CN103829136B - 新会陈皮粽子及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种新会陈皮粽子，其特征在于主要包含晚造糯米、新会陈皮、陈皮酱、新鲜红丝线叶、瑶柱、虾干、咸蛋、绿豆、猪肉。红丝线叶的加入使得粽子更加爽口、口感丰富，其带出肉味的同时，也将陈皮的清香带出，使得食用粽子的时候，腻感大大降低；加入陈皮有助于消化，减轻胃部负担。

Description

新会陈皮粽子及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种粽子，具体说是一种由陈皮酱调制馅料制成的粽子，本发明还涉及所述粽子是制作方法。

背景技术

粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而诞生的，那一天便互相送粽子作为纪念。并且粽子还是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。因各地习俗的不同，人们给粽子的含义也有所不同，在南方与北方就有着较大的差别。

咸肉粽通常是先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。因此，馅的做法变化多样，根据人们不同的口味可以搭配出不同的风味。

然而，众所周知的是，粽子吃多了会腻，原因是糯米本身较难消化，并且选用的食材猪肉在蒸煮过程中，渗出油汁，因此不可贪食。对于日渐注意健康的人们来说，口感新鲜，并且具备一定保健功效的粽子是不错的选择。

中国专利号为CN02134469公开了一种陈皮酱及其制作方法，本发明将该发明中的产品用于制作粽子，以上全文内容以参考形式并入到本文中。

发明内容

为了实现以上的目标，本发明通过以下技术方案实现制作一种新会陈皮粽子。

一种新会陈皮粽子，其特征在于主要包含晚造糯米、新会陈皮、陈皮酱、新鲜红丝线叶、瑶柱、虾干、咸蛋、绿豆、猪肉，其中所述新会陈皮粽子的制作方法是：首先，用新会陈皮、陈皮酱、新鲜红丝线叶和盐腌制猪肉48-60小时，其中按重量计，猪肉∶陈皮酱∶新鲜红丝线叶=10∶1∶2来腌制；然后将晚造糯米洗干净，绿豆去皮，并把瑶柱、虾干等混合，加入陈皮酱调味拌匀，其中按重量计，糯米∶陈皮酱=100∶8；将前两步的材料放入竹叶或蕉叶中，加入咸蛋包扎成形；蒸煮4.5-5小时。

在本发明的一些实施例中，每个新会陈皮粽子中，优选包含3-6片的新鲜红丝线叶。

在本发明的一些实施例中，含有新鲜红丝线叶的新会陈皮粽子在蒸煮后，扒开竹叶或蕉叶，粽子表面具有不规则形状的红色色块，使得整个粽子在视觉上更加诱人。

作为以上技术方案的一个补充，优选地，其中所述新会陈皮采用5年以上陈化的新会陈皮。

在本发明的一个实施例中，所述新会陈皮粽子制作方法中的蒸煮步骤，在蒸煮锅中加入一铁块与粽子同时蒸煮。

通过以上的技术方案，可以获得一种爽口、口感丰富的新会陈皮粽子。在猪肉的腌制过程中，新鲜的红丝线叶将猪肉的香味带出，并且配以陈皮酱中富有的浓郁陈皮清香味，使得腌制过的猪肉腻感消失，从而不会有满嘴油腻的感觉；其次，本文采用晚造糯米，口感更佳，香味更浓；此外，采用陈皮酱拌匀其他的材料，使得陈皮的香味不仅在腌制的猪肉中散发。

糯米是一种觉难消化的食物之一，而在陈皮中有一种苦味物质，其是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。

还意外地发现，食用的过程中，整个粽子给人回味的感觉，而不会感觉到腻。其中原因是，红丝线叶不仅带出了猪肉的香味，还带出了陈皮的清香，从而降低了粽子的腻感。当地人都知道，红丝线叶是用来带出肉的香味，但本发明同时采用红丝线叶和陈皮，意外地也将陈皮的清香带出，大大降低了使用粽子的腻感。最后，陈皮的多种药用价值也带入到粽子中，使得人们在品尝节日美食的同时，还有益于身体健康。

具体实施方式

陈皮，即陈年果皮，陈化5年以上的新会柑皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品。本发明采用的新会陈皮均为陈化5年以上的大红柑的干果皮，与一般陈皮不同的地方在于其具有独特的香味，无苦涩味。在陈皮中有一种苦味物质，其是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。

此外，陈皮中含有的挥发油对胃肠道有温和的刺激作用，肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌。进消化液的分泌。体外实验证明陈皮水煎液可提高人唾液淀粉酶活性。因此，在此方面，粽子中加入陈皮可以帮助消化，减轻胃部的负担或不适。

陈皮酱采用中国专利CN1204830C记载的方法进行配制，该专利的全文以引用的方式并入本文中。陈皮酱的加入使得产品口感清香、清新，富有浓郁的陈皮清香味。

晚造糯米的选用是因为其含有的水分较早造糯米少，淀粉质多，所以做出来的粽子更香，更爽口，更好吃。此外，由于淀粉质含量高，煮熟后的糯米更有粘性，而不会容易散开。

在蒸煮锅中加入铁块，其作用是：1.在蒸煮粽子的前期吸收热量，在蒸煮完停止加热后，铁块的热量缓慢释放，使粽子得到一缓慢冷却的过程，晚造糯米更有口感；2.加入铁块蒸煮使得包裹粽子的竹叶或蕉叶保持一定的绿色，而不至于完全变棕色或咖啡色，使得粽子外观更好看。

