CN102499360A - 一种天然苹果香精及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种天然苹果香精及其制备方法，天然苹果香精是对苹果浓缩物进行调配修饰而成，其制备方法包括如下步骤：(1)将原料苹果进行检果、洗果、破碎；然后榨汁，将果汁过滤得到清液，使用真空浓缩装置浓缩清液至相对密度为1.050-1.250，得到苹果浓缩物；(2)对苹果浓缩物进行调配修饰。本发明中的天然苹果香精的制备方法不仅克服了现有技术中烟草香精中化合物用量大的问题，并且通过该方法制得的天然苹果香精天然感更强，更纯正，效果佳，能够与烟草本香协调，提高卷烟吸食品质，对提高卷烟的吸食品质有明显作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种香精及其制备，具体是指一种应用于饮料、烘焙食品、糖果和冰淇淋等食品中的天然苹果香精及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，对食品品质的要求越来越高，对健康的要求也越来越高，要求食品原料更多的源自天然。苹果是人们日常生活中喜闻乐见的水果，口感舒适，香气宜人，对消化系统具有良好的效果。人们对苹果的香气香味接受程度很高。虽然目前市场上的香精产品品种繁多，风格各异，但是其中的产品基本都是化学合成的，缺少天然的香精产品。
发明内容
本发明的目的是为了克服以上的缺点和不足，提供一种天然感更强，更纯正，效果佳，能够与烟草本香协调，对提高卷烟的吸食品质有明显作用的天然苹果香精及其制备方法。
本发明通过以下技术方案实现：本发明提供一种天然苹果香精，它由下述质量百分比的原料混合而成：苹果汁浓缩物10-15％；反-2-己烯醇0.1-0.3％；反-2-己烯醛0.1-0.5％；反-2-己烯酸0.01-0.05％；己酸0.1-0.3％；1％乙酰乙酸乙酯0.8-2.8％；乙酸0.03-0.07％；己醛0.2-0.5％；乙缩醛0.02-0.1％；乳酸0.1-0.4％；加州柠檬油0.1-0.5％；乙酸乙酯0.2-0.5％；异丁醇0.01-0.05％；叶醇0.1-0.3％；丁酸乙酯0.5-0.8％；乙酸异戊酯0.2-0.6％；苯甲醛0.1-0.7％。
优选地，所述的苹果汁浓缩物是将苹果进行检果、洗果、破碎；然后榨汁，将果汁过滤得到清夜，使用真空浓缩装置浓缩清液至相对密度为1.050-1.250，得到苹果浓缩物；
本发明的另一目的是提供一种天然苹果香精的制备方法，包括如下步骤：
(1)将苹果进行检果、洗果、破碎；然后榨汁，将果汁过滤得到清夜，使用真空浓缩装置浓缩清液至相对密度为1.05-1.25，得到苹果浓缩物；
(2)对苹果浓缩物进行调配修饰，按如下质量百分比调配：苹果汁浓缩物10-15％；反-2-己烯醇0.1-0.3％；反-2-己烯醛0.1-0.5％；反-2-己烯酸0.01-0.05％；己酸0.1-0.3％；1％乙酰乙酸乙酯0.8-2.8％；乙酸0.03-0.07％；己醛0.2-0.5％；乙缩醛0.02-0.1％；乳酸0.1-0.4％；加州柠檬油0.1-0.5％；乙酸乙酯0.2-0.5％；异丁醇0.01-0.05％；叶醇0.1-0.3％；丁酸乙酯0.5-0.8％；乙酸异戊酯0.2-0.6％；苯甲醛0.1-0.7％。
本发明与现有技术相比，不仅克服了现有技术中烟草香精中化合物用量大的问题，并且通过该方法制得的天然苹果香精天然感更强，更纯正，效果佳，能够与烟草本香协调，对提高卷烟的吸食品质有明显作用。
具体实施方式：
为了更了地理解与实施，下面给出具体实施例详细说明本发明。以下以生产100公斤天然苹果香精为例对本发明进行说明。
实施例一：
(1)称取新鲜苹果100公斤，将原料苹果进行检果、洗果、破碎；然后榨汁，将果汁过滤得到清夜，使用真空浓缩装置浓缩清液至密度1.120，得到苹果浓缩物；
(2)对苹果浓缩物进行调配修饰，按如下质量份调配：苹果汁浓缩物12kg；反-2-己烯醇0.1kg；反-2-己烯醛0.4kg；反-2-己烯酸0.02kg；己酸0.2kg；1％乙酰乙酸乙酯2kg；乙酸0.03kg；己醛0.3kg；乙缩醛0.05kg；乳酸0.2kg；加州柠檬油0.1kg；乙酸乙酯0.4kg；异丁醇0.02kg；叶醇0.1kg；丁酸乙酯0.5kg；乙酸异戊酯0.5kg；苯甲醛0.3kg；丙二醇82.78kg，调配修饰以补充在浓缩过程中损失的香气。
以上调配过程就是比较常见的混合搅拌过程，将各原料按照相应量称好后加入调配罐中搅拌半小时后检验入库即可。
苹果香精评价结果
调配完成后将产品按照一定比例加入卷烟制品中进行评价，评价项目如下表：
