CN105918774A - 专用于竹笋食品的护色配方 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种专用于竹笋食品的护色配方，该护色配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶18～22%、菠萝蛋白酶9～11%、肌醇六磷酸13～16%、β‑环状糊精7～9%、D‑异抗坏血酸钠11.5～13.5%、乙二胺四乙酸二钠8.5～10.5%、柠檬酸钠1.5～3.5%、迷迭香提取物11～13%、生育酚9.5～11.5%；该护色配方的添加量为竹笋重量的0.035～0.06%。本发明的护色配方能够有效防止竹笋变色、变味，护色稳定，产品的货架期延长至一年以上，比普通产品的保质期延长1.3倍以上；且用量少其添加量为仅为普通护色剂的45～60%，既降低生产成本，也提升产品的食用安全性。
Description
技术领域
本发明涉及一种竹笋罐头的食品添加剂，特别是指一种专用于竹笋食品的护色配方。
背景技术
竹笋是一种比较容易氧化的食材，在保质期的中、后期（甚至是前期），笋制品、笋罐头内的竹笋常出现氧化变色（褐变、发暗）以及常产生哈喇味，进而影响产品的卖相、容易令人误解为产品已发生变质；为此，目前很多笋制品、笋罐头多会在制作的过程中添加护色剂，以对减少变色、异味等情况发生，延长保质期。然而，目前市场上常见的护色剂的使用量通常都偏大，既提高生产成本，也导致了产品更大概率地存在安食品全隐患，难以消除消费者的食用顾虑，进而影响产品的市场前景。
发明内容
本发明提供一种专用于竹笋食品的护色配方，以克服现有的护色剂存在的用量大，生产成本高，安全隐患大的问题。
本发明采用如下技术方案：
专用于竹笋食品的护色配方，该护色配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶（papain）18～22%、菠萝蛋白酶（Bromelain）9～11%、肌醇六磷酸13～16%、β-环状糊精7～9%、D-异抗坏血酸钠11.5～13.5%、乙二胺四乙酸二钠8.5～10.5%、柠檬酸钠1.5～3.5%、迷迭香提取物11～13%、生育酚（维生素E）9.5～11.5%；该护色配方的添加量为竹笋重量的0.035～0.06%。
进一步地，的制备原料优选使用效果最优的下述四种配比：
其一，该护色配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶20%、菠萝蛋白酶10%、肌醇六磷酸15%、β-环状糊精8%、D-异抗坏血酸钠12%、乙二胺四乙酸二钠10%、柠檬酸钠3%、迷迭香提取物12%、生育酚10%。
其二，该护色配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶19%、菠萝蛋白酶9%、肌醇六磷酸13%、β-环状糊精7%、D-异抗坏血酸钠13.5%、乙二胺四乙酸二钠10.5%、柠檬酸钠3.5%、迷迭香提取物13%、生育酚11.5%。
其三，该护色配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶18%、菠萝蛋白酶11%、肌醇六磷酸16%、β-环状糊精9%、D-异抗坏血酸钠11.5%、乙二胺四乙酸二钠10.5%、柠檬酸钠3.5%、迷迭香提取物11%、生育酚9.5%。
其四，该护色配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶22%、菠萝蛋白酶9%、肌醇六磷酸16%、β-环状糊精7%、D-异抗坏血酸钠11.5%、乙二胺四乙酸二钠10.5%、柠檬酸钠1.5%、迷迭香提取物13%、生育酚9.5%。
由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：本发明的护色配方与市面上流通的护色产品相比有更好的使用效果，它能够有效地改善竹笋的抗氧化性，保证前期中期后期不同阶段的抗氧化护色不出问题，有效防止竹笋变色、变味的情况发生，护色稳定，能够长时间保持竹笋的原有颜色，进而使得产品的货架期延长至一年以上；另外，本发明的护色配方制得的护色剂的添加量为仅为普通护色剂的35～60%（与盐巴混合后拌入笋中，用量为竹笋重量的0.035～0.06%），用量少，既降低生产成本，也提升产品的食用安全性；此外，本配方中防腐保鲜的增效成分，还可以有效延长产品的保质期，比普通产品的保质期延长1.3倍以上。
具体实施方式
以下为本发明在实际使用中优选的五个具体配方：
实施方式一
一种专用于竹笋食品的护色配方，该护色配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶20%、菠萝蛋白酶10%、肌醇六磷酸15%、β-环状糊精8%、D-异抗坏血酸钠12%、乙二胺四乙酸二钠10%、柠檬酸钠3%、迷迭香提取物12%、生育酚10%；该护色配方与盐巴混合后拌入笋中，其添加量为竹笋重量的0.035～0.045%。本实施方式为最优实施方式。本实施方式的护色配方与市面上流通的护色产品相比有更好的使用效果，它能够有效地改善竹笋的抗氧化性，保证前期中期后期不同阶段的抗氧化护色不出问题，有效防止竹笋变色、变味的情况发生，护色稳定，能够长时间保持竹笋的原有颜色，进而使得产品的货架期延长至一年以上；另外，本实施方式的护色配方制得的护色剂的添加量为仅为普通护色剂的35～45%，用量少，既降低生产成本，也提升产品的食用安全性；此外，本配方中防腐保鲜的增效成分，还可以有效延长产品的保质期，比普通产品的保质期延长1.5倍以上。
实施方式二
