CN108464429A - 调味面制品抗氧化剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种调味面制品抗氧化剂及其制备方法，以重量份数计，该抗氧化剂包括：刺玫籽原花青素10‑15份、茶多酚10‑15份、茶多糖10‑20份、多孔淀粉50‑80份、异抗坏血酸钠5‑10份和柠檬酸20‑40份。与传统调味面制品中的抗氧化剂相比，本发明的抗氧化剂能够使调味面制品的保质期得到极大的提升，从以前的6个月提升到9个月。
Description
技术领域
本发明属于食品抗氧化剂技术领域，更具体地，涉及一种调味面制品抗氧化剂及其制备方法。
背景技术
现如今，调味面制品由于其生产管理更加规范，卫生安全监督更加严格，得到了更多消费者的认可。但是，如何延长调味面制品的保质期依然是目前所面临的一个大问题。市面上所销售的调味面制品保质期大多为6个月，抛去运输时间，同时保证调味面制品的口感与消费者的食用安全性，实际货架期仅为4-5个月。
目前，人们通常选择在调味面制品中添加抗氧化剂、防腐剂等食品添加剂来延长调味面的保质期。所添加的抗氧化剂和防腐剂等食品添加剂多为化学合成物质；虽然添加量比较低，但是，如果过多食用仍然会影响人们的身体健康。
因此为了解决调味面制品保质期的问题，并且符合现今社会绿色、健康、安全的理念，有必要提供一种调味面制品抗氧化剂，其在能够较好的延长调味面制品保质期的同时，还具有健康、安全的特点，使得即使人们长期食用也不会影响身体健康。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺陷，提供一种新型调味面制品抗氧化剂，以延长调味面制品的保质期，并且人们长期食用也不会影响身体健康。
为了实现上述目的，本发明的第一方面提供一种调味面制品抗氧化剂，以重量份数计，该抗氧化剂包括：刺玫籽原花青素10-15份、茶多酚10-15份、茶多糖10-20份、多孔淀粉50-80份、异抗坏血酸钠5-10份和柠檬酸20-40份。
本发明的第二方面提供一种上述调味面制品抗氧化剂的制备方法，该制备方法包括：将刺玫籽原花青素、茶多酚、茶多糖、多孔淀粉、异抗坏血酸钠和柠檬酸混合均匀，得到所述调味面制品抗氧化剂。
本发明的技术方案具有如下优点：
(1)不同于市面上普通调味面制品中抗氧化剂是在后期拌料加入，本发明的抗氧化剂是直接加入主原料面粉中；由于调味面制品所用的小麦粉精度不高，因此在将抗氧化剂加入到原料中相比于拌料加入抗氧化效果更加显著。
(2)本发明的刺玫籽原花青素抗氧化性很强，对调味面制品的老化有很显著的抑制效果，可以维持其良好口感；
(3)本发明通过添加茶多酚和茶多糖能有效抑制小麦粉的老化，进而延长调味面制品的保存时间；
(4)本发明通过异抗坏血酸钠与柠檬酸的组合，在酸性条件下能够使得异抗坏血酸钠更好的发挥抗氧化作用，同时，茶多酚的存在也能促进异抗坏血酸钠和柠檬酸两者的抗氧化协同作用。
(5)本发明中，柠檬酸作为抗氧化剂的同时，还能够螯合钙、铁等离子，重点螯合铁离子，进而抑制脂肪氧合酶的活性；
(6)本发明通过多孔淀粉可以有效防止刺玫籽原花青素在加工中损失；并且多孔淀粉具有良好的吸水和吸油能力，作为中间物质可以很好稳固抗氧化剂；同时，在后期对调味面制品拌油时，可以使油料分布更加均匀，吸油更充足；
(7)与传统调味面制品中的抗氧化剂相比，本发明的抗氧化剂能够使调味面制品的保质期得到极大的提升，从以前的6个月提升到9个月。
本发明的其它特征和优点将在随后具体实施方式部分予以详细说明。
具体实施方式
