CN107028161B - 一种方便面调味酱 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种方便面调味酱，由如下重量份数的原料配制而成：15～25份橄榄油、10～15份豆豉、3～5份蔬菜粉、5～8份肉膏、1～3份调味粉、1～2份柠檬汁、1～2份鱼骨粉、2～3份麦芽糊精、3～5份辅料、0.5～1份山梨糖醇、0.01～0.02份维生素E和脑磷脂的混合物以及0.5～1份食用酒精。本发明方便面调味酱有效降低了方便面调味酱的油脂含量，将油脂含量由原来的35％减少到10％，有助于人体健康；通过将配方包藏于胶囊中，实现与空气和水分的隔离，达到有效提高调味酱保质期的目的；配方中维生素E和脑磷脂的混合物也能提高物料的稳定性，从而协同提高调味酱的保质期，使其不易发生变质，保质期长。
Description
技术领域
本发明涉及一种方便面调味酱，属于食品加工工艺技术领域。
背景技术
面条是我国及其他一些亚洲国家的常见主食，经历了两千多年的发展而长久不衰。方便面是其中一种受人欢迎的面条类制品，经和面、醒发、压延、成型杀菌等工艺而成。近年来，随着社会的发展，人们的生活水平的提高，食品工业也登上了新的台阶，就方便面食品同样要求简便、卫生、有营养、高品质等。方便面中单一的调味粉包已满足不了消费者的要求，为了适应新时代的要求，在中、高面中多加一包调味酱包，使产品更具风味、美味。方便面的调味酱料直接影响方便面的口感，对方便面的食用美感起着至关重要的作用，现在市售方便面调味酱缺乏营养，并且普遍含有香精等食品添加剂，不能满足人们的需求。
发明内容
发明目的：本发明所要解决的技术问题是提供一种方便面调味酱，该调味酱具有丰富的营养价值，使用时能够提高方便面的口味，同时还具有长的保质期。
发明内容：为解决上述技术问题，本发明所采用的技术手段为：
一种方便面调味酱，由如下重量份数的原料配制而成：15～25份橄榄油、10～15份豆豉、3～5份蔬菜粉、5～8份肉膏、1～3份调味粉、1～2份柠檬汁、1～2份鱼骨粉、2～3份麦芽糊精、3～5份辅料、0.5～1份山梨糖醇、0.01～0.02份维生素E和脑磷脂的混合物以及0.5～1份食用酒精；
将上述配方量的蔬菜粉、调味粉、鱼骨粉、麦芽糊精、辅料、山梨糖醇以及维生素E和脑磷脂的混合物混合均匀后再与橄榄油、肉膏、豆豉充分混合均匀，最后加入柠檬汁和食用酒精充分混合得到泥状混合物料；将质量比为3∶1的明胶和海藻酸钠溶于少量热水中，得到明胶和海藻酸钠的热溶液，加入上述混合物料，待热溶液慢慢冷却后，混合物料被包裹起来形成胶囊状。
其中，所述橄榄油还可用Maltrin040水溶液替代。
其中，蔬菜粉包括胡萝卜粉和菠菜粉。
其中，肉膏包括2份猪肉膏、1份牛肉膏和1份鸡肉膏。
其中，调味粉包括1～2份食用盐、1～2份胡椒粉和2～3份辣椒粉。
其中，辅料包括1～2份生姜粉，1-2份蒜粉和1～2份酱油。
有益效果：相比于现有技术，本发明方便面调味酱能够提供更好口味的同时满足人们对健康饮食的需求，加入的多种食材包含了丰富的蛋白质和维生素C，能够提供人体所需的多种营养元素；同时，有效降低了方便面调味酱的油脂含量，将油脂含量由原来的35％减少到10％，有助于人体健康；最后，将配方包藏于胶囊中，通过与空气和水分的隔离，达到有效提高调味酱保质期的目的，同时，配方中维生素E和脑磷脂的混合物也能提高物料的稳定性，从而协同提高调味酱的保质期，使其不易发生变质，保质期长。
