CN111436569A - 一种瓦罐叫花鸽 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种瓦罐叫花鸽，其包括如下步骤：步骤一、乳鸽的选料；步骤二、将选好的雏鸽进行宰杀，放置在清水中浸泡10～30min，将血水漂干净；步骤三、乳鸽腌制；步骤四、清洗风干水分；步骤五、鸽身刷上一层花生油，外用荷叶包裹1～3层再用食品包装纸包装1～3层最后用细麻绳扎紧；步骤六、在外壁上包裹黄泥；步骤七、将包好黄泥的乳鸽放置在铁丝盘中，放入烤箱内烘烤；步骤八、将烘烤后的乳鸽再次放入瓦罐中，利用炭火煨制100～150min后，出炉；步骤九、将乳鸽上的包装纸和荷叶依次去除，放入盘中得到成品。该瓦罐叫花鸽，保证鸽子本身的营养价值，形成独特风味，营养丰富，绿色健康。
Description
技术领域
本发明涉及美食的技术领域，尤其是一种瓦罐叫花鸽。
背景技术
随着人民生活水平的不断改善，消费者对安全优质的畜禽产品需求量逐年增加。鸽肉味道鲜美，高蛋白质低脂肪，矿物元素含量丰富，氨基酸组成平衡，易被人体消化吸收，民间素有″一鸽胜九鸡″的说法！但乳鸽的小吃做法有很多种：如红烧，脆皮，卤水等等。但为了满足国人对饮食小吃的完美追求，本着更营养，更健康，更绿色，更美味的基础上，公司通过长时间的研究与试做！参照叫花鸡的制作工艺进行不但地改进，改良，由于乳鸽体积比较小，所以加了新的设备与新制作工艺进行制作。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：为了解决上述背景技术中存在的问题，提供一种瓦罐叫花鸽，加工方法合理，可以保证鸽子本身的营养价值，采用炭火煨制，形成独特风味，营养丰富，绿色健康，满足人们对于美食的追求。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种瓦罐叫花鸽，包括如下步骤：步骤一、乳鸽的选料精选生长期在20～25天的雏鸽；步骤二、将选好的雏鸽进行宰杀，除净食管、气管和内脏，煺净绒毛，然后放置在清水中浸泡10～30min，将血水漂干净；步骤三、将洗净的乳鸽内外均匀抹上腌料粉，入保鲜冰箱腌制3～5h；步骤四、将腌好的乳鸽放入冷水中冲洗腌料粉的同时放入智能风干柜快速风干锁住水分，调热风模式50℃～70℃吹30～80min；步骤五、将风干好的乳鸽拿出，鸽身刷上一层花生油，外用荷叶包裹1～3层再用食品包装纸包装1～3层最后用细麻绳扎紧；步骤六、将捆好的乳鸽放置在黄泥中间，用湿布四角拎起将乳鸽紧包，使黄泥紧紧粘牢，再去掉湿布；步骤七、将包好黄泥的乳鸽放置在铁丝盘中，放入烤箱内烘烤；步骤八、将烘烤后的乳鸽再次放入瓦罐中，利用炭火煨制100～150min后，出炉；步骤九、将乳鸽上的包装纸和荷叶依次去除，放入盘中得到成品。
进一步地限定，上述技术方案中，所述的步骤三中腌料粉包括八角100～300克、桂皮100～150克、陈皮100～150克、山柰100～150克、香叶80～120克、白豆蔻80～120克、砂仁80～120克、小茴香30～80克、花椒30～80克和草果30～80克，将其混合后打成粉，加入盐500～1000克、白糖200～400克、鸡粉100～200克充分混合均匀。
进一步地限定，上述技术方案中，所述的步骤三中腌料粉还包括辣椒粉50～100克。
进一步地限定，上述技术方案中，所述的步骤一中的雏鸽净重范围为300～400克。
进一步地限定，上述技术方案中，所述的步骤六中的黄泥采用黄土、糠、艾叶和盐用清水调制而成。
进一步地限定，上述技术方案中，所述的步骤七中的烘烤温度为180℃～220℃，烘烤时间为50～80min。
进一步地限定，上述技术方案中，所述的步骤八中，在放入瓦罐之间将乳鸽外表脱落的黄泥补上。
本发明的有益效果是：本发明提出的一种瓦罐叫花鸽，加工方法合理，可以保证鸽子本身的营养价值，采用炭火煨制，形成独特风味，营养丰富，绿色健康，满足人们对于美食的追求。
具体实施方式
在本申请中，选用了烘培烤箱、智能风干柜、保鲜冰箱和江西瓦罐都是从市场上直接购买使用；在加工过程中，选用生长期在20～25天的雏鸽，净重在300～400克的雏鸽，是因为其体型较小，但胸脯肉饱满肥厚，具有肉质鲜香细嫩，营养丰富，易于消化等优点。
众所周知鸽子是种肉嫩味美的绿色肉类珍禽，它营养价值很高，自古有“一鸽胜九鸡”的说法。在原有的乳鸽制作中，鸽肉中的营养会有所留失，但通过黄泥包裹后高温烘焙，能保存鸽子的原汁原味，再通过瓦罐利用炭火慢慢煨制，即可形成口味独特，营养丰富，绿色健康的瓦罐叫花鸽小吃。
