CN108497441B - 梅菜香精及其制备方法和应用 - Google Patents
梅菜香精及其制备方法和应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108497441B CN108497441B CN201810200711.1A CN201810200711A CN108497441B CN 108497441 B CN108497441 B CN 108497441B CN 201810200711 A CN201810200711 A CN 201810200711A CN 108497441 B CN108497441 B CN 108497441B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- percent
- essence
- oil
- preserved vegetable
- meicai
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- QMMFVYPAHWMCMS-UHFFFAOYSA-N Dimethyl sulfide Chemical compound CSC QMMFVYPAHWMCMS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- MOMFXATYAINJML-UHFFFAOYSA-N 2-Acetylthiazole Chemical compound CC(=O)C1=NC=CS1 MOMFXATYAINJML-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- WRMNZCZEMHIOCP-UHFFFAOYSA-N 2-phenylethanol Chemical compound OCCC1=CC=CC=C1 WRMNZCZEMHIOCP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N allyl isothiocyanate Chemical compound C=CCN=C=S ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- DTUQWGWMVIHBKE-UHFFFAOYSA-N phenylacetaldehyde Chemical compound O=CCC1=CC=CC=C1 DTUQWGWMVIHBKE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- IAEGWXHKWJGQAZ-UHFFFAOYSA-N trimethylpyrazine Chemical compound CC1=CN=C(C)C(C)=N1 IAEGWXHKWJGQAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- CFAKWWQIUFSQFU-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxy-3-methylcyclopent-2-en-1-one Chemical compound CC1=C(O)C(=O)CC1 CFAKWWQIUFSQFU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000001631 piper nigrum l. fruit oil black Substances 0.000 claims abstract description 7
- JZQKTMZYLHNFPL-BLHCBFLLSA-N (2E,4E)-deca-2,4-dienal Chemical compound CCCCC\C=C\C=C\C=O JZQKTMZYLHNFPL-BLHCBFLLSA-N 0.000 claims abstract description 6
- SATICYYAWWYRAM-VNKDHWASSA-N (E,E)-hepta-2,4-dienal Chemical compound CC\C=C\C=C\C=O SATICYYAWWYRAM-VNKDHWASSA-N 0.000 claims abstract description 6
- HBBONAOKVLYWBI-MDZDMXLPSA-N (e)-dodec-3-enal Chemical compound CCCCCCCC\C=C\CC=O HBBONAOKVLYWBI-MDZDMXLPSA-N 0.000 claims abstract description 6
- NOYVOSGVFSEKPR-UHFFFAOYSA-N 2-Pentylthiophene Chemical compound CCCCCC1=CC=CS1 NOYVOSGVFSEKPR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- BSAIUMLZVGUGKX-FPLPWBNLSA-N 2-nonenal Chemical compound CCCCCC\C=C/C=O BSAIUMLZVGUGKX-FPLPWBNLSA-N 0.000 claims abstract description 6
