CN102894340A - 一种山楂香精及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种山楂香精及其制备方法,所采用的各种原料及其重量百分比为:山楂提取物:10.0~20.0%;丁香酚:0.3~1.0%;柠檬油:0.05~0.2%;香叶醇:0.1~0.3%;乙酸叶醇酯:0.1~0.5%;2-甲基丁酸:1.0~2.0%;草莓酸:0.1~0.5%;乙酸:0.1~0.3%;乙酸乙酯:0.5~1.0%;丁酸乙酯:0.5~1.0%;乙酸异戊酯:0.1~0.5%;反式-2-己烯醛:0.1~0.3%;呋喃酮:0.05~0.2%;余量为丙二醇。本发明提供的山楂香精具有天然的山楂香味和口感、天然感和新鲜感强,香气柔和,留香持久。

Description

一种山楂香精及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品辅料及食品辅料加工技术领域,具体涉及一种山楂香精及其制备方法。
背景技术
[0002] 山楂有重要的药用价值,山楂具有开胃消食的功效,特别对消肉食积滞作用更好,很多助消化的药中都采用了山楂;同时,山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质,山楂还有防治心血管疾病、降血压、降胆固醇、软化血管及利尿和镇静的作用;此外,山楂还是平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻药物的有效成分;山楂内的黄酮类化合物牡荆素,是一种抗癌作用较强的药物,山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用;目前,山楂已广泛应用于食品中。
[0003] 山楂香精应用于食品工业中,可用于糖果、饮料等的增香,也可用于饲料、兽药的增香,具有改善饲料适口性、提供采食量、诱食的作用。目前山楂香精多挥发性强,留香时间短,因此发明了一种山楂香精及其制备方法。当然每个调香师都有自己对山楂香气的理解,从而会产生一定的差异。
发明内容
[0004] 本发明的目的在于针对上述现有技术的不足,提供一种山楂香精及其制备方法,不仅保留天然的山楂香味,而且具有天然的山楂口感、天然感和新鲜感强,香气柔和,留香持久。
[0005] 为达到上述目的,本发明采取的技术方案是:提供一种山楂香精,其特征在于:所采用的各种原料及其重量百分比为:山楂提取物:10. (Γ20. 0% ;丁香酚:0. 3^1. 0% ;柠檬油:0. 05〜O. 2% ;香叶醇:0. I〜O. 3% ;乙酸叶醇酯:0. I〜O. 5% ;2_甲基丁酸:1. 0〜2· 0% ;草莓酸:0. I〜O. 5%;乙酸:0. I〜O. 3%;乙酸乙酯:0. 5〜1.0%;丁酸乙酯:0. 5〜I. 0% ;乙酸异戊酯:O. Γο. 5% ;反式-2-己烯醛:0. I〜O. 3% ;呋喃酮:0. 05〜O. 2% ;余量为丙二醇。
[0006] 上述山楂香精的制备方法:先将呋喃酮加入到丙二醇内,在夹层灌加热到50±5°C时搅拌至完全溶解,冷却至25°C,加入山楂提取物、,丁香酚、柠檬油、香叶醇、乙酸叶醇酯、2-甲基丁酸、草莓酸、乙酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、反式-2-己烯醛,搅拌混合10分钟后陈化12小时,获得山楂香精。
[0007] 本发明采用的山楂提取物其制备方法如下:取IOOg山楂果,洗净、滤干、切碎,力口入IOOOml圆底烧瓶中,加入500ml体积浓度为70%的乙醇,5(T80°C水浴加热,回流提取,过滤后残渣分别用500ml体积浓度为70%的乙醇和200ml体积浓度为70%的乙醇再次回流提取,合并3次滤液,此即为山楂提取物。
[0008] 本发明提供的山楂香精具有天然的山楂香味和口感、天然感和新鲜感强,香气柔和,留香持久。具体实施方式
[0009] 香气给人的感觉在香气评述时带有很大的主观意识,每个调香师都有自己对山楂香气的理解,加上每个人对原料的喜好不同,造成了香精配方的不同。下面结合实施例和试验例对本发明进行详细的描述,但它们不是对本发明的进一步限制。
[0010] 实施例I :
[0011] 以生产IOOkg山楂香精为例进行说明;
[0012] 配方为:山楂提取物;10. Okg ;丁香酌· :1. Okg ;梓檬油:0. 05kg ;香叶醇:0. Ikg ;乙酸叶醇酯:0. 4kg ;2-甲基丁酸:1. Okg ;草莓酸:0. Ikg ;乙酸:0. Ikg ;乙酸乙酯:0. 5kg ;丁酸乙酯:0. 5kg ;乙酸异戍酯:0. 5kg ;反式-2-己烯醒:0. 3kg ;呋喃酮:0. 2kg ;丙二醇:85. 25kg。
