CN104705677A - 一种绿色保健食品脆皮鹅加工制作技术 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种绿色保健食品脆皮鹅加工制作技术，具体过程如下：（1）制坯：选用1—3.5kg肥嫩仔鹅，宰杀、退毛、洗净，取出内脏；（2）制卤：八角、茴香、陈皮、草果、甘草、桂皮各20g，生姜2片，用纱布包好放入铁锅中，加清水4—10kg，冰糖500g、盐250g、味精120g，黄酒100g，胡椒粉适量，旺火煮沸卤汁1小时；（3）卤坯：取出盛香料的纱布袋，将鹅坯投入卤汁锅内；（4）上色：将饴糖、黄酒、醋、栗粉适量调成糊状作上色剂用，用铁钩钩住鹅眼，挂在架上，将上色剂均匀地抹在鹅坯上；（5）油酥：植物油1.5kg，在锅中加热至六成热。本发明技术能制备出可口的食品，也能够更好地提高人们消费水平，使用绿色环保的食品，发挥鹅的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种绿色保健食品脆皮鹅加工制作技术，属于保健品技术领域。
背景技术
鹅肉含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、烟酸、糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低；鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利；鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一；鹅肉具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用；适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效，特别适合在冬季进补。
鹅肉性平、味甘，归脾、肺经；鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗；鹅是节粮型食草水禽，营养价值高，是有益于人体健康的绿色保健食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种绿色保健食品脆皮鹅加工制作技术，以便制备出绿色环保的保健食品，提高人们的消费水平。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种绿色保健食品脆皮鹅加工制作技术，具体过程如下：
1、制坯：选用1—3.5kg肥嫩仔鹅，宰杀、退毛、洗净，在右肋翅下切一个4—8cm的口子，取出内脏；用剪刀戳破眼球，排尽黑水；洗净腹腔，将鹅坯放入沸水中，滚动几次烫至鹅肉呈白色，除去血水，捞出沥干；
2、制卤：八角、茴香、陈皮、草果、甘草、桂皮各20g，生姜2片，用纱布包好放入铁锅中，加清水4—10kg，冰糖500g、盐250g、味精120g，黄酒100g，胡椒粉适量，旺火煮沸卤汁1小时；
3、卤坯：取出盛香料的纱布袋，将鹅坯投入卤汁锅内，上压重物，防止鹅坯浮起；加盖，旺火卤至鹅坯五成熟，取出沥干卤汁；
4、上色：将饴糖、黄酒、醋、栗粉适量调成糊状作上色剂用，用铁钩钩住鹅眼，挂在架上，将上色剂均匀地抹在鹅坯上；放在通风处，经3—4小时皮干变硬即可；如有的部位未干透，可以在小火上烘干；
5、油酥：植物油1.5kg，在锅中加热至六成热；将上好色的鹅坯腹部朝上置于漏勺中，再用汤勺盛油先浇淋腹腔内部（由右肋翅下切口处灌入），反复多次，然后再浇淋外部，至全身呈金黄色，表皮酥脆为止。
该发明的有益效果在于：本发明技术能制备出可口的食品，也能够更好地提高人们消费水平，使用绿色环保的食品，发挥鹅的保健功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式进行描述，以便更好的理解本发明。
实施例
一种绿色保健食品脆皮鹅加工制作技术，具体过程如下：
1、制坯：选用1—3.5kg肥嫩仔鹅，宰杀、退毛、洗净，在右肋翅下切一个4—8cm的口子，取出内脏；用剪刀戳破眼球，排尽黑水；洗净腹腔，将鹅坯放入沸水中，滚动几次烫至鹅肉呈白色，除去血水，捞出沥干；
2、制卤：八角、茴香、陈皮、草果、甘草、桂皮各20g，生姜2片，用纱布包好放入铁锅中，加清水4—10kg，冰糖500g、盐250g、味精120g，黄酒100g，胡椒粉适量，旺火煮沸卤汁1小时；
3、卤坯：取出盛香料的纱布袋，将鹅坯投入卤汁锅内，上压重物，防止鹅坯浮起；加盖，旺火卤至鹅坯五成熟，取出沥干卤汁；
4、上色：将饴糖、黄酒、醋、栗粉适量调成糊状作上色剂用，用铁钩钩住鹅眼，挂在架上，将上色剂均匀地抹在鹅坯上；放在通风处，经3—4小时皮干变硬即可；如有的部位未干透，可以在小火上烘干；
5、油酥：植物油1.5kg，在锅中加热至六成热；将上好色的鹅坯腹部朝上置于漏勺中，再用汤勺盛油先浇淋腹腔内部（由右肋翅下切口处灌入），反复多次，然后再浇淋外部，至全身呈金黄色，表皮酥脆为止。
以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。
Claims (1)
1.一种绿色保健食品脆皮鹅加工制作技术，其特征在于：具体过程如下：
（1）、制坯：选用1—3.5kg肥嫩仔鹅，宰杀、退毛、洗净，在右肋翅下切一个4—8cm的口子，取出内脏；用剪刀戳破眼球，排尽黑水；洗净腹腔，将鹅坯放入沸水中，滚动几次烫至鹅肉呈白色，除去血水，捞出沥干；
（2）、制卤：八角、茴香、陈皮、草果、甘草、桂皮各20g，生姜2片，用纱布包好放入铁锅中，加清水4—10kg，冰糖500g、盐250g、味精120g，黄酒100g，胡椒粉适量，旺火煮沸卤汁1小时；
（3）、卤坯：取出盛香料的纱布袋，将鹅坯投入卤汁锅内，上压重物，防止鹅坯浮起；加盖，旺火卤至鹅坯五成熟，取出沥干卤汁；
（4）、上色：将饴糖、黄酒、醋、栗粉适量调成糊状作上色剂用，用铁钩钩住鹅眼，挂在架上，将上色剂均匀地抹在鹅坯上；放在通风处，经3—4小时皮干变硬即可；如有的部位未干透，在小火上烘干；
（5）、油酥：植物油1.5kg，在锅中加热至六成热；将上好色的鹅坯腹部朝上置于漏勺中，再用汤勺盛油先浇淋腹腔内部（由右肋翅下切口处灌入），反复多次，然后再浇淋外部，至全身呈金黄色，表皮酥脆为止。
Priority Applications (1)
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| CN201310667687.XA CN104705677A (zh) | 2013-12-11 | 2013-12-11 | 一种绿色保健食品脆皮鹅加工制作技术 |
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Publications (1)
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| CN201310667687.XA Pending CN104705677A (zh) | 2013-12-11 | 2013-12-11 | 一种绿色保健食品脆皮鹅加工制作技术 |
Country Status (1)
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106722294A (zh) * | 2017-03-28 | 2017-05-31 | 江苏五香居食品有限公司 | 一种卤味鹅及其制备方法 |
| CN107373429A (zh) * | 2017-08-16 | 2017-11-24 | 广东汇盛农业产业发展有限公司 | 一种卤鹅的制作方法 |
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2013
- 2013-12-11 CN CN201310667687.XA patent/CN104705677A/zh active Pending
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Application publication date: 20150617 |