞出与洗净虾仁一并加入含适量薏仁油锅内煸炒出香，倒入浆液、沙茶酱搅拌均匀，文火焖煮稠状，打制成浆，得青豆虾仁酱；
（2）、将老鹰茶、草果、荞麦叶、苹果花、芒果核混合粉碎至60目，加20倍水，煎煮3小时，过滤去渣，得到滤液，与洗净大米一并入锅，在0.2MPa下浸泡30分钟，捞出大米蒸熟，得熟饭；
（3）、将熟饭、青豆虾仁酱、保健调味剂混合滚揉均匀，再擀压成片，得锅巴片，将其他剩余原料混合，炒制熟香，得到香辣粉；
（4)、将锅巴片切制成块，表面均匀上香辣粉，喷撒薏仁油，放入烤箱烤制熟香，即得。

Claims (1)

1.一种香辣青豆锅巴，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：
大米150-250、虾仁10-15、青豆40-60、海木耳20-40、苦瓜肉10-20、豆芽10-15、沙茶酱10-15、老鹰茶5-10、草果2-3、荞麦叶1-3、苹果花2-3、芒果核2-3、保健调味剂10-16、红酒20-40、胡椒粉1-2、香菜籽粉2-4、木瓜籽粉4-8、薏仁油适量；
所述的保健调味剂由以下重量份的原料制成：石榴酒30-50、生姜汁8-10、大蒜汁8-10、黑木耳10-20、菜芙蓉花8-12、兰香子4-8、亚麻籽粉3-5、榧子粉3-6、莱菔子粉3-5、香叶子2-4、绞股蓝3-4、苹果原醋10-15、菠萝叶3-5、海参肽1-2、椒盐5-8；
所述的保健调味剂的制备方法为：a、将香叶子、绞股蓝、菠萝叶粉碎至60-80目，加4-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液超滤，得保健液；b、将兰香子、亚麻籽粉、榧子粉、莱菔子粉混合入锅，文火炒香，再超微粉碎，得超微粉体；c、将黑木耳、菜芙蓉花分别洗净，加入苹果原醋中，浸泡40-60分钟，入笼蒸制熟香，打制成浆，与保健液、超微粉体及其他剩余原料混合均匀，即可；
所述的香辣青豆锅巴的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将海木耳、苦瓜肉、豆芽分别除杂洗净，破碎混合后，加0.5-2倍水研磨成浆，得到浆液，将干青豆加入红酒浸泡1-2小时，捞出与洗净虾仁一并加入含适量薏仁油锅内煸炒出香，倒入浆液、沙茶酱搅拌均匀，文火焖煮稠状，打制成浆，得青豆虾仁酱；
（2）、将老鹰茶、草果、荞麦叶、苹果花、芒果核混合粉碎至40-80目，加15-20倍水，煎煮2-3小时，过滤去渣，得到滤液，与洗净大米一并入锅，在0.1-0.2MPa下浸泡20-30分钟，捞出大米蒸熟，得熟饭；
（3）、将熟饭、青豆虾仁酱、保健调味剂混合滚揉均匀，再擀压成片，得锅巴片，将其他剩余原料混合，炒制熟香，得到香辣粉；
（4)、将锅巴片切制成块，表面均匀上香辣粉，喷撒薏仁油，放入烤箱烤制熟香，即得。
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