CN105296159A - 一种金橘香精的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种金橘香精的制备方法，先利用新鲜的金橘水果粉碎后用酒精浸泡，直接获得新鲜的金橘香气，这种方式比单独使用常规的金橘油低浓度酒精水洗的方式得到更新鲜更接近天然的天然金橘香，提取后再添加传统的柑橘油进行二次萃取工艺，最后添加除贴的柑橘油，从而补充了一般柑橘油由于长时间存放而导致的新鲜感香气的损失，获得足够逼真的，又具有相当香气强度的水溶性金橘香精。

Description

一种金橘香精的制备方法

技术领域

本发明一种金橘香精制备方法，涉及的是精细化工技术领域，特别涉及食品用香精技术领域，作为食品添加剂。

背景技术

金橘不但口感酸甜，香气愉悦，还有很高的药用保健作用，深受人们喜爱。各式各样的金橘口味的果汁、饮料产品层出不穷，在金橘果汁、饮料的生产中，往往需要添加浓缩金橘汁，除了体现金橘本身的功能性以外，还能提升天然的口感，但是由于金橘本身含有的香气化合物大多数是不饱和萜烯类化合物，很容易受到空气中的氧所氧化，产生不愉快的香气，所以，传统的金橘香精使用的柑橘油刚刚榨出来香气很天然，但是存放一段时间后，新鲜感急剧下降，香气变化很大。饮料生产过程中添加的浓缩金橘汁在生产过程中经过加热、浓缩等过程，除了造成香气的大量损失，还加速了金橘香气的变化，所以金橘浓缩果汁的香气风味除了非常淡，还会产生不愉快的香气，跟新鲜金橘的风味有很大的差异。在金橘风味的果汁、饮料生产中往往需要添加金橘香精以补充香气风味，才能让消费者感受到新鲜金橘的风味。

传统的金橘香精一般用大量冷榨柑橘油来配制，由于这些柑橘油在储存期内香气变化较大，很难调出逼真的金橘香气的香精产品，导致市面上大多数金橘香精香气缺乏新鲜金橘的天然感，从而影响果汁等产品的自然风味。导致最终的产品风味质量下降，风味单一，缺乏天然金橘汁的自然风味，其果汁感，特征香不足的缺点在金橘汁产品中特别容易发生。并且传统使用的主要香原料往往是化工合成产品，缺乏天然性，容易产生化学气，导致风味不好，不受消费者欢迎。

发明内容

本发明的目的是提供一种生产具有新鲜金橘风味的金橘香精制备方法，以克服传统的金橘香精生产中存在的缺陷。

为实现本发明的目的，本发明的具体实施步骤是：

(1)称取10％到50％重量的新鲜金橘用粉碎机粉碎成小块，然后投入到50％到90％重量的95％食用酒精中慢速搅拌1到10分钟，停止搅拌后，静置1小时到48小时得到浸泡液；

(2)取出从步骤(1)获得的浸泡液中上层清液获得浸泡液A，再把下层浸泡物过滤后获得澄清的浸泡液B，然后把浸泡液A和浸泡液B混合，在以上混合液中加入1％到40％重量的天然柑橘油，慢速搅拌1分钟到20分钟，把以上混合液在零下10摄氏度到5摄氏度的条件下中静置12小时到72小时，去除上层浮油后，下层液体用过滤器过滤后获得澄清浸泡液C。

(3)在步骤(2)得到的浸泡液C中加入0.1％到5％重量的除萜的柑橘油，混合均匀后即获得金橘香精。

在本发明的一个优选实施例中，所述步骤(1)中金橘粉碎颗粒在0.5毫米到5毫米直径之间。

在本发明的一个优选实施例中，所述步骤(2)中的天然柑橘油为单倍的桔子油、柠檬油、白柠檬油、西柚油、甜橙油中的一种或几种的混合物。

在本发明的一个优选实施例中，所述步骤(2)中的慢速搅拌转速在20转/分钟到100转/分钟。

在本发明的一个优选实施例中，所述步骤(3)中的除萜的柑橘油为多倍的除萜桔子油、多倍的柠檬油、多倍的白柠檬油、多倍的西柚油、多倍的甜橙油中的一种或几种的混合物。

在本发明的一个优选实施例中，所述多倍的除萜桔子油为5倍的除萜桔子油；所述多倍的柠檬油为5倍的柠檬油；所述多倍的白柠檬油为5倍的白柠檬油；所述多倍的西柚油为5倍的西柚油；所述多倍的甜橙油为5倍的甜橙油。

一般的金橘油在生产出来后经过长时间的存放，新鲜的金橘香气大幅度衰减，已几乎感觉不到新鲜金橘的特征，本发明先利用新鲜的金橘水果粉碎后用酒精浸泡，直接获得新鲜的金橘香气，这种方式比单独使用常规的金橘油低浓度酒精水洗的方式得到更新鲜更接近天然的天然金橘香，提取后再添加传统的柑橘油进行二次萃取工艺，最后添加除贴的柑橘油，从而补充了一般柑橘油由于长时间存放而导致的新鲜感香气的损失，获得足够逼真的，又具有相当香气强度的水溶性金橘香精。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明，但本发明的内容完全不局限于此。

