CN104365719A - 烘焙食品用抗氧化剂的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种烘焙食品用抗氧化剂的制备方法，属于食品添加剂技术领域。它包括将青茶加水回流提取，得到青茶提取液；将迷迭香粉碎、浸泡、蒸馏除去迷迭香精油，再放丙酮回流提取，得到迷迭香提取物；将得到的青茶提取液和迷迭香提取物混合均匀，然后再加入上述氢化大豆磷脂、异麦芽酮糖和柠檬酸，混合均匀，喷雾干燥。本发明通过合理的原料组合和相应的制备方法，使制得的烘焙食品用抗氧化剂在添加到烘焙食品的加工过程和贮存过程中能起到很好的抗氧化效果，有效的减缓其含有的油脂因氧化变性而造成产品不良风味的问题。

Description

烘焙食品用抗氧化剂的制备方法
技术领域
本发明涉及食品添加剂技术领域，尤其涉及一种烘焙食品用抗氧化剂的制备方法。 
背景技术
食品抗氧化剂是一类能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。
脂质过氧化作用是食品在加工和贮存过程中变质的主要原因之一，特别是烘焙食品，该类食品由于含有一定的油脂，在空气中暴露过久，油脂会被氧化变性，造成产品的不良风味。 
发明内容
本发明提供一种烘焙食品用抗氧化剂的制备方法，该方法制得的烘焙食品用抗氧化剂可以解决烘焙食品因在空气中暴露，氧化变性而造成产品不良风味的问题。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
它采用以下重量份的原料：
氢化大豆磷脂30份～35份，青茶5份～10份，异麦芽酮糖10份～15份，迷迭香8份～12份，柠檬酸5份～8份；
该方法包括以下制备步骤：
A、将上述重量份的青茶加2倍～4倍水，在90℃～95℃下回流提取30min～40min，得到青茶提取液；
B、将上述重量份的迷迭香粉碎，并放入水中浸泡1h～3h，先蒸馏除去迷迭香精油，再放入5倍～8倍丙酮在50℃～60℃下回流提取1h～3h，得到迷迭香提取物；
C、将步骤A和B分别得到的青茶提取液和迷迭香提取物混合均匀，然后再加入上述氢化大豆磷脂、异麦芽酮糖和柠檬酸，混合均匀，喷雾干燥。
上述技术方案中，更具体的技术方案是：氢化大豆磷脂30份，青茶10份，异麦芽酮糖15份，迷迭香8份，柠檬酸6份。
更进一步的，氢化大豆磷脂33份，青茶5份，异麦芽酮糖10份，迷迭香12份，柠檬酸8份。
更进一步的，氢化大豆磷脂35份，青茶7份，异麦芽酮糖12份，迷迭香10份，柠檬酸7份。
由于采用上述技术方案，本发明得到的有益效果是：
本发明通过合理的原料组合和相应的制备方法，使制得的烘焙食品用抗氧化剂在添加到烘焙食品的加工过程和贮存过程中能起到很好的抗氧化效果，有效的减缓其含有的油脂因氧化变性而造成产品不良风味的问题。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步详述，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。
实施例1
本烘焙食品用抗氧化剂采用以下原料：氢化大豆磷脂300g，青茶100g，异麦芽酮糖150g，迷迭香80g，柠檬酸60g；
该方法包括以下步骤：
A、将上述青茶加2倍水，在95℃下回流提取30min，得到青茶提取液；
B、将上述迷迭香粉碎，并放入水中浸泡3h，先蒸馏除去迷迭香精油，再放入5倍丙酮在60℃下回流提取1h，得到迷迭香提取物；
C、将步骤A和B分别得到的青茶提取液和迷迭香提取物混合均匀，然后再加入上述氢化大豆磷脂、异麦芽酮糖和柠檬酸，混合均匀，喷雾干燥。
本实施例制得的抗氧化剂在烘焙食品生产过程中和贮存过程中的抗氧化化活性均达到为90%以上。
实施例2
本烘焙食品用抗氧化剂采用以下原料：氢化大豆磷脂330g，青茶50g，异麦芽酮糖100g，迷迭香120g，柠檬酸80g；
该方法包括以下步骤：
A、将上述重量份的青茶加4倍水，在90℃下回流提取40min，得到青茶提取液；
B、将上述重量份的迷迭香粉碎，并放入水中浸泡1h，先蒸馏除去迷迭香精油，再放入8倍丙酮在50℃下回流提取3h，得到迷迭香提取物；
C、将步骤A和B分别得到的青茶提取液和迷迭香提取物混合均匀，然后再加入上述氢化大豆磷脂、异麦芽酮糖和柠檬酸，混合均匀，喷雾干燥。
本实施例制得的抗氧化剂在烘焙食品生产过程中和贮存过程中的抗氧化化活性均达到为90%以上。
实施例3
本烘焙食品用抗氧化剂采用以下原料：氢化大豆磷脂350g，青茶70g，异麦芽酮糖120g，迷迭香100g，柠檬酸70g；
该方法包括以下步骤：
A、将上述重量份的青茶加3倍水，在92℃下回流提取35min，得到青茶提取液；
B、将上述重量份的迷迭香粉碎，并放入水中浸泡2h，先蒸馏除去迷迭香精油，再放入6倍丙酮在55℃下回流提取2h，得到迷迭香提取物；
C、将步骤A和B分别得到的青茶提取液和迷迭香提取物混合均匀，然后再加入上述氢化大豆磷脂、异麦芽酮糖和柠檬酸，混合均匀，喷雾干燥。
本实施例制得的抗氧化剂在烘焙食品生产过程中和贮存过程中的抗氧化化活性均达到为90%以上。 

Claims (4)

1.一种烘焙食品用抗氧化剂的制备方法，其特征在于：
采用以下重量份的原料：
氢化大豆磷脂30份～35份，青茶5份～10份，异麦芽酮糖10份～15份，迷迭香8份～12份，柠檬酸5份～8份；
该方法包括以下制备步骤：
A、将上述重量份的青茶加2倍～4倍水，在90℃～95℃下回流提取30min～40min，得到青茶提取液；
B、将上述重量份的迷迭香粉碎，并放入水中浸泡1h～3h，先蒸馏除去迷迭香精油，再放入5倍～8倍丙酮在50℃～60℃下回流提取1h～3h，得到迷迭香提取物；
C、将步骤A和B分别得到的青茶提取液和迷迭香提取物混合均匀，然后再加入上述氢化大豆磷脂、异麦芽酮糖和柠檬酸，混合均匀，喷雾干燥。
2.根据权利要求1所述的烘焙食品用抗氧化剂的制备方法，其特征在于：氢化大豆磷脂30份，青茶10份，异麦芽酮糖15份，迷迭香8份，柠檬酸6份。
3.根据权利要求1所述的烘焙食品用抗氧化剂的制备方法，其特征在于：氢化大豆磷脂33份，青茶5份，异麦芽酮糖10份，迷迭香12份，柠檬酸8份。
4.根据权利要求1所述的烘焙食品用抗氧化剂的制备方法，其特征在于：氢化大豆磷脂35份，青茶7份，异麦芽酮糖12份，迷迭香10份，柠檬酸7份。
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