具体实施方式
以下对本发明的技术方案做进一步说明，但是本发明要求保护的范围并不局限于此。
实施例1
本发明方便面调味酱，具有味道鲜美，营养丰富等特点，同时不添加防腐剂，主要食材选用绿色健康的原料，有益身体健康，其在不含防腐剂的同时仍能有效延长方便面调味酱的保质(保鲜)期。
本发明方便面调味酱配方中的蔬菜粉和肉膏均为熟制食品，通过煮熟腌制脱水制得。
其由如下重量份数的原料配制而成：15份橄榄油、10份豆豉、3份蔬菜粉、 5份肉膏、1份调味粉、1份柠檬汁、1份鱼骨粉、2份麦芽糊精、3份辅料、0.5 份山梨糖醇、0.01份维生素E和脑磷脂的混合物(维生素E和脑磷脂的混合物中维生素E和脑磷脂的质量比为3∶1)以及0.5份食用酒精；其中，蔬菜粉包括胡萝卜粉和菠菜粉；肉膏包括2份猪肉膏、1份牛肉膏和1份鸡肉膏；调味粉包括1份食用盐、1份胡椒粉和2份辣椒粉；辅料包括1份生姜粉，2份蒜粉以及 2份酱油。
将上述配方量的蔬菜粉、调味粉、鱼骨粉、麦芽糊精、辅料、山梨糖醇以及维生素E和脑磷脂的混合物混合均匀后再与橄榄油、肉膏、豆豉充分混合均匀，最后加入柠檬汁和食用酒精充分混合得到泥状混合物料；将质量比为3∶1的明胶和海藻酸钠溶于少量热水(刚好能溶解明胶和海藻酸钠的水量，热水的温度为 90～100℃ )中，得到明胶和海藻酸钠的热溶液，将混合物料加入热溶液中，待热溶液慢慢冷却后，混合物料被包裹起来形成胶囊状；得到的每份胶囊状调味酱的重量为7.5～8.0克。
实施例2
本发明方便面调味酱包，其由如下重量份数的原料配制而成：25份质量百分含量为25％的Maltrin040水溶液、15份豆豉、5份蔬菜粉、8份肉膏、3份调味粉、2份柠檬汁、2份鱼骨粉、3份麦芽糊精、5份辅料、1份山梨糖醇、0.02份维生素E和脑磷脂的混合物以及1份食用酒精；其中，蔬菜粉包括胡萝卜粉和菠菜粉；肉膏包括2份猪肉膏、1份牛肉膏和1份鸡肉膏；调味粉包括2份食用盐、1份胡椒粉和3份辣椒粉；辅料包括2份生姜粉，2份蒜粉以及1份酱油。
将上述配方量的蔬菜粉、调味粉、鱼骨粉、麦芽糊精、辅料、山梨糖醇以及维生素E和脑磷脂的混合物混合均匀后再与橄榄油、肉膏、豆豉充分混合均匀，最后加入柠檬汁和食用酒精充分混合得到泥状混合物料；将质量比为3∶1的明胶和海藻酸钠溶于少量热水中，得到明胶和海藻酸钠的热溶液，将混合物料加入热溶液中，待热溶液慢慢冷却后，混合物料被包裹起来形成胶囊状；得到的每份胶囊状调味酱的重量为7.5～8.0克。
实施例3
本发明方便面调味酱包，其由如下重量份数的原料配制而成：20份橄榄油、 12份豆豉、4份蔬菜粉、6份肉膏、2份调味粉、2份柠檬汁、1份鱼骨粉、2份麦芽糊精、4份辅料、1份山梨糖醇、0.02份维生素E和脑磷脂的混合物以及1 份食用酒精；其中，蔬菜粉包括胡萝卜粉和菠菜粉；肉膏包括2份猪肉膏、1份牛肉膏和1份鸡肉膏；调味粉包括2份食用盐、1份胡椒粉和3份辣椒粉；辅料包括2份生姜粉，2份蒜粉以及1份酱油。
