CN105192569A - 一种皮蛋粽子及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种皮蛋粽子及其制作方法,它的原料按重量份数计为:皮蛋450~600份、糯米900~1200份、食用纯碱2~5份、生抽20~35份、食盐2~5份、白砂糖1~3份、料酒4~6份、咖喱酱10~15份、咖喱粉1~3份。本发明通过良好的配方和工艺制作出的皮蛋粽子,开创了一种新型口味的粽子,丰富了粽子种类,能促进食欲,风味独特。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种皮蛋粽子。
背景技术
粽子,是端午节的传统节日食品,由粽叶包裹糯米蒸制而成。现如今,粽子的品种繁多,风味各异,以甜粽及咸粽口味为主,著名的有桂圆棕、肉粽、水晶棕、莲蓉粽、蜜饯棕、火腿粽、咸蛋粽等等。其中,口味偏咸的粽子主要原料通常为糯米与猪肉、火腿等作为原料,逐渐不能引起消费者的食欲和新鲜感,而且不易消化,吃多了易积食。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术中的问题,提供一种皮蛋粽子及其制作方法,保留了粽子的糯米香味和口感,且皮蛋味融入粽子中,风味独特,易于消化。
为了解决上述技术问题,本发明采用的技术方案如下:
一种皮蛋粽子,其中粽子馅的原料按重量份数计为:皮蛋450~600份、糯米900~1200份、食用纯碱2~5份、生抽20~35份、食盐2~5份、白砂糖1~3份、料酒4~6份、咖喱酱10~15份、咖喱粉1~3份。
上述皮蛋粽子的制作方法,包括如下步骤:
(1)原料准备:按重量份数计,称取皮蛋450~600份、糯米900~1200份、食用纯碱2~5份、生抽20~35份、食盐2~5份、白砂糖1~3份、料酒4~6份、咖喱酱10~15份、咖喱粉1~3份,备用;
(2)将糯米洗净,清水浸泡5h~8h,沥干水分,然后与食用纯碱、生抽、食盐、白砂糖、料酒、咖喱酱、咖喱粉混合均匀,得到调味糯米;将皮蛋去壳切成皮蛋丁;
(4)将粽叶折成一个小碗状,放入调味糯米和皮蛋丁,其中皮蛋丁以团聚的形态分散嵌于调味糯米中,包好后于清水中煮制,先大火煮沸,再于小火微沸状态下煮2.5h~3.5h,即得到皮蛋粽子。
按上述方案,所述皮蛋丁的粒径大小为0.8cm~1.5cm。
按上述方案,所述大火的加热温度为220~240℃,小火的加热温度为120~150℃。其中,加热温度为电磁炉提供的加热温度,大火为沸腾状态,小火为微沸状态。
按上述方案,步骤(4)所得到的皮蛋粽子经真空包装、灭菌,即得到便捷即食皮蛋粽子。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:
第一,本发明将皮蛋和粽子两种传统食品结合起来,即保留了糯米特有的香味,又将皮蛋味和谐地融入粽子中,以皮蛋的清凉劲道配合糯米的香粘软糯,营养和口感都非常好;再辅以咖喱调料的辛辣带甜,辅以纯碱、生抽、食盐、白砂糖、料酒,使本发明制作的皮蛋粽子有一种意想不到的浓郁香味和独特的风味,口感层次丰富,非常美味;而且糯米、咖喱皮蛋配合,视觉效果颜色分明,充分调动消费者的食欲和新鲜感。
第二,本发明所述皮蛋粽子在制作加工过程中,皮蛋丁使皮蛋的独特风味更易融入粽子中,从而保证了皮蛋粽子的特有风味和细腻的口感,而且不易消化的糯米和能够消食的皮蛋相结合,有效增进食欲的同时,促进营养的消化吸收,还有清凉、降压等功效,不仅丰富了粽子的种类,还提高了粽子的营养价值和药用价值,大众都可食用。
具体实施方式
为了更好地理解本发明,下面结合实施例进一步阐明本发明的内容,但本发明不仅仅局限于下面的实施例。
实施例1
一种皮蛋粽子,其原料按重量份数计为:皮蛋475份、糯米910份、食用纯碱2.2份、生抽21份、食盐2.7份、白砂糖1份、料酒4份、咖喱酱12份、咖喱粉1份。
上述皮蛋粽子的制作方法,包括如下步骤:
(1)原料准备:按重量份数计,称取皮蛋475份、糯米910份、食用纯碱2.2份、生抽21份、食盐2.7份、白砂糖1份、料酒4份、咖喱酱12份、咖喱粉1份,备用;
(2)将糯米倒入容器内,用清水洗净,浸泡5h,沥干,然后与食用纯碱、生抽、食盐、白砂糖、料酒、咖喱酱、咖喱粉混合均匀,得到调味糯米;
(3)将皮蛋剥壳后,切成1cm左右大小的粒状,备用;
(4)用粽叶折成一个小碗状,先加入调味糯米,再用勺子放入对应量的皮蛋丁,其中皮蛋丁以团聚的形态分散嵌于调味糯米中,团聚的皮蛋丁一撮一撮的分散在调味糯米中;然后包好,放入清水中煮制,使水可没过粽子表面即可,先大火将水烧开,再转成小火慢煮3h即可;其中,大火为240℃(电磁炉温度),小火为120℃(电磁炉温度);