- JZQKTMZYLHNFPL-UHFFFAOYSA-N 2-trans-4-trans-decadienal Natural products CCCCCC=CC=CC=O JZQKTMZYLHNFPL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N Caprylic acid Natural products CCCCCCCC(O)=O WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- WTZJUXYVLRJTMQ-UHFFFAOYSA-N Valeraldehyde propyleneglycol acetal Chemical compound CCCCC1OCC(C)O1 WTZJUXYVLRJTMQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000016720 allyl isothiocyanate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- GONOPSZTUGRENK-UHFFFAOYSA-N benzyl(trichloro)silane Chemical compound Cl[Si](Cl)(Cl)CC1=CC=CC=C1 GONOPSZTUGRENK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- FUZZWVXGSFPDMH-UHFFFAOYSA-N n-hexanoic acid Natural products CCCCCC(O)=O FUZZWVXGSFPDMH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229940100595 phenylacetaldehyde Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 239000010773 plant oil Substances 0.000 claims abstract description 3
- HUMNYLRZRPPJDN-UHFFFAOYSA-N benzaldehyde Chemical compound O=CC1=CC=CC=C1 HUMNYLRZRPPJDN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 8
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims description 7
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 5
- QNGNSVIICDLXHT-UHFFFAOYSA-N para-ethylbenzaldehyde Natural products CCC1=CC=C(C=O)C=C1 QNGNSVIICDLXHT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000219198 Brassica Species 0.000 claims 4
- 125000000118 dimethyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 claims 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 14
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 14
- YWHLKYXPLRWGSE-UHFFFAOYSA-N Dimethyl trisulfide Chemical compound CSSSC YWHLKYXPLRWGSE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 230000007547 defect Effects 0.000 abstract description 6
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 15
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 description 3
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 3
- ZSBWUNDRDHVNJL-UHFFFAOYSA-N 2-Methyl-2-cyclopenten-1-one Chemical compound CC1=CCCC1=O ZSBWUNDRDHVNJL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- OCKGFTQIICXDQW-ZEQRLZLVSA-N 5-[(1r)-1-hydroxy-2-[4-[(2r)-2-hydroxy-2-(4-methyl-1-oxo-3h-2-benzofuran-5-yl)ethyl]piperazin-1-yl]ethyl]-4-methyl-3h-2-benzofuran-1-one Chemical compound C1=C2C(=O)OCC2=C(C)C([C@@H](O)CN2CCN(CC2)C[C@H](O)C2=CC=C3C(=O)OCC3=C2C)=C1 OCKGFTQIICXDQW-ZEQRLZLVSA-N 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000011230 Prunus domestica subsp. italica Nutrition 0.000 description 1
