CN104172090A - 含有天然梨萃取成分的香精 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含天然梨萃取液梨香精，主要由丙二醇、酒精、乙酸乙酯、丁醇、丙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸丁酯、2-甲基丁酸乙酯、叶醇、己醇、乙酸异戊酯、己酸乙酯、乙酸己酯、反-2-己烯醛、天然梨萃取液等成分组成，利用梨萃取液天然成分作为主要成分，本发明与其它梨香精相比，具有口感更柔和，香气与香味更加逼真自然，没有其他梨香精所带有的那种不愉快的化学气息。本发明制备的梨香精具有天然梨的新鲜风味，作为食品添加剂，用于增强食品、饮料等最终产品中的风味，赋予天然、新鲜梨的口感。
Description
技术领域
本发明是一种含天然梨萃取液梨香精，涉及的是精细化工技术领域，特别涉及食用香精技术领域，作为一种食品添加剂。
背景技术
目前，传统梨香精的生产原料主要是一些人工合成的单体酯类香原料，使用这些酯类香原料生产的梨香精虽然具有一定的梨风味，但往往头香上化学气息浓重，香气不够柔和，带有不愉快的风味，缺乏天然梨汁的自然口感。与真实梨香气相对比，具有天然感不够强、香气稳定性不佳等缺点，导致香气香味效果不好，在产品的应用领域上受到一定的限制。
发明内容
本发明一种含天然梨萃取液梨香精的目的是弥补上述传统梨香精配方的缺点，将天然萃取技术制备得到的梨萃取液作为香原料加入到梨香精的配方中，根据该配方调配出来的梨香精能够更好地增强其应用产品的口感以及香味，掩盖其中合成原料令人不愉快的化学气，使得梨香精的香气更加接近真实梨香气，是普通使用单体合成香料调配得到的梨香精所达不到的。
为了达到上述目的，本发明所设计的含有天然梨萃取成份的香精，按一百份计算为：
丙二醇 50~70
酒精 10~30
丁酸乙酯 1.0~5.0
乙酸乙酯 2.0~10.0
丁醇 0.1~1.0
丙酸乙酯 0.1~1.0
乙酸丁酯 0.2~2.0
2-甲基丁酸乙酯 0.1~0.5
叶醇 0.01~0.2
己醇 0.01~0.2
乙酸异戊酯 0.1~1.0
己酸乙酯 0.1~1.0
乙酸己酯 0.01~0.1
反-2-己烯醛 0.0001~0.001
梨萃取液 2.0~20
以上原料均为市售，其中梨萃取液是以新鲜梨果肉为原料，应用旋转锥体柱蒸馏技术，在温度60~80℃、压力-50~-10MPa、流量400~650L/h条件下将新鲜梨果肉的香气成分和果浆部分分别萃取出来，再将新鲜梨果肉的香气成份和果浆部分混合配制而成。
采用上述配方生产的含有天然梨萃取成份的香精配方的明显优点是：利用梨萃取液作为一种香原料，并按配方比例调配出来的梨香精作为食品添加剂添加到饮料、糖果、焙烤食品、乳制品等食品中，可以为产品带来更具有天然感的梨香气及口感，同时使产品的耐热性及稳定性高于国内其他同类产品。
具体实施方式
实施例1
以下以生产100KG含有天然梨萃取成份的香精为例，对本发明作进一步的描述，生产100KG含有天然梨萃取成份的香精配方配比是：
丙二醇 53.7192
酒精 20
丁酸乙酯 1.6
乙酸乙酯 6.4
丁醇 0.168
丙酸乙酯 1.0
乙酸丁酯 0.32
2-甲基丁酸乙酯 0.2
叶醇 0.012
己醇 0.12
乙酸异戊酯 0.12
己酸乙酯 0.32
乙酸己酯 0.02
反-2-己烯醛 0.0008
梨萃取液 16
其生产过程是：
丙二醇53.7192KG、酒精20KG、丁酸乙酯1.6 KG、乙酸乙酯6.4 KG、丁醇0.168 KG、丙酸乙酯1.0 KG、乙酸丁酯0.32 KG、2-甲基丁酸乙酯0.2 KG、叶醇0.012 KG、己醇0.12 KG、乙酸异戊酯0.12 KG、己酸乙酯0.32 KG、乙酸己酯0.02 KG、反-2-己烯醛0.0008 KG、梨萃取液16 KG，分别加入到35℃正负5℃保温状态下的夹层罐中，搅拌至完全均匀，取样检验合格后，灌装入库。
梨萃取液是以新鲜梨果肉为原料，应用旋转锥体柱蒸馏技术，在温度60~80℃、压力-50~-10MPa、流量400~650L/h条件下将新鲜梨果肉的香气成分和果浆部分分别萃取出来，再将新鲜梨果肉的香气成份和果浆部分混合配制而成。
Claims (2)
1.一种含有天然梨萃取成分的香精，其特征是配比为：
丙二醇 50-70
酒精 10-30
丁酸乙酯 1.0-5.0
乙酸乙酯 2.0-10.0
丁醇 0.1-1.0
丙酸乙酯 0.1-1.0
乙酸丁酯 0.2-2.0
2-甲基丁酸乙酯 0.1-0.5
叶醇 0.01-0.2
己醇 0.01-0.2
乙酸异戊酯 0.1-1.0
己酸乙酯 0.1-1.0
乙酸己酯 0.01-0.1
反-2-己烯醛 0.0001-0.001
梨萃取液 2.0-20
所述各组分之和为100%。
2.根据权力要求1所述的含有天然梨萃取成分的香精，其特征是：梨萃取液是以新鲜梨果肉为原料，应用旋转锥体柱蒸馏技术，在温度60-80℃、压力-50至-10MPa、流量400-650L/h条件下将新鲜梨果肉的香气成分和果浆部分分别萃取出来，再将香气成份和果浆部分混合配制而成。
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