将上述配方量的蔬菜粉、调味粉、鱼骨粉、麦芽糊精、辅料、山梨糖醇以及维生素E和脑磷脂的混合物混合均匀后再与橄榄油、肉膏、豆豉充分混合均匀，最后加入柠檬汁和食用酒精充分混合得到泥状混合物料；将质量比为3∶1的明胶和海藻酸钠溶于少量热水(热水的温度为90～100℃)中，得到明胶和海藻酸钠的混合热溶液，往混合热溶液中加入上述混合物料，待热溶液慢慢冷却后，混合物料被包裹起来形成胶囊状胶；得到的每份囊状调味酱的重量为7.5～8.0克。
实施例4
选择含有防腐剂的方便面调味酱作为对照组1，选择不含有防腐剂的方便面调味酱作为对照组2，实施例1～实施例3的调味酱作为实验组1～3。
将实施例1～3的调味酱(胶囊)以及对照组1和对照组2的调味酱于空气中常温(23～27℃ )下放置，放置三个月后，分别取等量的调味酱进行细菌检测，实施例1～3的调味酱中，每克调味酱中检出的金黄色葡萄球菌含量分别为0个，0个，0个，变形杆菌的含量分别为0个，0个，0个，对照组1每克调味酱中检出的金黄色葡萄球菌含量为10个，变形杆菌的含量为5个，对照组2每克调味酱中检出的金黄色葡萄球菌含量为80000～90000个，变形杆菌的含量为100000 个；放置六个月后，再分别取等量的调味酱进行细菌检测，实施例1～3的调味酱中，每克调味酱中检出的金黄色葡萄球菌含量分别为100个，120个，150个，变形杆菌的含量分别为120个，100个，80个，对照组1每克调味酱中检出的金黄色葡萄球菌含量为5000个，变形杆菌的含量为3000个，对照组2调味酱每克调味酱中检出的金黄色葡萄球菌含量为200000～300000个，变形杆菌的含量为 250000～300000个。通过上述实施例说明，本发明方便面调味酱在没有防腐剂的情况下，仍具有长的保质期，在常温下延长至半年以上。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而这些属于本发明的精神所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。
Claims (1)
1.一种方便面调味酱，其特征在于：其由如下重量份数的原料配制而成：15份橄榄油、10份豆豉、3份蔬菜粉、5份肉膏、1份调味粉、1份柠檬汁、1份鱼骨粉、2份麦芽糊精、3份辅料、0.5份山梨糖醇、0.01份维生素E和脑磷脂的混合物以及0.5份食用酒精；其中，蔬菜粉包括胡萝卜粉和菠菜粉；肉膏包括2份猪肉膏、1份牛肉膏和1份鸡肉膏；调味粉包括1份食用盐、1份胡椒粉和2份辣椒粉；辅料包括1份生姜粉，2份蒜粉以及2份酱油；维生素E和脑磷脂的混合物中维生素E和脑磷脂的质量比为3:1；其中，配方中的蔬菜粉和肉膏均为熟制食品，通过煮熟腌制脱水制得；
将上述配方量的蔬菜粉、调味粉、鱼骨粉、麦芽糊精、辅料、山梨糖醇以及维生素E和脑磷脂的混合物混合均匀后再与橄榄油、肉膏、豆豉充分混合均匀，最后加入柠檬汁和食用酒精充分混合得到泥状混合物料；将质量比为3:1的明胶和海藻酸钠溶于热水中，得到明胶和海藻酸钠的热溶液，将混合物料加入热溶液中，待热溶液慢慢冷却后，混合物料被包裹起来形成胶囊状；得到的每份胶囊状调味酱的重量为7.5~8.0克；热水的温度为90~100℃ 。
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