- 244000249693 Reneklode Species 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000012496 blank sample Substances 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 239000010630 cinnamon oil Substances 0.000 description 1
- 230000001427 coherent effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000010699 lard oil Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000000178 monomer Substances 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000021148 salty food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种梅菜香精及其制备方法和应用，所述梅菜香精由梅干菜萃取液、二甲基硫醚、戊醛丙二醇缩醛、异硫氰酸烯丙酯、二甲基三硫、三甲基吡嗪、乙酸、2‑戊基噻吩、2,4‑庚二烯醛、顺‑2‑壬烯醛、黑胡椒油、苯乙醛、2‑乙酰基噻唑、3‑十二烯醛、2,4‑癸二烯醛、甲基环戊烯醇酮、己酸、苯乙醇、桂皮油、植物油组成。本发明的梅菜香精能够很好地弥补梅干菜风味强度偏弱的缺点，为传统的梅菜风味酱料的应用推广提供了很好的支持，同时满足了消费者日益提高的风味多样性需求。
Description
技术领域
本发明属于食品添加剂香精技术领域，更具体地，本发明涉及一种梅菜香精及其制备方法和应用。
背景技术
梅干菜是中国传统腌制蔬菜干制品，具有咸味食品的特色风味，广泛用于各种菜肴的烹制中。梅菜作为食品配料，在传统食品中容易风味不足，以及在热加工过程中存在香气损失和劣变的缺陷。
梅菜香精是一种具有梅干菜香气的食品添加剂，可以赋予食品梅菜样甘甜芳香风味，并对因加工工艺等原因而造成香气损失的食品有很好的增香作用，广泛应用于调味品、餐饮配料、方便面、烘焙等食品领域。
在现有技术中，梅菜香精的品种非常少。现有技术中的梅菜香精常用的制作方法是简单地用植物油和梅干菜油浸提取，香气浓度非常低。因而在食品加香过程中存在香精添加量大，留香不持久的缺点。
发明内容
基于此，为了克服上述现有技术的缺陷，本发明提供了一种梅菜香精及其制备方法和应用。
为了实现上述发明目的，本发明采取了以下技术方案：
一种梅菜香精，以重量百分比计，所述梅菜香精包括以下组分：梅干菜萃取液10～90％、二甲基硫醚0.05～0.5％、戊醛丙二醇缩醛0.001～0.05％、异硫氰酸烯丙酯0.001～0.05％、二甲基三硫0.02～0.2％、三甲基吡嗪0.001～0.05％、乙酸0.01～0.3％、2-戊基噻吩0.01～0.3％、2,4-庚二烯醛0.001～0.05％、顺-2-壬烯醛0.01～0.3％、黑胡椒油0.05～0.5％、苯乙醛0.001～0.05％、2-乙酰基噻唑0.001～0.05％、3-十二烯醛0.001～0.05％、2,4-癸二烯醛0.001～0.05％、甲基环戊烯醇酮0.01～0.3％、己酸0.02～0.4％、苯乙醇0.001～0.05％、桂皮油0.001～0.05％、植物油6.4～89.8％。
在其中一些实施例中，还包括0.01～0.3％的苯甲醛。
在其中一些实施例中，所述梅菜香精包括以下组分：梅干菜萃取液10～90％、二甲基硫醚0.05～0.5％、戊醛丙二醇缩醛0.001～0.05％、异硫氰酸烯丙酯0.001～0.05％、二甲基三硫0.02～0.2％、三甲基吡嗪0.001～0.05％、乙酸0.01～0.3％、2-戊基噻吩0.01～0.3％、2,4-庚二烯醛0.001～0.05％、苯甲醛0.01～0.3％、顺-2-壬烯醛0.01～0.3％、黑胡椒油0.05～0.5％、苯乙醛0.001～0.05％、2-乙酰基噻唑0.001～0.05％、3-十二烯醛0.001～0.05％、2,4-癸二烯醛0.001～0.05％、甲基环戊烯醇酮0.01～0.3％、己酸0.02～0.4％、苯乙醇0.001～0.05％、桂皮油0.001～0.05％、植物油6.4～89.8％。
本发明还提供了上述梅菜香精的制备方法，包括以下步骤：
(1)、将甲基环戊烯醇酮加入到植物油中，加热搅拌至完全溶解；
(2)、加入剩余的原料，搅拌均匀，即得。
在其中一些实施例中，步骤(1)所述加热温度为60～100℃。
在其中一些实施例中，步骤(1)所述加热温度为100℃。
本发明还提供了上述梅菜香精在食品加工领域的应用。
在其中一些实施例中，所述食品加工领域为中式酱卤肉制品、调味品、方便面调料、或烘焙领域。
在其中一些实施例中，所述梅菜香精的添加量为0.1～0.5％
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1、本发明的梅菜香精使用了天然提取的梅干菜萃取液作为香精的底香物质，既增强了香精的逼真性和协调度，另外还增强了香精的厚实感，使香气的层次更加连贯；准确地找到了梅菜香气的关键风味物质(其他单体原料)，并将其按照较优的比例进行搭配，组成了梅菜香精的特征香气，使得梅菜香精的香气强度有了显著地提高，达到了添加量非常低，而且留香持久的效果；黑胡椒油和桂皮油属于天然的香辛料精油，能够很好地衔接底物和头香之间的过渡香气；
2、本发明的梅菜香精能够很好地弥补梅干菜风味强度偏弱的缺点，为传统的梅菜风味酱料的应用推广提供了很好的支持，同时满足了消费者日益提高的风味多样性需求；
3、本发明的梅菜香精的制备方法结合了热反应技术和调香技术，使得梅菜香精在香气逼真性和香气强度上都比以往的梅菜香精有大幅度的提高。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步叙述本发明，本发明未述及之处适用于现有技术。下面给出本发明的具体实施例，但实施例仅是为了进一步详细叙述本说明，并不限制本发明的权利要求。以下实施例中所使用的试剂或原料，如无特殊说明，均来源于市售。