本发明的新会陈皮粽子还采用了新鲜的红丝线叶，一来可以将粽子中的肉味带出；二来，加入红丝线叶的粽子在煮熟以后，粽子会呈现出一块红色，在视觉上让人更有食欲。而本发明创新地将红丝线叶和陈皮作为调料，一起加入粽子中蒸煮，意外地发现红丝线叶不但带出了肉味，还将陈皮的清香也带出来，使得食用粽子的腻感大大降低。

除此以外，加入瑶柱、虾干能增强粽子的味道，任选地，按个人的口味也可以不加入。

本发明通过以下实施例进一步进行描述：

实施例1

新会陈皮粽子，主要包含晚造糯米、新会陈皮、陈皮酱、新鲜红丝线叶、瑶柱、虾干、咸蛋、绿豆、猪肉，其中所述新会陈皮粽子的制作方法是：

首先，用采用5年以上陈化的新会陈皮、陈皮酱、新鲜红丝线叶和盐腌制猪肉48小时，其中500g猪肉用50g陈皮酱和100g新鲜红丝线叶腌制；

然后将5kg晚造糯米洗干净，绿豆去皮，并把瑶柱、虾干等混合，加入400g陈皮酱调味拌匀；

前两步的材料量大约可以做成5份新会陈皮粽子，将材料放入竹叶中，加入咸蛋包扎成形；在蒸煮锅中加入一铁块与粽子同时蒸煮5小时。

实施例2

新会陈皮粽子，主要包含晚造糯米、新会陈皮、陈皮酱、新鲜红丝线叶、咸蛋、绿豆、猪肉，其中所述新会陈皮粽子的制作方法是：

首先，用采用5年以上陈化的新会陈皮、陈皮酱、新鲜红丝线叶和盐腌制猪肉60小时，其中5kg猪肉用0.5kg陈皮酱和1kg新鲜红丝线叶腌制；

然后将50kg晚造糯米洗干净，绿豆去皮，加入4kg陈皮酱调味拌匀；

前两步的材料量大约可以做成50份新会陈皮粽子，将材料放入竹叶中，加入咸蛋包扎成形；在蒸煮锅中加入一铁块与粽子同时蒸煮4.5小时。

对照例3

粽子，主要包含晚造糯米、新会陈皮、陈皮酱、瑶柱、虾干、咸蛋、绿豆、猪肉，其中所述粽子的制作方法是：

首先，用采用5年以上陈化的新会陈皮、陈皮酱和盐腌制猪肉60小时，其中5kg猪肉用0.5kg陈皮酱腌制；

然后将50kg晚造糯米洗干净，绿豆去皮，并把瑶柱、虾干等混合，加入4kg陈皮酱调味拌匀；

前两步的材料量大约可以做成50份粽子，将材料放入竹叶中，加入咸蛋包扎成形；在蒸煮锅中加入一铁块与粽子同时蒸煮5小时。

对照例4

粽子，主要包含晚造糯米、瑶柱、虾干、咸蛋、绿豆、猪肉，其中所述粽子的制作方法是：

首先，用油、盐、糖、酱油等腌制猪肉60小时，其中5kg猪肉用0.5kg陈皮酱腌制；

然后将50kg晚造糯米洗干净，绿豆去皮；

前两步的材料量大约可以做成50份粽子，将材料放入竹叶中，加入咸蛋包扎成形；在蒸煮锅中加入一铁块与粽子同时蒸煮5小时。

陈皮粽子感官评价

五位品评员分别对实施例1-2及对照例3-4的粽子进行点评，其中4种粽子上只有编号，没有材料成分说明，所得感官评价结果见表1。

表1感官评价结果

将表2中每位品评员的感官评价分为4个等级：★代表很好、◆代表较好、▲代表一般、○差，结果见表2。

表2新会陈皮粽子的感官评价结果

从以上的两个表中，可以看出，本发明实施例1-2比对照例3-4更能获得品评员的好评，相比之下，本发明的新会陈皮粽子，由于加入了陈皮和新鲜红丝线叶，不论在色泽、口感、没有腻感和回味等项目中，均表现突出。

对照例3没有加入新鲜红丝线叶，明显地，在色泽上没有本发明实施例1-2诱人，并且由于肉汁的渗出，虽然加入了新会陈皮，但是肉和陈皮间似乎没有产生反应，试食者吃多了会感觉到腻。

对照例4中，实际上是普通的粽子，相比之下，表现实在是相形见绌。

Claims (3)

1.一种新会陈皮粽子，其特征在于主要包含晚造糯米、新会陈皮、陈皮酱、新鲜红丝线叶、瑶柱、虾干、咸蛋、绿豆、猪肉，其中所述新会陈皮粽子的制作方法是：首先，用新会陈皮、陈皮酱、新鲜红丝线叶和盐腌制猪肉48-60小时，其中按重量计，猪肉∶陈皮酱∶新鲜红丝线叶＝10∶1∶2来腌制；然后将晚造糯米洗干净，绿豆去皮，并把瑶柱、虾干混合，加入陈皮酱调味拌匀，其中按重量计，糯米∶陈皮酱＝100∶8；将前两步的材料放入竹叶或蕉叶中，加入咸蛋包扎成形；蒸煮4.5-5小时。

2.根据权利要求1所述的新会陈皮粽子，其中所述新会陈皮采用5年以上陈化的新会陈皮。

3.根据权利要求1所述的新会陈皮粽子，其中所述新会陈皮粽子制作方法中的蒸煮步骤，在蒸煮锅中加入一铁块与粽子同时蒸煮。