CN104522711A - 腊乳鸽的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种腊乳鸽的加工方法,本发明选用优质的乳鸽为原料,经过前处理、腌制、烘干、灭菌、包装等工艺制成。本发明的腊乳鸽的加工方法具有制作工艺简单、味道独特,色泽光亮,适合各种人群食用,具有良好的食疗保健功能的特点。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,特别涉及一种腊乳鸽的加工方法。
背景技术
乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽。有关资料表明,乳鸽不但所含的营养价值比其它家禽要高,而且具有很高的食疗滋补作用。乳鸽还是是珍贵的中药材,素有“肉中人参”之美称,鸽肉具有高蛋白,低脂肪的特点。此外,还含有17种氨基酸,其含量高达16.9%,赖氨酸、蛋氨酸等八种必需氨基酸含量为8.43%;两种影响味道的谷氨酸和天萌冬氨酸含量为3.36%,这决定了乳鸽的肉质鲜甜可口。并且,鸽肉中含有丰富的维生素和微量元素(因为鸽喜欢采食保健砂和籽实料)。据说在鸽子的骨骼中含有其它的禽类未发现的“软骨素”,该物质的存在,可与鹿茸中的“软骨素”比美,软骨素食增强人体结缔组织动力的物质,具有提高人体细胞活力的功能。常食鸽肉能滋肾益阴,对用脑过度引起的神经衰弱、健忘、失眠都有一定疗效;对高血压、血管硬化也有预防和辅助治疗作用,还可增进食欲增强血液循环加快刀口愈合,促进骨骼生长。能治肝风、肝火、滋肾益阴,对神经衰弱、健忘、失眠都有一定的疗效作用,对脑力劳动、夜间工作、大病初愈、体质虚弱者和产妇有很好的滋补作用。多食乳鸽有利于促进青少年智力和体质的发育;对老年人具有保健功能;还有益于开刀病人康复;对产妇也有良好的恢复作用。由于乳鸽在增加营养的同时人体不会摄入过多的热量,从而不易导致发胖,这对爱美人士来说也是一种极佳的补品。据一些医书介绍,乳鸽性平,有调精益气和治疮解毒的功效;久病虚症者,食之有益,有滋肾益阴之功效;另外,鸽血具有养颜护发和促进血液循环之功能;鸽脑能增强人的大脑记忆力。
乳鸽具有较高的营养价值和医疗保健价值,深受广大消费者的喜爱。目前乳鸽的食用方法主要是将鲜活乳鸽处理后直接进行炖汤、蒸、烧等做法。乳鸽生长时间性很强,在其离巢时或者一月龄内食用才能保证其营养价值和医疗保健价值。而将其加工成腊制品,不仅能延长保存时间,增添特有的风味,还能满足不同消费者的需求,调节市场,保证常年供应具有重要的实际意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种工艺简单,味道独特,具有良好的食疗保健功能的腊乳鸽的加工方法。
本发明是这样实现的:
(1)前处理:挑选健康无病、体型均匀、肉质细嫩的乳鸽进行宰杀、去毛、整形、清洗,将乳鸽洗净后在清洁冷水中浸泡2小时;
(2)腌制:在每只乳鸽上均匀涂抹20克食盐、5克味精、10-15克蜂蜜和10-15克调味配料浓缩液,一边涂抹一边揉搓,涂好后将乳鸽放入腌缸中在15-25℃下腌制,腌制时间为5-6小时;
(3)烘干:将腌好的乳鸽坯用麻绳在乳鸽的头部系好,挂在通风处,晾干外表的水分,再放入烘干机内烘干,烘干温度为60-70℃左右,烘干时间为10~12小时,至乳鸽体呈金黄色时即可,得到腊乳鸽;
(4)灭菌:将烘干后的腊乳鸽进行微波杀菌;
(5)包装:将灭菌后腊乳鸽放入包装机中进行真空包装。
以上所述的乳鸽是指出壳后喂养20-25天,体重550-650克,在宰杀前12小时停止喂食的雏鸽。
以上所述的调味配料浓缩液的成分和重量份数为:党参10-20份、甘草8-10份、枸杞5-8份、生姜3-5份、桂皮3-5份,余量为纯净水。
以上所述的调味配料浓缩液制备方法为按重量份数将党参、甘草、枸杞、生姜、桂皮粉碎后倒入提取罐,加入水量为药物总重量的10倍,加热至100℃熬煮1.5小时,待药液温度降至30℃-50℃时,经120目筛网过滤,真空浓缩至比重为1.25的浓缩液,得到调味配料浓缩液。
