CN106722292A - 一种腊肉的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种腊肉的制作方法,包括以下步骤:(1)原料准备;(2)配料准备:称取调味料的重量为猪肉重量的8%‑10%;(3)猪肉增香:调味料中的红茶、党参和黄芪煎煮后过滤后得到滤液,滤液与老姜一起使用食品料理机加工成老姜汁,老姜汁涂抹在猪肉上增香去腥;(4)腌制;(5)风干冷藏:低温阴凉处风干即得到腊肉。本发明制作调料的原料易得到且使用方便,采用此调料制作出的腊肉营养方便,好吃卫生,风味纯正;不需要现做现配料,制作效率高且成本低,也使得没有经验的制作者也能够快速制作出色香味俱全的腊肉,满足了市场的需要。

Description

一种腊肉的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种腊肉的制作方法。

背景技术

[0002] 腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东等地,由于通常是在农历的 腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。腊肉具有色泽美观、风味独特、营养丰富等优点,深受大家 喜爱,但是传统腊肉口味单一,远远满足不了现在人们对腊肉口味的需求。

[0003]在制作腊肉的过程中,腊肉调味料配比的选择则大多依靠制作者的经验,大都是 现做现配料,而调味料的选择或者对其配比的调整对风味有着至关重要的影响,如果选择 的调料种类或者配比不当,则制作出来的腊肉感官、口味欠佳。随着现在生活节奏的加快和 生活水平的提高,人们的物质生活水平发生了根本性的改变,在食品安全问题日益突出的 今天,选择自己动手制作腊肉的人越来越多,现做现配料,效率低下,成本较高,且口味较为 单一,满足不了人们对食品安全以及口味多样化的需求。

发明内容

[0004]本发明目的是克服现有技术存在的上述缺点,提供一种腊肉的制作方法,营养方 便,制作效率高且成本低,好吃卫生,风味纯正,具有保健作用。

[0005]为实现上述目的,本发明所采用的技术手段是:一种腊肉的制作方法,包括以下步 骤:(1)原料准备:称取猪肉,将其切成长为50-70cm,宽为5-7cm,厚为5-7cm的形状待用;(2) 配料准备:称取调味料的重量为猪肉重量的8 %-10 %,调味料的组分及其重量份组成为:甜面 酱50-60、花椒6-8、胡椒粉6-8、蜂蜜10-12、食盐7-9、老姜8-12、红曲米0 • 9-1 • 2、糯米8-12、 白酒18-22、荷叶6-8、红茶6-8、党参0.3-0.5、黄芪0.3-0.5、桂皮1-2、八角1-2、小茴香1-2、 甘草1-2; (3)猪肉增香:调味料中的红茶、党参和黄芪煎煮后过滤后得到滤液,滤液与老姜 一起使用食品料理机加工成老姜汁,老姜汁涂抹在猪肉上增香去腥;(4)腌制:调味料中的 花椒、桂皮、八角、小茴香和甘草放在锅里小火炒香后粉碎成香料颗粒;糯米炒香研磨后得 到糯米粉;荷叶干燥研磨后得到荷叶粉,甜面酱中依次加入香料颗粒、糯米粉、荷叶粉和红 曲米搅拌均匀后得到混合酱料,将混合酱料涂抹在增香后的猪肉上进行腌制;(5)风干冷 藏:低温阴凉处风干即得到腊肉。

[0006] 进一步的,步骤⑶中,4-8°C每隔40-60分钟将老姜汁涂抹在猪肉上,需要涂抹6-8 次。

[0007] 进一步的,步骤⑷中,3-6°C腌制时间为5-7天,每天对腌制的猪肉翻拌一次。

[0008] 进一步的,步骤(5)中,腌制后的猪肉悬挂在阴凉处进行风干,风干时间为25-30 天,风干后的腊肉-18°C以下进行冷藏。

[0009]发明的有益效果是:制作调料的原料易得到且使用方便,采用此调料制作出的腊 肉营养方便,好吃卫生,风味纯正;不需要现做现配料,制作效率高且成本低,也使得没有经 验的制作者也能够快速制作出色香味俱全的腊肉,满足了市场的需要。

具体实施方式

[0010] 通过下述实施例将能够更好地理解本发明。

[0011] 实施例1 、-种腊肉的制作方法,包括以下步骤:(1)原料准备:称取猪肉,将其切成长为50哪,宽 为5m,厚为5_7cm的形状待用;(2)配料准备:称取调味料的重量为猪肉重量的8%,调味料的 组分及其重量份组成为:甜面酱5〇、花椒6、胡椒粉6、蜂蜜1〇、食盐7、老姜8、红曲米〇.9、糯米 8、白酒I8、荷叶6、红茶6、党参〇.3、黄芪〇.3、桂皮i、八角丨、小茴香1、甘草丨.(3)猪肉增香:调 味料中的红茶、党参和黄芪煎煮后过滤后得到滤液,滤液与老姜一起使用食品料理机加工 成老姜汁,老姜汁涂抹在猪肉上增香去腥,4。(:每隔40分钟将老姜汁涂抹在猪肉上,涂抹6 次•’、(4)腌制:调味料中的花椒、桂皮、八角、小茴香和甘草放在锅里小火炒香后粉碎成香料 颗粒;糯米炒香研磨后得到糯米粉;荷叶干燥研磨后得到荷叶粉,甜面酱中依次加入香料颗 粒、懦米粉、荷叶粉和红曲米搅拌均匀后得到混合酱料,将混合酱料涂抹在增香后的猪肉上 进行腌,,3°C腌制时间为5天,每天对腌制的猪肉翻拌—次;(5)风干冷藏:腌制后的猪肉悬 挂在阴凉处进行风千,风干时间为25天,风干后的腊肉—18 以下进行冷藏

