CN104642996A - 一种乳制品用香蕉香精配方 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种乳制品用香蕉香精配方，主要奶油酯化物、由乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯、香兰素、丁酸异戊酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、辛酸乙酯、柠檬醛、洋茉莉醛等组成，采用上述配方制备的香蕉香精的有明显优点：利用天然的，且与乳品有较强结合能力的奶油酯化物作为原料配制，一方面能够增强香蕉香精的天然感，另一方面能够使香精能够与乳制品很好的结合，避免了香气飘，与饮料主题分离的问题。

Description

一种乳制品用香蕉香精配方

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，特别涉及一种乳制品用香蕉香精配方。

背景技术

目前，香蕉香精均是加入大量的异戊酯类单体调配而成，香气生硬，缺少天然感，而且与乳制品不能很好的融合，突出表现为香气较冒，与饮料主体分离。现在通用的市场做法是配方中加入甜橙油、柠檬油或者香蕉提取液，这些方法虽然能够增强天然感，但易出现香气不干净或者体系不够稳定等新的问题，更重要的是未能很好的实现香精与乳制品的天然结合。

发明内容

针对现有技术中存在的不足之处，本发明的目的在于提供一种添加奶油酯化物的香蕉香精配方，克服香蕉香精不够天然、香气飘以及与乳制品结合方面的缺陷。

本发明所设计的一种乳制品用香蕉香精配方，其特征在于，组分和重量百分比包括：

乙酸异戊酯                    2～4%

奶油酯化物                    15～20%

异戊酸异戊酯                0.1～0.5%

香兰素                            0.5～1%

丁酸异戊酯                    0.2～0.5%

己酸乙酯                        0.05～0.1%

丁酸乙酯                        0.05～0.1%

辛酸乙酯                        0.05～0.1%

柠檬醛                            0.1～0.25%

洋茉莉醛                        0.25～0.5%

丙二醇                            30～40%

甘油                                32.95～51.7%   。

其中，所述的奶油酯化物通过如下方法制备：无水奶油与异戊醇按重量比100:0.1-1混合，加入无水奶油重量0.1%的转酯酶转酯，然后按照常规水洗工艺制备所得。

本发明的配方制备得到的香蕉香精具有天然的香蕉香气，果香丰富、香气厚实。应用于乳制品中香气协调，与饮料主体结合紧密，同时能够显著增强口感。

具体实施方式

以下用制备100g香蕉香精为例，对本发明作进一步的描述：

配方配比为：

乙酸异戊酯                    4%

奶油酯化物                    16%

异戊酸异戊酯                0.3%

香兰素                            0.5%

丁酸异戊酯                    0.3%

己酸乙酯                        0.08%

丁酸乙酯                        0.05%

辛酸乙酯                        0.06%

柠檬醛                            0.2%

洋茉莉醛                        0.3%

丙二醇                            35%

甘油                                43.21%   。

将所用香原料按上述质量比在容器内进行搅拌混合均匀，即可获得本发明一种乳制品用香蕉香精。

其中奶油酯化物通过如下方法制备：无水奶油与异戊醇按重量比100:0.5混合，加入无水奶油重量0.1%的转酯酶转酯，然后按照常规水洗工艺制备所得。

Claims (2)

1.一种乳制品用香蕉香精配方，其特征在于，组分和重量百分比包括：

乙酸异戊酯                    2～4%

奶油酯化物                    15～20%

异戊酸异戊酯                0.1～0.5%

香兰素                            0.5～1%

丁酸异戊酯                    0.2～0.5%

己酸乙酯                        0.05～0.1%

丁酸乙酯                        0.05～0.1%

辛酸乙酯                        0.05～0.1%

柠檬醛                            0.1～0.25%

洋茉莉醛                        0.25～0.5%

丙二醇                            30～40%

甘油                                32.95～51.7%   。

2.根据权利要求1所述的乳制品用香蕉香精配方，其特征在于：所述的奶油酯化物通过如下方法制备：无水奶油与异戊醇按重量比100:0.1-1混合，加入无水奶油重量0.1%的转酯酶转酯，然后按照常规水洗工艺制备所得。