[0013] 其制备工艺为:先将呋喃酮O. 2kg加入到85. 25kg丙二醇内,在夹层灌加热到·50±5°C时搅拌至完全溶解,冷却至25°C,加入山楂提取物10. 0kg、丁香酹I. 0kg、朽1檬油
O. 05kg、香叶醇O. 1kg、乙酸叶醇酯O. 4kg、2-甲基丁酸I. 0kg、草莓酸O. 1kg、乙酸O. 1kg、乙酸乙酯O. 5kg、丁酸乙酯O. 5kg、乙酸异戍酯O. 5kg、反式-2-己烯醒O. 3kg,搅拌混合10分钟后陈化12小时,获得山楂香精100kg。
[0014] 依据本实施例获得的山楂香精的香气描述:具有山楂的香气,具有山楂的青的、果香感觉明显,酸甜的感觉稍微薄弱。
[0015] 实施例2:
[0016] 以生产IOOkg山楂香精为例进行说明;
[0017] 配方为:山楂提取物;14. 3kg ; T香酹:0. 5kg ;梓檬油:0. Ikg ;香叶醇:0. 2kg ;乙酸叶醇酯:0. 2kg ;2-甲基丁酸:1. 8kg ;草莓酸:0. 3kg ;乙酸:0. 2kg ;乙酸乙酯:1. Okg ;丁酸乙酯:0. 6kg ;乙酸异戍酯:0. 4kg ;反式-2-己烯醒:0. 2kg ;呋喃酮:0. 2kg ;丙二醇:80. Okg0
[0018] 其制备工艺为:先将呋喃酮O. 2kg加入到80. Okg丙二醇内,在夹层灌加热到50±5°C时搅拌至完全溶解,冷却至25°C,加入山楂提取物14. 3kg、丁香酹O. 5kg、朽1檬油
O. 1kg、香叶醇O. 2kg、乙酸叶醇酯O. 2kg、2-甲基丁酸I. 8kg、草莓酸O. 3kg、乙酸O. 2kg、乙酸乙酯I. 0kg、丁酸乙酯O. 6kg、乙酸异戍酯O. 4kg、反式-2-己烯醒O. 2kg,搅拌混合10分钟后陈化12小时,获得山楂香精100kg。
[0019] 依据本实施例获得的山楂香精的香气描述:具有新鲜的山楂的香气,协调的果香、青香感,具有天然感和新鲜感强,香气柔和、协调。
[0020] 实施例3 :
[0021] 以生产IOOkg山楂香精为例进行说明;
[0022] 配方为:山楂提取物;20. Okg ;丁香酚:0. 3kg ;柠檬油:0. 15kg ;香叶醇:0. 3kg ;乙酸叶醇酯:0. Ikg ;2-甲基丁酸:2. Okg ;草莓酸:0. Ikg ;乙酸:0. 3kg ;乙酸乙酯:1. Okg ;丁酸乙酯:0. 8kg ;乙酸异戍酯:0. 5kg ;反式-2-己烯醒:0. 3kg ;呋喃酮:0. 15kg ;丙二醇:74. Okg0
[0023] 其制备工艺为:先将呋喃酮O. 15kg加入到74. Okg丙二醇内,在夹层灌加热到50 ± 5 °C时搅拌至完全溶解,冷却至25 °C,加入山楂提取物20. Okg 丁香酚O. 3kg、柠檬油
O. 15kg、香叶醇O. 3kg、乙酸叶醇酯O. lkg、2-甲基丁酸2. 0kg、草莓酸O. 1kg、乙酸O. 3kg、乙酸乙酯I. Okg、丁酸乙酯O. 8kg、乙酸异戍酯O. 5kg、反式-2-己烯醒O. 3kg,搅拌混合10分钟后陈化12小时,获得山楂香精100kg。
[0024] 依据本实施例获得的山楂香精的香气描述:具有新鲜的山楂香气,果香、酸香、果甜的感觉飘逸而清新。 ·

Claims (2)

1. 一种山楂香精,其特征在于:所采用的各种原料及其重量百分比为:山楂提取物:10. 0〜20· 0% ; 丁香酚:0. 3〜I. 0% ;柠檬油:0. 05〜O. 2% ;香叶醇:0. Γθ. 3% ;乙酸叶醇酯:0. I〜O. 5% ;2_甲基丁酸:1. 0〜2· 0% ;草莓酸:0. I〜O. 5% ;乙酸:0. I〜O. 3% ;乙酸乙酯:O. 5〜I. 0% ;丁酸乙酯:0. 5〜I. 0% ;乙酸异戊酯:0. I〜O. 5% ;反式-2-己烯醛:0. I〜O. 3% ;呋喃酮:0. 05〜O. 2% ;余量为丙二醇。
2.权利要求I所述的山楂香精的制备方法,其特征在于:先将呋喃酮加入到丙二醇内,在夹层灌加热到50±5°C时搅拌至完全溶解,冷却至25°C,加入山楂提取物、丁香酚、柠檬油、香叶醇、乙酸叶醇酯、2-甲基丁酸、草莓酸、乙酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、反式-2-己烯醛,搅拌混合10分钟后陈化12小时,获得山楂香精。
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