实施例中用到得的原料均为市售。

实施例1

1)称取1公斤金橘，在食品粉碎机中粉碎成直径0.5毫米到5毫米的小颗粒，投入1公斤95％浓度的食用酒精，搅拌5分钟后静置24小时，倒出上层清液，下层残渣置于滤袋中通过挤压过滤获得部分液体，与上层清液混合；

2)取1升的分液漏斗，加入以上步骤获得的液体500克，加入100克单倍的桔子油，以50转/分钟搅拌5分钟后，置入零下5摄氏度冰箱中冷藏48小时；

3)从分液漏斗中放出下层液体，用滤纸过滤到烧杯中，获得500克澄清液体，加入10克5倍的除萜桔子油，搅拌均匀即获得金橘香精。

实施例2

1)称取1.5公斤金橘，在食品粉碎机中粉碎成直径0.5毫米到5毫米的小颗粒，投入1.2公斤95％浓度的食用酒精，搅拌5分钟后静置48小时，倒出上层清液，下层残渣置于滤袋中通过挤压过滤获得部分液体，与上层清液混合；

2)取1升的分液漏斗，加入以上步骤获得的液体500克，加入5克西柚油，以30转/分钟搅拌5分钟后，置入零下5摄氏度冰箱中冷藏48小时；

3)从分液漏斗中放出下层液体，用滤纸过滤到烧杯中，获得500克澄清液体，加入5倍的除萜桔子油0.5克，搅拌均匀即获得金橘香精。

实施例3

1)称取0.5公斤金橘，在食品粉碎机中粉碎成直径0.5毫米到5毫米的小颗粒，投入2公斤75％浓度的食用酒精，搅拌10分钟后静置48小时，倒出上层清液，下层残渣置于滤袋中通过挤压过滤获得部分液体，与上层清液混合；

2)取1升的分液漏斗，加入以上步骤获得的液体1000克，加入20克柠檬油，以30转/分钟搅拌3分钟后，置入零下5摄氏度冰箱中冷藏72小时；

3)从分液漏斗中放出下层液体，用滤纸过滤到烧杯中，获得1000克澄清液体，加入5克5倍西柚油，搅拌均匀即获得金橘香精。

对比例

方法如下：取1升的分液漏斗，加入95％食用酒精300克，纯净水200克，加入100克冷榨桔子油，以50转/分钟搅拌5分钟后，置入零下5摄氏度冰箱中冷藏48小时；

从分液漏斗中放出下层液体，用滤纸过滤到烧杯中，获得500克澄清液体，加入10克除萜桔子油，搅拌均匀，即获得对照样A香精。

本发明的金橘香精与对照样A香精分别应用于制备金橘果汁饮料作，进行感官评定对比，饮料的成分表见以下表1。

表1

金橘果汁饮料成分

感官评定由10名品评员参加，品评项目见表2，参考对照样A香精的各项得分为5分，本发明金橘香精的各项得分参考对照样A的各项指标强弱进行9级评定，即从最弱1分到最强9分。

表2

梨果汁饮料的感官评定

感官评定结果显示，添加了本发明的香精后，金桔果汁饮料的新鲜感，特征香气，果汁感，香气浓度有了显著的提升，整体满意度显著提高。

Claims (6)

1.一种金橘香精的制备方法，其特征在于：由以下步骤组成：

(1)称取10％到50％重量的新鲜金橘用粉碎机粉碎成小块，然后投入到50％到90％重量的95％食用酒精中慢速搅拌1到10分钟，停止搅拌后，静置1小时到48小时得到浸泡液；

(2)取出从步骤(1)获得的浸泡液中上层清液获得浸泡液A，再把下层浸泡物过滤后获得澄清的浸泡液B，然后把浸泡液A和浸泡液B混合，在以上混合液中加入1％到40％重量的天然柑橘油，慢速搅拌1分钟到20分钟，把以上混合液在零下10摄氏度到5摄氏度的条件下中静置12小时到72小时，去除上层浮油后，下层液体用过滤器过滤后获得澄清浸泡液C；

(3)在步骤(2)得到的浸泡液C中加入0.1％到5％重量的除萜的柑橘油，混合均匀后即获得金橘香精。

2.如权利要求1所述的金橘香精的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中金橘粉碎颗粒在0.5毫米到5毫米直径之间。

3.如权利要求1所述的金橘香精的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的天然柑橘油为单倍的桔子油、柠檬油、白柠檬油、西柚油、甜橙油中的一种或几种的混合物。

4.如权利要求1所述的金橘香精的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的慢速搅拌转速在20转/分钟到100转/分钟。

5.如权利要求1所述的金橘香精的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中的除萜的柑橘油为多倍的除萜桔子油、多倍的柠檬油、多倍的白柠檬油、多倍的西柚油、多倍的甜橙油中的一种或几种的混合物。

6.如权利要求5所述的金橘香精的制备方法，其特征在于：所述多倍的除萜桔子油为5倍的除萜桔子油；所述多倍的柠檬油为5倍的柠檬油；所述多倍的白柠檬油为5倍的白柠檬油；所述多倍的西柚油为5倍的西柚油；所述多倍的甜橙油为5倍的甜橙油。