CN104256379A - 一种天鹅肉粽子 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种天鹅肉粽子及其加工工艺，天鹅肉粽子包括以下原料组分及配比：天鹅肉5-10份、熟蛋黄2-5份、香菇粉0.05-0.1份、糯米30-70份、高粱米10-20份、紫米10-20份、酱油2-5份、米酒10-20份、味精2-4份、红枣2-5份、枸杞3-5份、山楂3-5份。天鹅肉粽子含有丰富氨基酸和人体所需微量元素，具有降血压、降血脂、降胆固醇、预防冠心病、脑血栓与血管硬化，控制糖尿病等保健效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工工艺，具体涉及一种天鹅肉粽子及其加工工艺。
背景技术
天鹅肉含有人体中必需的多种氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸等，微量矿物质元素：铁、锌、钙等，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇保健食品。而且肉质脆嫩，不腻不臊，口感细腻，纯香味美，野味浓郁。烹制后香气扑鼻，鲜香持久，气味浓郁芬芳，回味绵长。国际上将天鹅肉作为21世纪的首选绿色保健食品。据我国古代《本草纲目》、《日华本草》、《千斤食草》等十多部药典、食谱记载，天鹅肉除味美独特外，并具有许多药用滋补功能：能大补五脏，养阴益气，暖胃开津，强身健体。现代医学证明，常食天鹅肉不仅具有增强肌体免疫力，促进人体生长发育，养颜益寿，防衰老等保健作用。而且对降血压、降血脂、降胆固醇、预防冠心病、脑血栓与血管硬化，控制糖尿病等具有显著效果。天鹅肉中主要含有大量的免疫球蛋白、亚油酸、抗癌因子等活性物质，因此，经常吃天鹅肉可增加人体抗癌因子，对增强肌体免疫力、防癌、防“三高”等具有特殊功效。
由于天鹅肉的高营养价值，人工养殖天鹅越来越多，天鹅肉的食品加工处理也越来越受关注。
粽子又称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品，深受人们的喜爱。
随着人们生活水平的提高，人们对食品的保健功效有了要求。天鹅肉的粽子在市场上还没有出现过。
发明内容
本发明的目的在于提供一种天鹅肉粽子，具有药用滋补等保健功效。
本发明还提供了一种天鹅肉粽子的加工工艺。
本发明提供的一种天鹅肉粽子，包括以下原料组分及配比：
所述熟蛋黄为熟鸡蛋黄、熟鸭蛋黄或熟天鹅蛋黄。
本发明提供的一种天鹅肉粽子的加工工艺，包括以下步骤：
(1)、将配方量中的红枣、枸杞和山楂加水煮沸后，过滤得滤液，再加入配方量中的酱油、米酒、味精、香菇粉配制为调料液，将天鹅肉切3-8厘米条状放入其中浸泡10-24小时；
(2)、取出天鹅肉，将配方量的糯米、高粱米和紫米放入剩余的调料液中，浸泡1-5小时，每十分钟搅拌一次；
(3)、用配方量的熟蛋黄、步骤(1)处理后的天鹅肉和步骤(2)处理的糯米、高粱米和紫米包制粽子；
(4)、将包好的粽子放入杀菌锅内煮制杀菌，熟制的温度为110-130℃，时间2-4小时，然后熄火，在锅中焖1-2小时，冷却后，制得天鹅肉粽子。
步骤(1)中加水的质量为糯米、紫米和高粱米总质量的1-2倍。
天鹅肉含有丰富的赖氨酸、蛋氨酸和人体所需的微量元素钙、铁、锌等。本发明利用天鹅肉制作的粽子，是具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的保健食品。跟现有技术相比，本发明制作的天鹅肉粽子具有降血压、降血脂、降胆固醇、预防冠心病、脑血栓与血管硬化，控制糖尿病等保健效果。并且利用红枣、山楂、枸杞、酱油、米酒和味精浸泡天鹅肉后再浸泡糯米，使粽子口感更好，而且营养成分不流失，并且，红枣、山楂中含苏氨酸、色氨酸和缬氨酸等，与天鹅肉共同补充人体所需的多种必需氨基酸。同时，糯米、紫米和高粱米的合理配比，使粽子的口感糯而不粘。并且，通过加入蛋黄和香菇粉含有丰富的维生素D，促进人体对天鹅肉中微量元素钙、铁、锌等的吸收。
