CN105707554A - 一种酸汤鱼火锅底料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种酸汤鱼火锅底料，包括如下质量份数的原料：淘米水500-700ml、番茄250-300克、木姜子15-25克、糟辣椒150-250克、花椒15-20克、食盐5-10克、味精5-10克、胡椒粉4-5克、猪油15-20克。一种酸汤鱼火锅底料制备方法，包括如下步骤：一、将淘米水放入陶罐内发酵3个月；二、将番茄用放入料理机，打成酱后发酵1个月；三、将步骤一所得发酵后的淘米水烧至100℃后，倒入步骤二所得发酵后的番茄酱煮沸；四、在步骤三所得汤汁内加入糟辣椒、花椒、食盐、胡椒、猪油，即得酸汤；五、待酸汤冷却后密封包装即可。本发明既保持火锅风味和特色，又能让游客带上几包回家和家人一起分享。
Description
技术领域
本发明涉及一种酸汤鱼火锅底料制备方法。
背景技术
酸汤鱼是贵州菜和黔菜系中非常著名的火锅菜品。酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。
说到酸汤鱼，不能不提到酸汤。到贵州，不能不吃酸汤鱼。
相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。但是离开贵州就吃不到了，这样的美味很想和家人分享对游客来说是一个遗憾。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中的不足，从而提供一种酸汤鱼火锅底料制备方法。
本发明的是通过以下技术方案实现的：
一种酸汤鱼火锅底料，包括如下质量份数的原料：
淘米水500-700ml、番茄250-300克、木姜子15-25克、糟辣椒150-250克、花椒15-20克、食盐5-10克、味精5-10克、胡椒粉4-5克、猪油15-20克。
一种酸汤鱼火锅底料制备方法，包括如下步骤：
步骤一：将淘米水放入陶罐内发酵3个月；
步骤二：将番茄用放入料理机，打成酱后发酵1个月；
步骤三：将步骤一所得发酵后的淘米水烧至100℃后，倒入步骤二所得发酵后的番茄酱煮沸；
步骤四：在步骤三所得汤汁内加入糟辣椒、花椒、食盐、胡椒、猪油，即得酸汤；
步骤五：待酸汤冷却后密封包装即可。
采用上述技术方案的有益效果是：
本发明既保持火锅风味和特色，又能让游客带上几包回家和家人一起分享。
具体实施方式
一种酸汤鱼火锅底料，包括如下质量份数的原料：
淘米水500-700ml、番茄250-300克、木姜子15-25克、糟辣椒150-250克、花椒15-20克、食盐5-10克、味精5-10克、胡椒粉4-5克、猪油15-20克。
一种酸汤鱼火锅底料制备方法，包括如下步骤：
步骤一：将淘米水放入陶罐内发酵3个月；
步骤二：将番茄用放入料理机，打成酱后发酵1个月；
步骤三：将步骤一所得发酵后的淘米水烧至100℃后，倒入步骤二所得发酵后的番茄酱煮沸；
步骤四：在步骤三所得汤汁内加入糟辣椒、花椒、食盐、胡椒、猪油，即得酸汤；
本发明优选配方为：
淘米水600ml、番茄280克、木姜子20克、糟辣椒200克、花椒17克、食盐7克、味精6克、胡椒粉4克、猪油18克。
Claims (3)
1.一种酸汤鱼火锅底料，其特征在于：它包括如下质量份数的原料：淘米水500-700ml、番茄250-300克、木姜子15-25克、糟辣椒150-250克、花椒15-20克、食盐5-10克、味精5-10克、胡椒粉4-5克、猪油15-20克。
2.一种酸汤鱼火锅底料制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：
步骤一：将淘米水放入陶罐内发酵3个月；
步骤二：将番茄用放入料理机，打成酱后发酵1个月；
步骤三：将步骤一所得发酵后的淘米水烧至100℃后，倒入步骤二所得发酵后的番茄酱煮沸；
步骤四：在步骤三所得汤汁内加入糟辣椒、花椒、食盐、胡椒、猪油，即得酸汤；
步骤五：待酸汤冷却后密封包装即可。
3.根据权利要求1所述酸汤鱼火锅底料，其特征在于：淘米水600ml、番茄280克、木姜子20克、糟辣椒200克、花椒17克、食盐7克、味精6克、胡椒粉4克、猪油18克。
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| CN201410730492.XA CN105707554A (zh) | 2014-12-05 | 2014-12-05 | 一种酸汤鱼火锅底料及其制备方法 |
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| CN201410730492.XA Pending CN105707554A (zh) | 2014-12-05 | 2014-12-05 | 一种酸汤鱼火锅底料及其制备方法 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN105707554A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107242508A (zh) * | 2017-06-22 | 2017-10-13 | 廖泽勇 | 一种酸汤及其制作方法 |
| CN107510025A (zh) * | 2017-08-30 | 2017-12-26 | 长沙玺和赢日用品贸易有限公司 | 一种酸汤火锅底料配方及其制备方法 |
| CN108783377A (zh) * | 2018-05-25 | 2018-11-13 | 贵州亮欢寨生物科技有限公司 | 一种酸汤牛羊肉调味料的制作方法 |
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2014
- 2014-12-05 CN CN201410730492.XA patent/CN105707554A/zh active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107242508A (zh) * | 2017-06-22 | 2017-10-13 | 廖泽勇 | 一种酸汤及其制作方法 |
| CN107242508B (zh) * | 2017-06-22 | 2020-12-01 | 廖泽勇 | 一种酸汤及其制作方法 |
| CN107510025A (zh) * | 2017-08-30 | 2017-12-26 | 长沙玺和赢日用品贸易有限公司 | 一种酸汤火锅底料配方及其制备方法 |
| CN108783377A (zh) * | 2018-05-25 | 2018-11-13 | 贵州亮欢寨生物科技有限公司 | 一种酸汤牛羊肉调味料的制作方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160629 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |