CN104000109B - 一种竹香烧烤锅巴及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种竹香烧烤锅巴及其加工方法,由下列重量份的原料组成:糙米200-250、苦荞50-80、糯米粉30-80、鸭肉20-30、竹笋20-30、竹沥4-6、砂仁2-3、白芍1-2、石榴叶2-3、黄皮叶1-2、橄榄核1-2、没食子1-2、冬瓜皮1-3、保健调味剂10-15、酱油3-5、黄酒8-12、香瓜籽粉4-6、黑芝麻8-12、薏仁油适量。本发明竹香烧烤锅巴,香嫩酥脆,经烧烤熟制,散逸清逸竹香,风味独特;配方增加中药保健成分,具有抗癌、抑菌的功效,降低烧烤食物致癌危害,同时具有健胃消食、利尿排毒、清热降火的功能,食用方便,老少皆宜。

Description

一种竹香烧烤锅巴及其加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种竹香烧烤锅巴及其加工方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002]目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品,已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品,配料主要以米或面类、淀粉和风味烧烤调料组成。其味道鲜美,营养丰富,质地松脆、使用方便、营养丰富、易于消化,既可作为休闲食品,又可称为餐桌佳肴。
[0003] 随着生活水平的提高,消费者对锅巴食品的风味性、特色性、营养性提出新要求,但传统锅巴加工组成原料的单一,不能适应现在消费者的要求,急需开发、扩展锅巴的品种、风味,提高保健价值,丰富营养结构。
发明内容
[0004] 本发明的目的在于提供一种竹香烧烤锅巴及其加工方法。
[0005] 本发明采用的技术方案如下:
[0006] —种竹香烧烤锅巴,是由以下重量份的原料组成:
[0007] 糙米200-250、苦荞50-80、糯米粉30-80、鸭肉20-30、竹笋20-30、竹沥4-6、砂仁2-3、白芍1-2、石榴叶2-3、黄皮叶1-2、橄榄核1_2、没食子1_2、冬瓜皮1_3、保健调味剂10-15、酱油3-5、黄酒8-12、香瓜籽粉4-6、黑芝麻8_12、薏仁油适量;
[0008] 所述的保健调味剂由以下重量份的原料组成:石榴酒30-50、生姜汁8-10、大蒜汁8-10、黑木耳10-20、菜芙蓉花8-12、兰香子4_8、亚麻籽粉3_5、榧子粉3_6、莱菔子粉3_5、香叶子2-4、绞股蓝3-4、苹果原醋10-15、菠萝叶3-5、海参肽1_2、椒盐5_8 ;
[0009] 所述的保健调味剂的的制备方法为:a、将香叶子、绞股蓝、菠萝叶粉碎至60-80目,加4-8倍水煎煮1-2小时,过来去渣,滤液超滤,得保健液;b、将兰香子、亚麻籽粉、榧子粉、莱菔子粉混合入锅,文火炒香,再超微粉碎,得超微粉体;c、将黑木耳、菜芙蓉花分别洗净,加入苹果原醋中,浸泡40-60分钟,入笼蒸制熟香,打制成浆,与保健液、超微粉体及其他剩余原料混合均勾,即可。
[0010] 所述的竹香烧烤锅巴的加工方法,包括以下步骤:
[0011] (1)、将糙米、苦荞洗净,在95-105°C热风烘制2-3小时,放入薏仁油中浸泡10-15分钟,捞出沥干余油,加水蒸制熟香,得熟饭;
[0012] (2)、将砂仁、白芍、石榴叶、黄皮叶、橄榄核、没食子、冬瓜皮加水煎煮过滤渣,得到滤液,倒入熟饭,浸泡至饭粒泡发散开,过筛,得到饭粒摊开烘干;
[0013] (3)、将鲜嫩竹笋切片焯水2-5分钟后捞出,切制成末,与洗净除杂鸭肉滚揉均匀,在绞制成糜,加入竹沥、酱油、黄酒揉拌均匀,蒸制熟香,得竹笋肉糜;
[0014] (4)、将香瓜籽粉、黑芝麻分别炒制熟香,混合粉碎至100-120目,得麻香粉;
[0015] (5)、将糯米粉加0.5-1倍水搅拌成浆,加入烘干饭粒、保健调味剂、竹笋肉糜,搅拌均匀,压制成块,切制成片,沾涂麻香粉,喷淋薏仁油,在竹炭火上烤熟即可。
[0016] 本发明中没食子为没食子蜂科,具有固气、涩精、敛肺、止血、抗癌的功效;
[0017] 菜芙蓉花为锦葵科、秋葵属的鲜花,具有显著调节人体内分泌、免疫力,增加人体抗力,改善心脑血管及微循环功能,增强机体抗氧化能力,抗心脑缺血、缺氧、抗炎、镇疼,抗疲劳、抗衰老、抗癌、防癌、降血脂功效;
[0018] 兰香子为唇型花科、罗勒属的种子,供丰富的食物纤维,在胃中可以包覆醣类,减少醣类的吸收,降低饭后血中葡萄糖的浓度,同时抑制血糖质上升,加上纤维质遇水膨胀的特性,大大提升饱足感,有利于糖尿病和体重的控制;
[0019] 香叶子为为樟种植物香叶子的叶,能够行气,治胃病,胃溃疡,消化不良;
[0020] 菠萝叶有强的清热燥湿的作用,能用来缓解胃中湿热而导致的食欲不振、胃痛、腹与等症状。
[0021]与现有技术相比,本发明的优点是:
[0022] 本发明竹香烧烤锅巴,香嫩酥脆,经烧烤熟制,散逸清逸竹香,风味独特;配方增加中药保健成分,具有抗癌、抑菌的功效,降低烧烤食物致癌危害,同时具有健胃消食、利尿排毒、清热降火的功能,食用方便,老少皆宜。
具体实施方式
[0023] —种竹香烧烤锅巴,是由以下重量(克)的原料组成:
[0024] 糙米250、苦荞80、糯米粉40、鸭肉30、竹笋30、竹沥5、砂仁3、白芍2、石榴叶3、黄皮叶2、橄榄核2、没食子1、冬瓜皮3、保健调味剂15、酱油4、黄酒12、香瓜籽粉5、黑芝麻
12、薏仁油适量;
[0025] 所述的保健调味剂由以下重量(克)的原料组成:石榴酒50、生姜汁10、大蒜汁8、黑木耳20、菜芙蓉花12、兰香子8、亚麻籽粉5、榧子粉5、莱菔子粉5、香叶子4、绞股蓝4、苹果原醋15、菠萝叶5、海参肽1、椒盐5 ;
[0026] 所述的保健调味剂的的制备方法为:a、将香叶子、绞股蓝、菠萝叶粉碎至60目,加6倍水煎煮2小时,过来去渣,滤液超滤,得保健液;b、将兰香子、亚麻籽粉、榧子粉、莱菔子粉混合入锅,文火炒香,再超微粉碎,得超微粉体;c、将黑木耳、菜芙蓉花分别洗净,加入苹果原醋中,浸泡50分钟,入笼蒸制熟香,打制成浆,与保健液、超微粉体及其他剩余原料混合均匀,即可。
[0027] 所述的竹香烧烤锅巴的加工方法,包括以下步骤:
[0028] (1)、将糙米、苦荞洗净,在98 °C热风烘制3小时,放入薏仁油中浸泡15分钟,捞出沥干余油,加水蒸制熟香,得熟饭;
[0029] (2)、将砂仁、白芍、石榴叶、黄皮叶、橄榄核、没食子、冬瓜皮加水煎煮过滤渣,得到滤液,倒入熟饭,浸泡至饭粒泡发散开,过筛,得到饭粒摊开烘干;
[0030] (3)、将鲜嫩竹笋切片焯水4分钟后捞出,切制成末,与洗净除杂鸭肉滚揉均匀,在绞制成糜,加入竹沥、酱油、黄酒揉拌均匀,蒸制熟香,得竹笋肉糜;
[0031] (4)、将香瓜籽粉、黑芝麻分别炒制熟香,混合粉碎至120目,得麻香粉;
[0032] (5)、将糯米粉加1倍水搅拌成浆,加入烘干饭粒、保健调味剂、竹笋肉糜,搅拌均匀,压制成块,切制成片,沾涂麻香粉,喷淋薏仁油,在竹炭火上烤熟即可。

