CN101803787A - 一种高效复合食品抗氧化剂 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种高效复合食品抗氧化剂，由至少两种或两种以上天然抗氧化剂复合而成的一种食品抗氧化剂。优选的，所述高效复合食品抗氧化剂是由茶多酚配合其它一种或多种天然抗氧化剂复合而成的一种高效复合食品抗氧化剂，其中，茶多酚的重量含量占复合食品抗氧化剂总重量的20％-70％。本发明采用茶多酚和其它不同抗氧化剂复配技术来大幅度提高抗氧化剂的抗氧性能，从而减少抗氧化剂的用量并提高抗氧化剂的使用效率，延长食品的保质期。

Description

一种高效复合食品抗氧化剂
技术领域
本发明涉及一种食品抗氧化剂，具体地说，涉及一种高效复合食品抗氧化剂。
背景技术
食品在储存、加工和流通过程中，食品中的油脂类组分易受空气中O2的氧化作用引起变色或变味并会生成有害物质，特别是油脂和富脂食品常因氧化而酸败。
添加抗氧化剂可防止食品成分氧化变质，近半个世纪以来，人们为了防止油脂的氧化，从不同的角度对油脂的抗氧化问题进行了研究，在油脂和富脂食品中加入抗氧化剂已成为食品加工中防止食品氧化变质最经济和简单的方法。
目前，我国抗氧化剂使用还不广泛，只有在引进的食品制造技术中有一些应用，但基本上是单一抗氧化剂，而我国大部分传统食品中都没有添加抗氧化剂，所以食品的保质期都比较短。
茶多酚是目前我国大规模生产的天然抗氧化剂，其抗氧性能是植物提取物中比较强的一种，但茶多酚与其它抗氧化剂复配还没有见诸报道。
目前，市售的抗氧化剂产品种类丰富，大多数厂商都将技术研发的主要精力放在降低天然及合成氧化剂的成本上。由于对抗氧化剂复配性能缺乏足够的理解，并且缺乏必要的技术手段，没有能力开发高效复配抗氧化剂，所以开发复配抗氧化剂，增加产品组合，提高抗氧性能是一个新型的研究方向。
发明内容
本发明需要解决的技术问题就在于克服现有技术的缺陷，提供一种高效复合食品抗氧化剂，它采用茶多酚和其它不同抗氧化剂复配技术来大幅度提高抗氧化剂的抗氧性能，从而减少抗氧化剂的用量并提高抗氧化剂的使用效率，延长食品的保质期。
为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：
本发明一种高效复合食品抗氧化剂，所述高效复合食品抗氧化剂是由至少两种或两种以上天然抗氧化剂复合而成的一种食品抗氧化剂。
优选的，所述高效复合食品抗氧化剂是由茶多酚配合其它一种或多种天然抗氧化剂复合而成的一种高效复合食品抗氧化剂，其中，茶多酚的重量含量占复合食品抗氧化剂总重量的20％-70％。
进一步优选的，所述高效复合食品抗氧化剂由下列重量份配比的天然抗氧化剂复合而成：
茶多酚14份，迷迭香醚3份，无水柠檬酸1份和维生素C 2份。
或者，进一步优选的，所述高效复合食品抗氧化剂由下列重量份配比的天然抗氧化剂复合而成：
茶多酚3份，维生素E 1份，竹叶黄酮1份和油酸单甘酯5份。
或者，进一步优选的，所述高效复合食品抗氧化剂由下列重量份配比的天然抗氧化剂复合而成：
茶多酚3份，水4份，没食子酸丙酯1份，BHA 1份和重量浓度为2％的阿拉伯胶5份。
所述茶多酚为重量浓度为80％的食品级茶多酚。
本发明采用多种天然抗氧化剂复合，尤其是茶多酚和其它不同抗氧化剂复合，大幅度地提高了复合抗氧化剂的抗氧性能，从而减少抗氧化剂的用量并提高抗氧化剂的使用效率，延长食品的保质期
由于抗氧化剂种类较多，抗氧化的作用机理也不尽相同，比较复杂，存在着多种可能性。归纳起来，主要有以下几种：一是通过抗氧化剂的还原作用，降低食品体系中的氧含量；二是中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行；三是破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行；四是将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。
本发明采用茶多酚和其它不同抗氧化剂复配，是由两种或两种以上的抗氧化剂材料混合而成的，一方面，它可以克服单一材抗氧化剂功能单一的缺陷，使相同功能的食品抗氧化剂可以起到协同增效的作用，而不同功能的食品抗氧化剂可以发挥各自的功能，起到多用途的功能，也发生增效作用。
本发明所述高效复合食品抗氧化剂具有优异的性能。试验证明，本发明可以产生协同增效作用或派生出新的效用。使用本发明不仅可以降低食品添加剂的用量，而且可以进一步改善食品的品质，提高食品的安全性。本发明的使用已经产生了良好的经济效益和社会效益。
本发明与传统技术相比具有以下优点：
(1)本发明复配的多个抗氧化剂主剂可以产生协同作用；
(2)便于使用，增强抗氧化剂的溶解度及分散性；
(3)改善应用的效果；
(4)抗氧化剂和增效剂复合于一个成品中以发挥协同作用；
(5)减少抗氧化剂的失效倾向。
具体实施方式
实施例1
70千克80％的食品级茶多酚，15千克迷迭香醚，5千克无水柠檬酸和10千克维生素C混合而成高效复合食品抗氧化剂。
主要用于鱼肉制品、肉制品、腌腊制品。
实施例2
30千克80％的食品级茶多酚，10千克维生素E，10千克竹叶黄酮和50千克油酸单甘酯搅拌而成高效复合食品抗氧化剂。
主要用于酱料、糕点与馅心、小食品。
实施例3
30千克80％的食品级茶多酚溶于40千克水，加入10千克没食子酸丙酯，加入10千克BHA，加入50千克重量浓度为2％的阿拉伯胶搅拌而成高效复合食品抗氧化剂。
主要用于坚果和面制品。
实施例1、实施例2和实施例3制备的高效复合食品抗氧化剂的优点有：
1、采用茶多酚与其它抗氧化剂复合使用，提高了抗氧化剂的抗氧性能。
2、针对不同食品生产工艺，组合不同抗氧化剂，克服了传统单一抗氧化剂使用模式。
3、抗氧化剂能完全溶解并均匀分布于最终食品中，从而改善了混合均匀性。
4、抗氧化剂使用更加方便。
本发明的工作原理可以解释如下：
在食品氧化反应中，脂肪分子(RH)被热、光或金属离子等白由基引发剂活化后，分解成不稳定的自由基R·和H·。由于自由基能重新结合成RH、RR、H2等，因此，易于消失。但当有分子氧存在时，自由基可以与O2反应生成过氧化物自由基。然后，此过氧化物自由基又和脂肪分子反应，生成氢过氧化物和自由基R·，通过自由基R·的链式反应。又再传递下去。此时就是没有活化剂的引发，自由基也能不断产生。随着反应的进行，更多的脂肪分子转变成氢过氧化物，氢过氧化物进一步变化，产生更多的自由基。当自由基和自由基或自由基和自由基失活剂(以X表示)相结合，产生稳定化合物时，反应便告结束。反应过程中产生许多短链羰基化合物，如醛、酮、羧酸等。是产生酸败的主要物质，而大量过氧化物的存在，对人体也会产生不良结果。
抗氧化剂的作用机理最主要是终止链式反应的传递，其模式如下(以AH代表抗氧化剂)：
AH+ROO·→ROOH+A·
AH+R·→RH+A··
抗氧化剂的自由基A·没有活性，它不能引起链式反应，却能参与一些终止反应。如：
A·+A·→AA
A·+ROO→ROOA_
本发明采用多种抗氧化剂分别终止自由基的反应，从而达到抗氧化的目的。
最后应说明的是：显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。