实施例1一种梅菜香精
本实施例的梅菜香精由以下重量百分比的原料制成：
本实施例的梅菜香精的制备方法，包括以下步骤：
(1)、将甲基环戊烯醇酮加入到植物油中，加热至100℃搅拌至完全溶解；(2)、加入剩余的原料，搅拌均匀，即得。
实施例2一种梅菜香精
本实施例的梅菜香精由以下重量百分比的原料制成：
本实施例的梅菜香精的制备方法同实施例1。
实施例3一种梅菜香精
本实施例的梅菜香精由以下重量百分比的原料制成：
本实施例的梅菜香精的制备方法同实施例1。
试验例酱料中添加梅菜香精后的感官评价
将实施例3的梅菜香精应用于酱料中，配方如下：
| 配料名称 | 质量百分比 |
| 棕榈油 | 32.8 |
| 食用盐 | 1.2 |
| 味精 | 3.6 |
| 精制牛油 | 5.00 |
| 精制猪油 | 5.00 |
| 新鲜生姜 | 5.00 |
| 梅干菜 | 14.00 |
| 梅菜香精 | 0.10 |
| 新鲜洋葱 | 6.00 |
| 乳酸 | 2.00 |
| 辣椒粉 | 1.20 |
| 姜黄粉 | 0.16 |
| 猪肉糜 | 23.94 |
由感官评价小组对上述进行评分，评价员分别品评添加梅菜香精的梅菜扣肉酱应用样品和未添加香精的样品(空白)，按照风味的优劣程度进行打分。打分采取10分制(很差0分；中等5分；很好10分)。
评价结果如下：
| 评价指标 | 样品分数 | 空白分数 |
| 梅菜香 | 9 | 5 |
| 猪油香 | 9 | 6 |
| 逼真性 | 8 | 7 |
| 喜好度 | 8 | 6 |
由上表结果可以直观的看出，经过加香的梅菜扣肉酱评分高于不加香的空白样品，说明本发明的梅菜香精具有很好的梅菜香、猪油香、逼真性和喜好度。
从上述结果可知，本发明所描述的梅菜香精能够很好地弥补梅干菜风味强度偏弱的缺点，为传统的梅菜风味酱料的应用推广提供了很好的支持，同时满足了消费者日益提高的风味多样性需求。
以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (9)
1.一种梅菜香精，其特征在于，以重量百分比计，所述梅菜香精由以下组分组成：梅干菜萃取液10～90％、二甲基硫醚0.05～0.5％、戊醛丙二醇缩醛0.001～0.05％、异硫氰酸烯丙酯0.001～0.05％、二甲基三硫0.02～0.2％、三甲基吡嗪0.001～0.05％、乙酸0.01～0.3％、2-戊基噻吩0.01～0.3％、2,4-庚二烯醛0.001～0.05％、顺-2-壬烯醛0.01～0.3％、黑胡椒油0.05～0.5％、苯乙醛0.001～0.05％、2-乙酰基噻唑0.001～0.05％、3-十二烯醛0.001～0.05％、2,4-癸二烯醛0.001～0.05％、甲基环戊烯醇酮0.01～0.3％、己酸0.02～0.4％、苯乙醇0.001～0.05％、桂皮油0.001～0.05％、植物油6.4～89.8％以及0.01～0.3％的苯甲醛。
2.根据权利要求1所述的梅菜香精，其特征在于，以重量百分比计，所述梅菜香精由以下组分组成：梅干菜萃取液10.000％、二甲基硫醚0.050％、戊醛丙二醇缩醛0.001％、异硫氰酸烯丙酯0.001％、二甲基三硫0.020％、三甲基吡嗪0.001％、乙酸0.010％、2-戊基噻吩0.010％、2,4-庚二烯醛0.001％、苯甲醛0.010％、顺-2-壬烯醛0.010％、黑胡椒油0.050％、苯乙醛0.001％、2-乙酰基噻唑0.001％、3-十二烯醛0.001％、2,4-癸二烯醛0.001％、甲基环戊烯醇酮0.010％、己酸0.020％、苯乙醇0.001％、桂皮油0.001％、植物油89.800％。
3.根据权利要求1所述的梅菜香精，其特征在于，所述梅菜香精由以下组分组成：梅干菜萃取液50.000％、二甲基硫醚0.275％、戊醛丙二醇缩醛0.0255％、异硫氰酸烯丙酯0.0255％、二甲基三硫0.110％、三甲基吡嗪0.0255％、乙酸0.155％、2-戊基噻吩0.155％、2,4-庚二烯醛0.0255％、苯甲醛0.155％、顺-2-壬烯醛0.155％、黑胡椒油0.275％、苯乙醛0.0255％、2-乙酰基噻唑0.0255％、3-十二烯醛0.0255％、2,4-癸二烯醛0.0255％、甲基环戊烯醇酮0.155％、己酸0.210％、苯乙醇0.0255％、桂皮油0.0255％、植物油48.1％。
4.权利要求1～3任一项所述的梅菜香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)、将甲基环戊烯醇酮加入到植物油中，加热搅拌至完全溶解；
(2)、加入剩余的原料，搅拌均匀，即得。
5.根据权利要求4所述的梅菜香精的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述加热温度为60～100℃。
6.根据权利要求5所述的梅菜香精的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述加热温度为100℃。
7.权利要求1～3任一项所述的梅菜香精在食品加工领域的应用。
8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述食品加工领域为中式酱卤肉制品、调味品、方便面调料、或烘焙领域。