(5)将煮熟的粽子取出,冷却,装入塑料袋中,抽真空包装;其中真空封口机设置,抽气时间20s,热封时间3s;
(6)将包装好的粽子,进行杀菌,灭菌温度为121℃,灭菌时间为20min,灭菌完毕后取出,冷却,装箱即可作为成品皮蛋粽子出售。
实施例2
一种皮蛋粽子,其原料按重量份数计为:皮蛋580份、糯米1160份、食用纯碱4.5份、生抽30份、食盐4.8份、白砂糖2.5份、料酒6份、咖喱酱14份、咖喱粉3份。
上述皮蛋粽子的制作方法,包括如下步骤:
(1)原料准备:按重量份数计,称取皮蛋580份、糯米1160份、食用纯碱4.5份、生抽30份、食盐4.8份、白砂糖2.5份、料酒6份、咖喱酱14份、咖喱粉3份,备用;
(2)将糯米倒入容器内,用清水洗净,浸泡5h,沥干,然后与食用纯碱、生抽、食盐、白砂糖、料酒、咖喱酱、咖喱粉混合均匀,得到调味糯米;
(3)将皮蛋剥壳后,切成1cm左右大小的粒状,备用;
(4)用粽叶折成一个小碗状,先加入调味糯米,再用勺子放入对应量的皮蛋丁,其中皮蛋丁以团聚的形态分散嵌于调味糯米中,团聚的皮蛋丁一撮一撮的分散在调味糯米中;然后包好,放入清水中煮制,使水可没过粽子表面即可,先大火将水烧开,再转成小火慢煮3h即可;其中,大火为240℃(电磁炉温度),小火为120℃(电磁炉温度);
(5)将煮熟的粽子取出,冷却,装入塑料袋中,抽真空包装;其中真空封口机设置,抽气时间20s,热封时间3s;
(6)将包装好的粽子,进行杀菌,灭菌温度为121℃,灭菌时间为20min,灭菌完毕后取出,冷却,装箱即可作为成品皮蛋粽子出售。
实施例3
一种皮蛋粽子,其原料按重量份数计为:皮蛋530份、糯米1050份、食用纯碱3份、生抽28份、食盐3份、白砂糖2.3份、料酒4.7份、咖喱酱12份、咖喱粉2份。
上述红豆粗粮华夫饼的制作方法,包括如下步骤:
(1)原料准备:按重量份数计,称取
一种皮蛋粽子,其原料按重量份数计为:皮蛋530份、糯米1050份、食用纯碱3份、生抽28份、食盐3份、白砂糖2.3份、料酒4.7份、咖喱酱12份、咖喱粉2份;
(2)将糯米倒入容器内,用清水洗净,浸泡5h,沥干,然后与食用纯碱、生抽、食盐、白砂糖、料酒、咖喱酱、咖喱粉混合均匀,得到调味糯米;
(3)将皮蛋剥壳后,切成1cm左右大小的粒状,备用;
(4)用粽叶折成一个小碗状,先加入调味糯米,再用勺子放入对应量的皮蛋丁,其中皮蛋丁以团聚的形态分散嵌于调味糯米中,团聚的皮蛋丁一撮一撮的分散在调味糯米中;然后包好,放入清水中煮制,使水可没过粽子表面即可,先大火将水烧开,再转成小火慢煮3h即可;其中,大火为240℃(电磁炉温度),小火为120℃(电磁炉温度);
(5)将煮熟的粽子取出,冷却,装入塑料袋中,抽真空包装;其中真空封口机设置,抽气时间20s,热封时间3s;
(6)将包装好的粽子,进行杀菌,灭菌温度为121℃,灭菌时间为20min,灭菌完毕后取出,冷却,装箱即可作为成品皮蛋粽子出售。
以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明创造构思的前提下,还可以做出若干改进和变换,这些都属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种皮蛋粽子,其特征在于原料按重量份数计为:皮蛋450~600份、糯米900~1200份、食用纯碱2~5份、生抽20~35份、食盐2~5份、白砂糖1~3份、料酒4~6份、咖喱酱10~15份、咖喱粉1~3份。
2.一种皮蛋粽子的制作方法,其特征在于包括如下步骤:
(1)原料准备:按重量份数计,称取皮蛋450~600份、糯米900~1200份、食用纯碱2~5份、生抽20~35份、食盐2~5份、白砂糖1~3份、料酒4~6份、咖喱酱10~15份、咖喱粉1~3份,备用;
(2)将糯米倒洗净,浸泡5h~8h,沥干,然后与食用纯碱、生抽、食盐、白砂糖、料酒、咖喱酱、咖喱粉混合均匀,得到调味糯米;将皮蛋去壳切成皮蛋丁;
(4)将粽叶折成一个小碗状,放入调味糯米和皮蛋丁,其中皮蛋丁以若干个团的形状嵌于调味糯米中,包好后于清水中煮制,先大火煮沸,再于小火微沸状态下煮2.5h~3.5h,即得到皮蛋粽子。
3.根据权利要求2所述的一种皮蛋粽子的制作方法,其特征在于所述皮蛋丁的粒径大小为0.8cm~1.5cm。
4.根据权利要求2所述的一种皮蛋粽子的制作方法,其特征在于所述大火的加热温度为220~240℃,小火的加热温度为120~150℃。
5.根据权利要求2所述的一种皮蛋粽子的制作方法,其特征在于步骤(4)所得到的皮蛋粽子经风干、真空包装、灭菌,即得到便捷即食皮蛋粽子。
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