一种专用于竹笋食品的护色配方，该护色配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶19%、菠萝蛋白酶9%、肌醇六磷酸13%、β-环状糊精7%、D-异抗坏血酸钠13.5%、乙二胺四乙酸二钠10.5%、柠檬酸钠3.5%、迷迭香提取物13%、生育酚11.5%；该护色配方与盐巴混合后拌入笋中，其添加量为竹笋重量的0.040～0.055%。本实施方式的护色配方能够有效地改善竹笋的抗氧化性，保证前期中期后期不同阶段的抗氧化护色不出问题，有效防止竹笋变色、变味的情况发生，护色稳定，能够长时间保持竹笋的原有颜色，进而使得产品的货架期延长至一年以上；另外，本实施方式的护色配方制得的护色剂的添加量为仅为普通护色剂的40～55%，用量少，既降低生产成本，也提升产品的食用安全性；此外，本配方中防腐保鲜的增效成分，还可以有效延长产品的保质期，比普通产品的保质期延长1.3倍以上。
实施方式三
一种专用于竹笋食品的护色配方，该护色配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶18%、菠萝蛋白酶11%、肌醇六磷酸16%、β-环状糊精9%、D-异抗坏血酸钠11.5%、乙二胺四乙酸二钠10.5%、柠檬酸钠3.5%、迷迭香提取物11%、生育酚9.5%；该护色配方与盐巴混合后拌入笋中，其添加量为竹笋重量的0.038～0.052%。本实施方式的护色配方能够有效地改善竹笋的抗氧化性，保证前期中期后期不同阶段的抗氧化护色不出问题，有效防止竹笋变色、变味的情况发生，护色稳定，能够长时间保持竹笋的原有颜色，进而使得产品的货架期延长至一年以上；另外，本实施方式的护色配方制得的护色剂的添加量为仅为普通护色剂的38～52%，用量少，既降低生产成本，也提升产品的食用安全性；此外，本配方中防腐保鲜的增效成分，还可以有效延长产品的保质期，比普通产品的保质期延长1.4倍以上。
实施方式四
一种专用于竹笋食品的护色配方，该护色配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶22%、菠萝蛋白酶9%、肌醇六磷酸16%、β-环状糊精7%、D-异抗坏血酸钠11.5%、乙二胺四乙酸二钠10.5%、柠檬酸钠1.5%、迷迭香提取物13%、生育酚9.5%；该护色配方与盐巴混合后拌入笋中，其添加量为竹笋重量的0.045～0.060%。本实施方式的护色配方能够有效地改善竹笋的抗氧化性，保证前期中期后期不同阶段的抗氧化护色不出问题，有效防止竹笋变色、变味的情况发生，护色稳定，能够长时间保持竹笋的原有颜色，进而使得产品的货架期延长至一年以上；另外，本实施方式的护色配方制得的护色剂的添加量为仅为普通护色剂的45～60%，用量少，既降低生产成本，也提升产品的食用安全性；此外，本配方中防腐保鲜的增效成分，还可以有效延长产品的保质期，比普通产品的保质期延长1.3倍以上。
实施方式五
一种专用于竹笋食品的护色配方，该护色配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶21%、菠萝蛋白酶11%、肌醇六磷酸14%、β-环状糊精8.5%、D-异抗坏血酸钠12.5%、乙二胺四乙酸二钠9.5%、柠檬酸钠2.5%、迷迭香提取物11%、生育酚10%；该护色配方与盐巴混合后拌入笋中，其添加量为竹笋重量的0.042～0.058%。本实施方式的护色配方能够有效地改善竹笋的抗氧化性，保证前期中期后期不同阶段的抗氧化护色不出问题，有效防止竹笋变色、变味的情况发生，护色稳定，能够长时间保持竹笋的原有颜色，进而使得产品的货架期延长至一年以上；另外，本实施方式的护色配方制得的护色剂的添加量为仅为普通护色剂的42～58%，用量少，既降低生产成本，也提升产品的食用安全性；此外，本配方中防腐保鲜的增效成分，还可以有效延长产品的保质期，比普通产品的保质期延长1.4倍以上。
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
Claims (6)
1.专用于竹笋食品的护色配方，其特征在于，该护色配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶18～22%、菠萝蛋白酶9～11%、肌醇六磷酸13～16%、β-环状糊精7～9%、D-异抗坏血酸钠11.5～13.5%、乙二胺四乙酸二钠8.5～10.5%、柠檬酸钠1.5～3.5%、迷迭香提取物11～13%、生育酚9.5～11.5%。
2.如权利要求1所述的专用于竹笋食品的护色配方，其特征在于：该护色配方的添加量为竹笋重量的0.035～0.06%。
3.如权利要求1所述的专用于竹笋食品的护色配方，其特征在于，该护色配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶20%、菠萝蛋白酶10%、肌醇六磷酸15%、β-环状糊精8%、D-异抗坏血酸钠12%、乙二胺四乙酸二钠10%、柠檬酸钠3%、迷迭香提取物12%、生育酚10%。
4.如权利要求1所述的专用于竹笋食品的护色配方，其特征在于，该护色配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶19%、菠萝蛋白酶9%、肌醇六磷酸13%、β-环状糊精7%、D-异抗坏血酸钠13.5%、乙二胺四乙酸二钠10.5%、柠檬酸钠3.5%、迷迭香提取物13%、生育酚11.5%。
5.如权利要求1所述的专用于竹笋食品的护色配方，其特征在于，该护色配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶18%、菠萝蛋白酶11%、肌醇六磷酸16%、β-环状糊精9%、D-异抗坏血酸钠11.5%、乙二胺四乙酸二钠10.5%、柠檬酸钠3.5%、迷迭香提取物11%、生育酚9.5%。
6.如权利要求1所述的专用于竹笋食品的护色配方，其特征在于，该护色配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶22%、菠萝蛋白酶9%、肌醇六磷酸16%、β-环状糊精7%、D-异抗坏血酸钠11.5%、乙二胺四乙酸二钠10.5%、柠檬酸钠1.5%、迷迭香提取物13%、生育酚9.5%。
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