9.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述梅菜香精的添加量为0.1～0.5％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810200711.1A CN108497441B (zh) | 2018-03-12 | 2018-03-12 | 梅菜香精及其制备方法和应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810200711.1A CN108497441B (zh) | 2018-03-12 | 2018-03-12 | 梅菜香精及其制备方法和应用 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108497441A CN108497441A (zh) | 2018-09-07 |
| CN108497441B true CN108497441B (zh) | 2021-06-22 |
Family
ID=63377342
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810200711.1A Active CN108497441B (zh) | 2018-03-12 | 2018-03-12 | 梅菜香精及其制备方法和应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108497441B (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101982539A (zh) * | 2010-11-15 | 2011-03-02 | 广州百花香料股份有限公司 | 一种竹汁香精 |
| CN102783627A (zh) * | 2012-08-08 | 2012-11-21 | 天宁香料（江苏）有限公司 | 一种调配型酸角香精的制备方法及得到的酸角香精 |
| CN102894340A (zh) * | 2012-11-07 | 2013-01-30 | 成都大帝汉克生物科技有限公司 | 一种山楂香精及其制备方法 |
| CN103300336A (zh) * | 2013-06-20 | 2013-09-18 | 松村辉 | 一种酸菜香精及其制备方法和应用 |
| CN104621523A (zh) * | 2015-03-18 | 2015-05-20 | 王婧婧 | 一种梅干菜味香精的制备方法 |
| CN106912886A (zh) * | 2017-03-02 | 2017-07-04 | 山东天博食品配料有限公司 | 一种朝天椒泡椒风味香精及其制作方法 |
| CN107549765A (zh) * | 2016-06-30 | 2018-01-09 | 天津唐朝食品工业有限公司 | 天然菠萝香精 |
-
2018
- 2018-03-12 CN CN201810200711.1A patent/CN108497441B/zh active Active
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101982539A (zh) * | 2010-11-15 | 2011-03-02 | 广州百花香料股份有限公司 | 一种竹汁香精 |
| CN102783627A (zh) * | 2012-08-08 | 2012-11-21 | 天宁香料（江苏）有限公司 | 一种调配型酸角香精的制备方法及得到的酸角香精 |
| CN102894340A (zh) * | 2012-11-07 | 2013-01-30 | 成都大帝汉克生物科技有限公司 | 一种山楂香精及其制备方法 |
| CN103300336A (zh) * | 2013-06-20 | 2013-09-18 | 松村辉 | 一种酸菜香精及其制备方法和应用 |
| CN104621523A (zh) * | 2015-03-18 | 2015-05-20 | 王婧婧 | 一种梅干菜味香精的制备方法 |
| CN107549765A (zh) * | 2016-06-30 | 2018-01-09 | 天津唐朝食品工业有限公司 | 天然菠萝香精 |
| CN106912886A (zh) * | 2017-03-02 | 2017-07-04 | 山东天博食品配料有限公司 | 一种朝天椒泡椒风味香精及其制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN108497441A (zh) | 2018-09-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104026546B (zh) | 调配型红烧猪肉香精及其制备方法 | |
| CN106912886B (zh) | 一种朝天椒泡椒风味香精及其制作方法 | |
| CN102365033A (zh) | 风味原材料 | |
| JP2005000171A (ja) | 電子レンジ加熱用トレイ入り冷凍食品とその製造方法 | |
| JP2014113076A (ja) | 挽肉入りソースの製造方法 | |
| JP7139160B2 (ja) | 食品組成物及びその製造方法 | |
| JP6610662B2 (ja) | 香料組成物 | |
| WO2022135180A1 (zh) | 一种去腥提鲜组合物及其制备方法和应用 | |
| CN108497441B (zh) | 梅菜香精及其制备方法和应用 | |
| KR101425150B1 (ko) | 염도를 낮추고 무취한 김치제조방법 | |
| CN108936564A (zh) | 一种鱼辣椒酱及其制备方法 | |
| KR101438160B1 (ko) | 즉석 동결 된장국의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석 동결 된장국 | |
| JP2012039953A (ja) | 粒状大豆たん白加工食品の製造方法 | |