本发明所述的天鹅肉，来自于人工饲养的天鹅，尤其是人工饲养的黑天鹅。
具体实施方式
实施例1
一种天鹅肉粽子，包括以下原料组分及配比：
本发明提供的一种天鹅肉粽子的加工工艺，包括以下步骤：
(1)、将配方量中的红枣、枸杞和山楂加70份水煮沸后，过滤得滤液，再加入配方量中的酱油、米酒、味精、香菇粉配制为调料液，将天鹅肉切3-8厘米条状放入其中浸泡12小时；
(2)、取出天鹅肉，将配方量的糯米、高粱米和紫米放入剩余的调料液中，浸泡2小时，每十分钟搅拌一次；
(3)、用配方量的熟鸭蛋黄步骤(1)处理后的天鹅肉和步骤(2)处理的糯米和高粱米包制粽子；
(4)、将包好的粽子放入杀菌锅内煮制杀菌，熟制的温度为110℃，时间2.5小时，然后熄火，在锅中焖1小时，冷却后，制得天鹅肉粽子。
实施例2
一种天鹅肉粽子，包括以下原料组分及配比：
本发明提供的一种天鹅肉粽子的加工工艺，包括以下步骤：
(1)、将配方量中的红枣、枸杞和山楂加90份水煮沸后，过滤得滤液，再加入配方量中的酱油、米酒、味精、香菇粉配制为调料液，将天鹅肉切3-8厘米条状放入其中浸泡15小时；
(2)、取出天鹅肉，将配方量的糯米、高粱米和紫米放入剩余的调料液中，浸泡3小时，每十分钟搅拌一次；
(3)、用配方量的熟鸡蛋黄、步骤(1)处理后的天鹅肉和步骤(2)处理的糯米和高粱米包制粽子；
(4)、将包好的粽子放入杀菌锅内煮制杀菌，熟制的温度为130℃，时间2小时，然后熄火，在锅中焖1小时，冷却后，制得天鹅肉粽子。
实施例3
一种天鹅肉粽子，包括以下原料组分及配比：
本发明提供的一种天鹅肉粽子的加工工艺，包括以下步骤：
(1)、将配方量中的红枣、枸杞和山楂加100份水煮沸后，过滤得滤液，再加入配方量中的酱油、米酒、味精、香菇粉配制为调料液，将天鹅肉切3-8厘米条状放入其中浸泡20小时；
(2)、取出天鹅肉，将配方量的糯米、高粱米和紫米放入剩余的调料液中，浸泡4小时，每十分钟搅拌一次；
(3)、用配方量的熟天鹅黄、步骤(1)处理后的天鹅肉和步骤(2)处理的糯米和高粱米包制粽子；
(4)、将包好的粽子放入杀菌锅内煮制杀菌，熟制的温度为130℃，时间3小时，然后熄火，在锅中焖1.5小时，冷却后，制得天鹅肉粽子。
Claims (2)
1.一种天鹅肉粽子，其特征在于，包括以下原料组分及配比：
2.根据权利要求1所述的天鹅肉粽子，其特征在于，所述熟蛋黄为熟鸡蛋黄、熟鸭蛋黄或熟天鹅蛋黄。
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| CN101147599A (zh) * | 2007-10-17 | 2008-03-26 | 王立明 | 鹅肉粽及其生产方法 |
| CN103082166A (zh) * | 2011-11-07 | 2013-05-08 | 刘保兴 | 一种蛋黄肉粽的制作方法 |
| CN103099121A (zh) * | 2011-11-09 | 2013-05-15 | 刘保兴 | 一种五谷杂粮粽子的制作方法 |
-
2014
- 2014-09-03 CN CN201410446269.2A patent/CN104256379A/zh active Pending
Patent Citations (4)
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