苹果香精评吸项目表
产品在卷烟中的添加量不同对卷烟制品的效果不一样，该产品在卷烟中的添加量分别为0.04％、0.08％、0.12％，然后对该产品进行评价：
苹果香精的用量及评价效果
综合上表可以看出苹果香精的添加量为0.08％时为最佳添加量。
实施例二：
(1)称取新鲜苹果100公斤，将原料苹果进行检果、洗果、破碎；然后榨汁，将果汁过滤得到清夜，使用真空浓缩装置浓缩清液至密度1.050，得到苹果浓缩物；
(2)对苹果浓缩物进行调配修饰，按如下质量份调配：苹果汁浓缩物12kg；反-2-己烯醇0.1kg；反-2-己烯醛0.4kg；反-2-己烯酸0.02kg；己酸0.2kg；1％乙酰乙酸乙酯2kg；乙酸0.03kg；己醛0.3kg；乙缩醛0.05kg；乳酸0.2kg；加州柠檬油0.1kg；乙酸乙酯0.4kg；异丁醇0.02kg；叶醇0.1kg；丁酸乙酯0.5kg；乙酸异戊酯0.5kg；苯甲醛0.3kg；丙二醇82.78kg，调配修饰以补充在浓缩过程中损失的香气。
以上调配过程就是比较常见的混合搅拌过程，将各原料按照相应量称好后加入调配罐中搅拌半小时后检验入库即可。
苹果香精评价结果
调配完成后将产品按照一定比例加入卷烟制品中进行评价，评价项目如下表：
苹果香精评吸项目表
产品在卷烟中的添加量不同对卷烟制品的效果不一样，该产品在卷烟中的添加量分别为0.04％、0.08％、0.12％，然后对该产品进行评价：
苹果香精的用量及评价效果
综合上表可以看出苹果香精的添加量为0.08％时为最佳添加量。
实施例三：
(1)称取新鲜苹果100公斤，将原料苹果进行检果、洗果、破碎；然后榨汁，将果汁过滤得到清夜，使用真空浓缩装置浓缩清液至密度1.250，得到苹果浓缩物；
(2)对苹果浓缩物进行调配修饰，按如下质量份调配：苹果汁浓缩物12kg；反-2-己烯醇0.1kg；反-2-己烯醛0.4kg；反-2-己烯酸0.02kg；己酸0.2kg；1％乙酰乙酸乙酯2kg；乙酸0.03kg；己醛0.3kg；乙缩醛0.05kg；乳酸0.2kg；加州柠檬油0.1kg；乙酸乙酯0.4kg；异丁醇0.02kg；叶醇0.1kg；丁酸乙酯0.5kg；乙酸异戊酯0.5kg；苯甲醛0.3kg；丙二醇82.78kg，调配修饰以补充在浓缩过程中损失的香气。
以上调配过程就是比较常见的混合搅拌过程，将各原料按照相应量称好后加入调配罐中搅拌半小时后检验入库即可。
苹果香精评价结果
调配完成后将产品按照一定比例加入卷烟制品中进行评价，评价项目如下表：
苹果香精评吸项目表
产品在卷烟中的添加量不同对卷烟制品的效果不一样，该产品在卷烟中的添加量分别为0.04％、0.08％、0.12％，然后对该产品进行评价：
苹果香精的用量及评价效果
综合上表可以看出苹果香精的添加量为0.08％时为最佳添加量。
Claims (3)
1.一种天然苹果香精，它由下述质量百分比的原料混合而成：苹果汁浓缩物10-15％；反-2-己烯醇0.1-0.3％；反-2-己烯醛0.1-0.5％；反-2-己烯酸0.01-0.05％；己酸0.1-0.3％；1％乙酰乙酸乙酯0.8-2.8％；乙酸0.03-0.07％；己醛0.2-0.5％；乙缩醛0.02-0.1％；乳酸0.1-0.4％；加州柠檬油0.1-0.5％；乙酸乙酯0.2-0.5％；异丁醇0.01-0.05％；叶醇0.1-0.3％；丁酸乙酯0.5-0.8％；乙酸异戊酯0.2-0.6％；苯甲醛0.1-0.7％。
2.根据权利要求1所述的一种天然苹果香精，所述的苹果汁浓缩物是将苹果进行检果、洗果、破碎；然后榨汁，将果汁过滤得到清夜，使用真空浓缩装置浓缩清液至相对密度为1.050-1.250，得到苹果浓缩物；
3.一种天然苹果香精的制备方法，包括如下步骤：
(1)将苹果进行检果、洗果、破碎；然后榨汁，将果汁过滤得到清夜，使用真空浓缩装置浓缩清液至相对密度为1.050-1.250，得到苹果浓缩物；
(2)对苹果浓缩物进行调配修饰，按如下质量百分比调配：苹果汁浓缩物10-15％；反-2-己烯醇0.1-0.3％；反-2-己烯醛0.1-0.5％；反-2-己烯酸0.01-0.05％；己酸0.1-0.3％；1％乙酰乙酸乙酯0.8-2.8％；乙酸0.03-0.07％；己醛0.2-0.5％；乙缩醛0.02-0.1％；乳酸0.1-0.4％；加州柠檬油0.1-0.5％；乙酸乙酯0.2-0.5％；异丁醇0.01-0.05％；叶醇0.1-0.3％；丁酸乙酯0.5-0.8％；乙酸异戊酯0.2-0.6％；苯甲醛0.1-0.7％。
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