CN104082363A - 一种烘焙食品抗氧化剂 - Google Patents

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刘晶君
季光耀
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Abstract

本发明公开了一种烘焙食品抗氧化剂，由下列重量百分比的组分混合组成：谷胱甘肽：0.001-5％、氢化大豆卵磷脂：0.003-2％、大豆蛋白多肽：0.001-5％、食品级竹醋：0.001-20％、α-硫辛酸：0.003-4％、维生素E：0.002-6％、黄原胶：0.005-3％、水：余量。本发明通过抑制食品中多酚氧化酶的活性、清除自由基、阻止氧化等作用，从而减缓了水果和蔬菜的褐变，有效延长产品货架期。

Description

一种烘焙食品抗氧化剂
技术领域：
本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种烘焙食品抗氧化剂。 
背景技术：
当前，我国烘焙食品抗氧化剂年产量在700-800万吨，销售额在700-800亿元，总产值的年均增长率在11％左右。目前食品行业的人工合成水溶性抗氧化剂主要是L-抗坏血酸及其钠盐和异抗坏血酸及其钠盐。因化学合成抗氧化剂的安全性受到怀疑，且动物实验表明具有一定的毒性和致癌作用，从而不能满足人们追求食品安全与可持续发展的绿色世纪的目标。因此，开发新型烘焙食品抗氧化剂取代化学合成抗氧化剂成为今后烘焙食品抗氧化剂工业发展的趋势，并着重于开发实用、高效、成本低廉的天然抗氧化剂。当前可通过提取中草药、香辛料、茶叶等富含茶多酚、姜黄素、单宁及黄酮类物质制备天然抗氧化剂。 
发明内容：
本发明的目的在于针对现有技术中的不足，提供一种烘焙食品抗氧化剂。 
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种烘焙 食品抗氧化剂，由下列重量百分比的组分混合组成： 
谷胱甘肽∶0.001-5％ 
氢化大豆卵磷脂∶0.003-2％ 
大豆蛋白多肽：0.001-5％ 
食品级竹醋∶0.001-20％ 
α-硫辛酸∶0.003-4％ 
维生素E∶0.002-6％ 
黄原胶∶0.005-3％ 
水∶余量。 
进一步的，所述的一种烘焙食品抗氧化剂，由下列重量百分比的组分混合组成： 
谷胱甘肽∶1.8％ 
氢化大豆卵磷脂∶0.8％ 
大豆蛋白多肽∶2.7％ 
食品级竹醋∶4.8％ 
α-硫辛酸∶1.4％ 
维生素E∶0.8％ 
黄原胶∶2.1％ 
水∶余量。 
进一步的，所述的食品级竹醋主要由下列成分组成：90％水、6.7％醋酸、2.5％2，4双(1，1一二叔丁基)苯酚、0.3％1-羟基，2-丁酮、0.2％1-羟基，2-丙酮、0.15％1，2-二醇基，3-甲基环戊烯 醇酮、0.13％1，2，5，6-二脱水半乳糖醇。 
本发明的有益效果：本发明通过抑制食品中多酚氧化酶的活性、清除自由基、阻止氧化等作用，从而减缓了水果和蔬菜的褐变，有效延长产品货架期。 
具体实施方式：
下面结合具体实施例对本发明的技术方案作详细说明。 
实施例1 
一种烘焙食品抗氧化剂，由下列重量百分比的组分混合组成： 
谷胱甘肽∶1.4％ 
氢化大豆卵磷脂∶0.9％ 
大豆蛋白多肽∶3.8％ 
食品级竹醋∶12％ 
α-硫辛酸∶2.5％ 
维生素E∶1.2％ 
黄原胶∶1.0％ 
水∶余量。 
食品级竹醋主要由下列成分组成：90％水、6.7％醋酸、2.5％2，4双(1，1一二叔丁基)苯酚、0.3％1-羟基，2-丁酮、0.2％1-羟基，2-丙酮、0.15％1，2-二醇基，3-甲基环戊烯醇酮、0.13％1，2，5，6-二脱水半乳糖醇。 
实施例2 
一种烘焙食品抗氧化剂，由下列重量百分比的组分混合组成： 
谷胱甘肽∶1.8％ 
氢化大豆卵磷脂∶0.8％ 
大豆蛋白多肽∶2.7％ 
食品级竹醋∶4.8％ 
α-硫辛酸∶1.4％ 
维生素E∶0.8％ 
黄原胶∶2.1％ 
水∶余量。 

Claims (3)

1.一种烘焙食品抗氧化剂，其特征在于：由下列重量百分比的组分混合组成： 
谷胱甘肽∶0.001-5％ 
氢化大豆卵磷脂∶0.003-2％ 
大豆蛋白多肽∶0.001-5％ 
食品级竹醋∶0.001-20％ 
α-硫辛酸∶0.003-4％ 
维生素E∶0.002-6％ 
黄原胶∶0.005-3％ 
水∶余量。 
2.根据权利要求1所述的一种烘焙食品抗氧化剂，其特征在于：由下列重量百分比的组分混合组成： 
谷胱甘肽∶1.8％ 
氢化大豆卵磷脂∶0.8％ 
大豆蛋白多肽∶2.7％ 
食品级竹醋∶4.8％ 
α-硫辛酸∶1.4％ 
维生素E∶0.8％ 
黄原胶∶2.1％ 
水∶余量。 
3.根据权利要求1或2一种烘焙食品抗氧化剂，其特征在 于：所述的食品级竹醋主要由下列成分组成：90％水、6.7％醋酸、2.5％2，4双(1，1一二叔丁基)苯酚、0.3％1-羟基，2-丁酮、0.2％1-羟基，2-丙酮、0.15％1，2-二醇基，3-甲基环戊烯醇酮、0.13％1，2，5，6-二脱水半乳糖醇。 
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CN103549626A (zh) * 2013-11-04 2014-02-05 徐鑫 一种基于竹醋液的食品抗氧化剂

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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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