Claims (2)

1.一种竹香烧烤锅巴,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:糙米200-250、苦荞50-80、糯米粉30-80、鸭肉20-30、竹笋20-30、竹沥4-6、砂仁2-3、白芍1-2、石榴叶2-3、黄皮叶1-2、橄榄核1-2、没食子1-2、冬瓜皮1-3、保健调味剂10-15、酱油3_5、黄酒8_12、香瓜轩粉4_6、黑芝麻8_12、意仁油适量; 所述的保健调味剂由以下重量份的原料制成:石榴酒30-50、生姜汁8-10、大蒜汁8-10、黑木耳10-20、菜芙蓉花8-12、兰香子4_8、亚麻籽粉3_5、榧子粉3_6、莱菔子粉3_5、香叶子2-4、绞股蓝3-4、苹果原醋10-15、菠萝叶3-5、海参肽1_2、椒盐5_8 ; 所述的保健调味剂的的制备方法为:a、将香叶子、绞股蓝、菠萝叶粉碎至60-80目,加4-8倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,滤液超滤,得保健液;b、将兰香子、亚麻籽粉、榧子粉、莱菔子粉混合入锅,文火炒香,再超微粉碎,得超微粉体;c、将黑木耳、菜芙蓉花分别洗净,加入苹果原醋中,浸泡40-60分钟,入笼蒸制熟香,打制成浆,与保健液、超微粉体及其他剩余原料混合均匀,即可。
2.一种如权利要求1所述的竹香烧烤锅巴的加工方法,其特征在于包括以下步骤: (1)、将糙米、苦荞洗净,在95-105 °C热风烘制2-3小时,放入薏仁油中浸泡10-15分钟,捞出沥干余油,加水蒸制熟香,得熟饭; (2)、将砂仁、白芍、石榴叶、黄皮叶、橄榄核、没食子、冬瓜皮加水煎煮过滤渣,得到滤液,倒入熟饭,浸泡至饭粒泡发散开,过筛,得到饭粒摊开烘干; (3)、将鲜嫩竹笋切片焯水2-5分钟后捞出,切制成末,与洗净除杂鸭肉滚揉均匀,再绞制成糜,加入竹沥、酱油、黄酒揉拌均匀,蒸制熟香,得竹笋肉糜; (4)、将香瓜籽粉、黑芝麻分别炒制熟香,混合粉碎至100-120目,得麻香粉; (5)、将糯米粉加0.5-1倍水搅拌成浆,加入烘干饭粒、保健调味剂、竹笋肉糜,搅拌均匀,压制成块,切制成片,沾涂麻香粉,喷淋薏仁油,在竹炭火上烤熟即可。
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