CN102408971B - 一种具有洋酒(金酒)风味特点的蒸馏配制酒即杜松子酒 - Google Patents

Abstract

一种具有洋酒DRY、GIN(金酒)风味特点的蒸馏配制酒——杜松子酒，采用我国境内的野生资源杜松果实，为主体香源，呈香呈味中草药等为附助香源。以食用酒精为酒基，经过预处理，浸渍蒸馏、调味勾兑、储存过滤而成。具有洋酒DRY、GIN(金酒)风味特点的蒸馏配制酒——杜松子酒。

Description

一种具有洋酒(金酒)风味特点的蒸馏配制酒即杜松子酒

技术领域：

本项发明以食用酒精为酒基，利用我国的野生自然资源杜松果实为主体香源，呈香呈味中草药为辅助香源，经加工处理，得到一种具有洋酒(金酒)风格特点的蒸馏配制酒。

背景技术：

杜松树是桧属，柏科。在我国有地区称为“刺柏松”。杜松子人们理解为杜松树果实里边的籽核部分。也是杜松的种子，杜松子有一种独特的香味。还有清热利尿的作用。早在17世纪中叶欧洲人把它用做酒的一种香源。英国人将此酒称为GIN音译为“金”，杜松子酒也叫它金酒。由于杜松子酒口感清香爽适，回味无穷，深受各国人民的喜爱。号称世界五大烈性酒之一，鸡尾酒的心脏。

一、杜松子酒与传统白酒都属于烈性酒，相比之下杜松子酒有很多优点。

(1)卫生指标优于传统白酒，传统白酒含有对人体有损害的甲醇，杂醇油和醛类物质。而杜松子酒则采用天然香源，从植物中提取，加之采用新的工艺，成品酒可以达到甲醇，杂醇油无检出。

(2)传统白酒饮用后，由于酒中含有的某些物质与人体胃内食物及胃液产生反应，形成使人非常难闻的气味，而杜松子酒饮用后不会产生令人感到厌恶的气味。

(3)传统白酒饮用方式单一，一般是净饮。而杜松子酒既可以净饮，又可以作为基酒加冰加其他饮料，调制成鸡尾酒饮用，配制鸡尾酒的成熟配方就有几百种之多。

二、酒类市场发展趋势有利于杜松子酒的发展。

(1)传统白酒的消费疲劳催生着新产品的产生，我们的传统白酒有着数千年的饮用历史，已经使一部分消费群体产生了消费疲劳，特别80后的人群消费习惯变更，这些人中有不少人对传统白酒没有饮用习惯，在以后的竞争中传统白酒将输给洋酒更多。

(2)传统白酒同质化严重，产品单调，当前，我国白酒产品发展趋势是净爽类白酒，与世界烈性酒趋势吻合，低酸低脂、低甲醇、低杂醇油的净爽白酒品种，是白酒行业发展的增长点，其适应广大消费者文化素质的提高和追求卫生、安全、健康的消费趋势，与世界上烈性酒的发展趋势相吻合，因此杜松子酒必将有良好的市场发展前景。

(3)杜松子酒的开发实现了洋酒国产化，替代进口填补空白，实践了洋为中用，为烈性酒类家族增添了新的成员，国内生产杜松子酒，生产成本低，在市场上必将有很强的竞争能方。也将是中国烈性酒打入国际市场有效途径。

发明内容：

本项发明是一种具有洋酒DRY、GIN(金酒)风味特点的蒸馏配制酒，采用长白山野生资源杜松树(刺柏松)的果实，为主体香源。选用呈香味的中草药为辅助香源。选用优级食用酒精为酒基，经预处理，浸渍、蒸馏、调味勾兑、储存过滤而成。得到一种具有国际流行的杜松子风味特点的蒸馏配制酒。

附图说明：

本图是杜松子酒生产工艺流程图

实施方式：

本项发明是一种蒸馏配制酒，可采用固体发酵串蒸杜松子的方法。但卫生指标不理想，故不采用。也可采取食用酒精浸渍杜松子。下面选择以特优级食用酒精为酒基，生产杜松子酒的过程，具体实施如下：

一、原料及配方(以生产42％v/v，1000kg计)

1、植物料：

杜松果(成熟)5kg

陈皮0.5kg八角茴香0.1kg肉豆蔻0.5kg丁香0.1kg

艾叶0.5kg肉桂0.2kg桂圆0.5kg芫荽0.3kg

2、调味料：

柠檬汁(柠檬香精)0.5kg

橙汁(甜橙香精)0.5kg

乙酸0.12kg

3、调甜料：

冰糖4.5kg

4、酒基：

特优级食用酒精。

二、工艺流程：

见附图

三、操作要点：

(1)制备杜松子蒸馏原液，把杜松子果实筛选，去掉松枝、松针和其他杂质，洗净控干后进行粉碎，粒度以籽核破碎为准，然后按着50∶1比例将其放入60％v/v酒精溶液浸渍。4个月后进行过滤蒸馏。得到杜松子蒸馏原液。

