CN103211142A - 一种方便郧阳三合汤及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出一种方便郧阳三合汤及其加工方法，每一份中包括红薯粉丝饼50-80g一块，风味酱包、粉包、蔬菜包、饺子包、牛肉实物包，按重量比为：12-20g∶8-10g∶2-5g∶10-15g∶5-8g；本发明借鉴传统工艺，最大限度保留传统郧阳三合汤的口味特点，更有易于携带、食用方便、便于更大范围推广地方特色美食之特点，主原料上采用纯红薯淀粉粉丝，辅料采用动物油脂、鲜牛肉、鲜生姜、鲜大葱、大蒜、豆瓣辣酱等，经熬煮、补香等工艺后，原汁原味再现传统三合汤香鲜味美的特点，更有辣而不燥、鲜而不腻之品质提升。生产加工工艺简洁，生产成本低，节约能源，成品品质稳定，产品质量好，实用性强。

Description

一种方便郧阳三合汤及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术，具体是一种方便郧阳三合汤及其加工方法。

背景技术

郧阳三合汤起源于清朝同治年间，距今已有一百多年的传统特色小吃文化底蕴，已经成为郧阳地方的一道名吃，更是郧阳饮食文化的一种标志。三合汤富于浓厚的乡土情怀，吃三合汤已在郧阳成为一种时尚。传统三合汤由卤牛肉、红薯粉条、鲜肉饺子、熬制后的牛骨汤、辣椒油等物料组配，再加上鲜香菜、葱花和味精、胡椒粉等佐料制成，具有鲜辣可口，驱寒增暖、壮身提神等食用功效。但传统三合汤加工方法复杂和受当场食用及保存时间短等条件限制，一直未能实现方便速食进而推向更大的市场，让更多的消费者感受传统美味。

发明内容

本发明借鉴传统工艺，最大限度保留传统郧阳三合汤的口味特点，更有易于携带、食用方便、便于更大范围推广地方特色美食之特点。主原料上采用纯红薯淀粉（无明矾等任何添加）粉条（丝），辅料采用动物油脂、鲜牛肉、鲜生姜、鲜大葱、大蒜、豆瓣辣酱等，经熬煮、补香等工艺后，原汁原味再现传统三合汤香鲜味美的特点，更有辣而不燥、鲜而不腻之品质提升，特提出一种方便郧阳三合汤及其加工方法。

为此本发明的内容是：一种方便郧阳三合汤， 每一份中包括红薯粉丝饼50-80g一块，其特征在于：还包括风味酱包、粉包、蔬菜包、饺子包、牛肉实物包,按重量比为：12-20g:8-10g:2-5g:10-15g：5-8g；食用和普通方便面、粉使用方法一致。

红薯粉丝饼按重量份组份为：

红薯粉丝饼                                               48.5-78g

食用盐                                                    0.5-2g；

风味酱包按重量份组份为：

植物油(棕榈油、菜油、豆油、色拉油)      8-10g

动物油脂（牛油、猪油）                          1-3g

鲜牛肉                                                       0.5-2g

鲜生姜                                                      0.3-0.5g

脱皮大蒜                                                  0.3-0.5g

鲜大葱                                                    0.3-0.5g 

香辛料粉（生姜粉：0.1-0.3、白胡椒：0.05-0.1、八角粉0.05-0.1、桂皮粉0.05-0.2、山奈粉0.05-0.1、）                                           0.3-1g

辣椒粉                                                    0.5-1g

食盐                                                        0.5-1g 

豆瓣酱（四川郫县产精制豆瓣、火锅型豆瓣、红油豆瓣）   0.5-1g

牛肉调味料（厂家：北京鸿宝、上海味易等）   0.2-0.5 g 

牛骨髓膏（厂家：漯河青山、河南双汇等）      0.2-0.5 g； 

粉包按重量份组份为：

    食盐                                                                  5-7g

    味精                                                                0.3-0.5g

    白砂糖                                                             0.3-0.5g

    5’-呈味核苷酸二钠                                      0.05-0.1g

   水解植物蛋白粉（厂家：保定味群）              0.1-0.2g

    花椒粉                                                             0.1-0.2g

    辣椒粉                                                            0.1-0.3g

    牛肉粉（厂家：北京鸿宝、福建味博等）      0.1-0.2g

    牛骨味素粉（厂家：漯河青山、双汇等）      0.1-0.2g

    酵母味素（厂家：安琪酵母）                       0.1-0.2g

    香辛料粉（生姜粉：0.5-2、白胡椒：0.2-1、八角粉0.2-0.5、小茴香粉0.2-0.5）                                                                0.1-0.2g

