CN102362656A - 一种香菇高汤调味粉 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种香菇高汤调味粉，它由包括如下重量份数的原料制成：香菇粉：2-10份，复合调味料：2-6份，蘑菇醇：0.1-5份；所述复合调味料由包括下述组分混合而成：食盐、糖和味精，本发明制得的调味粉特征香气好，口感香甜鲜美，克服了传统香菇调味料香味不足、口感不够醇厚香甜等缺点，具有制备简单、成品质量高、储存、使用方便等优点，可作为优质的底味料，广泛应用于休闲小食品、方便面调料等领域。

Description

一种香菇高汤调味粉

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种香菇高汤调味粉。

背景技术

随着我国食品业的发展，为了满足人们对调味品的多样化需求，应运而生的是口味众多的调味粉，如牛肉味调味粉、鸡肉味调味粉，而除了肉味调味粉，近年来市场还兴起了以菇类为主要原料的蘑菇调味粉，这类调味粉通常将蘑菇粉碎干燥后，再配以味精等传统调味料制成，由于在加工过程中，香菇损失了风味，降低了口感，制得的成品存在特征香气不足、口感不够醇厚香甜，无法从香味和口感方面满足人们需求，需要进一步完善。

发明内容

本发明要解决的问题是提供一种香气特征好、口感香甜的香菇高汤调味粉。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种香菇高汤调味粉，由包括如下重量份数的原料制成：香菇粉：2-10份，复合调味料：2-6份，蘑菇醇(1-辛烯-3-醇)：0.1-5份；所述复合调味料由包括下述重量比的组分混合而成：食盐∶糖∶味精＝1∶(1-2)∶1。

优选的，上述香菇高汤调味粉，由包括如下重量份数的原料制成：香菇粉：4-6份，复合调味料：3-4份，蘑菇醇：0.5-1份。

优选的，所述香菇高汤调味粉还包括如下重量份数的原料：鸡骨提取物：4-6份。

优选的，所述香菇高汤调味粉还包括如下重量份数的原料：还包括如下重量份数的原料：鸡骨提取物：4-6份，酵母提取物：0.5-2份。

优选的，所述复合调味料由包括下述重量比的组分混合而成：食盐∶糖∶味精＝1∶1∶1。

所述酵母提取物是市售商品，它采用食用面包酵母或食用啤酒酵母作为生产酵母提取物的原料，市售成品有浸膏、粉状和液态，本发明优选粉状的酵母抽提物。

所述鸡骨提取物，是以鸡骨为原料，经高压蒸煮、分离浓缩后制得。

本发明中其他原料均可以从市场上直接购买得到。

按照上述香菇高汤调味粉的配比，在香菇粉中加入食盐、糖、味精组成的复合调味料，加入余下原料中除蘑菇醇外的原料，如鸡骨提取物、酵母提取物，最后加入蘑菇醇，混合30秒，即可得到的香气特征好，口感鲜甜的香菇高汤调味粉。

本发明具有的优点和积极效果是：

1、本发明配方科学，原料以较佳的配比达到了较佳的效果。香菇粉、食盐、糖、味精和蘑菇醇的配合，使产品香气特征好，口感香甜鲜美。蘑菇醇的加入，进一步稳定并提升了产品的特征香气，使其香气香味更加诱人，并改善了产品的口感。糖、味精的加入可增强产品的烹调感；

2、本发明还可以加入鸡骨提取物、酵母提取物来提升产品本身的香味，鸡骨提取物可赋予产品一定的骨香味，骨香味与香菇的鲜美结合，气味更加诱人，酵母提取物的加入则使得产品口感更加醇厚；

3、通过加入酵母提取物、动物肉汤调味料及其他调味料，还可进一步增强所述调味粉的烹调感。

本发明的香菇高汤调味粉可作为优质的底味料，广泛应用于休闲小食品、方便面调料等领域，具有制备简单、成品质量高、储存、使用方便等优点。

具体实施方式

以下通过具体例对本发明的香菇高汤调味粉作进一步说明。

实施例1

一种香菇高汤调味粉，原料配比如下：

原料	添加量
		香菇粉	4g
食盐	1g
		糖	2g
味精	1g
		蘑菇醇	1g

按照上述香菇高汤调味粉的原料配比，在香菇粉中，加入食盐、糖、味精组成的复合调味料，加入蘑菇醇，混合30秒，得到的香气特征好，口感鲜甜的香菇高汤调味粉。

实施例2

一种香菇高汤调味粉，原料配比如下：

原料	添加量
		香菇粉	4g
食盐	1g
		糖	1g
味精	1g
		蘑菇醇	0.5g
鸡骨提取物	5g

按照上述香菇高汤调味粉的原料配比，在香菇粉中，加入食盐、糖、味精组成的复合调味料，加入鸡骨提取物，加入蘑菇醇，混合30秒，得到的香气特征好，有一定骨香味，口感鲜甜的香菇高汤调味粉。

实施例3

一种香菇高汤调味粉，原料配比如下：

原料	添加量
		香菇粉	5g
食盐	1g
		糖	1g
味精	1g
		蘑菇醇	0.5g
鸡骨提取物	5g

按照上述香菇高汤调味粉的原料配比，在香菇粉中，加入食盐、糖、味精组成的复合调味料，加入鸡骨提取物，加入蘑菇醇，混合30秒，得到的香气特征好，有一定骨香味，口感鲜甜的香菇高汤调味粉。

实施例4

一种香菇高汤调味粉，原料配比如下：

原料	添加量
		香菇粉	6g
食盐	1g
		糖	1g
味精	1g
		蘑菇醇	0.5g
鸡骨提取物	5g
		酵母提取物	1g

按照上述香菇高汤调味粉的原料配比，在香菇粉中，加入食盐、糖、味精组成的复合调味料，加入鸡骨提取物，加入酵母提取物，加入蘑菇醇，混合30秒，得到的香气特征好，有一定骨香味且口感醇厚鲜甜的香菇高汤调味粉。

实施例1-4中的蘑菇醇均购自吴江慈云香料香精有限公司。

以上对本发明的较佳实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。

Claims (5)

1.一种香菇高汤调味粉，其特征在于：由包括如下重量份数的原料制成：香菇粉：2-10份，复合调味料：2-6份，蘑菇醇：0.1-5份；

所述复合调味料由包括下述重量比的组分混合而成：食盐∶糖∶味精＝1∶(1-2)∶1。

2.根据权利要求1所述的香菇高汤调味粉，其特征在于：所述香菇高汤调味粉，由包括如下重量份数的原料制成：香菇粉：4-6份，复合调味料：3-4份，蘑菇醇：0.5-1份。

3.根据权利要求1或2所述的香菇高汤调味粉，其特征在于：还包括如下重量份数的原料：鸡骨提取物：4-6份。

4.根据权利要求1或2所述的香菇高汤调味粉，其特征在于：还包括如下重量份数的原料：鸡骨提取物：4-6份，酵母提取物：0.5-2份。

5.根据权利要求1-4任一项所述的香菇高汤调味粉，其特征在于：所述复合调味料由包括下述重量比的组分混合而成：食盐∶糖∶味精＝1∶1∶1。