CN102894340A

CN102894340A - 一种山楂香精及其制备方法

Info

Publication number: CN102894340A
Application number: CN2012104421782A
Authority: CN
Inventors: 刘张育; 李松柏; 张元宇
Original assignee: DADHANK (CHENGDU) BIOTECH CORP
Current assignee: DADHANK (CHENGDU) BIOTECH CORP
Priority date: 2012-11-07
Filing date: 2012-11-07
Publication date: 2013-01-30
Anticipated expiration: 2032-11-07
Also published as: CN102894340B

Abstract

本发明公开了一种山楂香精及其制备方法，所采用的各种原料及其重量百分比为：山楂提取物：10.0～20.0%；丁香酚：0.3～1.0%；柠檬油：0.05～0.2%；香叶醇：0.1～0.3%；乙酸叶醇酯：0.1～0.5%；2-甲基丁酸：1.0～2.0%；草莓酸：0.1～0.5%；乙酸：0.1～0.3%；乙酸乙酯：0.5～1.0%；丁酸乙酯：0.5～1.0%；乙酸异戊酯：0.1～0.5%；反式-2-己烯醛：0.1～0.3%；呋喃酮：0.05～0.2%；余量为丙二醇。本发明提供的山楂香精具有天然的山楂香味和口感、天然感和新鲜感强，香气柔和，留香持久。

Description

一种山楂香精及其制备方法

技术领域

本发明属于食品辅料及食品辅料加工技术领域，具体涉及一种山楂香精及其制备方法。

背景技术

山楂有重要的药用价值，山楂具有开胃消食的功效，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；同时，山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，山楂还有防治心血管疾病、降血压、降胆固醇、软化血管及利尿和镇静的作用；此外，山楂还是平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻药物的有效成分；山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用；目前，山楂已广泛应用于食品中。

山楂香精应用于食品工业中，可用于糖果、饮料等的增香，也可用于饲料、兽药的增香，具有改善饲料适口性、提供采食量、诱食的作用。目前山楂香精多挥发性强，留香时间短，因此发明了一种山楂香精及其制备方法。当然每个调香师都有自己对山楂香气的理解，从而会产生一定的差异。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种山楂香精及其制备方法，不仅保留天然的山楂香味，而且具有天然的山楂口感、天然感和新鲜感强，香气柔和，留香持久。

为达到上述目的，本发明采取的技术方案是：提供一种山楂香精，其特征在于：所采用的各种原料及其重量百分比为：山楂提取物：10.0~20.0%；丁香酚：0.3~1.0%；柠檬油：0.05~0.2%；香叶醇：0.1~0.3%；乙酸叶醇酯：0.1~0.5%；2-甲基丁酸：1.0~2.0%；草莓酸：0.1~0.5%；乙酸：0.1~0.3%；乙酸乙酯：0.5~1.0%；丁酸乙酯：0.5~1.0%；乙酸异戊酯：0.1~0.5%；反式-2-己烯醛：0.1~0.3%；呋喃酮：0.05~0.2%；余量为丙二醇。

上述山楂香精的制备方法：先将呋喃酮加入到丙二醇内，在夹层灌加热到50±5℃时搅拌至完全溶解，冷却至25℃，加入山楂提取物、，丁香酚、柠檬油、香叶醇、乙酸叶醇酯、2-甲基丁酸、草莓酸、乙酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、反式-2-己烯醛，搅拌混合10分钟后陈化12小时，获得山楂香精。

本发明采用的山楂提取物其制备方法如下：取100g山楂果，洗净、滤干、切碎，加入1000ml圆底烧瓶中，加入500ml体积浓度为70%的乙醇，50~80℃水浴加热，回流提取，过滤后残渣分别用500ml体积浓度为70%的乙醇和200ml体积浓度为70%的乙醇再次回流提取，合并3次滤液，此即为山楂提取物。

本发明提供的山楂香精具有天然的山楂香味和口感、天然感和新鲜感强，香气柔和，留香持久。

具体实施方式

香气给人的感觉在香气评述时带有很大的主观意识，每个调香师都有自己对山楂香气的理解，加上每个人对原料的喜好不同，造成了香精配方的不同。下面结合实施例和试验例对本发明进行详细的描述，但它们不是对本发明的进一步限制。

实施例1：

以生产100kg山楂香精为例进行说明；

配方为：山楂提取物；10.0kg；丁香酚：1.0kg；柠檬油：0.05kg；香叶醇：0.1kg；乙酸叶醇酯：0.4kg；2-甲基丁酸：1.0kg；草莓酸：0.1kg；乙酸：0.1kg；乙酸乙酯：0.5kg；丁酸乙酯：0.5kg；乙酸异戊酯：0.5kg；反式-2-己烯醛：0.3kg；呋喃酮：0.2kg；丙二醇：85.25kg。