以上所述的烘干为热风循环烘干,即乳鸽在烘干机内循环移动进行烘干。
本发明突出的实质性特点和显著的进步是:
1、本发明的腊乳鸽色泽光亮,味道独特,肉质鲜嫩,色味香俱全,适合各种人群食用。
2、本发明的腊乳鸽不仅具有乳鸽肉本身的营养价值,更充分发挥了所加配料健胃散寒、理气开胃,增强免疫力的功效;是一种集营养、保健于一体的现代食品,具有良好的食疗保健功能,常吃能补益强壮,益寿延年,具有提高免疫力,补益肝胃,降血糖,降低胆固醇的作用。
具体实施方式
实施例1
(1)前处理:挑选健康无病,出壳后喂养20-25天,体重550-650克,在宰杀前12小时停止喂食、肉质细嫩的乳鸽进行宰杀、去毛、整形、清洗,将乳鸽洗净后在清洁冷水中浸泡2小时;
(2)腌制:在每只乳鸽上均匀涂抹20克食盐、5克味精、10-15克蜂蜜和10-15克调味配料浓缩液,一边涂抹一边揉搓,涂好后将乳鸽放入腌缸中在15-25℃下腌制,腌制时间为5-6小时;
所述的调味配料浓缩液的成分和重量份数为:党参10-20份、甘草8-10份、枸杞5-8份、生姜3-5份、桂皮3-5份,余量为纯净水。
以上所述的调味配料浓缩液制备方法为按重量份数将党参、甘草、枸杞、生姜、桂皮粉碎后倒入提取罐,加入水量为药物总重量的10倍,加热至100℃熬煮1.5小时,待药液温度降至30℃-50℃时,经120目筛网过滤,真空浓缩至比重为1.25的浓缩液,得到调味配料浓缩液。
(3)烘干:将腌好的乳鸽坯用麻绳在乳鸽的头部系好,挂在通风处,晾干外表的水分,再放入烘干机内烘干,烘干温度为60-70℃左右的,烘干时间为10~12小时,至乳鸽体呈金黄色时即可,得到腊乳鸽;
(4)灭菌:将烘干后的腊乳鸽进行微波杀菌;
(5)包装:将灭菌后腊乳鸽放入包装机中进行真空包装。
所述的腊乳鸽食用时将包装袋撕开,把腊乳鸽放入微波炉中火加热2-3分钟即可食用;或将腊乳鸽与竹笋、青椒、蘑菇、胡萝卜等菜煎烧后食用,味道独特,营养丰富。
Claims (5)
1.一种腊乳鸽的加工方法,其特征在于,包括以下步骤 :
(1)前处理:挑选健康无病、体型均匀、肉质细嫩的乳鸽进行宰杀、去毛、整形、清洗,将乳鸽洗净后在清洁冷水中浸泡2小时;
(2)腌制:在每只乳鸽上均匀涂抹20克食盐、5克味精、10-15克蜂蜜和10-15克调味配料浓缩液,一边涂抹一边揉搓,涂好后将乳鸽放入腌缸中在15-25℃下腌制,腌制时间为5-6小时;
(3)烘干:将腌好的乳鸽坯用麻绳在乳鸽的头部系好,挂在通风处,晾干外表的水分,再放入烘干机内烘干,烘干温度为60-70℃左右的,烘干时间为10~12小时,至乳鸽体呈金黄色时即可,得到腊乳鸽;
(4)灭菌:将烘干后的腊乳鸽进行微波杀菌;
(5)包装:将灭菌后腊乳鸽放入包装机中进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的腊乳鸽的加工方法,其特征在于:所述的乳鸽是指出壳后喂养20-25天,体重550-650克,在宰杀前12小时停止喂食的雏鸽。
3.根据权利要求1所述的腊乳鸽的加工方法,其特征在于:所述的调味配料浓缩液的成分和重量份数为:党参10-20份、甘草8-10份、枸杞5-8份、生姜3-5份、桂皮3-5份,余量为纯净水。
4.根据权利要求1所述的腊乳鸽的加工方法,其特征在于:所述的调味配料浓缩液制备方法为按重量份数将党参、甘草、枸杞、生姜、桂皮粉碎后倒入提取罐,加入水量为药物总重量的10倍,加热至100℃熬煮1.5小时,待药液温度降至30℃-50℃时,经120目筛网过滤,真空浓缩至比重为1.25的浓缩液,得到调味配料浓缩液。
5.根据权利要求1所述的腊乳鸽的加工方法,其特征在于:所述的烘干为热风循环烘干,即乳鸽在烘干机内循环移动进行烘干。
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