(2)辅助香料蒸馏液的制备，将八味呈香呈味的中药用60％v/v酒精溶液按30∶1的比例分别浸渍，60天后粗滤蒸馏。分别存放备用。

(3)酒基的准备，本项发明的酒的酒基，可以有二种选择，不同的酒基其成品酒的卫生指标甲醇、杂醇油的含量有所不同。

A、如选择用特优级食用酒精为酒基，可以达到成品酒甲醇、杂醇油无检出。

B、如果选用优级食用酒精为酒基，可以达到成品酒甲醇、杂醇油含量，不超过国家标准的10％。

(4)化糖，将冰糖用2倍的开水融化，然后过滤备用。

(5)勾兑配制，首选把杜松子蒸馏原液和辅助香料蒸馏液，按配方比例混匀。加入糖液，然后测定数量和酒度。根据测得数据计算，配42度杜松子酒1000kg。所需加浆纯净水的数量，并加入酒中，最后加放调香料。混匀后对配制酒液进行检测分析，根据风味和产品要求适当调整。

(6)存放陈化，最低存放15天。

(7)成品，过滤、检验、装瓶。

四、质量指标：

(1)感观指标

色泽：无色、清亮透明，无沉淀、无悬浮物。

香气：具有杜松子清香的复合香气。

口味：香味纯正谐调，入口微甜，回味悠长。

(2)理化指标：酒度(20℃％v/v)42

总糖(以葡萄糖计，g/l)5

总酸(以乙酸计，g/l)0.2

(3)卫生指标：甲醇无检出，杂醇油无检出。

本项发明推出了一种具有洋酒风味特点的蒸馏配制酒，为我国的烈性酒产品又增加了新的品种。它去掉了传统白酒对人体的有害成份，增添了营养保健成份，有利于饮酒人的健康。它是一种既时尚又健康的酒。杜松子酒是世界上流行的酒种，饮用比较普遍。国产化后，也将对中国烈性酒走向国际市场，开创一个新的途径。

Claims (1)

1.一种蒸馏配制酒，其特征在于：生产42度的杜松子酒1000kg，

原料：

(1)植物料：成熟的杜松果5kg；

陈皮0.5kg；八角茴香0.1kg；肉豆蔻0.5kg；丁香0.1kg；

艾叶0.5kg；肉桂0.2kg；桂圆0.5kg；芫荽0.3kg；

(2)调味料：柠檬汁0.5kg；橙汁0.5kg；乙酸0.12kg；

(3)调甜料：冰糖4.5kg；

(4)酒基：特优级食用酒精；

工艺流程：

杜松子蒸馏液、60％V／V的酒精、八种中药蒸馏液、冰糖冷却液以及柠檬汁、橙汁、乙酸勾兑→配制→存放→过滤→灌装→成品；

所述60％V／V的酒精通过特优级食用酒精加纯净水得到降至60％V／V的酒精得到；

所述杜松子蒸馏液通过杜松子→筛选→洗涤→破碎→放入60％V／V的酒精中浸渍→蒸馏得到；

所述八种中药蒸馏液通过将陈皮、肉豆蔻、艾叶、肉桂、桂圆、八角茴香、芫荽、丁香放入60％V／V的酒精中分别浸渍→蒸馏得到；

所述冰糖冷却液通过冰糖→融化→过滤→冷却得到；

操作要点：

(1)制备杜松子蒸馏原液：把杜松子果实筛选，去掉松枝、松针和其他杂质，洗净控干后进行粉碎，粒度以籽核破碎为准，然后按着50：1比例将其放入60％V／V酒精溶液浸渍，4个月后进行过滤蒸馏，得到杜松子蒸馏原液；

(2)辅助香料蒸馏液的制备：将八味呈香呈味的中药用60％V／V酒精溶液按30：1的比例分别浸渍，60天后粗滤蒸馏，分别存放备用；

(3)酒基的准备：选用特优级食用酒精为酒基，达到成品酒甲醇、杂醇油无检出；

(4)化糖：将冰糖用2倍的开水融化，然后过滤备用；

(5)勾兑配制：首先把杜松子蒸馏原液和辅助香料蒸馏液，按配方比例混匀，加入糖液，然后测定数量和酒度，根据测得数据计算，配42度杜松子酒1000kg，所需加浆纯净水的数量，并加入酒中，最后加放调味料，混匀后对配制酒液进行检测分析，根据风味和产品要求适当调整；

(6)存放陈化：最低存放15天；

(7)成品：过滤、检验、装瓶。

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