    麦芽糊精                                                       0.1-0.3g；

   蔬菜包按重量份组份为：       

脱水香葱                                                     0.5-1g

脱水香菜                                                     0.2-0.5g

    脱水胡萝卜                                                   0.3-0.5g；

饺子包按重量份组份为：

    脱水水饺                                            6-15g；（厂家：浙江巧手食品有限公司）

牛肉实物包按重量份组份为：

    脱水熟牛肉片                                3-8g；（厂家：湖北钟祥华联食品有限公司）

一种方便郧阳三合汤的加工方法，包括下列步骤：

a、风味酱包熬制及包装：将动物油脂升温180-190℃，然后加入植物油升温至150-165℃，再加入洗净破碎的大葱、生姜、大蒜颗粒，1-2分钟后加入腌制后的牛肉酱，调小火控温在110-120℃，熬煮7-10分钟，再加入豆瓣酱， 不断搅拌5-8分钟后熄火，加入辣椒粉、混合后的香辛料粉、食盐，搅拌均匀起锅至冷热缸，依次加入补香专用的牛肉调味料、牛骨髓膏、并搅拌均匀，酱料温度≤50℃即可包装成酱包。

b、粉包原料混合及包装：将食盐炒制后与味精、白砂糖、核苷酸、水解植物蛋白粉、花椒粉、辣椒粉、牛肉粉、牛骨味素粉、酵母味素、香辛料粉、麦芽糊精、等物料充分混合后形成混合粉料，上粉料包装机包装成粉包。

c、蔬菜包原料混合及包装：将脱水香菜、脱水胡萝卜、脱水香葱充分混合后用颗粒包装机包成蔬菜包。

d、饺子包：采用浙江巧手食品有限公司订制的牛肉饺子（口感良好，有牛肉水饺特有气味滋味，复水时间控制在4-6分钟，与方便三合汤要求一致）。

e、牛肉实物包：采用湖北钟祥华联食品有限公司订制的脱水牛肉片（纯牛肉卤制后切片干燥，牛肉口感真实，复水时间控制在4-6分钟，与方便三合汤要求一致）。

f、将风味酱包、蔬菜包、粉料包与饺子包、牛肉实物包和红薯粉丝饼包装在一起形成方便三合汤成品。

注意事项：

 本发明的内容中：步骤（a）中所述熬制过程的炒酱温度较好的是控制为110—120℃。

本发明的内容中：步骤（a）中所述动物油脂，可以采用猪油、牛油、鸡油中的一种或两种以上的混合物。

本发明的内容中：步骤（a）中所述辣椒粉，可以采用二荆条、子弹头、灯笼椒、七星椒、新一代中的一种或两种以上的混合物。

本发明的内容中：步骤（a）中所述花椒粉可以是茂县花椒、汉源花椒、陕西花椒中的一种或两种以上的混合物。

本发明的内容中：步骤（a）中所述大葱可以是鲜大葱、洋葱或红葱中的一种或两种以上的混合物。

本发明的内容中：步骤（b）中所述粉包和蔬菜包可以根据设备将粉料和脱水蔬菜分开单独包装，还可以加入脱水高丽菜、脱水青梗菜、脱水香菇、脱水枸杞、脱水白菜等一种或两种以上混合物料。

本发明的内容中：步骤（d）中所述饺子包，可采用浙江巧手食品有限公司订制产品，但不限于该公司生产，根据需要可选择其他公司代工，要求口感良好，有牛肉水饺特有气味滋味，沸水时间控制在4-6分钟，与方便三合汤要求一致。

本发明的内容中：步骤（e）中所述牛肉实物包，可采用湖北钟祥华联食品有限公司订制的脱水牛肉片，但不限于该公司生产，根据需要可选择其他公司代工，要求口感良好，牛肉口感真实，沸水时间控制在4-6分钟，与郧阳三合汤要求一致。

本发明的内容中：加工方法中风味酱料熬制使用的容器较好的为自翻式炸酱锅。

与现有技术相比，本发明具有下列特点和有益效果：

（1）采用本发明，以本地上等黄牛肉为原料，复配生姜、大蒜、香葱、辣椒、豆瓣酱等常规原料，还原出餐馆才能消费到的传统美食，使得消费者不受时间和地域限制，消费者接受度较高；

（2）采用本发明，易于机械化生产，较传统厨师手工炒料更易控制过程参数，使操作简单化，大大降低了劳动强度，同时，不同批次的品质更加稳定，区别于与传统郧阳三合汤店面一家店面一个风格，口味差别大，更利于规模化生产和市场推广；