本申请提出的是一种瓦罐叫花鸽，包括如下步骤：步骤一、乳鸽的选料精选生长期在20～25天的雏鸽；步骤二、将选好的雏鸽进行宰杀，除净食管、气管和内脏，煺净绒毛，然后放置在清水中浸泡10～30min，将血水漂干净；步骤三、将洗净的乳鸽内外均匀抹上腌料粉，入保鲜冰箱腌制3～5h；步骤四、将腌好的乳鸽放入冷水中冲洗腌料粉的同时放入智能风干柜快速风干锁住水分，调热风模式50℃～70℃吹30～80min；步骤五、将风干好的乳鸽拿出，鸽身刷上一层花生油，外用荷叶包裹1～3层再用食品包装纸包装1～3层最后用细麻绳扎紧；步骤六、将捆好的乳鸽放置在黄泥中间，用湿布四角拎起将乳鸽紧包，使黄泥紧紧粘牢，再去掉湿布；步骤七、将包好黄泥的乳鸽放置在铁丝盘中，放入烤箱内烘烤；步骤八、将烘烤后的乳鸽再次放入瓦罐中，利用炭火煨制100～150min后，出炉；步骤九、将乳鸽上的包装纸和荷叶依次去除，放入盘中得到成品。
其中，步骤三中腌料粉包括八角100～300克、桂皮100～150克、陈皮100～150克、山柰100～150克、香叶80～120克、白豆蔻80～120克、砂仁80～120克、小茴香30～80克、花椒30～80克和草果30～80克，将其混合后打成粉，加入盐500～1000克、白糖200～400克、鸡粉100～200克充分混合均匀。步骤三中腌料粉还包括辣椒粉50～100克。步骤一中的雏鸽净重范围为300～400克。步骤六中的黄泥采用黄土、糠、艾叶和盐用清水调制而成。步骤七中的烘烤温度为180℃～220℃，烘烤时间为50～80min。步骤八中，在放入瓦罐之间将乳鸽外表脱落的黄泥补上。
实施例一：
一种瓦罐叫花鸽，包括如下步骤：步骤一、乳鸽的选料精选生长期在20天的雏鸽，雏鸽净重300克；步骤二、将选好的雏鸽进行宰杀，除净食管、气管和内脏，煺净绒毛，然后放置在清水中浸泡10min，将血水漂干净；步骤三、将洗净的乳鸽内外均匀抹上腌料粉，腌料粉包括八角100克、桂皮100克、陈皮100克、山柰100克、香叶80克、白豆蔻80克、砂仁80克、小茴香30克、花椒30克、草果30克和辣椒粉50克，将其混合后打成粉，加入盐500克、白糖200克、鸡粉100克充分混合均匀；将其入保鲜冰箱腌制3h；步骤四、将腌好的乳鸽放入冷水中冲洗腌料粉的同时放入智能风干柜快速风干锁住水分，调热风模式50℃吹30min；步骤五、将风干好的乳鸽拿出，鸽身刷上一层花生油，外用荷叶包裹1层再用食品包装纸包装1层最后用细麻绳扎紧；步骤六、将捆好的乳鸽放置在黄泥中间，用湿布四角拎起将乳鸽紧包，使黄泥紧紧粘牢，再去掉湿布；步骤七、将包好黄泥的乳鸽放置在铁丝盘中，放入烤箱内烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间为50min；步骤八、将烘烤后的乳鸽补上黄泥后再次放入瓦罐中，利用炭火煨制100min后，出炉；步骤九、将乳鸽上的包装纸和荷叶依次去除，放入盘中得到成品一。
实施例二：
一种瓦罐叫花鸽，包括如下步骤：步骤一、乳鸽的选料精选生长期在22天的雏鸽，雏鸽净重350克；步骤二、将选好的雏鸽进行宰杀，除净食管、气管和内脏，煺净绒毛，然后放置在清水中浸泡20min，将血水漂干净；步骤三、将洗净的乳鸽内外均匀抹上腌料粉，腌料粉包括八角200克、桂皮120克、陈皮120克、山柰120克、香叶100克、白豆蔻100克、砂仁100克、小茴香50克、花椒50克、草果50克和辣椒粉80克，将其混合后打成粉，加入盐800克、白糖300克、鸡粉150克充分混合均匀；将其入保鲜冰箱腌制4h；步骤四、将腌好的乳鸽放入冷水中冲洗腌料粉的同时放入智能风干柜快速风干锁住水分，调热风模式60℃吹60min；步骤五、将风干好的乳鸽拿出，鸽身刷上一层花生油，外用荷叶包裹2层再用食品包装纸包装2层最后用细麻绳扎紧；步骤六、将捆好的乳鸽放置在黄泥中间，用湿布四角拎起将乳鸽紧包，使黄泥紧紧粘牢，再去掉湿布；步骤七、将包好黄泥的乳鸽放置在铁丝盘中，放入烤箱内烘烤，烘烤温度为200℃，烘烤时间为60min；步骤八、将烘烤后的乳鸽补上黄泥后再次放入瓦罐中，利用炭火煨制120min后，出炉；步骤九、将乳鸽上的包装纸和荷叶依次去除，放入盘中得到成品二。
实施例三：