下面将更详细地描述本发明的优选实施方式。虽然以下描述了本发明的优选实施方式，然而应该理解，可以以各种形式实现本发明而不应被这里阐述的实施方式所限制。相反，提供这些实施方式是为了使本发明更加透彻和完整，并且能够将本发明的范围完整地传达给本领域的技术人员。
本发明的第一方面提供一种调味面制品抗氧化剂，以重量份数计，该抗氧化剂包括：刺玫籽原花青素10-15份、茶多酚10-15份、茶多糖10-20份、多孔淀粉50-80份、异抗坏血酸钠5-10份和柠檬酸20-40份。
根据本发明，优选地，以重量份数计，所述抗氧化剂包括：刺玫籽原花青素12-13份、茶多酚12-13份、茶多糖13-17份、多孔淀粉60-70份、异抗坏血酸钠7-8份和柠檬酸25-35份。
进一步优选地，以重量份数计，所述抗氧化剂包括：刺玫籽原花青素12.5份、茶多酚12.5份、茶多糖15份、多孔淀粉65份、异抗坏血酸钠7.5份和柠檬酸30份。
本发明中，茶多酚、茶多糖可以从茶叶中进行提取，原料来源简单，两者具有协同作用；在具有抗氧化性的同时，还能够有效抑制小麦粉的老化作用；调味面制品是以小麦粉为原料，产品的老化会严重影响其口感；本发明通过添加茶多酚和茶多糖能很大程度改善这一问题，进而延长调味面制品的保存时间；
本发明中，异抗坏血酸钠性能稳定，与柠檬酸的组合使其作用环境更加优良，在酸性条件下能够发挥更好的抗氧化作用；同时在含有茶多酚的情况下，使得异抗坏血酸钠和柠檬酸的抗氧化性也具有协同作用。
根据本发明，优选地，所述刺玫籽原花青素的制备方法包括：
(1)将刺玫籽经过烘干、粉碎、脱脂和过筛后，得到滤液；
(2)用乙醇溶液提取所述滤液，得到提取液；
(3)将所述提取液进行蒸发处理，得到刺玫籽原花青素粗提物；
(4)将所述刺玫籽原花青素粗提物进行吸附纯化处理，得到刺玫籽原花青素。
根据本发明，优选地，步骤(1)中，刺玫籽粉碎后的平均粒径为60-100目；用乙醚进行脱脂，通过120-160目筛过筛后得到滤液。
根据本发明，优选地，步骤(2)中，提取次数为2-5次。
根据本发明，优选地，步骤(2)中，所述乙醇溶液的体积分数为50-70％，滤液与乙醇溶液的料液比为1:8-12g/mL。
根据本发明，优选地，步骤(4)中，将所述刺玫籽原花青素粗提物通过大孔树脂进行吸附纯化处理，得到刺玫籽原花青素。
本发明的第二方面提供上述调味面制品抗氧化剂的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：将刺玫籽原花青素、茶多酚、茶多糖、多孔淀粉、异抗坏血酸钠和柠檬酸混合均匀，得到所述调味面制品抗氧化剂。
以下通过实施例进一步说明本发明：
实施例1
本实施例提供一种调味面制品抗氧化剂，以重量份数计，该抗氧化剂包括：刺玫籽原花青素10份、茶多酚10份、茶多糖10份、多孔淀粉50份、异抗坏血酸钠5份、柠檬酸20份。
具体制备方法如下：
制备刺玫籽原花青素：(1)将刺玫籽烘干后进行超微粉碎过80目筛，用乙醚脱脂，通过140目筛过筛后，得到滤液；(2)向所述滤液中加入乙醇溶液，用乙醇溶液提取3次后，得到提取液；其中，所述乙醇溶液的体积分数为60％，滤液与乙醇溶液的料液比为1:10g/mL；(3)将所述提取液进行蒸发处理，得到刺玫籽原花青素粗提物；(4)将所述刺玫籽原花青素粗提物通过大孔树脂进行吸附纯化处理，得到刺玫籽原花青素。
制备调味面制品抗氧化剂：将刺玫籽原花青素、茶多酚、茶多糖、多孔淀粉、异抗坏血酸钠和柠檬酸混合均匀，得到所述调味面制品抗氧化剂。
实施例2
本实施例提供一种调味面制品抗氧化剂，以重量份数计，该抗氧化剂包括：刺玫籽原花青素15份、茶多酚15份、茶多糖20份、多孔淀粉80份、异抗坏血酸钠10份、柠檬酸40份。
本实施例的制备方法同实施例1。