（3）采用本发明，单独配置饺子包及牛肉风味包，成品口味独特，且有看得见实物，与目前国内众多风格的方便粉丝、方便面相比，更富个性；

（4）采用本发明，风味酱料以自翻式炸酱锅为熬酱工具，生产上更容易控制火候及温度参数，避免了因使用传统手工炒酱或熬汤的人为随意性，风味偏差较大，保证了极易出现偏差酱料风味均衡使整体风味均衡。

（5）本发明生产加工工艺简洁，生产成本低，节约能源，成品品质稳定，产品质量好，实用性强。

具体实施方式

本发明下面的实施例仅作为本发明内容的进一步说明，不能作为本发明的限定内容或范围。下面通过实施例对本发明作进一步说明。

一种方便郧阳三合汤， 每一份中包括红薯粉丝饼50-80g一块，还包括风味酱包、粉包、菜包、饺子包、牛肉实物包,按重量比为：12-20g:8-10g:2-5g:10-15g：5-8g。

实施例1：

一种方便郧阳三合汤的加工方法，包括下列步骤：

a、    风味酱包熬制及包装：将牛油升温180-190℃，然后加入棕榈油升温至150-165℃，再加入洗净破碎的大葱、生姜、大蒜颗粒，1-2分钟后加入腌制后的牛肉酱，调小火控温在110-120℃，熬煮7-10分钟，再加入豆瓣酱， 不断搅拌5-8分钟后熄火，加入辣椒粉、混合后的香辛料粉、食盐，搅拌均匀起锅至冷热缸，依次加入补香专用的牛肉调味料、牛骨髓膏、并搅拌均匀，酱料温度≤50℃即可包装成酱包。

b、    粉菜包原料混合及包装：将食盐炒制后与味精、白砂糖、核苷酸、水解植物蛋白粉、花椒粉、辣椒粉、牛肉粉、牛骨味素粉、酵母味素、香辛料粉、麦芽糊精、等物料充分混合后形成混合粉料，上粉料包装机包装成粉包。

c、    蔬菜包原料混合及包装：将脱水香菜、脱水胡萝卜、脱水香葱充分混合后用颗粒包装机包成蔬菜包。

d、    饺子包：采用浙江巧手食品有限公司订制的牛肉饺子。

e、    牛肉实物包：采用湖北钟祥华联食品有限公司订制的脱水牛肉片。

f、    将风味酱包、蔬菜包、粉料包与饺子包、牛肉实物包加红薯粉丝饼包装在一起形成方便郧阳三合汤成品。

实施例2：

一种方便郧阳三合汤的加工方法，包括下列步骤：

a、风味酱包熬制及包装：将牛油、猪油按比例加入升温180-190℃，然后加入棕榈油升温至150-165℃，再加入洗净破碎的大葱、生姜、大蒜颗粒，1-2分钟后加入腌制后的牛肉酱，调小火控温在110-120℃，熬煮7-10分钟，再加入豆瓣酱， 不断搅拌5-8分钟后熄火，加入辣椒粉、混合后的香辛料粉、食盐，搅拌均匀起锅至冷热缸，依次加入补香专用的牛肉调味料、牛骨髓膏、并搅拌均匀，酱料温度≤50℃即可包装成酱包。

b、    粉菜包原料混合及包装：将食盐炒制后与味精、白砂糖、核苷酸、水解植物蛋白粉、花椒粉、辣椒粉、牛肉粉、牛骨味素粉、酵母味素、香辛料粉、麦芽糊精、等物料充分混合后形成混合粉料，上粉料包装机包装成粉包。

c、    蔬菜包原料混合及包装：将脱水香菜、脱水胡萝卜、脱水香葱充分混合后用颗粒包装机包成蔬菜包。

d、    饺子包：采用浙江巧手食品有限公司订制的牛肉饺子。

e、    牛肉实物包：采用湖北钟祥华联食品有限公司订制的脱水牛肉片。

f、    将风味酱包、蔬菜包、粉料包与饺子包、牛肉实物包加红薯粉丝饼包装在一起形成方便郧阳三合汤成品。

实施例3：

一种方便郧阳三合汤的加工方法，包括下列步骤：

a、风味酱包熬制及包装：将牛油、猪油按比例加入升温170-180℃，然后加入色拉油升温至140-155℃，再加入洗净破碎的大葱、生姜、大蒜颗粒，1-2分钟后加入腌制后的牛肉酱，调小火控温在110-120℃，熬煮7-10分钟，再加入豆瓣酱， 不断搅拌5-8分钟后熄火，加入辣椒粉、混合后的香辛料粉、食盐，搅拌均匀起锅至冷热缸，依次加入补香专用的牛肉调味料、牛骨髓膏、并搅拌均匀，酱料温度≤50℃即可包装成酱包。

