CN101875882A - 蜜桔香料的制备方法及由该方法获得蜜桔香料 - Google Patents

Abstract

本发明是关于一种蜜桔香料的制备方法及由该方法获得蜜桔香料，其将蜜桔桔皮用一定浓度的酒精浸泡，将桔皮和酒精密封存放一段时间后，将桔皮和浸泡液一起进行蒸馏，得到的馏出液即为蜜桔香料。该方法操作简单，容易掌握，设备投入少；同时，由该方法制备出来的南丰蜜桔香料为纯天然香料，香气独特、闻香舒畅，适用于各类食品中，如饮料、果酒、蒸馏酒等。

Description

蜜桔香料的制备方法及由该方法获得蜜桔香料

技术领域

本发明涉及一种食品香料的制备方法，特别是涉及一种蜜桔香料的制备方法。本发明还涉及一种由该制备方法获得蜜桔香料。

背景技术

南丰蜜桔为我国古老柑桔的优良品种之一，是江西省的名贵特产之一。历史上就以果色金黄、皮薄肉嫩、食不存渣、风味浓甜、芳香扑鼻而闻名中外。南丰蜜桔果香浓郁，香气独特，但香气成分主要存在桔皮中，目前，利用南丰蜜桔作为原料制备香料的技术还未见报道。本发明的技术方案是很有价值的发明，它有效地解决了南丰蜜桔香料制备的技术问题，从而提供出一种新型柑桔类香料。

有鉴于上述现有的蜜桔香料的制备方法尚存在技术空白，而且由该方法获得的蜜桔香料具有广泛的应用，因此相关技术问题的解决将具有极大的技术价值和市场价值。本发明人经过不断的研究、设计，并经反复试验及改进后，终于创设出确具实用价值的本发明。

发明内容

本发明的主要目的在于，克服现有的蜜桔香料的制备方法存在的缺陷，而提供一种新的蜜桔香料的制备方法，所要解决的技术问题是使其有效的从蜜桔桔皮中获得香料，而且工艺相对简单，成本低廉，从而更加适于实用。

本发明的另一目的在于，提供一种新型的蜜桔香料，该蜜桔香料能广泛用于饮料、酿酒和烹调等行业，具有广阔的技术价值和市场前景。

本发明的目的及解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。依据本发明提出的一种蜜桔香料的制备方法，其首先将蜜桔桔皮用一定浓度的酒精浸泡，将桔皮和酒精密封存放一段时间后，将桔皮和浸泡液一起进行蒸馏，得到的馏出液即为蜜桔香料。

本发明的目的及解决其技术问题还可采用以下技术措施进一步实现。

前述的蜜桔香料的制备方法，其中所述的

前述的蜜桔香料的制备方法，其中所述的酒精浓度为20-45％vol。

前述的蜜桔香料的制备方法，其中所述的酒精浓度为32％vol。

前述的蜜桔香料的制备方法，其中蜜桔桔皮和酒精的体积比为1∶0.8-1.2。

前述的蜜桔香料的制备方法，其中所述的蜜桔桔皮和酒精的体积比为1。

前述的蜜桔香料的制备方法，其中所述的桔皮和酒精密封存放时间为2-4个月，存放温度为室温。

前述的蜜桔香料的制备方法，其中所述的蒸馏步骤如下：1)采用隔板或蒸汽间接加热的蒸馏设备，将桔皮和浸泡液同时装入蒸馏设备进行蒸馏；以及2)当馏出液达到装入蒸馏设备浸泡液体积的50％时，停止蒸馏。

前述的蜜桔香料的制备方法，其中所述的蜜桔为南丰蜜桔。

此外，本发明人还依据上述方法获得了蜜桔香料，该香料中的酒精含量约为60％vol。

本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知，为了达到前述发明目的，本发明的主要技术内容如下：

本发明提出的一种蜜桔香料的制备方法，其中选用新鲜干净的南丰蜜桔桔皮，用稀释好的食用酒精浸泡一段时间后，连皮带浸泡液使用间歇式蒸汽蒸馏锅进行蒸馏，蒸馏液即为南丰蜜桔香料。本发明的主要技术特征是使用食用酒精将香料的主体成分萃取出来，采用蒸馏的方法对香料成分进行提纯、浓缩，从而获得上述香料。