实施例3
本实施例提供一种调味面制品抗氧化剂，以重量份数计，该抗氧化剂包括：刺玫籽原花青素12份、茶多酚12份、茶多糖13份、多孔淀粉60份、异抗坏血酸钠7份、柠檬酸25份。
本实施例的制备方法同实施例1。
实施例4
本实施例提供一种调味面制品抗氧化剂，以重量份数计，该抗氧化剂包括：刺玫籽原花青素13份、茶多酚13份、茶多糖17份、多孔淀粉70份、异抗坏血酸钠8份、柠檬酸35份。
本实施例的制备方法同实施例1。
实施例5
本实施例提供一种调味面制品抗氧化剂，以重量份数计，该抗氧化剂包括：刺玫籽原花青素12.5份、茶多酚12.5份、茶多糖15份、多孔淀粉65份、异抗坏血酸钠7.5份、柠檬酸30份。
本实施例的制备方法同实施例1。
测试例
将分别采用实施例1-5制备的调味面制品抗氧化剂制备的调味面、采用普通市售调味面制品抗氧化剂1制备的调味面和采用普通市售调味面制品抗氧化剂2制备的调味面在相同条件下存放一段时间，测试调味面的保质期，具体测试结果见表1；其中，制备的各调味面制品中抗氧化剂的用量相同，均为0.2g/kg，所述普通市售调味面制品抗氧化剂1为山梨酸，普通市售调味面制品抗氧化剂2为特丁基对苯二酚，调味面的存放条件为常温存放。
表1
通过表1数据可知，采用本发明的调味面制品抗氧化剂制备的调味面的保质期要好于采用普通市售调味面制品抗氧化剂制备的调味面，可见本发明的调味面制品抗氧化剂能够延长调味面制品的保质期。
以上已经描述了本发明的各实施例，上述说明是示例性的，并非穷尽性的，并且也不限于所披露的各实施例。在不偏离所说明的各实施例的范围和精神的情况下，对于本技术领域的普通技术人员来说许多修改和变更都是显而易见的。
Claims (8)
1.一种调味面制品抗氧化剂，其特征在于，以重量份数计，该抗氧化剂包括：刺玫籽原花青素10-15份、茶多酚10-15份、茶多糖10-20份、多孔淀粉50-80份、异抗坏血酸钠5-10份和柠檬酸20-40份。
2.根据权利要求1所述的调味面制品抗氧化剂，其中，以重量份数计，所述抗氧化剂包括：刺玫籽原花青素12-13份、茶多酚12-13份、茶多糖13-17份、多孔淀粉60-70份、异抗坏血酸钠7-8份和柠檬酸25-35份。
3.根据权利要求1或2所述的调味面制品抗氧化剂，其中，所述刺玫籽原花青素的制备方法包括：
(1)将刺玫籽经过烘干、粉碎、脱脂和过筛后，得到滤液；
(2)用乙醇溶液提取所述滤液，得到提取液；
(3)将所述提取液进行蒸发处理，得到刺玫籽原花青素粗提物；
(4)将所述刺玫籽原花青素粗提物进行吸附纯化处理，得到刺玫籽原花青素。
4.根据权利要求3所述的调味面制品抗氧化剂，其中，步骤(1)中，刺玫籽粉碎后的平均粒径为60-100目；用乙醚进行脱脂，通过120-160目筛过筛后得到滤液。
5.根据权利要求3所述的调味面制品抗氧化剂，其中，步骤(2)中，提取次数为2-5次。
6.根据权利要求3所述的调味面制品抗氧化剂，其中，步骤(2)中，所述乙醇溶液的体积分数为50-70％，滤液与乙醇溶液的料液比为1:8-12g/mL。
7.根据权利要求3所述的调味面制品抗氧化剂，其中，步骤(4)中，将所述刺玫籽原花青素粗提物通过大孔树脂进行吸附纯化处理，得到刺玫籽原花青素。
8.权利要求1-7中任意一项所述的调味面制品抗氧化剂的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：将刺玫籽原花青素、茶多酚、茶多糖、多孔淀粉、异抗坏血酸钠和柠檬酸混合均匀，得到所述调味面制品抗氧化剂。
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