其他步骤同实例1或实例2或其中任意一种，加红薯粉丝饼包装在一起形成方便郧阳三合汤成品。

实施例4：

一种方便郧阳三合汤的加工方法，包括下列步骤：

a、风味酱包熬制及包装：将纯牛油（或者纯菜籽油、纯色拉油、纯棕榈油、纯猪油）升温至140-155℃，再加入洗净破碎的大葱、生姜、大蒜颗粒，1-2分钟后加入腌制后的牛肉酱，调小火控温在110-120℃，熬煮7-10分钟，再加入豆瓣酱， 不断搅拌5-8分钟后熄火，加入辣椒粉、混合后的香辛料粉、食盐，搅拌均匀起锅至冷热缸，依次加入补香专用的牛肉调味料、牛骨髓膏、并搅拌均匀，酱料温度≤50℃即可包装成酱包。

其他步骤同实例1或实例2或实例3中任意一种，加红薯粉丝饼包装在一起形成方便郧阳三合汤成品。

 本发明不限于上述实施例，本发明内容所述均可实施，其中酱料包按20g/份；粉料包按10 g/份，蔬菜包按10 g/份，该产品能取得最佳食用效果，其他重量组合实施也能具有所述良好效果。

上述方便三合汤在使用时，和普通方便食品一致，使用开水4-6分钟浸泡即可食用，也可以用开水煮沸食用，既食用了传统食品的风味，也节约了时间。

Claims (3)

1.一种方便郧阳三合汤， 每一份中包括红薯粉丝饼50-80g一块，其特征在于：还包括风味酱包、粉包、蔬菜包、饺子包、牛肉实物包,其比重为：12-20g:8-10g:2-5g:10-15g：5-8g，食用时和普通的方便面、粉使用方法一致。

2.根据权利要求1所述的一种方便郧阳三合汤，其特征在于： 

红薯粉丝饼按重量份组份为：

红薯粉丝饼                           48.5-78g

食用盐                                 0.5-2g；

风味酱包按重量份组份为：

植物油                            8-10g

动物油脂                          1-3g

鲜牛肉                                 0.5-2g

鲜生姜                                0.3-0.5g

脱皮大蒜                           0.3-0.5g

鲜大葱                                0.3-0.5g 

香辛料粉                       0.3-1g

辣椒粉                                 0.5-1g 

食盐                                    0.5-1g 

豆瓣酱                        0.5-1g 

牛肉调味料                0.2-0.5 g 

牛骨髓膏                  0.2-0.5 g；

粉包按重量份组份为：

    食盐                                      5-7g

    味精                                   0.3-0.5g

    白砂糖                               0.3-0.5g

    5’-呈味核苷酸二钠          0.05-0.1g

   水解植物蛋白粉              0.1-0.2g

    花椒粉                               0.1-0.2g

    辣椒粉                               0.1-0.3g

    牛肉粉                       0.1-0.2g

    牛骨味素粉                  0.1-0.2g

    酵母味素                     0.1-0.2g

    香辛料粉                        0.1-0.2g

    麦芽糊精                              0.1-0.3g；    

蔬菜包按重量份组份为 ：      

脱水香葱                          0.5-1g

脱水香菜                          0.2-0.5g

    脱水胡萝卜                           0.3-0.5g；

饺子包按重量份组份为 ：

     脱水水饺                                6-15g；

牛肉实物包按重量份组份为 ：

    脱水熟牛肉片                             3-8g 。

3.一种方便郧阳三合汤的加工方法，包括下列步骤：

a、风味酱包熬制及包装：将动物油脂升温180-190℃，然后加入植物油升温至150-165℃，再加入洗净破碎的大葱、生姜、大蒜颗粒，1-2分钟后加入腌制后的牛肉酱，调小火控温在110-120℃，熬煮7-10分钟，再加入豆瓣酱， 不断搅拌5-8分钟后熄火，加入辣椒粉、混合后的香辛料粉、食盐，搅拌均匀起锅至冷热缸，依次加入补香专用的牛肉调味料、牛骨髓膏、并搅拌均匀，酱料温度≤50℃即可包装成酱包；

b、粉包原料混合及包装：将食盐炒制后与味精、白砂糖、核苷酸、水解植物蛋白粉、花椒粉、辣椒粉、牛肉粉、牛骨味素粉、酵母味素、香辛料粉、麦芽糊精、等物料充分混合后形成混合粉料，上粉料包装机包装成粉包；

c、菜包原料混合及包装：将脱水香菜、脱水胡萝卜、脱水香葱充分混合后用颗粒包装机包成蔬菜包；

d、 饺子包：采用脱水牛肉饺子；

e、牛肉实物包：采用脱水牛肉片；

将风味酱包、蔬菜包、粉料包与饺子包、牛肉实物包和红薯粉丝饼包装在一起形成方便三合汤成品。