其制备工艺为：先将呋喃酮0.2kg加入到85.25kg丙二醇内，在夹层灌加热到50±5℃时搅拌至完全溶解，冷却至25℃，加入山楂提取物10.0kg、丁香酚1.0kg、柠檬油0.05kg、香叶醇0.1kg、乙酸叶醇酯0.4kg、2-甲基丁酸1.0kg、草莓酸0.1kg、乙酸0.1kg、乙酸乙酯0.5kg、丁酸乙酯0.5kg、乙酸异戊酯0.5kg、反式-2-己烯醛0.3kg，搅拌混合10分钟后陈化12小时，获得山楂香精100kg。

依据本实施例获得的山楂香精的香气描述：具有山楂的香气，具有山楂的青的、果香感觉明显，酸甜的感觉稍微薄弱。

实施例2：

以生产100kg山楂香精为例进行说明；

配方为：山楂提取物；14.3kg；丁香酚：0.5kg；柠檬油：0.1kg；香叶醇：0.2kg；乙酸叶醇酯：0.2kg；2-甲基丁酸：1.8kg；草莓酸：0.3kg；乙酸：0.2kg；乙酸乙酯：1.0kg；丁酸乙酯：0.6kg；乙酸异戊酯：0.4kg；反式-2-己烯醛：0.2kg；呋喃酮：0.2kg；丙二醇：80.0kg。

其制备工艺为：先将呋喃酮0.2kg加入到80.0kg丙二醇内，在夹层灌加热到50±5℃时搅拌至完全溶解，冷却至25℃，加入山楂提取物14.3kg、丁香酚0.5kg、柠檬油0.1kg、香叶醇0.2kg、乙酸叶醇酯0.2kg、2-甲基丁酸1.8kg、草莓酸0.3kg、乙酸0.2kg、乙酸乙酯1.0kg、丁酸乙酯0.6kg、乙酸异戊酯0.4kg、反式-2-己烯醛0.2kg，搅拌混合10分钟后陈化12小时，获得山楂香精100kg。

依据本实施例获得的山楂香精的香气描述：具有新鲜的山楂的香气，协调的果香、青香感，具有天然感和新鲜感强，香气柔和、协调。

实施例3：

以生产100kg山楂香精为例进行说明；

配方为：山楂提取物；20.0kg；丁香酚：0.3kg；柠檬油：0.15kg；香叶醇：0.3kg；乙酸叶醇酯：0.1kg；2-甲基丁酸：2.0kg；草莓酸：0.1kg；乙酸：0.3kg；乙酸乙酯：1.0kg；丁酸乙酯：0.8kg；乙酸异戊酯：0.5kg；反式-2-己烯醛：0.3kg；呋喃酮：0.15kg；丙二醇：74.0kg。

其制备工艺为：先将呋喃酮0.15kg加入到74.0kg丙二醇内，在夹层灌加热到50±5℃时搅拌至完全溶解，冷却至25℃，加入山楂提取物20.0kg丁香酚0.3kg、柠檬油0.15kg、香叶醇0.3kg、乙酸叶醇酯0.1kg、2-甲基丁酸2.0kg、草莓酸0.1kg、乙酸0.3kg、乙酸乙酯1.0kg、丁酸乙酯0.8kg、乙酸异戊酯0.5kg、反式-2-己烯醛0.3kg，搅拌混合10分钟后陈化12小时，获得山楂香精100kg。

依据本实施例获得的山楂香精的香气描述：具有新鲜的山楂香气，果香、酸香、果甜的感觉飘逸而清新。

Claims

1.一种山楂香精，其特征在于：所采用的各种原料及其重量百分比为：山楂提取物：10.0~20.0%；丁香酚：0.3~1.0%；柠檬油：0.05~0.2%；香叶醇：0.1~0.3%；乙酸叶醇酯：0.1~0.5%；2-甲基丁酸：1.0~2.0%；草莓酸：0.1~0.5%；乙酸：0.1~0.3%；乙酸乙酯：0.5~1.0%；丁酸乙酯：0.5~1.0%；乙酸异戊酯：0.1~0.5%；反式-2-己烯醛：0.1~0.3%；呋喃酮：0.05~0.2%；余量为丙二醇。

2.权利要求1所述的山楂香精的制备方法，其特征在于：先将呋喃酮加入到丙二醇内，在夹层灌加热到50±5℃时搅拌至完全溶解，冷却至25℃，加入山楂提取物、丁香酚、柠檬油、香叶醇、乙酸叶醇酯、2-甲基丁酸、草莓酸、乙酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、反式-2-己烯醛，搅拌混合10分钟后陈化12小时，获得山楂香精。