Claims (6)

1.一种高效复合食品抗氧化剂，其特征在于：所述高效复合食品抗氧化剂是由至少两种或两种以上天然抗氧化剂复合而成的一种食品抗氧化剂。
2.如权利要求1所述的高效复合食品抗氧化剂，其特征在于：所述高效复合食品抗氧化剂是由茶多酚配合其它一种或多种天然抗氧化剂复合而成的一种高效复合食品抗氧化剂，其中，茶多酚的重量含量占复合食品抗氧化剂总重量的20％-70％。
3.如权利要求2所述的高效复合食品抗氧化剂，其特征在于：所述高效复合食品抗氧化剂由下列重量份配比的天然抗氧化剂复合而成：
茶多酚14份，迷迭香醚3份，无水柠檬酸1份和维生素C 2份。
4.如权利要求2所述的高效复合食品抗氧化剂，其特征在于：所述高效复合食品抗氧化剂由下列重量份配比的天然抗氧化剂复合而成：
茶多酚3份，维生素E 1份，竹叶黄酮1份和油酸单甘酯5份。
5.如权利要求2所述的高效复合食品抗氧化剂，其特征在于：所述高效复合食品抗氧化剂由下列重量份配比的天然抗氧化剂复合而成：
茶多酚3份，水4份，没食子酸丙酯1份，BHA 1份和重量浓度为2％的阿拉伯胶5份。
6.如权利要求3-5之任一所述的高效复合食品抗氧化剂，其特征在于：所述茶多酚为重量浓度为80％的食品级茶多酚。
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