| CN105211826A (zh) | 一种液体脂肪香精及其制备方法 | |
| KR102427933B1 (ko) | 간장게장용 간장소스 및 그의 제조방법, 및 이를 이용한 간장게장 | |
| CN105661451B (zh) | 一种小香葱油香精 | |
| JP2019198309A (ja) | エリンギの加工処理方法及び加工処理食品 | |
| KR101020348B1 (ko) | 송이버섯 굴 칼국수 제조방법 | |
| JP4636595B2 (ja) | ホワイトソース及びホワイトソースルー | |
| CN103300339B (zh) | 一种调配型肉味水状香精及其制备方法 | |
| JP7560845B2 (ja) | 野菜加熱処理物含有食品及びその製造方法、並びに野菜の不快味の低減方法 | |
| KR20130120245A (ko) | 간장 숙성 소스 및 그 제조방법 | |
| CN110150621B (zh) | 一种榨菜香精及其制备方法和应用 | |
| KR20170014748A (ko) | 갈비용 소스의 제조방법 | |
| CN118303609A (zh) | 一种猪肉汤风味膏状香精及其制备方法与应用 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20210528 Address after: No. 22, Lishan Avenue, Zengjiang street, Zengcheng District, Guangzhou, Guangdong 511300 Applicant after: GUANGZHOU LIYUE FLAVORS AND PERFUME Co.,Ltd. Address before: 511442 No.7, SANHENG Road, industrial zone 1, Jiangnan village, Panyu District, Guangzhou City, Guangdong Province Applicant before: GUANGZHOU FOOD BAND FOOD TECHNOLOGY Co.,Ltd. |
|
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Plum flavor and its preparation and Application Effective date of registration: 20210923 Granted publication date: 20210622 Pledgee: Bank of Guangzhou Co.,Ltd. Guangzhou South China sub branch Pledgor: GUANGZHOU LIYUE FLAVORS AND PERFUME Co.,Ltd. Registration number: Y2021980009783 |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20221020 Granted publication date: 20210622 Pledgee: Bank of Guangzhou Co.,Ltd. Guangzhou South China sub branch Pledgor: GUANGZHOU LIYUE FLAVORS AND PERFUME Co.,Ltd. Registration number: Y2021980009783 |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Plum essence and its preparation and application Effective date of registration: 20230112 Granted publication date: 20210622 Pledgee: Bank of Guangzhou Co.,Ltd. Guangzhou South China sub branch Pledgor: GUANGZHOU LIYUE FLAVORS AND PERFUME Co.,Ltd. Registration number: Y2023980030858 |
|
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20230206 Granted publication date: 20210622 Pledgee: Bank of Guangzhou Co.,Ltd. Guangzhou South China sub branch Pledgor: GUANGZHOU LIYUE FLAVORS AND PERFUME Co.,Ltd. Registration number: Y2023980030858 |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Plum essence and its preparation and application Effective date of registration: 20230213 Granted publication date: 20210622 Pledgee: Bank of Guangzhou Co.,Ltd. Guangzhou South China sub branch Pledgor: GUANGZHOU LIYUE FLAVORS AND PERFUME Co.,Ltd. Registration number: Y2023440000023 |