借由上述技术方案，本发明蜜桔香料的制备方法及由该方法获得蜜桔香料至少具有下列优点：第一，制备南丰蜜桔香料的操作简单，容易掌握，设备投入少；第二，制备出来的南丰蜜桔香料为纯天然香料，香气独特、闻香舒畅，现有的柑桔类香料、香精与之相比有较大的差异；第三，本香料使用方便，适用于各类食品中，如饮料、果酒、蒸馏酒等均可按需要量使用；第四，特别是当使用南丰蜜桔为原料加工的产品存在香气不足时，添加本香料后能够充分体现南丰蜜桔的香气特点；第五，在水果品种香方面为南丰蜜桔的深加工提供有力支持；最后该香料无色透明，南丰蜜桔果香典型、浓郁，易溶于水和乙醇。

综上所述，本发明特殊的蜜桔香料的制备方法及由该方法获得蜜桔香料，其具有上述诸多的优点及实用价值，并在同类方法中未见有类似的设计公开发表或使用而确属创新，该方法和由该方法所获得的产品皆有较大的改进，在技术上有较大的进步，并产生了好用及实用的效果，从而更加适于实用，而具有产业的广泛利用价值，诚为一新颖、进步、实用的新设计。

上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例详细说明如后。

具体实施方式

为更进一步阐述本发明为达成预定发明目的所采取的技术手段及功效，以下结合较佳实施例，对依据本发明提出的蜜桔香料的制备方法及由该方法获得蜜桔香料详细说明如后。

实施例1

本实施例主要是说明本发明提供的蜜桔香料的制备方法的具体步骤及各种工艺条件。

1、酒精的稀释

选用食用酒精。使用前，先用酒精计测量食用酒精的酒度，再按稀释到32％vol的要求用纯净水对食用酒精进行稀释。

2、南丰蜜桔桔皮的分选

南丰蜜桔桔皮必须是成熟、新鲜、干净、未含农药和保鲜剂的南丰蜜桔上剥离下来的；分选时要将腐烂变质的南丰蜜桔桔皮挑选出。

3、浸泡

在不锈钢容器中，将32％vol食用酒精和南丰蜜桔桔皮按照体积比例1∶1的比例浸泡南丰蜜桔桔皮，不得有桔皮悬浮在表面，并且密封好，前五天每天搅拌一次。

4、存放

将桔皮和浸泡液在室温的厂房内存放三个月左右。

5、蒸馏

1)蒸馏采用的设备为带隔板、蒸汽间接加热的蒸馏设备。

2)桔皮和浸泡液同时装入蒸馏设备进行蒸馏。

3)停止蒸馏时机：当馏出液的体积达到装入蒸馏设备浸泡液体积的50％时结束蒸馏。

馏出液即为南丰蜜桔香料，酒精度在60％vol左右，南丰蜜桔桔香典型、浓郁。

南丰蜜桔果香浓郁，香气独特，但香气成分主要存在桔皮中，因此提取其中的香气成分对南丰蜜桔的深加工、体现南丰蜜桔的特色具举足轻重的作用。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的方法及技术内容作出些许的更动或修饰为等同变化的等效实施例，但是凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (10)

1.一种蜜桔香料的制备方法，其将蜜桔桔皮用一定浓度的酒精浸泡，将桔皮和酒精密封存放一段时间后，将桔皮和浸泡液一起进行蒸馏，得到的馏出液即为蜜桔香料。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述的酒精浓度为20-45％vol。

3.根据权利要求2所述的方法，其中所述的酒精浓度为32％vol。

4.根据权利要求1所述的方法，其中蜜桔桔皮和酒精的体积比为1∶0.8-1.2。

5.根据权利要求4所述的方法，其中所述的蜜桔桔皮和酒精的体积比为1。

6.根据权利要求1所述的方法，其中所述的桔皮和酒精密封存放时间为2-4个月，存放温度为室温。

7.根据权利要求1所述的方法，其中所述的蒸馏步骤如下：

1)采用隔板或蒸汽间接加热的蒸馏设备，将桔皮和浸泡液同时装入蒸馏设备进行蒸馏；以及

2)当馏出液达到装入蒸馏设备浸泡液体积的50％时，停止蒸馏。

8.根据权利要求1所述的方法，其中所述的蜜桔为南丰蜜桔。

9.一种根据权利要求1-8中任一权利要求的方法制备的蜜桔香料。

10.根据权利要求9所述的蜜桔香料，其中该香料中的的酒精含量约为60％vol。