[0012] 实施例2 ° 、一种腊肉的制作方法,包括以下步骤:(1)原料准备:称取猪肉,将其切成长为70cm,宽 为7cm,厚为7cm的形状待用;(2)配料准备:称取调味料的重量为猪肉重量的1〇%,调味料的 组分及其重量份组成为:甜面酱60、花椒8、胡椒粉8、蜂蜜丨2、食盐9、老姜12、红曲米1.2、糯 米12、白酒22、何叶8、红余8、党参0• 5、黄苗0 • 5、桂皮2、八角2、小茴香2、甘草2; (3)猪肉增 香:调味料中的红茶、党参和黄芪煎煮后过滤后得到滤液,滤液与老姜一起使用食品料理机 加工成老姜汁,老姜汁涂抹在猪肉上增香去腥,8°C每隔60分钟将老姜汁涂抹在猪肉上,需 要涂抹8次;(4)腌制:调味料中的花椒、桂皮、八角、小茴香和甘草放在锅里小火炒香后粉碎 成香料颗粒;糯米炒香研磨后得到糯米粉;荷叶干燥研磨后得到荷叶粉,甜面酱中依次加入 香料颗粒、糯米粉、荷叶粉和红曲米搅拌均匀后得到混合酱料,将混合酱料涂抹在增香后的 猪肉上进行腌制,6°C腌制时间为7天,每天对腌制的猪肉翻拌一次;(5)风干冷藏:腌制后的 猪肉悬挂在阴凉处进行风干,风干时间为30天,风干后的腊肉-丨8以下进行冷藏。

[0013] 实施例3 一种腊肉的制作方法,包括以下步骤:(1)原料准备:称取猪肉,将其切成长为6〇cm,宽 为6cm,厚为6cm的形状待用;(2)配料准备:称取调味料的重量为猪肉重量的9%,调味料的组 分及其重量份组成为:甜面酱55、花椒7、胡椒粉7、蜂蜜11、食盐8、老姜10、红曲米1.1、糯米 10、白酒20、荷叶7、红茶7、党参0.4、黄芪0.4、桂皮1.5、八角1.5、小茴香1.5、甘草1.5; (3)猪 肉增香:调味料中的红茶、党参和黄芪煎煮后过滤后得到滤液,滤液与老姜一起使用食品料 理机加工成老姜汁,老姜汁涂抹在猪肉上增香去腥,6〇C每隔50分钟将老姜汁涂抹在猪肉 上,需要涂抹7次;(4)腌制:调味料中的花椒、桂皮、八角、小茴香和甘草放在锅里小火炒香 后粉碎成香料颗粒;糯米炒香研磨后得到糯米粉;荷叶干燥研磨后得到荷叶粉,甜面酱中依 次加入香料颗粒、糯米粉、荷叶粉和红曲米搅拌均匀后得到混合酱料,将混合酱料涂抹在增 香后的猪肉上进行腌制,5°C腌制时间为6天,每天对腌制的猪肉翻拌一次;(5)风干冷藏:腌 制后的猪肉悬挂在阴凉处进行风干,风干时间为28天,风干后的腊肉-18。(:以下进行冷藏。 刀甲制乍调料的原料易得到且使用方便,红茶、黄苗和党参的使用,更使得该 调味料制作出的腊肉起到冬季进补的效果,有一定的保健功效;红茶、荷叶的使用使得制作 出2的腊_不使醜熏情况下香味贿,神卫生,采職调腳作出_調营养方便, 好吃卫生,风味纯正;不需要现做现配料,制作效率高且成本低,也使得没有经验的制作者 也能够快速制作出色香味倶全的腊肉,满足了市场的需要。

[0015]仅为本发明的具体实施方式,并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在 本发明揭露的技术范围内,可轻易想到变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种腊肉的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)原料准备:称取猪肉,将其切 成长为50-70cm,宽为5-7cm,厚为5_7cm的形状待用;(2)配料准备:称取调味料的^量^猪 肉重量的8%-10%,调味料的组分及其重量份组成为:甜面酱5〇-6〇、花椒6-8、胡椒粉6-心蜂 蜜10-12、食盐7-9、老姜8-12、红曲米0.9-1.2、糯米8-12、白酒18-22、荷叶6-8、红茶6-K党 参0.3-0.5、黄芪0.3-0.5、桂皮1-2、八角1-2、小茴香1-2、甘草1-2; (3)猪肉增香:调味料中 的红茶、党参和黄芪煎煮后过滤后得到滤液,滤液与老姜一起使用食品料理机加工成老姜 汁,老姜汁涂抹在猪肉上增香去腥;(4)腌制:调味料中的花椒、桂皮、八角、小茴香和甘草放 在锅里小火炒香后粉碎成香料颗粒;糯米炒香研磨后得到糯米粉;荷叶干燥研磨后得到荷 叶粉,甜面酱中依次加入香料颗粒、糯米粉、荷叶粉和红曲米搅拌均匀后得到混合酱料,将 混合酱料涂抹在增香后的猪肉上进行腌制;(5)风干冷藏:低温阴凉处风干即得到腊肉。
2. 根据权利要求1所述的腊肉的制作方法,其特征在于:步骤(3)中,4-S°C每隔4〇_6〇分 钟将老姜汁涂抹在猪肉上,需要涂抹6-8次。
3. 根据权利要求1所述的腊肉的制作方法,其特征在于:步骤⑷中,3—6以奄雜寸间为 5-7天,每天对腌制的猪肉翻拌一次。
4. 根据权利要求1所述的腊肉的制作方法,其特征在于:步骤(5)中,腌制后的猪肉悬挂 在阴凉处进行风干,风千时间为25-30天,风干后的腊肉-18-C以下进行冷藏。
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