一种瓦罐叫花鸽，包括如下步骤：步骤一、乳鸽的选料精选生长期在25天的雏鸽，雏鸽净重400克；步骤二、将选好的雏鸽进行宰杀，除净食管、气管和内脏，煺净绒毛，然后放置在清水中浸泡30min，将血水漂干净；步骤三、将洗净的乳鸽内外均匀抹上腌料粉，腌料粉包括八角300克、桂皮150克、陈皮150克、山柰150克、香叶120克、白豆蔻120克、砂仁120克、小茴香80克、花椒80克、草果80克和辣椒粉100克，将其混合后打成粉，加入盐1000克、白糖400克、鸡粉200克充分混合均匀；将其入保鲜冰箱腌制5h；步骤四、将腌好的乳鸽放入冷水中冲洗腌料粉的同时放入智能风干柜快速风干锁住水分，调热风模式70℃吹80min；步骤五、将风干好的乳鸽拿出，鸽身刷上一层花生油，外用荷叶包裹3层再用食品包装纸包装3层最后用细麻绳扎紧；步骤六、将捆好的乳鸽放置在黄泥中间，用湿布四角拎起将乳鸽紧包，使黄泥紧紧粘牢，再去掉湿布；步骤七、将包好黄泥的乳鸽放置在铁丝盘中，放入烤箱内烘烤，烘烤温度为220℃，烘烤时间为80min；步骤八、将烘烤后的乳鸽补上黄泥后再次放入瓦罐中，利用炭火煨制150min后，出炉；步骤九、将乳鸽上的包装纸和荷叶依次去除，放入盘中得到成品三。
将上述三种加工工艺制成的成品一、成品二和成品三分别给美食大师进行品尝，一致选择成品二的口感最佳，风味最独特。
以上所述的，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种瓦罐叫花鸽，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、乳鸽的选料精选生长期在20～25天的雏鸽；步骤二、将选好的雏鸽进行宰杀，除净食管、气管和内脏，煺净绒毛，然后放置在清水中浸泡10～30min，将血水漂干净；步骤三、将洗净的乳鸽内外均匀抹上腌料粉，入保鲜冰箱腌制3～5h；步骤四、将腌好的乳鸽放入冷水中冲洗腌料粉的同时放入智能风干柜快速风干锁住水分，调热风模式50℃～70℃吹30～80min；步骤五、将风干好的乳鸽拿出，鸽身刷上一层花生油，外用荷叶包裹1～3层再用食品包装纸包装1～3层最后用细麻绳扎紧；步骤六、将捆好的乳鸽放置在黄泥中间，用湿布四角拎起将乳鸽紧包，使黄泥紧紧粘牢，再去掉湿布；步骤七、将包好黄泥的乳鸽放置在铁丝盘中，放入烤箱内烘烤；步骤八、将烘烤后的乳鸽再次放入瓦罐中，利用炭火煨制100～150min后，出炉；步骤九、将乳鸽上的包装纸和荷叶依次去除，放入盘中得到成品。
2.如权利要求1所述的一种瓦罐叫花鸽，其特征在于：所述的步骤三中腌料粉包括八角100～300克、桂皮100～150克、陈皮100～150克、山柰100～150克、香叶80～120克、白豆蔻80～120克、砂仁80～120克、小茴香30～80克、花椒30～80克和草果30～80克，将其混合后打成粉，加入盐500～1000克、白糖200～400克、鸡粉100～200克充分混合均匀。
3.如权利要求2所述的一种瓦罐叫花鸽，其特征在于：所述的步骤三中腌料粉还包括辣椒粉50～100克。
4.如权利要求1所述的一种瓦罐叫花鸽，其特征在于：所述的步骤一中的雏鸽净重范围为300～400克。
5.如权利要求1所述的一种瓦罐叫花鸽，其特征在于：所述的步骤六中的黄泥采用黄土、糠、艾叶和盐用清水调制而成。
6.如权利要求1所述的一种瓦罐叫花鸽，其特征在于：所述的步骤七中的烘烤温度为180℃～220℃，烘烤时间为50～80min。
7.如权利要求6所述的一种瓦罐叫花鸽，其特征在于：所述的步骤八中，在放入瓦罐之间将乳鸽外表脱落的黄泥补上。
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| CN104522711A (zh) * | 2014-12-26 | 2015-04-22 | 邓小健 | 腊乳鸽的加工方法 |
| CN106993762A (zh) * | 2016-01-25 | 2017-08-01 | 施军团 | 一种烤乳鸽 |
| CN109123451A (zh) * | 2018-08-13 | 2019-01-04 | 南宁利腾农业科技有限公司 | 制备盐焗乳鸽脖的方法 |
-
2019
- 2019-01-16 CN CN201910038531.2A patent/CN111436569A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104522711A (zh) * | 2014-12-26 | 2015-04-22 | 邓小健 | 腊乳鸽的加工方法 |
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